Me revoilà ! Je vous ferai grâce de la liste des choses que j’ai dû faire la semaine dernière, car en quelques lignes, vous décrocheriez littéralement. Et puis, j’ai fait plein de tests sur de nouvelles recettes, avec forcément quelques petits ratages, donc cela m’a pris du temps. Parmi mes dernières trouvailles culinaires, je vous propose de cuisiner __des muffins sucrés-salés__, à connotation rustique disons ! Si __l’association cassis-chèvre__ était pour moi une valeur sûre, j’ai eu un mal fou à trouver une bonne base de muffins. __Ce n’est pas parce que l’on fait couler un peu de pâte dans un moule à muffins qu’il s’agit d’un muffin !__ J’ai réalisé quelques recettes piochées ici et là et à chaque fois, j’ai été déçue. Je me retrouvais avec des textures proches du clafoutis ou du cake salé, compactes, humides, peu aérées. Pire, je me retrouvais avec des gâteaux cylindriques, sans ce joli chapeau gonflé qui fait le charme des muffins. Mon objectif était d’obtenir __un grain de gâteau moyennement fin, léger et moelleux__, un vrai muffin quoi. Dans ces nécessaires phases d’expérimentation, j’essaie de limiter les dégâts en divisant par deux les proportions des recettes, mais ce n’est pas toujours possible. Avez-vous déjà essayé d’utiliser une moitié d’oeuf ? Même si mes ratés immangeables deviennent un festin pour mes chiens, il n’empêche que je n’aime pas gaspiller.%%% Certains estimeront que je suis têtue comme une mule ou que c’est un peu aliénant de se casser la tête à chercher une simple recette à gâteau. Je leur répondrai que je n’ai pas le sentiment de perdre mon temps, bien au contraire, je suis persévérante dans ma démarche voilà tout. Je voulais trouver __une excellente recette de muffins__, après c’est de l’acquis vous voyez ? Je ne demandais pas le bout du monde et pourtant, j’ai eu le sentiment de décrocher la lune en trouvant enfin une bonne base qui peut se décliner en sucré, en salé ou les deux. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/muffinsales1.jpg))%%%
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De la pâte feuilletée, quelques tiges de rhubarbe, du sucre de canne et un jaune d’œuf pour dorer, vous remarquerez qu’il en faut peu pour réaliser __ces petits chaussons de saison__. Si la version aux pommes est l’une des stars de nos viennoiseries françaises, je me plais à croire que celle à __la compote de rhubarbe__ pourrait y trouver une grande place. L’idée de l’accompagner avec du riz au lait et quelques groseilles dans une verrine me tentait bien, mais je crois qu’au fond de moi, je recherchais __une recette traditionnelle qui la mettrait bien en valeur__. Dans quelle pâtisserie utilise-t-on de la compote ? Dans les chaussons bien sûr ! Il est impératif de les préparer avec une compote pas trop liquide afin d’éviter les problèmes de coulures sur les bords. D’ailleurs certains boulangers préfèrent glisser dans la pâte des morceaux de fruits cuits qui auront été bien égouttés au préalable. En fait, avec la rhubarbe, ce principe est encore plus vrai. Certaines recettes proposent de la cuire directement avec le sucre durant 30 minutes. Personnellement je préfère __dégorger les tronçons de rhubarbe__ avec un peu de sucre durant 1 heure, retirer leur jus et les faire cuire à feu doux, __en mélangeant à peine pour les morceaux restent entiers__. Même après la cuisson, je passe la compote au tamis et laisse écouler le jus tout doucement. Une fois cette première étape réalisée, il est nécessaire de laisser refroidir la compote pour faciliter le montage avec la pâte feuilletée. Veillez à bien sceller les bords, appliquez-vous dans les détails du façonnage et vous obtiendrez de jolis chaussons, presque identiques à ceux du boulanger.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chaussonrhubarbe3.jpg))%%%
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((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakechocolat2.jpg))%%%Aujourd’hui, je vais faire court car parfois, il n’y a rien à dire si ce n’est que de se laisser tenter par cette incroyable recette ! Il y a quelques jours, __une internaute suisse, Maja__, m’a parlé entre deux mails d’une recette de __cake au chocolat__ qu’elle tient de sa grand-mère Helen. Selon elle, il est proche du fameux __[Délice au chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/25/190-delice-au-chocolat]__ que j’avais fait dans mes moules artistiques Nordicware, mais en mieux. Nic, j’ai également pensé à toi car je sais que tu es une fan inconditionnelle de gâteau au chocolat. Sans attendre, je lui ai donc demandé la recette et je me suis hâtée de le préparer. Verdict : c’est certainement le meilleur cake au chocolat que j’ai goûté ! Il sent bon le chocolat sans être écoeurant, il est __moelleux, aéré, fondant__, tout ce que j’aime. __Avec les jaunes__ qui vous resteront, vous pourrez bien sûr réaliser les __[biscuits moelleux à la farine de maïs et aux canneberges séchées|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/03/261-biscuits-moelleux-a-la-farine-de-mais-et-aux-canneberges-sechees]__ ou encore les __[petites crèmes au chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/02/18/220-creme-au-chocolat]__. Merci Maja pour ta générosité, je pense que ton cake va faire des émules, à mon grand plaisir.%%%
