Blinis aux asperges des bois, crème au chèvre et pétales de radis

Vous êtes nombreux à me demander « à quand la prochaine recette ?!« . Notamment mes lecteurs berrichons qui sont venus me voir à la fête des Ouches à Morogues. Je suis encore en plein travail sur un projet d’édition qui prend beaucoup de temps, mais dont le thème est passionnant ! Et puis il y a le quotidien et c’est en partie l’angle de cet article. Tout d’abord, la cueillette des plantes sauvages, à manger au jour le jour et à conserver pour les mois d’hiver. En mai, après la glane de l’ail des ours, plein feux sur l’asperge des bois (Loncomelos ornithogalum). Je trouve toujours du temps pour ramasser ce bouton floral qui en fait rêver plus d’une(e).

Ornithogale des Pyrénées pour les connaisseurs, aspergettes pour les maraîchers ou les locaux, elle pousse au printemps dans les bois clairs et les bords de chemins ombragés. On distingue ses longues feuilles vert glauque en forme de rubans dès le mois de mars dans les régions tempérées, comme ici dans le Centre-France. Elles ressemblent à celles de la jacinthe des bois, cousine Liliacées. Et puis, nichées en leur coeur, une petite merveille tendre et verte, évoquant pour beaucoup un jeune épi de blé, qui va s’ériger. C’est le bouton floral tant recherché. Avide de lumière, il va s’étirer et former à sa base une longue tige, à la fois souple et rigide, qui casse net à la cueillette.

Sur cette photo ci-dessous, vous pouvez découvrir à quoi ressemble la plante à la floraison. C’est Camille Oger du blog Le manger, fan d’asperges sauvages en tout genre qui me l’a transmise, après en avoir découvert quelques spécimens dans son jardin niçois. Notez la grâce et l’élégance de ses fleurs étoilées ! Chez elle, tout est poésie et enchantement… Ornithogalum signifie lait d’oiseau, et je me plais à imaginer un colibri butiner son nectar.

Pour la préparer, rien de plus simple. Lavez-la, faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante de 1 à 3 minutes , puis, si vous le souhaitez, faites-la dorer à la poêle dans de l’huile d’olive. Elle se consomme en salade, dans les cakes, les quiches, les omelettes, accompagne très bien les pommes de terre, le riz, les poissons blancs, et peut se conserver également dans du vinaigre, comme des cornichons. Il est possible de la couper en tronçons et la congeler (crue). Cuisinez-la ensuite sans étape de décongélation.

Bien que cette grande dame prospère dans de nombreux coins de France, elle est protégée dans quelques départements. Je vous invite à lire cette page de l’Inventaire National du Patrimoine Naturel afin de pratiquer une cueillette responsable. D’ailleurs, dès que vous avez repéré une bonne comestible, reportez-vous sur ce site afin de connaître la réglementation en vigueur. Si vous souhaitez en savoir plus, j’ai consacré un dossier sur cette plante dans le dernier magazine Kaïzen (sous l’égide des Colibris de Pierre Rabhi).

La cueillette m’occupe beaucoup, mais c’est un anti-stress bien utile dont je ne me pourrais me passer. Idem pour mes animaux qui font partie de mon quotidien. Il y a Mimi, très câline, qui m’accompagne presque toujours lors de mes balades autour de la maison. Dès qu’elle voit le panier, elle se jette dans mes pieds et miaule à n’en plus pouvoir ! C’est un bonheur de la photographier. Elle pose et se laisse manipuler comme une peluche. Alors pour elle aussi, je lui donne de mon temps.

