((http://www.cuisine-campagne.com/test/pizza11.jpg))%%%Avant de vous parler de cette délicieuse recette de pizza dont l’histoire vous intéressera (du moins, je l’espère !), je voulais faire __une petite piqûre de rappel__ quant au jeu que j’organise : __ »[Quand les fromages d’Auvergne s’invitent à l’apéro|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/21/275-pop-corn-au-cantal-entre-deux-et-au-paprika] »__. Oui, figurez-vous que je m’inquiète car à ce jour, j’ai peu de participations et je suis en train de me dire que je vais vivre un moment de solitude ! C’est la première fois que j’organise ce genre de choses et force est de constater que les jeux, concours et autres amuseries ont envahi la blogosphère culinaire. __Mais bon sang, elle est super bien mon idée non ?!__ Du fromage à l’apéro, ça ne vous titille pas ? Bon, j’arrête là car vous allez me prendre pour une gamine qui chouine comme si ses copines lui avaient rétorqué que c’était naze de jouer à l’élastique.%%% Enfin, je ne me laisse pas abattre, pour preuve, __j’ai fait une pizza__. Mine de rien, c’est un sacré exploit : __pour la première fois de ma vie, elle était mangeable__, que dis-je, excellente ! Pour celles et ceux qui me connaissent, la boulange n’est pas mon fort et il m’a fallu du temps pour comprendre qu’une pâte doit bien lever, faire des bulles et être aérée. Autre point fâcheux, ma pâte restait toujours archi-molle dessous, voire pas cuite du tout, même après 30 minutes de cuisson. Quant au coulis de tomate, n’étant pas satisfaite du goût et de l’acidité de ceux que j’achète au supermarché, je tentais d’en faire moi-même et là encore, c’était minable. Une sorte de purée orangâtre et d’une aigreur telle qu’au concours de grimaces, je gagnais à tous les coups. Mais voilà, il a fallu un concours de circonstances pour réussir ma première pizza. Grâce à une certaine vénitienne, __Daniela__ et une autre femme attachée à l’Italie, __[Gracianne|http://www.undimanche.blogspot.com/]__, j’ai pu enfin vaincre cette bataille. A défaut d’avoir un four à pain, j’ai également déniché une petite chose qui a sublimé la cuisson de ma pizza… (N’oubliez pas les fromages d’Auvergne et l’apéro hein)%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tellines33.jpg))%%%L’année dernière, je ne connaissais ce coquillage que de nom et j’aurai été incapable de vous le décrire. Quelques jours après mon arrivée à Belle-Île, ma belle-soeur Mathilde m’expliqua qu’elle allait souvent ramasser __des tellines à la plage de Kerel__. Toujours partante pour découvrir de nouvelles saveurs, j’avais hâte de goûter à ce petit coquillage bivalve. Il faut dire que Mathilde m’en avait vanté les qualités gustatives et épicurienne comme elle est, je savais que j’apprécierais forcément. Lorsqu’elle revint à la maison de famille avec un saladier rempli de tellines cuites au vin blanc, je m’empressai de plonger mes doigts dedans. Quelle fantastique découverte ! Ce fut __une véritable révélation culinaire pour moi__. Ces coquillages sont situés à quelques centimètres de profondeur __dans le sable mouillé et refont surface lors des marées__, à la limite des vagues. Nous avons remarqué que nos seaux étaient plus remplis par marée montante que descendante. Lorsque la mer regagne les côtes, elle assouplie le sable et permet ainsi aux tellines de remonter tranquillement. Afin d’observer le phénomène de plus près, Mathilde eut l’idée de jeter une telline dans l’eau. Chose incroyable, le petit coquillage s’enfouit à toute vitesse dans le sable. La collecte des tellines reste toutefois assez marginale sur les côtes bretonnes du fait de la puissance des vagues. Les tellines se plaisent __dans les plages très peu agitées et protégées du vent__. C’est le cas de Kerel qui comptabilise presque 500 mètres de distance entre la marée montante et la marée descendante. Il faut parcourir une sacrée distance avant d’avoir l’eau jusqu’à la taille. Par conséquent, on retrouve surtout ce bivalve en Camargue, là où la mer est moins caractérielle qu’en Bretagne. N’y voyez aucune allusion au tempérament des bretons, quoique !%%%

