Depuis quelques temps, une nouvelle communauté vient de se propager sur la planète Terre : __le blogueur culinaire__. Sa raison d’être ? Cuisiner, manger, communiquer. Implantée dans tous les continents, cette espèce, appartenant à la famille des  »epicuria cusinaris », se plait à partager ses secrets gourmands. Il établit son nid dans la toile numérique et peut reproduire jusqu’à 3 recettes par jour. Il se déplace avec habileté entre sa gazinière, son ordinateur et les étals de marchandises. __En animal moderne__, il est particulièrement dépensier et fait régulièrement acquisition de gadgets culinaires qui seront peut-être utilisés 4 fois dans sa vie. Travailleur et curieux, il peut développer d’incroyables capacités créatives pour servir sa cause. C’est alors avec satisfaction qu’il sort son outil fétiche, un appareil photo, afin d’immortaliser ses oeuvres. Son alimentation est très variable, il peut être omnivore, végétarien, carnivore, piscivore et même granivore. Les spécialistes estiment que cette espèce est loin d’être en voie d’estinction. Considérés par certains comme__ un nouveau leader d’opinion__, il trouve petit à petit sa place dans le monde de la cuisine. Car le blogueur culinaire est un être persévérant, très sociable et ouvert sur le monde qui l’entoure. Il organise en effet des rencontres entre congénères de même espèce, crée et participe à des jeux ou concours de cuisine. __L’ère du blogueur culinaire est née.__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painepicefromage.jpg))%%%

Me voilà enfin de retour parmi vous et cela me fait bien plaisir. Je me sens juste un peu engourdie des doigts. C’est fou comme on se déshabitue du clavier et des cuillères en bois, mais ça va revenir, n’ayez garde. Vous avez été nombreux à vous abonner à ma prochaine newsletter et cela me va tout droit au coeur. Maintenant, j’ai un peu la pression (il en faut-il en faut) et je me fixe l’objectif de ne pas vous décevoir. Quelques lecteurs m’ont demandé comment s’étaient passées __ces vacances au ski__, alors je vais tenter de vous faire un résumé gourmand. Oui gourmand, car la Lilo n’est pas sportive voyez-vous. Je vois déjà quelques amis proches sourirent en coin, ils se remémorent certainement quelques-unes de mes prouesses dignes de __Pierre Richard__ (qui est mon deuxième surnom je vous assure). Donc les pistes vertes, je les enchaîne en chasse-neige, la boule à la gorge et en maudissant toutes les 5 minutes ces jeunes adolescentes hyper fashion qui me frôlent insolemment avec leur snowboard. __Le free-style qui tue__. Du coup je panique, je me raidis, je prends de la vitesse,  » »ça va trop viiiite » » et me voilà réincarnée telle la Nathalie des Bronzés font du ski. Le pire c’est que je n’exagère pas, c’était juste pour que vous ayez l’image. Ce n’est pas évident pour mon entourage qui hésite alors entre compassion, encouragements et fous rires contenus. Les skis, j’ai dû les chausser un jour sur deux, soit 3 ou 4 fois 30 minutes. Au final, je n’ai donc pas correctement éliminé les quantités pantagruéliques de charcuteries et de fromages que j’engloutissais : __Mont d’Or, Reblochon, raclette, jambon de pays, saucisson, viande des Grisons__, sans compter les pommes de terre. Je sentais bien que je ne rentrais plus dans le pantalon que j’avais mis pour faire la route du départ. Mais voilà, tout était irrésistiblement bon, c’est normal, j’étais en __[Savoie|http://www.savoiehautesavoie.com/]__. Pour le retour, j’ai eu la chance de chopper la gastro-entérite que toute la famille s’était allégrement transmise durant le séjour. A moins que mon foie n’ait pas supporté ce régime cheese-fast… Bref, la plaie n’a été que de courte durée puisqu’ aujourd’hui, j’ai pu manger ces fabuleux __sticks de Reblochon panés__ (je compte faire le régime asperges prochainement). J’ai repéré la recette dans le nouveau magazine culinaire __Cuisine by Cyril Lignac__, pas mal du tout d’ailleurs. Dès les premières pages, j’ai directement flashé sur une recette de Reblochon pané. Avant d’acheter ce fromage, prenez le temps de lire la suite, car __les arnaques au Reblochon__, ça existe malheureusement.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/stickreblochon1.jpg))%%%

