__Petite violette odorante, si belle, si précieuse, si rare !__ La violette fait partie des fleurs sauvages comestibles les plus connues, bien avant que les capucines et les pensées ne deviennent à la mode dans nos assiettes. On associe forcément cette fleur à la ville de __Toulouse__ qui en fait commerce depuis plus d’un siècle. Avec le temps, elle est devenue la spécialité de maraîchers qui l’utilisaient à l’époque pour la rotation des cultures. Jusque dans les années 50, c’est l’apogée de la Violette de Toulouse avec __sa liqueur et ses bonbons cristallisés__. De nombreux facteurs ont été responsables de son déclin commercial : maladies, manque d’intérêt du consommateur, diminution du nombre d’exploitants… Depuis 5 ans, les professionnels de la restauration et les consommateurs se sont de nouveau intéressés à la violette. Les fleurs cristallisées, les sirops et les liqueurs sont de plus en plus utilisés en pâtisserie et Pierre Hermé aura l’idée de l’associer au __cassis__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/violette.jpg))
Près d’une centaine d’espèces différentes poussent en Europe, dont une vingtaine en France. __Toutes les violettes ne sont pas parfumées__, alors avant d’en cueillir, __allongez-vous au sol et respirez !__ Contrairement à ce que l’on peut lire parfois, la violette odorante n’est pas la seule espèce parfumée. Il existe également la violette admirable ( »viola mirabilis »), la violette des collines ( »viola collina ») et la violette blanche ( »viola alba »). L’odeur des fleurs est produite par __l’ionine__, substance volatile désormais fabriquée synthétiquement pour les parfumeries et les confiseurs.%%% Les raisons qui me poussent à cueillir la violette odorante, outre son parfum si délicat, ce sont ses propriétés médicinales. Elle entre dans la composition des __tisanes pectorales__, dont __[le coquelicot|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/184-le-coquelicot]__ en fait partie, et combat la toux, les maux de tête et les insomnies. Si un jour, vous avez la chance de trouver un coin de nature tapissé de violettes odorantes, respectez-le si vous souhaitez en trouver l’année prochaine. Très bientôt, je partagerais avec vous une recette incroyablement délicieuse où la violette exprimera tous ses parfums boisés.%%% __IMPORTANT : avant de cueillir la violette odorante ou toute autre plante, merci de lire [ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__. ++__Au sujet de la violette odorante__++ ( » »Viola odorata » »)%%% ++Surnoms++ : herbe de la Trinité, fleur de mars%%% ++Famille++ : violacées%%% ++Principes actifs++ : vitamines C, béta-carotène, mucilage (protection des muqueuses) %%% ++Habitat++ : au bord des chemins ombragés, en lisière de forêt%%% ++Date de floraison++ : de mars à mai%%% ++Description++ : c’est une petite plante tapissante constituée de touffes en rosette, reliées par des stolons (comme le fraisier). Les tiges des fleurs partent du centre de la touffe et sont entourées de feuilles ovales en forme de coeur.%%% ++Vertus++ : expectorante, antiseptique, laxative%%% %%% ++__Les recettes à base de violette odorante%%%__++ __[Panna cotta à la violette et à la myrtille|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/30/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__%%%
La violette odorante
22 comments
Où peut on en trouver de belles à Paris ?
J’ai cherché des violettes partout pour faire la délicieuse recette et pour sentir leur parfum au naturel. C’est devenu quasiment une obsession. Et puis je suis allée dans la forêt, j’ai trouvé plein d’autres plantes et j’ai fini par trouver plein de violettes… non odorantes… ggrrr. On verra l’année prochaine!
On découvre ton blog au hasard, et on n’est pas décues.
Si tu aimes les violettes, tu peux jeter un oeil sur notre recette de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse : sylviaetchris.over-blog.c… et même voter pour notre recette : http://www.polldaddy.com/poll.as...
bises et à bientôt !!!
Pourriez vous préciser l’histoire de la violette de toulouse
merci d’avance
Nous en avons justement cueilli hier après-midi (c’est pour ça que je suis tombée sur ton blog en faisant des recherches), mais fleurs + feuilles. Maintenant elles sont en train de sécher sur une toile moustiquaire.
Merci pour tes réponses et amitiés 🙂
Les fleurs et les feuilles contiennent des principes actifs dans tous les cas. Mais je cueille que les fleurs, enfin avec un peu des tiges et je fais sécher dans un carton placé dans une armoire 😉
Merci 🙂
Tu les cueilles fleurs et feuilles, ou uniquement les fleurs ?