A chaque retour de vacances, je ne sais jamais comment débuter un billet…  » »Coucou les amis, je suis revenue !!! » », genre sirène de pompier, ça va déménager ou  » »Ca y est, c’est fini les vacances » », genre ça me dépite d’être revenue. Eh bien c’est entre les deux. __C’est l’effet Belle-Île__. A chaque fois que je prends le bateau et regarde la petite ville de Palais s’éloigner devant moi, je pleure, mais je me rassure en me disant que ce n’est qu’un bref au revoir.  » »Un jour, je te reverrai » ». Les personnes connaissant cette île des côtes bretonnes le savent, __ »Elle » est exceptionnelle__. Et ce n’est pas un hasard si on l’appelle la Bien-nommée. Je l’humanise et parle d »’Elle » comme s’il s’agissait d’un être à part entière. On s’y attache dès que l’on foule le sable de ses plages sauvages ou que l’on sillonne ses chemins et ses petites collines colorées. Même si les constructions de maisons se sont amplifiées ces dernières années, Belle-Île a su garder son charme et son mystère. Durant ces vacances, je suis partie en quête de belles photos pour rendre hommage __au plus beau paradis terrestre et marin__ qu’il m’a été donné de découvrir.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/bruyerevagabonde2.jpg))

Me voilà arrivée à Belle-Île avec ma petite tribu ! J’ai commencé à rédiger ce billet en avance pour gagner un peu de temps et surtout profiter pleinement de mes vacances. Quand bien même l’on est attaché à son blog, cela fait toujours du bien de mettre le PC de côté et de profiter de la famille, du cadre qui s’offre à nous, de se reposer quoi ! Et puis avec ces recettes à base de fromages d’Auvergne, j’ai carburé croyez-moi. En même temps, je voulais vous donner un peu de lecture et des idées gourmandes durant mon absence. Il s’agit donc de la dernière ligne droite et je vais terminer cette série avec __le Cantal__. Pour celles et ceux qui souhaiteraient poursuivre cette thématique, je vous propose de participer à __un petit jeu gourmand__ :  »__Quand les fromages d’Auvergne s’invitent à l’apéro !__ » Le concept est ultra simple : amis bloggueurs, réalisez des recettes d’apéritifs à base de fromages d’Auvergne, publiez-les et ajoutez un commentaire avec le lien dans ce même billet. Vous avez __jusqu’au 15 septembre pour y participer__, cela vous laisse le temps de préparer des recettes originales et délicieuses, je n’en doute pas. Je mettrai alors en ligne un récapitulatif de toutes les mignardises, feuilletés, bouchées ou autres fingers’ food que vous aurez concocté. Il n’y a rien gagner si ce n’est le plaisir de se creuser un peu les méninges et de remuer les casseroles autour des fromages du coeur de France. J’ai fait l’impasse sur le Bleu d’Auvergne faute de temps, mais sachez qu’il peut faire partie de vos ingrédients, de même que la Tomme d’Auvergne, le Murol (cousin du Saint-Nectaire) ou encore le Gaperon. Pour en savoir plus sur ces fromages, je vous invite à découvrir __[le site officiel|http://www.fromages-aoc-auvergne.com/]__. Et puis pour les vacanciers, sachez qu’il existe un circuit gourmand qui fera voir du paysage : __[la route des fromages AOC d’Auvergne|http://www.fromages-aoc-auvergne.com/-Cartographie-]__. __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__, __[Ninnie|http://mitainecarlate.canalblog.com/]__ et moi avions récupéré une de ces cartes durant __[notre séjour à Aurillac|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/11/270-droles-de-dames-a-aurillac]__ et l’idée de sillonner cette région avec le fromage comme fil conducteur m’avait séduite. C’est certainement grâce à cela que j’ai eu envie d’inviter ces fromages sur Cuisine Campagne. Bon, place à la recette maintenant !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cantal.jpg))

