Cela faisait un moment que je me devais de réparer une terrible erreur… Alimenter un blog de cuisine inspiré de la campagne, être berrichonne et ne jamais avoir publié celle de la célébrissime tarte Tatin ! Vous me direz, « C’est plutôt une recette de la Sologne« . Certes, elle est originaire de Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) mais elle est également légion dans le Berry, pays champêtre niché sous la Sologne, très connu pour sa production de pommes. Chez nous, le premier fruitier que l’on plante généralement dans un jardin, c’est forcément un pommier !
Vous le savez, il existe des recettes sujettes à débat : les recettes du terroir, celles qui ont bercé notre enfance, celles qui constituent le patrimoine français culinaire. J’avais notamment eu l’occasion d’aborder le sujet dans ma recette de galette aux pommes de terre berrichonne. La tarte Tatin n’échappe pas à aux diverses discussions, contestations, explications des Berrichons, des Solognots pure souche ou des gastronomes avertis.
Voici ma vision originelle de la tarte Tatin…