Tinuviel : il est vrai que des violettes sylvestres, on en trouve partout ! Elles sont comestibles et contiennent les mêmes principes actifs que la violette odorante. Je les utilise en infusion pour la toux et ça marche très bien 😉 Tu peux les utiliser dans les salades, mais il n’y aura pas de parfum, c’est certain ! Merci pour tes encouragements 😉
Je découvre ce blog, que je trouve particulièrement intéressant. Ma question est la suivante : dans mon coin poussent énormément de violettes dites "des bois" (viola sylvestris), donc sans odeur. J’ai lu dans plusieurs ouvrages et articles que leurs vertus sont identiques à celles de la violette odorante, le parfum suave en moins … aurais-tu plus d’infos à ce sujet, et peux-tu me confirmer cela ou pas ?
Merci et bonne continuation à ce blog que je visiterai désormais régulièrement !
merc pour ces renseignements nous sommes au luxembourg les violettes de mon jardin ne sont déjà plus là dommage.
merci d’avoir éclairé ma lanterne sur ce sujet que je ruminais depuis plusieurs années ,
en plus de ça ta réponse est vraiment complète et très instructive ,
je vais pouvoir me donner aux joies de la cueillette sauvage maîtrisée .
remerci et bonne journée trez
En fait, il existe bien une maladie, l’échinoccocose, qui est présente dans les selles des renards, des chiens, des chats (plus rare), qui mangent des rongeurs (porteurs et hôtes de la maladie). Contrairement à ce que l’on dit, la maladie se situe dans les selles et non dans l’urine.
Elle est surtout très présente dans l’est de la France et un peu en Auvergne (en fait, dans les régions d’Europe où l’hiver est rigoureux : Allemagne, Pologne…).
Cette maladie serait plus contractée par les chasseurs qui sont en contact de chiens ou de renards. En touchant l’animal, l’homme récupère alors des oeufs. Seules 10% des contaminations sont réellement suivies de maladie.
Alors les moyens de prévention par rapport à la cueillette : ne prélevez que des fleurs intactes et fraîches. Une fois cuites, elles sont décontaminées.
Pour ma part, les renards sont rares dans ma région et avant de cueillir des fleurs, j’inspecte toujours autour pour voir s’il n’y a pas de selles. Mes violettes étaient situées en haut d’un fossé donc inaccessibles à un renard ou un chien. Je choisis d’ailleurs toujours mes primevères dans ce type d’endroits : pas à ras le sol, mais lorsqu’elles sont situées sur la pente du fossé.
Ta question était pertinente et méritait d’être posée. 15 cas par an (à 95% dans l’est de la France), ce serait pas de bol de l’avoir, c’est certain. En cuisant les plantes sauvages, on est sûr à 100%. Voilà voilà…
la violette rien que le nom je m’imagine déja les narines en actions pour ne pas en perdre une miette alors en cuisine c’est la délicatesse à l’état sauvage tout un roman !!!
merci pour ces info sur cette plante qui m’attire à chaque printemps
mais je me suis toujours retenue pour en manger lors de mes promenades car on m’avait prévenu petite d’une possible maladie dut aux urines d’animeaux sauvages , est ce que tu en sais plus sur la question car ça m’a toujours intriguée???
merci
trez
Oui, vaudrait mieux pas se planter…ca serait quand meme dommage….très joli et interessant article !!!
Bon week-end
Claude
quelle très belle photo!! biises micky
quand on est Toulousaine et qu’on a aidé son grand pére maitre confisier -patissier a confire les violettes on est touché en plein dans le mille …
et ça me rappelle ma grand mére et son parfum a la Violette ….un peu douceatre ..
>Garance
C’est noté pour la saison prochaine car ici, elle étatient très en avance et sont passées ! mais je garde mon âme d’enfant …je ne peux m’empécher de réaliser un petit bouquet attaché avec du raphia que je pose sur la table.
Je suppose que la recette sera originale et délicate !le printemps dans l’assiette!
oh oui! s’allonger au sol pour humer la violette, quel beau programme!!!
Il y a plein de violettes dans ma campagne , je connais très mal les plantes et leurs vertus. Merci pour toutes ses précisions.
Tu connais ma cour jardin… eh, bien j’ai des violettes qui poussent, là. Et ce matin, elle sont sous la neige! Enfin, sous un léger voile…
une de mes plantes préférées car une des premières annonciatrices du printemps. nous en avons plein à Annecy dans les sous-bois et les talus et leur parfum est un ravissement. Tu m’as donné l’envie de faire un petit blanc manger au sirop de violettes. je fonce le préparer pour ce WE. Passe une bonne fin de semaine.
Promis, dés qu’il arrête de pleuvoir je vais m’allonger dans mon jardin….couvert de violettes, foncées, claires, blanches!
Mais je sais déjà où est le tapis de violettes odorantes, tellement dense, que du haut de mon mètre 60, je sens ces délicates effluves