Ne croyez pas que j’avais oublié de vous livrer les fameuses recettes qui m’ont été enseignées au __[Maroc|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/07/205-macarons-marocains-aux-amandes]__. __[Mon stage au restaurant l’Abbaye Saint-Ambroix|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/23/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__ m’a pris pas mal de temps et je sors enfin la tête de l’eau pour me mettre à jour. En attendant de partager avec vous la recette du tajine de poulet au citron et aux olives rouges, voici les clés pour réaliser __un délicieux pain marocain__, idéal pour saucer le jus de volaille épicé ! Le comble pour une fille qui alimente un blog nommé Cuisine Campagne, c’est de __ne pas faire de boulange__. Je suis persuadée que vous vous l’êtes déjà dit. Je suis en conflit permanent avec la farine et surtout la levure, pourtant ce n’est pas faute d’essayer. Têtue comme une mule, je me refuse d’utiliser en premier lieu une machine à pain. Je souhaite tout d’abord apprendre à faire du pain moi-même, sans robot, pour un jour pratiquer cet art du mieux que je peux. Par la suite, pour gagner du temps, j’achèterai alors une MAP. Têtue je vous dis. Lorsque j’ai participé aux cours de cuisine dispensés par Karima, j’ai été ravie d’apprendre que l’on commencerait par un pain marocain. A la regarder faire, tout me semblait si facile ! De retour en France, j’ai fait un premier essai qui se transforma en __échec cuisant__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painmarocain.jpg))
Ma pâte n’avait absolument pas levé. Résultat, __deux galettes toutes dures__ que j’ai dû donner à mes chiens. Elles étaient tellement compactes que les pauvres toutous ont eu un mal fou à mastiquer ce kloug qui aurait fait pâlir de jalousie Monsieur Preskovic. Ne riez pas, je vous assure que si j’avais balancé ces galettes comme un freeze-bee contre une vitre, je l’aurais pétée en deux. __Je me sentais minable, vraiment.__ Alors j’ai analysé la situation, repris toutes les étapes de la recette pour enfin comprendre mon erreur. __Pour lever, la pâte doit être impérativement placée dans un endroit chaud !__ Chez moi, il doit faire 18°C, pas plus. J’imaginais que cela suffirait… Je me suis rappelée que le pain réalisé avec Karima avait levé dans les cuisines surchauffées du restaurant. Motivée et déterminée, je me suis remise à l’ouvrage en malaxant la pâte d’une force. __La rage de vaincre.__ J’ai alors disposé mes deux galettes de pain dans une corniche située au-dessus d’un radiateur. Comme par magie, les galettes étaient gonflées et moi enorgueillie de cette première revanche sur la boulange.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painmarocain2.jpg))%%% %%% Les marocaines fabriquent leur pain dans ces grands plats en terre cuite, notamment __les socles des tajines__. Je trouve que c’est très pratique car on n’étale pas de farine sur le plan de travail et il n’y a aucune perte de pâte. Karima a disposé la farine et le sel dans le plat, a émietté la levure de boulanger fraîche par dessus (aucune dissolution dans l’eau) et a ensuite formé un puits. D’une main, elle tenait le plat, de l’autre elle versait l’eau tiède et mélangeait activement la pâte. Au bout de 5 minutes de pétrissage, elle est devenue moins collante, plus souple, et quelques minutes après, elle était totalement malléable. Après avoir divisé le pâton en deux, elle a écrasé la première boule avec ses doigts bien à plat et l’a ensuite tapé __à toute vitesse avec la tranche intérieure de ses mains__ (l’image qui m’est venue est celle d’une masseuse qui bat énergiquement le dos). Comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus, elle posait sa main de part et d’autre sur la pâte en se basant sur le diamètre du plat.