((http://www.cuisine-campagne.com/test/macaronsbanane1.jpg))%%%Cela faisait quelques temps que je n’avais pas réalisé des macarons. Une amie m’a demandé dernièrement si je pouvais lui montrer comment procéder et j’ai donc voulu me refaire la main (histoire de ne pas les rater devant elle !). A l’approche des fêtes de Noël, il est logique que l’on souhaite gâter notre entourage. __Le plus difficile, c’est de pouvoir les garder sans piocher dans le stock__ réservé aux paniers gourmands de Noël ! Je ne suis pas l’affût des allers et venues des membres de la famille dans le frigo, mais il n’empêche que je dois surveiller, pire, planquer les macarons. Cette fois-ci, j’ai voulu changer de méthode et c’est sur le blog de __[Fofil|http://fofilcuisine.canalblog.com/]__ que j’ai découvert __[la technique|http://fofilcuisine.canalblog.com/archives/2007/04/19/4676555.html]__ de __[Christophe Felder|http://www.christophe-felder.com/]__. Quand j’ai vu la beauté de ses macarons, je n’ai pas hésité une seconde. Seul pré-requis : avoir __une thermosonde__. C’est un outil de mesure permettant de déterminer à un degré près la température des aliments. Si vous n’en avez pas, un thermomètre à confiture fera l’affaire. La meringue que l’on incorpore après au tant pour tant (mélange de poudre d’amandes et de sucre glace) est en effet montée avec __un sucre cuit à 118°C__. Si l’achat d’une thermosonde vous rebute, sachez que vous en trouverez de nombreuses utilisations : cuisson des rôtis, des galantines de volaille, des confitures… Le plus étonnant avec cette recette, c’est que vous n’avez __aucun macaron craquelé__ : ils sont tous parfaits, avec une belle collerette !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/veloutechou4.jpg))%%%Un  »Par ici la bonne soupe ! » ne correspondrait pas vraiment à __la classe de ce velouté__. Il est tellement subtil et doux qu’il peut tout à fait être servi en entrée lors d’un repas chic. Une fois que vous aurez testé cette recette, je vous assure que vous ne pourrez plus vous en passer. Le principe est simple : __les pommes de terre sont remplaçées par les lentilles corail__. Basta la corvée d’épluchage, et pour tout vous dire, c’est ce qui me rebute parfois dans l’élaboration des soupes. Il suffit de détailler les bouquets du chou-fleur, de les rincer et de les couper en deux. Après 10 minutes de cuisson à l’eau, on ajoute les lentilles corail et on laisse cuire encore 20 minutes. Ce qui prend certainement le plus de temps, c’est le filtrage des légumes mixés et la vaisselle qui vous attend après. Pourtant, à aucun moment ces étapes ne me découragent car je sais qu’à la clé, un délicieux velouté réchauffera mon estomac affamé ! __Le mascarpone__ que j’ajoute a pour avantage de ne pas être aigre comme pourrait l’être la crème fraîche de nos campagnes. Enfin, la petite touche finale, __une pincée de curry__ pour parfumer délicatement ce nectar de légumes.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/sconesgoji3.jpg))%%%Comme vous pouvez le constater, je suis dans ma période « pâtisseries anglo-saxonnes ». __La première fois que j’ai goûté un scone, j’ai cru que j’allais m’étouffer__, c’était à Londres chez une fille qui en avait préparé une fournée. Je suis restée polie, je l’ai mangé en souriant (et en laissant au passage de grosses miettes sur son épaisse moquette). La deuxième fois, j’ai bu une gorgée de lait après chaque bouchée, et la troisième, je me suis retrouvée avec une sorte de masse pâteuse impossible à avaler. Je me souviens encore du regard d’une amie présente durant cette expérience. Elle me compara à un chat qui voulait recracher sa boulette de poils, je crois que l’image parle d’elle même ! Bon, je sais que je vous donne pas envie de cuisiner des scones pour l’instant. Seulement il faut être honnête : __manger des scones de qualité n’est pas monnaie courante__ et trop souvent, ils sont « étouffe-chrétien ». Je suis alors partie à la recherche du scone idéal. Pourtant un jour, j’en ai bien mangé un qui n’avait rien à voir avec tout ce que je vous décris. Sous sa croûte épaisse, on pouvait découvrir une mie certes consistante mais légère et moelleuse. Froid, il restait délicieux en accompagnement d’un thé. Seulement j’avais gardé mes a priori. Comme je disais à __[Marion|http://ilenfautpeupour.canalblog.com/]__ la première fois que je l’ai rencontrée __[en juillet dernier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/07/11/270-droles-de-dames-a-aurillac]__, je n’ai jamais cuisiné de scones pour ces raisons-là.