Autre tribulation quotidienne : gérer les conflits entre chiens et chats, et entre chats et poules. Chez nous, le compost comestible (épluchures de légumes, croûtes de fromage, pain dur imbibé d’eau, reste dans les assiettes) est servi aussi bien aux gallinacées qu’aux félidés, et chacun se débrouille pour prendre sa part. Alors, ça fait souvent des histoires. Les cocottes tentent de piquer les yeux des chats dès qu’ils s’approchent un peu trop de la nourriture. Mais ils ne craignent finalement rien, car le bec de mes trois pondeuses rousses a été coupé. Ce sont des poules bio dites de réforme, c’est-à-dire sauvées le jour J de l’abattoir en vue de se faire transformer en nuggets ou en farce pour raviolis. Je l’ai appris en les récupérant auprès de mon ami Arnaud il y a deux ans : l’épointage du bec au laser est toléré en bio. L’objectif ? Éviter qu’elles se mutilent entre elles, car même en agriculture biologique, la concentration des poules reste importante. Notez bien que beaucoup d’éleveurs bio ne le font pas et offrent un très grand espace à leurs poules (surtout dans les petites exploitations à diffusion locale).

Chez nous, c’est le paradis. Elles ont 1 hectare rien que pour elles et mangent du grain bio acheté chez le céréalier du coin. Au fil du temps, elles sont devenues nos animaux de compagnie. Pas de simples productrices d’œufs. Il faut dire qu’on se paie de sacrées tranches de rigolade avec elles. Le matin, elles font tout un foin devant la porte d’entrée en caquetant à tue-tête, en coeur avec les chats qui miaulent. Un seul objectif : atteindre le seau de compost que la Grande humaine apporte ! Chicken run en live, je vous assure. Si je cours avec le seau, elles me suivent en battant des ailes comme dans cette vidéo.. Je ne m’ennuie pas, vous en convenez.

Il est 8h/8h30 du matin. Tout ce beau monde est nourri, une bonne chose de faite. Mais je ne suis pas encore prête à travailler. Depuis deux semaines, je passe beaucoup de temps avec ma poule noire du Berry qui a attrapé de la galle : bain de pattes au savon noir, brossage, massage à l’huile de lin et application au pinceau d’huile de cade pour la guérir. Et comme la pauvre s’est cassé également le genou (on ne sait pas comment), je lui administre un traitement homéopathique pour la soulager (arnica, gelsénium, rhus toxicodendron).

L’homme-ours s’est mis lui aussi à aimer les poules. Alors, sur un coup de coeur, il a ramené 3 cocottes de 6 semaines à la maison. Une rousse, une cendrée et une Marans (qui fera des oeufs couleur chocolat !). Ca prend du temps aussi ces petites bestioles-là. Ca mange, ça boit beaucoup, et ça met des crottes un peu partout. En attendant d’être relâchées avec les autres, on les a placées dans le petit enclos temporaire (une palette à ardoise grillagée). Pour la petite anecdote, le jour de leur arrivée, Gaïa notre chienne les a de suite surveillées. Intriguée par ces bébés cocottes, elle a passé son temps à les renifler et surtout, à montrer les crocs à mes deux autres chiens qui s’en approchaient un peu trop. Maternelle et protectrice notre petite Gaïa, son prénom lui va si bien….

Et ma (grande) belette aime toujours autant s’occuper des animaux ! C’est elle qui va le plus souvent chercher les oeufs dans le poulailler, qui m’aide dans ces tâches quotidiennes quand « Maman prend en photos ses recettes« .

Si on combine les oeufs aux plantes sauvages et aux légumes du jardin, cela donne des recettes simples, délicieuses, naturelles et nourrissantes, comme ces blinis aux asperges des bois. Étant donné que je n’avais plus de farine de blé, je les ai fait à la farine de riz. Sans lait de vache également, remplacé par de la crème soja et du yaourt de brebis. Le résultat, des blinis moelleux comme un nuage, agrémentés d’une crème au fromage de chèvre, de quelques têtes d’ornithogales et de radis du potager. Petite touche finale, du poivre blanc Muntok, réputé pour sa finesse et son alliance avec les légumes…

Bon allez, je vous laisse, j’ai encore du pain sur la planche aujourd’hui : 40 pieds de tomates à planter dans le potager ! Une vingtaine de variétés, colorées et aux formes variées, récupérées pour la plupart chez ma copine Nathanaëlle, une semencière spécialisée dans les variétés anciennes (une centaine, uniquement pour les tomates !). A bientôt !