Il est des plats de viande traditionnels qui ne se démodent pas et pourtant, si l’on regarde les recettes qui défilent sur __[Blog-appétit|http://www.blog-appetit.com/]__, je m’aperçois qu’ils sont peu nombreux. Je me suis demandée pourquoi ces viandes mijotées étaient délaissées. Est-ce le mode de vie urbain qui impose aux ménages la cuisine express ou la lassitude de cuisiner et de manger des plats dits classiques ? Je crois que le problème se situe au niveau __des comportements d’achats des consommateurs__. Selon une étude IFOP, les français envahissent de plus en plus les supermarchés et délaissent épiceries, marchés et commerces de proximité. Paris serait l’exception étant donné que les grandes surfaces restent excentrées. Mais dans sa globalité, __les français vont au plus rapide et au moins cher__. Alors dans les étals de boucherie de supermarchés, on trouve la viande conditionnée en barquette de polystyrène dont le fond est tapissé d’une feuille absorbante appelée capteur d’exsudats. Quel beau nom scientifique. Des morceaux de viande rouge flamboyante y sont prédécoupés et empilés comme des Lego, et répondent en général aux règles d’étiquetage. On nous informe de la provenance de l’animal, de son pays de naissance, de son pays d’élevage, de son lieu d’abattage, du poids et du nom du morceau, de son poids au kilo, de sa date d’emballage et de sa date limite de consommation. __La viande s’est « désanimalisée » en quelques sortes__. Acheter un morceau de porc en caissettes (ou cuisiné dans des conserves), c’est plus aisé que d’acheter une épaule d’agneau. On ne veut pas imaginer grignoter la papatte du bébé mouton, mais on aime bien l’avoir dans notre estomac. Il me semble que nombre de consommateurs refoulent cela et même temps, je ne leur en veux pas. Là où le bât blesse, c’est lorsqu’ils ne s’interrogent pas sur la qualité de ces viandes de supermarchés. Si on fait cuire une pièce de boeuf (en respectant les 55°/60° à coeur), elle rétrécit, pire il y a comme __un jus grisâtre qui s’écoule__. Je sais qu’au fond de vous, vous vous êtes dit que ce n’était pas très catholique tout cela, n’est-ce pas ? Alors __quelles sont les différences entre une viande de supermarché et une viande achetée chez un artisan boucher ?__ Je me souviens avoir posé la question à mon cher boucher à l’époque de la vache folle. Si ses réponses m’ont semblé d’une logique incroyable, elles m’ont néanmoins effrayées. Voulez-vous continuer d’acheter sans états d’âme ou souhaitez-vous vraiment connaître la vérité ? C’est par ici mais attention c’est du brut de décoffrage.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carbonade.jpg))

Pour les gourmandes qui comme moi réalisent des __[meringues|http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2006/12/22/3491330.html]__, des __[macarons|http://lacuisinedesoso.canalblog.com/archives/2006/11/17/3188497.html]__ ou des __[financiers|http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/09/25/2748734.html]__, il nous arrive très souvent d’accumuler __des stocks de jaunes d’oeufs__. Vous pouvez les conserver maximum 4 jours au réfrigérateur à condition de verser dessus un peu d’eau et de recouvrir le récipient d’un film alimentaire. Quand vous les utiliserez, prenez-les dans votre main pour retirer l’excédent d’eau et ils seront parfaits. Il est également possible de les congeler, mais pour cela, il faut les battre avant de les placer dans une boite bien hermétique. Cela semble logique me direz-vous, mais n’oubliez pas de coller une étiquette dessus en notifiant le nombre de jaunes et la date de congélation. Vous aurez jusqu’à 3 mois pour les utiliser. Même si ces pratiques restent courantes, je préfère cuisiner mes jaunes assez rapidement. Donc chez moi, qui dit jaunes d’oeufs, dit __crème au chocolat !__ A la maison, je me trouve face à de fins gourmets adeptes de crème au chocolat qui, au fil du temps et après de nombreuses « remarques », m’ont permis d’obtenir un résultat impeccable. Pour info, voici leurs critères : __une crème qui sente plus le chocolat que le cacao__, pas trop liquide mais pas trop épaisse, pas gélatineuse, pas pâteuse, pas trop sucrée, pas gnagnagni-gnagna… Parfois je vis de grands moments de solitude dans ma cuisine durant lesquels je jongle entre hurlements primaires et totale remise en question.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremechocolat.jpg))%%%