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/soupepotimarronchou.jpg))%%%Une internaute, Nathalie, m’a contacté cette semaine en me disant ceci :… » » avec l’automne qui arrive, j’ai envie de soupes, mais tu ne m’aides pas beaucoup ! Il me semblait pourtant qu’un potimarron au goût si subtil pourrait t’inspirer, j’espère. » » __Quelle honte !__ Tenir un blog nommé Cuisine Campagne et ne pas avoir de recettes de soupe… Mais Nathalie s’y est bien pris : elle m’a fixé un challenge et comme je suis toujours partante pour réfléchir à de nouvelles recettes, je n’ai donc pas hésité une seconde. Pourtant, je fais souvent des soupes car c’est __une bonne technique pour faire manger des légumes aux enfants__. Je ne sais pas quel hasard je me suis retrouvée à utiliser de nouveau __[les teintes orange et violet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/10/25/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]__, toujours est-il que la couleur obtenue pour cette soupe n’est pas vraiment un mystère. Avez-vous déjà cuit du chou rouge ? C’est étonnant comme il se teinte d’un bleu profond…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakecarrot1.jpg))%%%La pâtisserie anglo-saxonne a le vent en poupe ces derniers temps. L’engouement pour __[les recettes de Pascale Weeks|http://scally.typepad.com/]__, le succès de __[Rose Bakery |http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/magazine/reportage/tests/07/rose-bakery/02.shtml]__ et __[le lancement d’un livre|http://www.amazon.fr/Breakfast-Lunch-Tea-Bakery-R/dp/0714897175]__ sur ce célèbre établissement parisien, les séries de livres sur les crumbles, trifles, scones, muffins et cakes confirment ce phénomène de mode culinaire. Et pourtant, nous connaissons tous les préjugés portés sur la cuisine outre-Manche et outre-Atlantique. Quitte à être honnête, j’en faisais partie il y a quelques années. Mes différents séjours passés dans les familles anglaises ne m’avaient pas permis d’apprécier ces douceurs à leur juste valeur. J’étais certainement mal tombée et puis de mémoire, je n’ai jamais eu l’occasion de rentrer dans une boulangerie artisanale. Avec le temps, je me suis penchée sur la question et ces réticences de post-adolescente élevée aux gâteaux de Mamie ont laissé place à __une passion pour les biscuits et autres sucreries anglo-saxonnes__. __Le carrot cake__ ne fait pas partie des gâteaux les plus connus si on le compare aux cookies ou aux cheesecakes. Il n’empêche qu’il faut au moins le goûter une fois dans sa vie, parce que ce serait bien dommage de passer à côté de __ce cake si savoureux__. On adore ou on déteste, c’est quitte ou double, seulement, en cuisine comme dans la vie, c’est bien de prendre des risques ! Il existe bien évidemment plusieurs recettes de carrot cake mais voici la mienne que j’ai décliné cette fois-ci avec __de la carotte violette…__

((http://www.cuisine-campagne.com/test/gatoribot1.jpg))__ » »Brrrrr…. ! Y fait pas chaud hein ? » »__ me confia une petite mémé ce matin au marché de la place des Marronniers à Bourges.  » »Ah en effet Madame, le froid arrive ! Vous avez entendu les grues hier ? » ». La dame habillée en imper crème et coiffée d’un chapeau en feutrine kaki parut surprise :  » »Les grues ? J’les ai point entendu jeune fille. Ici on entend que le bruit des voitures vous savez. Et puis ils font des travaux partout ! » ». __Habiter en campagne, c’est voir défiler les saisons__, vivre à leur rythme et percevoir les changements opérés sur la Nature. Dans le petit village dans lequel je vis, non loin de Menetou-Salon, on peut noter presque 5 degrés de différence par rapport à la zone urbaine. Les balades en forêt sont également un prétexte pour faire le bois. Malgré le temps ensoleillé, la cheminée tourne en continue depuis une bonne semaine déjà. Et pour l’instant, pas de chauffage central, car les artisans devant nous installer notre nouvelle chaudière à bois se font attendre. __Alors je cuisine, par nécessité, par envie et pour profiter de la chaleur du four__… De toute façon, tout est prétexte pour cuisiner et c’est en faisant mes fonds de placard que ce gâteau est né.%%%