Une petite tarte de saison vous tente ? Dans cette recette, rien de bien compliqué, il faut juste mettre du coeur dans le choix des produits et la présentation ! Associer l’amande et la rhubarbe n’est pas nouveau. Les deux saveurs se complètent à merveille dans une tarte. Il faut cependant peu de choses pour rendre un classique encore plus joli, plus appétissant. C’est Katie, du blog What Katie ate, qui m’a donné l’idée de réunir ce tandem gourmand sur une pâte feuilletée étalée en carré et nappée de crème frangipane. Vous vous rappelez de ma recette de tarte express à la rhubarbe, à base de feuilletée cuite simplement à la poêle (inspirée de Jamie Oliver) ? Eh bien cette version amandée et parfumée aux fleurs de sureau est encore meilleure !
Tout d’abord, utilisez une bonne pâte feuilletée. Comprenez : pas une pâte toute prête en rouleau qui sent l’aigre, qui est bourrée d’additifs et qui n’offre pas un beau feuilletage épais ! Commandez-la plutôt chez votre boulanger ou auprès de marques spécialisées comme la Pâte feuilletée François (délicieuse, disponible dans de nombreux points de vente de ma région ainsi qu’à Paris chez G.Detou). Et si l’on prend le temps de comparer le prix au kilo, on s’aperçoit qu’il est quasi identique (environ 5 €/kg). Et c’est plutôt bien de faire travailler les petits artisans locaux plutôt que les géants de l’industrie, non ?
Ensuite, la rhubarbe, verte, rouge, ou les deux, c’est encore plus graphique ! Cette plante, vigoureuse et productive, demande peu d’entretien et permet de combler tôt dans la saison nos envies de « fruits » acidulés. Si vous voulez en savoir plus sur sa culture et en consommer même en hiver, je vous invite à découvrir le billet très intéressant de Jenny, grande cultivatrice de rhubarbe et passionnée de jardinage (découverte grâce à Hélène de Chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise très orienté « rhubarb », of course !). Si vous n’en avez pas dans votre jardin, c’est sur les marchés que vous trouverez les meilleurs pétioles. Choisissez les plus charnus, durs et rigides. Tâtez-les fermement entre le pouce et l’index. S’ils croustillent, c’est qu’ils sont mous, donc spongieux à cœur, donc pas bon du tout. Ah oui, n’oubliez pas de les peler, sinon vous aurez plein de fils entre les dents (ou alors, vous en laissez un tout petit peu pour la couleur) !
Pour relever le goût de la frangipane, j’ai utilisé des fleurs de sureau noir. L’arbuste est omniprésent à la campagne, aux abords des fermes, en lisière de forêt. Son surnom d’arbre aux fées est probablement lié à la forme de ses corymbes, jolies coupes de champagne dentelées à la senteur de muscat. Ou peut-être à ses grandes vertus médicinales. L’infusion de fleurs permet par exemple de lutter contre la grippe, la fièvre, les rhumes, les affections respiratoires, les angines – en gargarisme – mais aussi contre les dermatoses ou les yeux irrités (application externe). Côté culinaire, le corymbe se prépare en beignets, entre dans la composition d’un délicieux vin floral (je fais la même recette que Véronique) ou se transforme en sucre, comme ici dans cette recette.
La frangipane a été réalisée avec des œufs bio (de mes poules), du sucre blond de canne, de la poudre d’amande et de la purée d’amande (qui remplace le beurre dans les pâtisseries). Nappée sur le fond de pâte, elle a permis de sertir les tiges de rhubarbe qui se sont ensuite attendries à la cuisson. Quelques noisettes de beurre et un voile de sucre à mi-cuisson, quelques fleurs pour la déco une fois la tarte refroidie et le tour est joué !
1. Étalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en lui donnant une forme carrée. 2. Beurrez (avec 10 g) et farinez une plaque à pâtisserie (ou une tôle). Disposez la pâte feuilletée dessus et ourlez les bords. 3. Secouez les fleurs de sureau pour déloger les éventuels insectes. Retirez les petites tiges vertes (pédicelles) et placez les fleurs dans un hachoir ou un petit mixeur. Mixez-les avec 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte. 4. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les œufs au-dessus d’un saladier et fouettez-les avec le sucre de sureau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la purée d’amande et la poudre d’amande. 5. Versez la frangipane obtenue au centre de la pâte feuilletée et nappez-la à l’aide d’une spatule souple. 6. Taillez les pétioles de rhubarbe de façon à les faire tenir sur le fond de pâte et épluchez-les. 7. Disposez-les sur la frangipane et enfournez pendant 35 minutes. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez à la surface le reste de beurre (après avoir été découpé en petits morceaux) puis le reste de sucre.Ingredients
Instructions
25 comments
La rhubarbe est exubérante…..et tellement bonne à cette période, alors j’ai toujours en mémoire ta tarte si joliment présentée…. son sosie cuit pour ce soir!
j’espère que la forme est au RV….
Bises ensoleillées
NIC
Cette tarte est superbe, vivement le saison de la rhubarbe ! Tes photos sont magnifiques et tes recettes sont délicieuses !
Merci pour cette recette, Super photo ça à l’aire vraiment délicieux.
Ton blog est vraiment bien présenté et me met l’eau à la bouche.
Les photos et les recettes sont vraiment appétissantes et en particulier ta tarte.
J’ai l’habitude d’utiliser du sirop de fleur de sureau pour mes recettes mais dès que je trouve des fleurs et que la rhubarbe repousse dans mon jardin, je fais ta tarte.
