Une pavlova papillon ou comment __faire manger des fruits aux enfants__ ou comment se croire __en été sous les tropiques__. Lorsque __[Dorian|http://doriannn.blogspot.com/]__, dernier vainqueur du jeu culinaire inter-blogs le __KiKiVeuKiVienKuisiner__, a lancé le thème de __[la pavlova|http://doriannn.blogspot.com/2006/12/serait-pas-un-kiki-mais-si-mais-si-sen.html]__, j’ai trouvé son idée très sympa et pour trois raisons. La première, c’est que je suis une fan inconditionnelle de meringue, la deuxième, c’est que je suis une boulimique de chantilly et la troisième, c’est que les fruits sont mes amis. Malgré un emploi du temps assez surchargé, comme tout le monde en ces périodes de fêtes, je voulais apporter mon petit grain de sucre au jeu inventé par __[Manue|http://lapopottedemanue.canalblog.com/]__. En recherchant quelques idées de recettes sur la pavlova, j’ai été étonnée d’apprendre son histoire. J’étais persuadée qu’il s’agissait d’un dessert russe. Et non. C’est une création d’un pâtissier australien qui aurait été séduit devant la prestation artistique d’__Anna Pavlova, célèbre ballerine russe des années 20__. Il y a plusieurs versions de cette histoire, comme quoi la recette serait néo-zélandaise ou que le dessert en question existait avant la venue d’Anna Pavlova, mais qu’il ne comportait pas de nom auparavant. Bref, ce que l’on peut dire, c’est que le créateur a voulu symboliser le tutu avec __la meringue__, la mousse du filet avec __la crème fouettée__ et le drapé rose et vert pâle avec __les fraises et les kiwis__. Une dessert léger et aérien comme les pas de danses gracieux d’Anna. Quelle belle allégorie, plus jolie en tout cas que celle des religieuses… Dans mon idée de pavlova, je suis partie avec plein de belles images dans ma tête. La nuit, je rêvais de desserts nuageux, de petites souris (ou de rats ?) rondouillardes sautillantes, de cornes d’abondance versées sur des plages néo-zélandaises… Le paradis sur terre. Et dans mon délire bucolique et transcendental, j’ai imaginé des pavlovas en forme de papillon, garnies de fruits colorés…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pavlova.jpg))

Voici une petite recette rapide à faire et vraiment délicieuse. Je l’ai peaufiné au fil de mes essais pour arriver à ce que je souhaitais : __des sablés légèrement croustillants et fondants en bouche__. Longtemps, j’ai cherché à réaliser des biscuits au __crottin de Chavignol__ qui croustillent mais en vain. Ils étaient à chaque fois trop farineux. Le chèvre, à la cuisson, ne « caramélise » pas comme __le parmesan__. Alors j’en ai tiré mon partie et j’ai ajouté à ma pâte le fameux fromage italien pour obtenir une texture agréable. On apperçoit d’ailleurs très bien sur ces sablés les différentes couleurs attenantes aux deux fromages utilisés : __des petits pigments légèrement orangés__ pour le parmesan, __des petites touches crèmes__ pour le crottin de Chavignol. Il est impératif d’utiliser __un crottin très sec__ pour qu’il se râpe facilement mais aussi pour qu’il n’attendrisse pas la pâte à la cuisson. J’incorpore dans ces biscuits __des graines de lin__ afin de donner un côté encore plus croquant. On pense toujours offrir des sablés sucrés et épicés pour les paniers gourmands mais pourquoi pas des biscuits salés pour l’apéritif ? J’utilise également cette recette pour réaliser __des mini-tartelettes aux crevettes, au crabe ou aux petis légumes façon ratatouille__. Et comme bon nombre de cuisinière, j’ai toujours en stock des boudins de pâte placés au réfrigérateur si des amis arrivent à l’improviste. Je sais que vous êtes tous dans le tumulte des fêtes de fin d’année, à préparer les menus et acheter les cadeaux, mais prenez le temps de tester cette recette, elle ravira sans aucun doute vos papilles !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/sablechevreparmesan.jpg))

