Cela doit bien faire trois mois que mon homme-ours des cavernes me demande régulièrement de lui faire __du riz au lait__. Je ne dois pas assez cuisiner. Cette fois-ci, il ne m’a pas fait le coup du __ »[T’es cap’ de faire ça ?|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne] »__, mais il se l’est plutôt joué gros nounours tristounet. Imaginez la lèvre inférieure proéminente et les yeux de chien battu. Un ours je vous dis. Mais attention, pas n’importe quel riz au lait. Il doit être crémeux mais pas trop et la vanille est proscrite car Môsieur déteste (il m’en a d’ailleurs voulu de ne pas avoir pu goûter __[ce plat là|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/04/194-carpaccio-de-noix-de-saint-jacques-au-citron-vert-a-l-huile-vanillee-et-au-poivre-blanc]__). Pénible… Amies et amis blogueurs culinaires, je ne sais pas vous, mais est-ce que vos conjoints conditionnent votre cuisine ? Cuisinez-vous pour le blog ou pour la famille uniquement ? Personnellement, j’ai parfois du mal à joindre les deux bouts.  » »On mange encore des nouilles et du jambon ? » « Et ça je peux goûter ? Ah non, tu vas prendre ta photo pour TON blog » « Tiens, ça c’est du Cuisine Campagne tout craché…  » « Quand est-ce que tu fais des brioches et des pains au chocolat pour les enfants ? » « Ne me dis pas que tu as mis des épices là-dedans ?! » » (on peut changer épices par pistaches, pignons de pin, plantes sauvages, zestes d’agrumes, fleur d’oranger…)  » »Tu la mettras pas en ligne cette recette Lilo hein » »… STOOOOOP !!! Si l’animal totem de mon homme est l’ours, moi ce serait __la louve__, protectrice, fidèle mais un peu coriace. Alors ça pète un peu, normal. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rizaulaitbanane.jpg))

Ne croyez pas que j’avais oublié de vous livrer les fameuses recettes qui m’ont été enseignées au __[Maroc|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/07/205-macarons-marocains-aux-amandes]__. __[Mon stage au restaurant l’Abbaye Saint-Ambroix|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/23/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__ m’a pris pas mal de temps et je sors enfin la tête de l’eau pour me mettre à jour. En attendant de partager avec vous la recette du tajine de poulet au citron et aux olives rouges, voici les clés pour réaliser __un délicieux pain marocain__, idéal pour saucer le jus de volaille épicé ! Le comble pour une fille qui alimente un blog nommé Cuisine Campagne, c’est de __ne pas faire de boulange__. Je suis persuadée que vous vous l’êtes déjà dit. Je suis en conflit permanent avec la farine et surtout la levure, pourtant ce n’est pas faute d’essayer. Têtue comme une mule, je me refuse d’utiliser en premier lieu une machine à pain. Je souhaite tout d’abord apprendre à faire du pain moi-même, sans robot, pour un jour pratiquer cet art du mieux que je peux. Par la suite, pour gagner du temps, j’achèterai alors une MAP. Têtue je vous dis. Lorsque j’ai participé aux cours de cuisine dispensés par Karima, j’ai été ravie d’apprendre que l’on commencerait par un pain marocain. A la regarder faire, tout me semblait si facile ! De retour en France, j’ai fait un premier essai qui se transforma en __échec cuisant__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painmarocain.jpg))

Ce n’est pas parce que __[je me réjouis du froid|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/27/209-ma-campagne-enneigee]__ que mes envies de soleil ne sont pas au rendez-vous ! Voici donc __mes macarons préférés__. __Le citron__ et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’adore __son acidité, son léger parfum fleuri, son amertume si subtile__. Je le cuisine sous toutes les formes : __[en tarte|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/11/141-tarte-aux-agrumes-de-mes-reves]__, __[en mousse|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/19/78-corolles-a-la-mousse-de-citron-et-a-la-mousse-de-framboises]__, sous forme de coulis sur __[du pain perdu |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/11/30-pain-perdu-coulis-de-citron-pistache]__, avec __[des plantes sauvages|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__ ou du __[caramel au beurre salé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/04/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ … Pour la photo, j’ai un peu triché car j’ai réalisé ces macarons au citron cet été. Mais saches __[Mamina|http://www.maminaclaude.canalblog.com/]__ que j’en ai refait cet après-midi en l’honneur de notre prochaine rencontre. Je sais que tu es friande de ces petites gourmandises originaires parait-il d’Italie. Et du coup, j’ai eu envie de publier cette recette. Par ailleurs, c’est la pleine saison pour cet agrume et peut-être aurez-vous la chance comme __[Fred du superbe blog Frais !|http://fredkitchen.canalblog.com/archives/2007/01/24/3790580.html]__ de trouver __des citrons de Menton__. En ce qui concerne les macarons à proprement dit, vous serez certainement lassés d’en entendre parler… ou pas. J’ai en fait surtout tenu à publier ce billet pour vous livrer __ma recette de lemon curd__. Allez, je vais me jeter des fleurs, mais __elle est terrible !__ Trop souvent j’ai testé des recettes qui se révélaient trop fades, trop pâteuses, trop acides… Ce lemon curd a une excellente tenue, sent vraiment bien le citron, comporte les notes acides que l’on aime, sans pour autant piquer les papilles. Pour la technique, rien de plus simple, c’est __une cuisson au bain-marie__. Il faut néanmoins veiller à ce que le saladier ne touche pas le fond de la casserole remplie d’eau bouillante. Vous trouverez de multiples utilisations pour ce lemon curd : sur du pain frais, pour garnir des tartelettes, des choux, une génoise… ou à la cuillère comme je peux le faire ! Ah j’oubliais, j’ai encore utilisé __du curcuma pour colorer mes macarons__. Lorsqu’on met au four le mélange poudre d’amandes et sucre glace pour le dessécher, les parfums de cette épice s’évaporent comme par magie. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes… sans colorant !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaroncitron.jpg))

