Encore __[une recette à tartiner|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/02/235-fromage-a-tartiner-maison]__ ! L’idée de réaliser __des rillettes__ ne vient pas de moi mais de __[Cathy |http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2007/03/16/4325476.html]__ qui a convié l’ensemble des blogueurs culinaires à se réunir autour de sa marmite. Quand je vous dis haut et fort que ce monde est émulant, il faut me croire. Jamais je n’aurai pensé cuisiner des rillettes autrement qu’avec du lapin, du canard ou __[du saumon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/01/88-rillettes-de-saumon]__. J’ai immédiatement adoré son thème et je me suis lancée le défi de créer __une recette simple, fraîche mais sortant des sentiers battus__. Comment j’en suis arrivée à __l’association poireau-crabe ?__ En fait, j’ai réfléchi aux ingrédients ayant une texture filandreuse. Eh oui, qui dit rillettes, dit morceaux qui se détachent délicatement. Si vous prêtez une oreille attentive, vous remarquerez que les rillettes émettent un agréable bruit lorsque l’on plonge une petite fourchette dedans ! Partant de ce constat, j’ai tout de suite pensé au poireau, tout en me rappelant de la traditionnelle salade de poireaux-vinaigrette que ma mère faisait. Je précise une chose très importante : __sentez les poireaux avant de les acheter__. J’ai déjà eu de mauvaises expériences à ce sujet en constatant qu’ils avaient parfois peu de goût. Désormais, je ne me fais plus avoir, je les achète toujours bio et je ne suis jamais déçue. Pour sublimer la saveur verte et noisettée de ce légume, j’ai pensé incorporer du __[crabe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/27/192-comment-preparer-un-crabe]__. Entre sa chair fibreuse, ses camaïeux orangées et son goût légèrement amandé, j’étais enthousiaste à l’idée de le marier avec le poireau…__Quand la terre et la mer se rencontrent autour d’un plat terroir, cela donne ceci…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rilettespoireaucrabe.jpg))%%%

Entre __[le beurre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/01/19-beurre-maison]__, __[la moutarde|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison]__, __[les pim’s|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/23/170-pim-s-maison-aux-fruits-rouges]__ ou __[le magret de canard séché|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/24/151-magret-de-canard-seche-maison]__, vous avez certainement remarqué que __j’aime les « faits maison »__. Le point commun de ces recettes, c’est qu’elles sont faciles à réaliser et meilleures que leurs copines du supermarché. Et puis, on est toujours fier de concocter des plats qui sortent de l’ordinaire. Pour continuer dans cette série, je vous propose de faire __votre fromage à tartiner.__ La texture est proche du Saint-Morêt, avec un léger côté mousseux pouvant rappeler le Carré Frais. L’intérêt de cette petite gourmandise fromagère, c’est que vous maîtrisez la qualité des ingrédients utilisés. Il y en a trois : __du lait frais entier, du citron et de la crème__. Un peu comme pour le beurre, cette recette est magique et aucun recours à des sciences occultes néo-gastronomiques ne sera nécessaire…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagefrais.jpg))%%%

Quelques jours après le début du printemps, quelque part dans les terres berrichonnes.%%% Lorsque j’ouvris les volets de la ma chambre, je fus aveuglée par un soleil radieux. __Je soupirai, sourire au coin des lèvres.__ Le programme de la matinée était déjà tout trouvé : flâner dans ma campagne. J’explore très souvent des chemins perdus, cachés derrière les haies et les talus. Ces paysages si caractéristiques de ma région ne sont pas aussi grandioses que les côtes rocheuses de Bretagne ou les montagnes des Alpes, mais je les sens ancrés en moi. __Ce sont mes racines__, c’est là que je suis née et que j’ai grandi. Dans ce plat pays teinté de vert sombre et clair, composé de mosaïques de champs multicolores, l’écosystème semble intact. Au détour d’un virage, j’aperçus une immense clairière légèrement vallonnée et recouverte de pissenlits. A croire qu’un peintre divin aurait laisser tomber des milliers de gouttes de peinture jaune flamboyant sur ce tapis de verdure. Je courbai mon dos pour contourner les fils barbelés de la barrière et m’aventurai dans cette mer végétale. Je foulais le sol comme une baigneuse avançant vers le large. Il était 11h00 du matin et le reflet du soleil sur l’herbe grasse m’éblouissait. Je me dirigeai de manière hasardeuse vers le bois que je distinguais au loin. J’étais l’unique spectatrice du ballet des abeilles qui virevoltaient allégrement autour de moi. Leur envol dessinait des courbes furtives et sonores à mon passage et je sentais à chaque instant leur effervescence, leur joie de vivre. __Je ne savais pas ce que je cherchais dans ce bois__, peut-être un moment de solitude au milieu de nulle part. Après avoir dépassé la clairière, l’entrée d’un chemin ombragé se profilait. Changement d’environnement, seul le bruit de mes pas fauchant les feuilles mortes était perceptible. Quelques minutes auparavant, j’aurai juré entendre le sifflement des oiseaux. Après quelques secondes d’écoute, je perçus au loin les murmures aquatiques d’un ruisseau. En marchant dans ce petit sous-bois, je vis un tronc d’arbre qui jonchait au sol. Il était recouvert d’une épaisse mousse duveteuse. Qui s’était déjà assis sur ce banc naturel ? Plongée dans mes rêveries, je me fis la réflexion que ce paysage était atemporel. __Aucune trace de l’homme__. Et puis comme par magie, je fus interpellée par une soudaine vague de douceur…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pannacottaviolette.jpg))%%%