Dès mon plus jeune âge, je réalisais __des expériences culinaires__, très souvent scabreuses, autant le dire… Adepte de dinette en tout genre, je testais les réactions de décomposition des aliments. N’ayez pas peur, je faisais juste mon apprentissage de la cuisine et je suis sûre que vous avez également fait d’horribles choses avec les bouts d’ingrédients que vous confiait votre maman ! Par exemple, je découpais avec un couteau à beurre des pommes de terre, et à défaut de gazinière, je les plaçais au soleil, dans des petites assiettes avec des morceaux de sauterelles. __Les enfants sont parfois impitoyables avec les animaux__ et j’en faisais partie. Je ne tuais pas les insectes comme la Sophie de la comtesse de Ségur, je les ramassais sur la plage arrière de la Renault 21 ou devant les baies vitrées. Jamais je ne goûtais ma mixture, je voulais simplement voir ce que cela faisait. Le résultat était parfois surprenant, je découvrais __des couleurs et des formes psychédéliques champignonesques__ sur mes petites platrées, de quoi rendre jaloux n’importe quel peintre surréaliste. En hiver, mes tribulations gastronomiques étaient forcément réduites, __pas question de faire de la gadoue à la maison,__ ma mère était beaucoup trop maniaque. Alors je feintais, je faisais mes essais en cachette. Je me rappelle un jour, juste avant Noël. J’examinais attentivement des pommes dans la corbeille à fruits, certaines commençaient à flétrir mais ne pourrissaient pas. Je remarquais qu’elles étaient situées à côté d’un radiateur et compris que c’était __ » »le chaud du radiateur qui cuisait les pommes » »__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pommesechees.jpg))%%%

Voici __un dessert presque clé en main__ pour celles et ceux qui ne souhaitent pas tenter l’aventure de la bûche de Noël et se régaler facilement. J’avoue ne pas faire souvent ce genre de dessert car ce n’est pas trop dans ma culture culinaire. D’un naturel plutôt empressé, je casse beaucoup de verres, cela doit être pour ça ! Mais je m’y mets tout doucement. Je réfléchissais à des idées de __desserts simples, rapides, festifs et gourmands__ et c’est en effectuant des recherches dans mes livres de cuisine que la solution s’est offerte à moi. Lors de mes séjours scolaires à Londres, j’avais acheté quelques livres de cuisine et parmi ceux-ci, un sur __les desserts anglais__. La cuisine me titillait déjà pas mal à l’époque ! Et hier, je retrouve cet ouvrage et tombe sur des recettes de trifles. C’est un dessert typiquement anglais, traditionnellement préparé à Noël. Dans la traduction, __ »trifle » signifie  »bagatelle »__, et là ce n’est que ma propre interprétation, c’est certainement dû à la facilité avec laquelle ce dessert se prépare. Me voilà donc partie à réaliser un trifle aux __notes épicées__, Noël m’inspire je crois ! On peut avoir une approche très académique du trifle en respectant scrupuleusement __l’architecture des diverses couches sucrées__ qui le composent : une couche de biscuits mous (biscuits génoise, cuiller…) imbibés d’alcool (vins, spiritueux…), une couche de fruits (entiers, pulple…), une autre de crème anglaise, une de crème fouettée, et enfin quelques décorations dessus….%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/trifle2.jpg))%%%

Autant vous le dire tout de suite, cette recette est une de mes grandes fieretés culinaires du moment. Pas question d’abuser de superlatifs ou de parler avec emphase, juste dire la vérité : __ces truffes sont terribles !__ Rappelez-vous, lors de mon escapade gourmande au __[Salon du Chocolat à Paris|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/02/174-comment-faire-ses-chocolats-de-noel-maison-enquete-au-salon-du-chocolat-a-paris]__, je vous ai confié mon coup de coeur pour __[Madame Setsuko|http://www.setsuko.co.jp/french/index.html]__, cette maison réalisant de délicieux chocolats d’inspiration japonaise. Après quelques échanges avec l’un des pâtissiers, me voilà repartie avec une recette de __bouchons au thé matcha__. Il me tardait de réaliser ces petites gourmandises et ce week-end, je suis passée à l’acte. C’est peut-être parce que la tendance est aux plats monochromes que j’ai pensé ajouter de __la pistache__. Mais une fois de plus, tout n’est pas question de couleurs mais aussi de parfums. J’avais envie de mettre en valeur __la fraîcheur et la douce amertume du thé matcha__. Et comme les opposés s’attirent, surtout en cuisine, j’ai songé à __rouler les truffes dans des éclats de pistache__. Son goût léger de noix et son arôme délicat se marie très bien avec les saveurs prononcées du thé vert restées intactes. En effet, si l’on ne fait pas cuire le thé matcha, il conserve très majoritairement ses parfums. C’est la raison pour laquelle je l’ai incorporé au dernier moment, après avoir fait fondre __le chocolat blanc__ et ajouté __le beurre et la crème fouettée__. Une cuillère à café de thé vert et __la magie opère__ : une couleur incroyablement soutenue, une odeur intriguante et séduisante, un voyage spirituel et gourmand en quelque sorte…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/truffematcha.jpg))