__J’attendais le froid avec impatience…__ Dans la nuit de lundi à mardi, j’ai été réveillée par des bruits impressionnants. J’entendais les volets claquer au point que je croyais qu’ils allaient se briser. Il était 5 heures du matin. Je suis alors sortie de chez moi et je me suis retrouvée complètement balayée par __un vent glacial__. Au loin, je distinguais les branches des arbres s’entrechoquer et les chaises du jardin basculer. Je me suis recouchée complètement frigorifiée mais apaisée. Je m’inquiétais en effet depuis décembre de ne pas voir le froid arriver. Certains diront que la neige perturbe leurs activités, qu’elle a mis leur voiture au fossé ou que leur facture de chauffage va augmenter. Mais __cette vague de froid est salutaire…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/campagneneige.jpg))

J’ai fait un rêve, celui d’intégrer la brigade d’un grand restaurant gastronomique. Ce rêve est dernièrement devenu réalité et je le dois au talentueux chef de cuisine __[François Adamski|http://www.abbayesaintambroix.fr/abbaye-saint-ambroix.php?RID=31]__, directeur du __[restaurant l‘Abbaye Saint-Ambroix à Bourges|http://www.abbayesaintambroix.fr/abbaye-saint-ambroix.php]__. Lorsque je l’ai accosté pour lui demander de faire partie de son équipe en tant que stagiaire, j’ai été touchée par sa simplicité et son charisme. Bras croisés, index posé sur la bouche et regard franc, il m’écoutait attentivement. Je m’adressai à l’homme qui fut consacré __meilleur cuisinier du monde__ lors des Bocuse d’Or à Lyon en 2001. Il accepta sans détour ma requête, mon profil de cuisinière amateur de 28 ans devait sortir des sentiers battus je pense. Malgré les fêtes de fin d’année et __[mon voyage au Maroc|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/07/205-macarons-marocains-aux-amandes]__, les semaines me semblaient alors très longues. J’avoue avoir peiné à m’endormir certains soirs. Je tirais des plans sur la comète, je m’imaginais en situation dans une irréelle cuisine, je ressentais par anticipation les douleurs musculaires, j’entendais le bruit des couteaux qui tapent sur la planche, comme __un compte à rebours avant le top départ__. Le jour J, j’étais en ébullition, pas vraiment anxieuse, mais en attente de tellement de choses. Ne pas me décevoir, être à la hauteur de ce qu’on allait me demander, apprendre et toujours apprendre, me prêter au jeu du stress et de la rigueur que le métier impose, être à fond, tout simplement. Nombre de mes préjugés sont tombés et c’était l’objectif de mon stage : __baigner dans l’effervescence d’une brigade pour comprendre ce monde__, pour mieux cuisiner et surtout pour vivre une expérience inoubliable.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/abbayepresentation2.jpg))%%%

Mon séjour au Maroc a été une fois de plus superbe, mais différent de __[la dernière fois|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/28/104-souvenirs-du-maroc]__ où j’avais séjourné sur la côte atlantique à Agadir. Cette fois-ci, je suis partie en famille à __Marrakech__, au coeur du Haut-Altas. Quelle joie de se le laisser perdre dans les souks entourant __la place Jeema El Fna__, de se désaltérer avec un jus d’orange fraîchement pressé et de relever la tête pour admirer les montagnes enneigées ! Des vacances placées sous le signe de visites de palais flambloyants, de balades dans le brouhaha des marchés colorés et odorants, d’excursion en quads dans les palmeraies et zones arides environnantes. La cerise sur le gâteau, c’est certainement __mon cours de cuisine marocaine__ au restaurant __[Les jardins de la Médina|http://www.lesjardinsdelamedina.com/index.html]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gatomarocain.jpg))