Je sais, je n’ai rien inventé en combinant __framboises, litchis et rose__. Pour ceux qui ne connaissent pas l’ __[Ispahan|http://cultureetloisirs.france2.fr/gastronomie/10063558-fr.php]__, il s’agit d’un dessert du célèbre pâtissier __[Pierre Hermé|http://www.pierreherme.com/index.cgi?&cwsid=3120ph551FCE59ph8410680]__, composé d’un biscuit macaron à la rose, d’une crème aux pétales de roses, de framboises et litchis frais. Dernièrement je suis allée à Paris et ce fut l’occasion pour moi de faire un saut dans une de ses pâtisseries. Enfin, quand je dis un saut, ce n’est pas vraiment cela. Il faut en effet savoir que la file d’attente déborde jusqu’ à l’autre bout de la rue. Après 1 heure d’attente le nez dans les pots d’échappement, j’ai pu enfin respirer __les parfums enivrants des gâteaux et friandises__ présents dans la boutique. Là-bas tout n’est qu’ordre et beauté, luxe, calme et volupté. Cette phrase vous paraîtra certainement cliché, mais c’est cette rime baudelairienne qui m’est venue à l’esprit en entrant dans sa pâtisserie. Malgré la foule agglutinée devant __les présentoirs chargés de gâteaux alignés géométriquement__, les vendeurs affichaient une sérénité assez déconcertante. Efficaces et maîtrisant __l’art du ficelage des jolis paquets__, ils étaient très sympathiques et enclins à donner des conseils à chaque client, qu’il s’agisse d’une jeune japonaise, d’une grand-mère bourgeoise, ou d’une provinciale comme moi. J’ai ainsi craqué pour __quelques macarons__, gourmandises qui ont permis d’asseoir la réputation de Pierre Hermé, et le fameux Ispahan. Dans le train qui me ramenait à Bourges, je me suis installée confortablement et j’ai ouvert le paquet qui renfermait l’objet de ma convoitise, à l’abris des regards. Le paysage défilait à vive allure, personne à côté de moi, les conditions étaient optimales pour succomber à ce plaisir sucré. __Quelle merveille ce gâteau __! On n’ose à peine croquer dedans tellement il est beau, puis on passe à l’acte, on le goûte tout en délicatesse. Pas question de se goinfrer non. L’Ispahan impose une retenue gustative assez singulière. C’est certainement dû à la recherche constante de ses trois saveurs qui ont en point commun __la couleur rose__. Cette friandise m’a tellement marquée que j’ai eu envie de la revisiter mais à l’italienne…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tiramisu.jpg))

Dans certains foyers, __[les raviolis|http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/11/kikiveukivienkuisiner-14-le-dfil-des.html#links]__ sont à l’honneur… Chez nous, les stars de nos assiettes sont __les légumes de saison__. Alors évidemment en hiver, __le chou__ a une place toute trouvée dans la réalisation de mes recettes. __[Le magazine Régal|http://www.relay.fr/indexFlash.php?idRubrique=34&idObjet=479&articleType=2]__ a d’ailleurs consacré ce mois-ci un dossier spécial choux très intéressant. J’apprécie particulièrement ce mensuel culinaire car il met toujours en avant le produit avant de délivrer les recettes. Il encourage à cette occasion la cuisine de saison et revisite très souvent les classiques du terroir de manière très créative. Il nous guide dans le choix des produits du marché en indiquant leurs différents critères de qualité. En résumé, et je terminerai avec mes éloges, __ce magazine tire le consommateur et le cuisinier amateur vers le haut__ sans céder aux modes culinaires injustifiées. J’approuve forcément. En feuilletant les pages du magazine, je suis donc tombée sur une recette très esthétique : __des feuilles de chou vert farcies à la balkanique__. Je n’ai pas testé ce plat à proprement dit, je me suis simplement inspirée de la présentation. Le concept est simple, il s’agit de farcir les feuilles du chou vert et de les rouler comme on le ferai avec des nems…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/petitroulechou.jpg))%%%