J’espère que vous n’allez pas frôler l’indigestion avec toutes ces recettes fromagées ! Pour ma part, je ne m’en lasse pas. La série que je vous propose, rappelez-vous, met à l’honneur __les fromages d’Auvergne lors de l’apéro__. Comme je vous l’expliquai [hier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/19/273-madeleines-a-la-fourme-d-ambert-et-aux-olives], les gastronomes auvergnats de tout horizon souhaitent dépoussiérer l’image passéiste qui pouvait coller à leur région. J’ai ainsi cogité sur les différentes façons d’accommoder ces fromages __sous un angle nouveau__. C’est __le magazine Saveurs__ qui me donna une réponse très gourmande en faisant un clin d’oeil à __Paul Vautrin__ (1). Cet ingénieur agronome passionné de design conditionne les épices, les huiles, les condiments dans __des packaging innovants__ : huile d’olive en vaporisateur, moutarde au miel et au curry, __[caviars de poivron ou de cornichon en tube|http://www.sottise.fr/index.php/news/21/15.htm]__. Si ce type de conditionnement me semble séduisant, ce n’est pas uniquement pour l’aspect pratique qu’il confère, mais aussi parce que ces vaporisateurs et ces tubes (en aluminium) sont recyclables. Craquer pour ce genre de gadgets culinaires pourrait être discutable, seulement quand c’est bon et respectueux de l’environnement, je ne m’en prive pas. J’ai eu envie de recréer ce fameux caviar de cornichon mais lorsque j’ai mixé ces petits légumes acidulés __avec de la poudre d’amandes et de l’huile d’olive__, la tenue et la couleur m’ont plus fait pensé à de la tapenade qu’à du caviar. Je me revois faire une apostrophe avec mon auriculaire pour attraper un soupçon de cette jolie crème couleur pistache… __ » »Fantastiquement fondante et cornichonnée cette petite chose-là ! » »__. Et comme je raffole de __Saint-Nectaire__ en casse-croûte avec du jambon de pays et des cornichons, ma troisième recette fût toute trouvée !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saintnectaire.jpg))

Pas de temps à perdre, __les recettes aux fromages d’Auvergne s’enchaînent !__ Comme je vous le disais dans __[mon billet hier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/18/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots]__, je vous propose avant mon départ en vacances une petite série de mignardises mettant à l’honneur ces produits du terroir. Lors des Européennes du Goût, j’ai remarqué que le renouveau touristique impulsé par le Comité Régional du Tourisme depuis quelque temps se propageait également dans les stands de spécialités auvergnates. Là-bas, point de pseudo paysan affublé avec une salopette en velours et un béret, mais __de jeunes producteurs passionnés, ouverts et disponibles pour parler de leur métier__. Je me souviens également d’un représentant du syndicat des fromages d’Auvergne qui nous expliquait de manière pédagogique la fabrication du Salers, les différents AOC de son terroir. Il nous offrit un carnet de recettes que je m’empressai de feuilleter. Quelle ne fût pas ma surprise de constater que les plats de ce fascicule surfaient sur la vague des tendances culinaires : __tajine de lapin aux pommes de terre safranées et au Bleu d’Auvergne ; crème brûlée aux marrons et au Saint-Nectaire ; samoussas au Salers et aux fruits secs…__ Dans le vent les gars franchement. La cuisine ethnique associée aux plats traditionnels et le sucré-salé envahissent les livres de cuisine, les blogs, les magazines et inspirent de facto les gens de la terre. Partant de ce constat, j’ai voulu créer des recettes symbolisant les modes culinaires actuelles, histoire de prouver qu’__authenticité ne rime pas avec vieux-jeu__, bien au contraire. Le chutney revient en force, j’en ai parlé hier. Quant aux __recettes détournées__, elles explosent : le tiramisu, le crumble ou le cheesecake deviennent salés, [les sushis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/24/231-sushis-sucres] et les nems sucrés. Pour acter cela, j’ai eu envie de réaliser __des madeleines salées__. La star de cette recette, vous l’aurez compris est __la Fourme d’Ambert__ !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fourme1.jpg))