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Vous avez certainement remarqué que depuis quelques temps, __ma cuisine vibre au rythme de l’Italie__. Tout ceci n’est pas anodin. Quand je vous disais dans __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/23/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part dans le monde, je sais que des internautes attendent mes nouvelles recettes et m’encouragent encore plus chaque jour, je pensais notamment à __Daniela__. Cette vénitienne est tombée par hasard sur mon site il y a quelques mois, et grâce à son très bon niveau de français, nous avons pu faire connaissance. Avec la simplicité et la générosité qui la caractérise, elle s’est proposée de m’adresser des recettes. La première, je la garde pour cet été, lorsque les tomates de mon potager auront mûri. Il s’agit de __la vraie recette de coulis de tomates__ qu’elle tient de sa mère. J’en ai déjà l’eau à la bouche ! Et puis il y a __cette recette de zaeti__ que j’ai nommé « Biscuits moelleux à la farine de maïs ». Que vous dire si ce n’est que je n’ai jamais mangé de biscuits aussi tendres, aussi délicieux que ceux-ci ? Vous m’opposerez que les macarons français remportent forcément la mise… Eh bien figurez-vous que les personnes à qui j’ai fait goûté les zaeti n’ont pas pu se résonner devant l’assiette débordante de __ces petits gâteaux jaunes soleil__. Ils ont un goût extraordinaire. J’utilise volontairement cet adjectif pour vous indiquer que nous n’avons pas l’habitude de ce type de pâtisserie. Dès la première bouchée, je suis tombée définitivement sous le charme de ces biscuits moelleux.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/zaeti.jpg))
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((http://www.cuisine-campagne.com/test/merle.jpg))%%%Ce mois de mai a été placé sous le signe des oiseaux. L’histoire a commencé avec __ce petit merle trouvé à 20 cm du museau de Gaïa__, notre chienne. Elle a des instincts de chasse insatiables et même si c’est dans sa nature, je ne peux m’empêcher de la gronder lorsqu’elle fonce sur les oiseaux juvéniles. Je me dis qu’avec un chat, nous aurions plus de difficulté à réguler cela, mais étant allergique, la situation ne se présente pas. Ce pauvre petit merle était terrorisé à ses côtés. Mon homme-ours s’est alors empressé de le prendre dans ses mains et lorsqu’il est arrivé dans la cuisine avec ce petit bébé de plumes, j’ai laissé tomber mes casseroles pour m’occuper de lui. Il était plutôt dans un piteux état, on voyait des parties de chair abîmées et une petite bosse se distinguait sur sa tête. J’ai disposé de vieux chiffons dans un gros pot en terre et nous l’avons délicatement installé dedans __pour qu’il se réchauffe__. C’était un samedi soir, et malgré mes appels auprès d’associations de protection des oiseaux du département, je n’ai pu joindre personne. __Il est déconseillé de soigner ou de nourrir un oiseau__ soi-même pour la pur et simple raison que chaque espèce a son régime alimentaire. En voulant bien faire, on peut nuire à l’oiseau blessé, pire le faire mourir. Voici __les 10 règles d’or pour aider un oiseau blessé__.%%%
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__Cette recette de blinis est terrible__. Vous en doutez ? Je vous lance le défi de la réaliser et de revenir me voir ! Certains pourront hausser les épaules en disant » »Quelle fiéraude cette Lilo ! » » Ne m’en voulez pas mais il y a de quoi, car franchement, j’ai rarement été aussi contente de moi en cuisine. Vous savez, lorsque l’on est passionnée de bonnes choses, on recherche très souvent __LA recette qui fait toute la différence__ parmi toutes celles déjà testées. Etant très gourmande de saumon fumé, je réalise souvent des recettes de blinis. Certaines étaient bonnes, seulement je n’ai jamais eu de vrai coup de coeur. Selon moi, les blinis doivent avoir du goût, être __légers, moelleux et surtout aérés__… avec des petites alvéoles, vous voyez ? Alors j’ai cogité, j’ai recherché l’ingrédient qui sublimerait la pâte et permettrait de remplir tous ces critères. Quelques recettes suggèrent d’ajouter un yaourt mais celui-ci rend les blinis trop mous. » »De la crème fraîche ? » » Trop grasse, peu parfumée. » » »De la faisselle de chèvre ? » » Pourquoi pas… __ » »Un yaourt au lait de brebis ? » »__ Bingo !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/blinisbrebis1.jpg))
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Ninnie, tu as bien raison, __[la cuisine est intimement liée à nos rêves|http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/2007/03/02/4133410.html]__… Chaque soir lorsque je m’endors, je voyage dans un monde où tout n’est qu’insouciance, gourmandise et nature. C’est la cuisine que je pratique, celle qui me transporte même tard dans la nuit. Malgré les tracas de la vie courante, elle vient me rendre visite. Ce n’est pas moi qui la cherche, c’est elle qui me prend indéniablement la main. En cueillant __[ces jeunes pousses de berce|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/05/26/257-la-berce]__, j’ai regretté que tu sois si loin de ma campagne. Nous nous sommes jamais vues mais je sais que si tu avais été là, tu aurais été émerveillée par __la beauté de cette plante sauvage__ qui pousse dans les champs. Le grand jardin qui entoure ma maison n’a pas été tondu depuis le printemps, alors la nature a repris le dessus, indomptable et insolente. J’aurai pu faucher toutes ces grandes herbes afin d’avoir un grand terrain lisse et uniforme, sans mauvaises herbes. Seulement cette année, je voulais voir de quoi la nature était capable, j’attendais qu’elle explose, j’espérais qu’elle me montre __son exubérance, sa folie, sa légèreté__. Entre des centaines de cerfeuils penchants, de boutons d’or et de pâturin, des berces sont timidement sorties de terre. Les plus belles mesurent jusqu’à 2 mètres. En regardant le ciel, on peut admirer __ses fleurs disposées en ombelles__ et les insectes lovés au creux de leurs étamines. Alors mon rêve, ce serait d’être l’un d’entre eux… J’y mangerai bien, j’y serai confortablement installée et je m’y endormirai en paix. Quelle étrange coïncidence de vouloir __se faire lentement bercée par une plante qui porte ce nom__ ?%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/dorade4.jpg))