__Petite violette odorante, si belle, si précieuse, si rare !__ La violette fait partie des fleurs sauvages comestibles les plus connues, bien avant que les capucines et les pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. On associe forcément cette fleur à la ville de __Toulouse__ qui en fait commerce depuis plus d’un siècle. Avec le temps, elle est devenue la spécialité de maraîchers qui l’utilisaient à l’époque pour la rotation des cultures. Jusque dans les années 50, c’est l’apogée de la Violette de Toulouse avec __sa liqueur et ses bonbons cristallisés__. De nombreux facteurs ont été responsables de son déclin commercial : maladies, manque d’intérêt du consommateur, diminution du nombre d’exploitants… Depuis 5 ans, les professionnels de la restauration et les consommateurs se sont de nouveau intéressés à la violette. Les fleurs cristallisées, les sirops et les liqueurs sont de plus en plus utilisés en pâtisserie et Pierre Hermé aura l’idée de l’associer au __cassis__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/violette.jpg))

__Je dédie cette recette à ma plus fervente lectrice, Nic__. Pourquoi lui consacrer un plat rien que pour elle ? Depuis que j’ai ouvert mon blog, elle me lit, poste des commentaires qui me laissent à chaque fois sans voix, teste mes recettes, m’encourage toujours et encore. Quand je vous disais dans __[mon ode aux blogs de cuisine|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/23/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part, des inconnus vous attendent, je pensais notamment à elle. Alors pour la remercier, j’ai réalisé cette version nature du célèbre __ »fish and chips » anglais__.%%% Je me souviens d’__un voyage dans le Norfolk__ il y a quelques années déjà. Des amis expatriés en Angleterre m’avait fait visiter la région et nous avions profité du soleil pour faire une excursion à Aldeburgh, sur la côte de la mer du Nord, entre Norwich et Ipswich. Dans ce village portuaire bourré de charme, je me souviens avoir dégusté le fameux plat traditionnel anglais à base de poisson pané et de frites dorées et croustillantes. __Le meilleur qu’il soit__. Dans ce coin de l’Angleterre, il est traditionnellement préparé avec de __l’églefin__ (fumé, il devient le haddock). J’appris au cours de notre discussion que le  »fish and chips » apparut dans les classes populaires à la fin du 19ème siècle, en même temps que le développement de la pêche au chalut. Face à une immense plage de galets anthracite, je profitais de l’air marin, du rire franc des habitants du coin tout en me régalant de mon plat. C’était un dimanche, un légère brise caressait nos bras nus, __tout le monde était heureux__. Le temps d’un soupir, je m’imaginais 150 ans en arrière. La cuisine fait voyager, même dans le temps, je le sais.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fish&chips.jpg))%%%

__Je veux de la couleur bon sang !__ Vous vous en serez déjà douté hier avec ma __[salade fraîcheur|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/23/229-la-meilleure-salade-acidulee]__ à base de céleri-branche, de maïs et de fruits acidulés. Cloîtrée à la maison pour cause de mauvais temps, me voilà partie à cuisiner. Une envie de crêpes se profile, je cède direct à la tentation. Je me suis rappelée que pour la chandeleur, certains blogs en avaient réalisé __au cacao__ (mais lesquels ?), et j’ai eu envie de tester. J’ai simplement ajouté du cacao à ma base de pâte à crêpes et le résultat fut assez étonnant.%%% Sans rapport de cause à effet, mon homme-ours m’a confié qu’il mangerait bien des sushis. Je lui ai répondu que je n’en avais jamais réalisé et que faire 20 km jusqu’au restaurant japonais ne m’enchantait guère. __ » »Ah, les inconvénients d’habiter la campagne ! » »__ diront certains. OK. Mais dans le fin fond de ma campagne, on fait preuve parfois d’ingéniosité pour ne pas aller faire les courses, on cuisine à la fortune du pot, on bidouille. Pas de riz japonais dans mes placards, normal, on n’en trouve pas dans le Berry. J’inspecte, je furète et tombe sur __mon riz rond spécial riz au lait__. Et là, telle une Jeanne d’Arc entourée de ses brebis, j’ai eu une vision divine. J’étais déjà à genoux puisque le bocal de riz rond était tout en bas du placard. Mon homme-ours me regardait circonspect (comme souvent d’ailleurs) et me lâcha :  » »Bon on va chercher des sushis ou pas ? » ». Complètement illuminée, je brandis le bocal (toujours comme Jeanne, sauf que là, faut imaginer un glaive) et annonça solennellement :__ » »Non mon homme, je vais te faire des sushis sucrés multicolores ! » ».__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/sushisucre1.jpg))