%%% Une fois les pains levés, elle les a fait __cuire à sec sur une poêle chaude__, 5 minutes de chaque côté. J’ai trouvé le procédé très intéressant, car j’étais persuadée que ces galettes cuisaient au four. Karima m’a expliqué que dans les campagnes, certaines marocaines le font cuire dans le plat à tajine (sans le couvercle dessus) qui est alors posé sur les braises. Alors que dire de ce pain marocain ? Qu’il est délicieux ! __Sa croûte est craquante, la mie est fondante, son goût rappelle celui de la pâte à pizza__. Une fois cuit, on peut le congeler et le passer au four pour le réchauffer. J’ai dernièrement fait des kebabs avec, un délice !%%% ++__Ingrédients__++ pour deux pains%%% 250 g de farine – 20 g de levure de boulanger – 1 cuillère à café de sel – de l’eau tiède (environ 130 ml)%%% __Temps de préparation__ : 10 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : pas cher%%% 1. Versez la farine, le sel et la levure émiettée dans une jatte assez large et formez un puits.%%% 2. Faites couler un peu d’eau tiède à l’intérieur du puits et mélangez avec une main (l’autre tenant le plat). Reversez un peu d’eau de façon à absorber toute la farine. La pâte est collante, c’est normal. Poursuivez le pétrissage jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Farinez si besoin.%%% 3. Divisez la boule de pâte en deux. Applatissez le premier pâton avec vos mains de façon à former une galette d’un diamètre d’environ 15 cm (3 cm d’épaisseur). Farinez et posez sur un plateau recouvert d’un torchon propre. Répétez l’opération avec l’autre boule de pâte. Couvrez avec un torchon et laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud (à côté des plaques, du four, sur un radiateur…).%%% 4. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Posez la galette de pain dessus, sans graisse et laissez cuire 5 minutes de chaque côté.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painmarocain4.jpg))%%%
Pain marocain
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47 comments
bonjour,
je suis tombé par hasard sur votre blog et je dois dire que je l’ai mis de suite dans mes favoris.
je viens de faire se marbré et il a rencontré un très franc succès.
mon fils de 11 ans ma dit » maman il a le gout du savane »
je n’ai plus qu’une chose a dire « merci »
🙂
On en achète souvent au marché… et je voulais depuis longtemps tenté d’en faire. j’ai lu et recopié la recette… et compris, j’espère, l’importance de la chaleur… Je tente ce week end ! Merci
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Mmm,quel bonheur!
au Maroc il existe un nombre incroyable de recettes de pain, de blé, seigle, mais, … tous aussi bons et savoureux !
Bonsoir.
Merci pour la recette que j’ai expérimentais hier. Par contre, j’ai un peu trop laissé cuire. J’ai fait à coté 2 pain au four, une baguette et un dans un moule qui m’a donné un beau petit pavé avec la pate qui restait.
J’ai mis moitié farine complète, moitié farine blanche car je trouve que la farine blanche à laquelle on n’a enlevé la majeure partie de ses valeurs nutritives c’est pas le top, tout en doublan les doses. Chez moi on est plus habitué à la faire avec la semoule comme la plupart des algériens.
jai Trop le goût de levuuuuuuuuuuuuuuuuureeeeeee ! :'(
Ca fait 2 fois Lol . =/
Bonjour,
Je viens de faire ce fabuleux pain ! Simple, rapide et savoureux !
Toute la famille en a profité pour saucer le tajine que j’avais improvisé…
Merci, je viens de découvrir ce blog et je suis déjà fan…
salut,
moi j’adore se pain en plus chez moi c’est moi ki le fait je c’est ke je suis petite mé je c le faire c tro bon j’ai 11ans
bonjour,
je me souviens d’une marocaine qui faisait du pain a la poele et le dessus était un peu granulé que pouvait elle bien mettre dessus pour avoir cet aspect est ce que vous le savez
merci de votre réponse
bonjour,
je vous comprend de vanter ce bon pain marocain
J’ai visité des amis l’an dernier au Maroc. Ils me faisaient le bon pain tous les matins.
Quelle délice!
bon appétit!
