__La fève tonka…__ J’en rêvais depuis bien longtemps. Lorsque je dis que les blogs dénichent et lancent des tendances culinaires, c’est en particulier vrai en ce qui la concerne. Depuis un an, on peut remarquer ici et là des recettes mettant en valeur ce produit rare provenant d’Amazonie. J’ai cherché à m’en procurer il y a quelques temps et puis j’ai abondonné, car les points de vente se situent bien loin de chez moi. __[Claire du superbe blog De bouche à oreille|http://clairedbao.canalblog.com/]__ a dernièrement publié une recette de __[sablés aux amandes et à la fève tonka|http://clairedbao.canalblog.com/archives/2007/04/16/4559741.html]__. Je lui ai fait part de mon enthousiasme et sans ambages, elle m’a proposé de m’en adresser. Je ne sais si elle s’est rendue compte du cadeau qu’elle m’a fait. Lorsque j’ai ouvert son colis hier, j’ai pu enfin voir à quoi ressemblait vraiment ces fèves noires. Je les observais comme un diamantaire l’aurait fait avec une loupe oculaire. Ce qui m’a le plus frappée en ouvrant le petit bocal, c’est leur incroyable odeur. Jamais je n’avais senti un tel parfum ! Je trouve que la fève tonka sent __le caramel__ et comporte __des notes musquées rappelant l’essence de vanille ou l’amande amère__. Il y a un côté sauvage dans cette graine et je comprend tout à fait que certaines personnes trouvent en elle une fragance proche du tabac. J’ai alors réfléchi à la recette qui rendrait honneur au geste amical de Claire. J’essaie toujours de donner du sens aux plats que je conçois. Alors je suis partie loin dans mes recherches gourmandes, __j’ai voyagé jusqu’en Amazonie__, le berceau de cette fève brunâtre si emblématique…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/biscottitonka.jpg))%%%

__L’Italie gourmande__ me fait les yeux doux depuis quelques temps… La gastronomie de ce très beau pays n’a rien à envier à la nôtre. Tout respire l’authenticité, le terroir, les légumes et des fruits gorgés de soleil, le partage et la délicatesse. Si je reste relativement fidèle aux fromages français, j’aime néanmoins cuisiner le parmesan et le gorgonzola. Seule absente à mon carnet de recettes : __la ricotta__. Ce fromage était à mon goût trop absent de ma cuisine et cet après-midi, j’en ai acheté un pot sans vraiment savoir comment j’allais le préparer. Après quelques recherches sur Internet, aucune recette ne me tentait vraiment. Je ne voulais pas réaliser un ersatz de cheesecake mais plutôt un gâteau aéré. Ma petite aide cuisinière était relativement intriguée de la texture de la ricotta. En la goûtant, elle fit une grimace horrible et m’opposa que c’était pâteux ! Derrière __sa texture crémeuse__, la ricotta est en effet un peu __granuleuse__. En se penchant sur son procédé de fabrication, on comprend d’ailleurs pourquoi. __A partir du lait de chèvre ou de brebis__, on réalise __[un premier caillé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/02/235-fromage-a-tartiner-maison]__ et récupère le petit-lait qui sera recuit (ricotta) une deuxième fois. Il faut savoir que la ricotta que l’on trouve au supermarché est faite à partir de lait de vache. Pour en avoir une bien typique, mieux vaut se rendre chez l’épicier italien. Je ne comptais par rentrer dans ces détails techniques, mais mine de rien, je devais indiquer à ma fille l’intérêt de le cuisiner. Je lui ai alors expliqué qu’on allait faire __des petits gâteaux tout doux, très beaux, avec des fraises__, et que la ricotta allait les rendre moelleux et fondants. Après son regard interrogateur, elle leva les yeux au ciel et déclara avec persuasion :  » »Bah Maman, je te fais confiance hein » ».%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gatoricotta1.jpg))%%%

Ce n’est pas parce qu’en haut vous lisez « Cuisine Campagne » que vous allez tout le temps avoir droit à des recettes de __[gougères|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__ ou de __[beignets|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/21/150-beignets-aux-figues]__ ! C’est grâce au soleil, à Dame Nature et à la soirée des élections présidentielles que ces acras de crevettes à __[l’herbe à l’ail|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__ sont nés. C’est dans mon coin de campagne que l’on enregistre les plus fortes températures, 28°C à l’ombre en avril, du jamais vu. Alors pour retrouver un peu d’air frais, je me promène en forêt avec les enfants et les chiens et m’adonne à un de mes passes-temps favoris, la cueillette sauvage. C’est la periode idéale pour ramasser de __[l’herbe à l’ail|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__, plus connue chez les botanistes amateurs sous le nom d »’alliaire officinale ». Cette plante sauvage est incroyable, je ne me lasse pas de la cuisiner à toutes les sauces : avec des pommes de terre sautées, __[en pesto|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/18/75-cabillaud-aux-asperges-et-son-pesto-a-l-ail-sauvage]__, avec des escargots. Les feuilles dégagent __une étonnante odeur d’ail, très subtile et digeste__. Comme beaucoup de plantes sauvages printanières, l’herbe à l’ail a __des vertus diurétiques et expectorantes__. Après l’hiver, elle permet de drainer le sang et de donner un bon coup de fouet à l’organisme. Quand je vous dis que la nature est bien faite. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/acras.jpg))%%%