Merci encore pour cette nouvelle idée de recette 🙂
Je viens de découvrir ton blog il est très intéressant. J’aime beaucoup la mise en page c’est très réussi je te met dans mes favoris ^^
Et cette tarte rustique et gourmande me donne bien envie
Bonne soirée 🙂
Bonjour, je suis espagnol et je l’ai vu arriver à la recette. J’ai beaucoup aimé, donc, sera la recette dans ma maison. J’espère que vous aimez mes enfants. Salutations et remerciements.
Ma tante fait de la liqueur de sureau est c’est superbement bon.
Alors j’imagine la frangine avec la fleur de sureau.
Un régal çà dois être 😉
Hmm, merci pour cette belle recette, justement, j’ai un pied de rhubarbe dans le jardin, je viens de faire quelques pots de confiture abricots-rhubarbe, voilà une nouvelle utilisation…
Merci, bises et belle journée.
OK, merci pour l’avis, Lilo ! Je vais essayer d’en trouver des fraîches alors, mais entre le manque de temps et le floraison finissante… (y’a pas idée aussi de fleurir exactement pendant que je suis en vacances, hein ? ^^)
Sonka, garde tes fleurs séchées pour une tisane et prend des fraîches pour les boissons, le goût est vraiment meilleur 😉
Merci pour cette recette très appétissante qui tombe à point nommé !
Une question : peut-on faire le vin de sureau (ou le pétillant de votre livre) avec des fleurs de sureau séchées ? J’en ai ramassé hier et aujourd’hui, mais il me manque quelques ingrédients pour les macérations, donc en attendant, je les fais sécher. Le goût sera peut-être différent ?
C’est top comme recette !
@+++
Merci Linda, ce doit bien être de la bardane, au vu des photos que je trouve sur le net. Tans pis, pas de tarte à la rhubarbe avec !
Vos photographies sont TRES jolies et cette recette bien appétissante!! Merci beaucoup!
Je viens de faire cette très jolie tarte, non seulement jolie mais aussi délicieuse. Je suis dans ma saga rhubarbe-fleurs de sureau et cette tarte ne pouvait pas tomber mieux ! J’en ai parlé sur mon blog si cela t’intéresse.
Merci à vous pour vos commentaires, contente que cette recette vous plaise 🙂
Hélène, ce n’est pas du vin cordial que l’on aperçoit derrière la rhubarbe, mais du vin de sureau en préparation 😉
Emilie, je pense que tu confonds avec la bardane dont les feuilles ressemblent un peu à celles de la rhubarbe. Cette dernière à des feuilles fines, vert franc et brillantes contrairement à la bardane qui les a épaisse, vert glauque et légèrement duveteuse. Et les pétioles sont bien plus fins !
très malin comme recette et si joliment présentée…bravo!
Toujours un plaisir de passer chez toi.
Bisous des Bulles
Je n’avais jamais pensé à associer ces deux saveurs mais j’imagine très bien les parfums qui me chatouillent le nez.
Le sureau est vraiment une plante superbe, je ne passe pas une journée sans aller faire un tour rien que pour sentir ces corymbes parfumés et admirer les cétoines dorés occuper à brouter le pollen.
Chez moi, c’est crumble pommes fleurs de sureau et sirop pour cet été !
Ta recette est encore une fois superbe ! Bravo Lilo !
Quelle suberbe tarte : très jolies couleurs ! J’aime beaucoup la rhubarbe, je l’ai testée, cette année, en crumble avec un peu de pomme, delicieux. Saurais-tu distinguer un plan de rhubarbe ? Peut-on le confondre avec une autre plante ? j’ai un pied dans mon jardin qui, je pense, en ai un. Mais ai des doutes, bien que la tige et les feuilles soient ressemblant. Les tiges sont par contre vertes et un peu fine, je trouve… Merci d’avance, si tu as une idée.
Vraiment très appétissante cette tarte!
J’ai préparé le même vin de sureau, une belle quantité de sucre de sureau et des petites meringues avec ce même sucre… Merci encore pour la belle journée que l’on a passée, et toutes ces délicieuses découvertes!
du plaisir, a l’état pur, cette tarte.. et tes photos, sont superbes…… les couleurs,nous invitent, a la dégustation…… bisous bisous TITOU………..
Encore une fois elle est magnifique cette tarte. C’est vrai que les pieds de rhubarbe sont bien touffus ces années. Merci la pluie. Comme tu le dis la pâte feuilletée maison fera toute la différence. C’est souvent moins onéreux qu’en grande surface d’acheter les produits locaux directement chez un petit producteur du coin.
Cette année, j’ai découvert les fleurs de sureau en cuisine. Quel parfum délicat! Ne serais-ce pas du cordial derrière cette jolie tarte ? Je compte bien tester ton diabolo aux baies de sureau cet été… Merci pour ces belles recettes Linda.
Ma tarte à la rhubarbe s’allie aussi souvent au parfum de l’amande et joue la carte de la simplicité. Je me retrouve donc beaucoup dans ta recette ! Merci pour le partage et les sublimes photos…
Poétique avec ces fleurs, coloré avec ces rhubarbes et sûrement délicieux…
Humm ! De quoi commencer une bonne journée.
SU PER BE!!!!!!!! et un délice que j’exécute dès demain matin avec sureau en moins si je ne trouve pas tout près de la maison alors, j’en conviens le goût différera mais je ferai bis alors, avec cette fois, TOUS les ingrédients.
Je coupe toujours la rhubarbe en petits morceaux mais je trouve ta présentation très élégante
QUEL billet cette fois encore ! MERCI
Bon mercredi et que les dédicaces soient au RV vendredi
Biz NIC