Oui Eol, tu peux le faire à l’avance et le réchauffer le soir, il sera parfait 😉
Bonjour, ce soir c’est tajine! D’habitude je fait un pide mais là ton pain me plait beaucoup. Penses tu que je peux le faire dès ce matin? Merci
J’ai voulu tenter l’expérience, je n’ai pas était déçut, mon mari non plus, ce pain et tout simplement extra . Je l’ai utilisé pour faire des kebabs maison , et aujourd’hui pour un couscous , mes invités ne vont pas être déçut.
it’s delicieux se pain est delicieux et pas dificile a faire a par a man alor j’aimerais bien vous demandez si quelqu’un peut venir chez moi m’aider mon numéro de téléphone est 0491386200
bonjour,
originaire de l’algérie je trouve le pain que nous voyons sur ce site et delicieux il ne prend pas beaucoup de temps mais il vaut vraimen la penne de le faire
Bonjour,
Originaire de Maroc, je recherche la recette du pain à la semoule appelé "HARCHA" si quelqu’un peut me l’a donner merci à tous.
Bonjour,
depuis quelques temps déjà, je me régale devant ces multiples créations…
J’ai testé avec joie la recette du pain marocain, et nos papilles gourmandes ont été réellement épatées par ces petits pains souples, avec leur belle croute dorée.
J’avais pour l’occasion invité quelques amis, fous de cuisine orientale, et j’ai pris les choses en main en associant ces petits pains d’un houmous maison… Un beau mariage pour une délicieuse soirée.
Merci pour cette recette que je recommande.
C’est le meilleur pain que nous avons fait. Mais avec de la farine semi-complète et en laissant cuire plus longtemps (~10 minutes de chaque côté). Les pains n’ont pas levés pendant la fermentation peut être à cause de la levure qui était sèche.
Nous les avons mangés avec un tajine, c’était délicieux.
raaa … la cuisine, alors que tout le monde se fout sur la geule, voila le dernier bastion de l’amitiée.
Merci
tre bien merci
tre bien merci
il est facile à faire, rapide, et un régal, un par jour, avec le fromage blanc,quelques herbes de provence, un filet d’huile d’olive,c’est que du bonheur !
Il a l’air drolement bon ce pain, cette recette me tente énormément…
J’adore cela. La recette que j’utilise provient d’une de mes amies kabyles. Elle elle ajoute des graines de nigelle. Tous ces pains du maghreb ou du moyen orient sont délicieux.
oui le pain oriantal qu’il soit du nord ou du sud est delicieu je fais moi meme le pain marocain en prenant les recette sur internet et cela marche tres fort . de plus j’ai habite lme maroc 4 ans de 14 a 18 ans et le souvenir est fabuleux c’est des personne tres acueillante beaucoup de respect pour eux bisous a tous et bon pain.
j’adore ce pain !! et tes photos sont super jolies
Ton pain est tres reussi Lilo, bravo…J’aime beaucoup la precision avec laquelle tu decris les etapes et ta passion pour le Maroc:):)
Et je suis tout a fait d’accord avec toi, l’experience de petrissage est vraiment interessante et bien que j’ai une machine a pain, elle ne fait jamais mon pain marocain:):)
C’est vrai qu’au Maroc on est tres lies a la terre: les tagines, les kasaa ou assiettes profondes pour petrir le pain et qui sert aussi a faire le couscous et a le dresser.
Et comme l’ont dit les filles, il y a plusieurs pains au Maroc differents dans la composition, la preparation mais aussi dans la maniere de les cuire: a la poele, au feu du bois, sur des cailloux et meme a la vapeur.
J’ai beau avoir un pétrin sur mon robot mais je préfère toujours pétrir la pâte à la main!
Rien de tel pour se muscler les bras…
Voilà qui me donne bien envie de faire mon premier pain, je les aime beaucoup ces pains marocains, je ne pensais pas que ce fut aussi simple!
Ton pain marocain me fait rêver ! L’esprit de leur cuisine me fascine, tout ce qui tourne autour de leur cuisine, le transfert des savoirs en famille et leur tour de main fascinant ! Merci pour ce beau voyage et tes superbes photos !
Lilo, quel merveilleux article ! Et quand je te lis, j’ai l’impression de lire dans mes propres pensées 😉
Je suis folle de ce pain-là… et il m’est arrivé de faire des km pour en trouver? Gràce à toi, je vais pouvoir le faire à la maison… j’attends avec impatience ta recette de tajine.
Bises
J’aime ce pain que j’achète de temps en temps chez un boulanger marocain qui manie la baguette tradition et ce déliceux pain … Je n’avais jamais pensé pouvoir en faire !