Voici un exemple typique de recette réalisée __à la fortune du pot__. Hier soir, je n’avais pas trop le temps de me mettre aux fourneaux alors j’ai du improviser. Ceci dit, j’aime me retrouver dans ce genre situation. Avec quelques ingrédients, on parvient souvent à réaliser des plats express, faciles et vraiment savoureux. Même pressée, je ne peux m’empêcher de donner __un air de fête aux repas__ que je prépare. En bonne épicurienne, ce sont mes moments préférés dans la journée, celui où les sens sont le plus en éveil, alors j’y accorde beaucoup d’importance. __Il faut du goût, de la couleur, des reliefs__ et cette recette en est l’illustre exemple. J’ai tout d’abord tartiné généreusement le pain de campagne avec de la __faisselle de chèvre__. Au niveau de la présentation, rien de bien exceptionnel. Néanmoins, en disposant les tranches de __saumon__ en chiffonnade, en éminçant finement les __radis roses__ avec leur fane (d’après une idée de Jean-François Piège), en parsemant la tartine de __noisettes__ concassées et de __menthe ciselée__, vous obtiendrez un résultat champêtre et appétissant !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartinesaumon.jpg))

Avec les beaux jours, j’ai des envies d’entrées fraîches, de terrines, de __recettes festives et colorées__. Pour Pâques, j’ai reçu mes parents à manger et comme ils sont végétariens, je me suis amusée à réaliser un menu sans viande. __L’omelette__ a toujours été inscrite dans la tradition culinaire de ma famille, surtout pour mon père qui en est friand. Alors j’ai eu envie de lui faire un petit clin d’oeil en créant ce roulé d’omelette. Quand j’étais enfant, ma mère me laissait __casser les oeufs et les battre à la fourchette__. Oui, je dis bien à la fourchette, en non au fouet, afin de maintenir l’élasticité du blanc d’oeuf. De cette façon, vous obtenez une omelette qui se tient bien grâce aux filaments de blanc encore préservés et qui est donc moins sèche. Pour la recette, j’ai toutefois dérogé à la règle, à plein de règles en fait ! Pourquoi ? Parce que je souhaitais obtenir une sorte de biscuit d’omelette à la tomate. Alors, pour homogénéiser la préparation, je l’ai passé au mixeur et retiré la mousse formée sur le dessus. L’intérêt d’ajouter __de la pulpe de tomates__ n’est pas des moindres : pour la couleur, le goût mais aussi pour assouplir et attendrir l’omelette. Comme je vous le disais plus haut, le fait de trop fouetter ou de mixer des oeufs les durcit. En ajoutant un liquide, la texture devient alors plus aérée et fondante. Autre hérésie, __j’ai cuit cette omelette tomatée au four !__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rouleomelette3.jpg))

La première fois que j’ai goûté __des financiers à la pistache et à la griotte__, c’était lors de mon stage aux côtés de __[François Adamski|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/01/23/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique]__. Clément, le ténébreux pâtissier de l’établissement, avait préparé ces petites mignardises pour un banquet et avait eu la gentillesse (ou l’indécence) de m’en offrir un. A croire qu’il avait deviné que j’étais fan de pistaches et de griottes. Je me rappelle être tombée sous le charme de __ce biscuit fondant aux notes amandées et acidulées__. A la fin du stage, j’ai complètement oublié de lui demander la recette et après réflexion, je me suis gardée de le faire. Très souvent en cuisine, il faut être discret, surtout lorsqu’il s’agit de recettes de chefs. Toutefois, je me suis promis de réaliser prochainement ces financiers avec l’objectif qu’ils soient aussi bons que ceux de Clément. Après avoir testé plusieurs recettes et mené une enquête auprès d’un pâtissier, je suis parvenue à trouver __la combinaison miracle__, à déterminer __les points essentiels pour réussir ses financiers__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/financierpistachegriotte.jpg))