Superbe billet comme à l’accoutumée. Une pâte qui doit lever, le fait aussi dans un endroit froid, mais il lui faut alors beaucoup plus de temps, plusieurs heures. Et inversément, si l’endroit est chaud, la pête lèvera assez rapidement. La levée dependra aussi, s’il y en a, de la quantité de beurre ajouté à la pâte. Plus il y en a, plus la pâte est "lourde" et mettra de temps à lever. Inutile d’acheter une MAP. Tu peux gagner du temps en pétrissant la pâte au robot au lieu d’à la main, ensuite un four, c’est bien mieux qû’une MAP.
Au plaisir de te lire encore
Bien à toi
verO
j’ai déjà gouter …et c’est super bon … j’avais chercher la recette… mais pas trouvée mais là… j’ai LA recette …merci
cela me rappelle mes dernières vacances au Maroc ! je me suis régalée de ce pain.
La boulange, c’est une histoire d patience. Et quand ca leve, et quand c’est beau et bon, quelle fierte!
Honnête témoignage, magnifique reportage. Que de belles photos ! Une recette que j’ajoute illico presto dans mon fichier de boulange. Ce fichier contient pas moins de 30 recettes de blogs, toutes tentées, rarement ratées, grâce aux conseils avisés de blogueuses férues de pétrissage. Ai-je besoin de te les citer pour te convaincre que si tu suis leurs conseils, tu réaliseras des pains avec moins d’appréhension qu’aujourd’hui ?…
Ton pain est superbe! J’adore!
J’en goûterais bien un bout, surtout si il est encore chaud ;-P …
C’est plein de souvenirs qui remontent ! J’adore ce genre de pain !
ah moi aussi ça m manque le pain de ma mère oh qu’il sentait bon c vrai que le pain marocain et un pain unique.
ahh ça me rapelle mes vacances au Maroc ! j’aimerais bien reussir à le faire
Merci pour vos commentaires 😉 J’ai goûté différents pains au Maroc, certains cuits sur des galets de pierre, d’autres plus fins et plus croustillants, d’autres à base de semoule… comme il y a plusieurs sortes de pain en France. Avital tu parles d’amitié. Et je me disais que le pain est quelque part l’aliment qui rassemble toutes les populations et tribus. On nous tend du pain, on le mange, c’est toujours un moment de convivialité et de partage 🙂
il n’y a pas un pain marocain, il y en a plusieurs..
il n’y a pas une façon de pétrir, il y en a plusieurs..
particulièrement pour tous ces pains plats d’Orient ou d’Asie qui sont les héritages des galettes ancestrales.. et ce sont justement des gestes ancestraux qui sont reproduits par les mains boulangères d’aujourd’hui.. c’est ça aussi la magie du pain, on apprend d’abord à tâtons à connaître la pâte puis peu à peu à l’apprivoiser et finalement on symbiose et pétrir devient un geste d’amitié.. et comme avec les êtres humains, il faut savoir prendre et donner de son temps…
Mhhhhhhh que j’aime ce pain, et quand il est encore chaud napé de miel et beurre fondu miam miam miam ! ou alors comme tu as dis servi avec un bon tajine!
il faut dire qu’au maroc il existe un nombre incroyable de recettes de pain, de blé, seigle, mais, … tous aussi bons et savoureux !
En voici une version si tu veux !
omochakir.canalblog.com/a…
Merci de partager avec nous tous ces beaux moments de ton voyage dans mon pays chèri !
Je sens l’odeur d’ici accompagnée de celel de mon enfance … tu me laisse nostalgique devant ce récit qui me touche encore une fois.
Il n’existe pas un pain marocain mais des pains.
C’est vraiment divers et varié.
Pour ce qui est de la chaleur, je place la pâte dans mon four préchauffé (et éteint) pendant quelques heurees, je gagne du temps et de la chaleur.
Dieu seul sait si nous avons beuacoup bavardé cet après-midi… et on a même pas parlé de pain. En boulange, je suis nulle. C’est peut-être ça qu’il faudra que nous fassions lorsque nous allons cuisiner ensemble. J’apprendrais bien ce pain marocain, je suis certaine d’aimer ça.