((http://www.cuisine-campagne.com/test/pincia.jpg))%%% »Il était une fois en Italie, une vieille dame que l’on nommait  »La Befana »… Cette femme mystérieuse portait de vieilles chaussures trouées, une cape noire et un foulard sur ses cheveux. Elle voyageait à califourchon sur un balai et avec un grand sac séparé en deux parties. Dans la première, on pouvait y trouver de la polenta, du fromage et des sucreries destinés aux enfants sages. Dans l’autre, du charbon pour les enfants désobéissants et méchants. Cette vieille dame a l’allure d’une sorcière, mais son coeur est celui d’une fée qui récompense les enfants chaque année. Elle parcoure ainsi les provinces d’Italie et entre dans les maisons par la cheminée. C’est la raison pour laquelle les petits italiens suspendent à côté de grandes chaussettes que la Befana remplit durant la nuit du 5 au 6 janvier. Les familles déposent également du vin et du foin pour l’âne qu’elle utilise parfois. »%%%  »Selon la légende,  »la Benafa » aurait rencontré les trois rois mages. A la croisée des chemins menant à Bethléem, ils lui auraient proposé de distribuer les cadeaux pour l’enfant-Jésus. Après avoir refusé leur invitation, la vieille femme regretta son geste et parcourut le monde pour tenter de retrouver Jésus, en vain. Elle s’installa en Italie où, pour se faire pardonner, elle décida de distribuer des gourmandises aux enfants. Dans les campagnes, on fête l’arrivée de  »la Befana » en organisant un grand feu de joie. En fonction de la direction de la fumée, on guette à l’horizon son arrivée. Certains racontent qu’elle est le symbole de notre mère à tous, la Terre, d’autres estiment qu’elle marque la mémoire des sorcières qui ont toujours voulu faire le bien en aidant les autres avec leurs potions magiques. A Venise, durant cette période, il est une tradition qui consiste à faire un gâteau,  »la pincia », dans lequel on met les ingrédients que l’on souhaite avoir en abondance durant l’année…  »%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/boucheereine3.jpg))%%%J’ai eu dernièrement une envie folle de cuisiner ce grand classique de la gastronomie française. Ce n’est pas sur les tablées campagnardes que l’on trouve ce hors-d’oeuvre, je vous l’accorde. Très souvent on fait __l’amalgame entre les bouchées à la reine et le vol-au-vent financière__. Je ne sais pas vraiment ce qui a provoqué cette confusion de genre mais peut-être que les marques proposant des sauces en boîte ont leur part de responsabilité. D’après le célèbre __ »[Répertoire de la cuisine|http://www.amazon.fr/r%C3%A9pertoire-cuisine-Th-Gringoire/dp/2082000192] »__, de Gringoire et Saulnier, les bouchées à la reine sont composées d’__ »un salpicon de ris de veau ou d’agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées à la sauce Suprême »__. Deux autres ouvrages de référence, __[l’Art culinaire français|http://www.amazon.fr/culinaire-fran%C3%A7ais-grands-ma%C3%AEtres-cuisine/dp/2082008185]__ et __[le grand Larousse gastronomique|http://www.editions-larousse.fr/f2.asp?e=9782035823601]__ y ajoutent de la cervelle et des quenelles. La sauce et la garniture dites financières dont on remplit des vol-au-vent (croûte feuilletée à garnir) comprennent  »des quenelles, des crêtes et rognons de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère ». Comparons avec la garniture vendue par une célèbre marque :  »quenelles de volaille, champignons, épaule de porc cuite, amidon de maïs et de riz, farine de blé, huile de palme, arômes, beurre, crème et sel… ». On est bien loin des vraies bouchées à la reine. __La pauvre Marie Leszczynska__, femme de Louis XV et créatrice de ce mets ayant traversé les siècles, n’en reviendrait certainement pas. Alors rendons-lui hommage une bonne fois pour toute !%%%

__J’aime la nature__, sa beauté, sa force et sa fragilité. Elle me prend souvent la main tout en douceur et me montre à quel point son intelligence rime avec son élégance. Chaque saison offre des joyaux ephémères, comme ces perles translucides formées par le givre en hiver. Comment ne pas imaginer l’existence d’une déesse qui parsème allègrement __ces paillettes de glace__ sur le manteau de verdure de mon jardin ?  »Comme j’aime le faire sur mes desserts avec du sucre glace… ». Alors que le froid engourdit mes doigts, il m’offre en récompense depuis quelques jours un spectacle matinal qui me laisse rêveuse. Ce phénomène rend pourtant la vie bien difficile pour __les oiseaux qui tentent de subsister dans cet environnement glacial__. __De la nourriture__, encore elle, pour apaiser la faim, la douleur du froid et embellir quotidiennement leur existence…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/hiver2.jpg))

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteboudinblanc.jpg))%%%Je suis ravie de vous présenter __cette 200ème recette sur Cuisine Campagne__. Un an et demi après la création de ce blog, vous êtes de plus en plus nombreux à me lire, à tester mes trouvailles et essais culinaires et j’espère que vous dénicherez __des idées de menus pour les fêtes de fin d’année__. J’attends toujours cette période avec hâte mais j’avoue stresser un peu entre les cadeaux, les paniers gourmands, les plats, l’arrivée de la famille. Chaque année, j’essaie alors de préparer des recettes simples et faisables à l’avance. __ » »No stress Lilo, profites de tes proches sans devoir être aux fourneaux toute la soirée ! » »__ Quand bien même on est passionné(e) de cuisine, il faut bien souffler un peu non ? Avec cette __tarte fine au boudin blanc et au chutney de pommes parfumé au curry__, même les plus découragés de la casserole pourront épater leurs convives. Lorsque je l’ai servi ce week-end, mon homme-ours proclama d’une voix grave,  » »c’est divinement bon ta petite tarte là, il faudra faire cela à Noël, obligé » », j’ai compris une fois de plus ce que m’apportait la cuisine : la satisfaction de rendre heureux le temps de quelques bouchées amoureusement préparées les personnes invitées à ma table.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pepperkakor1.jpg))%%%Après avoir réalisé __[les brioches au safran et aux raisins secs|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/12/05/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__, une internaute franco-suédoise, __Tilda__, a eu la gentillesse de me féliciter pour cette recette qui apparemment reste trop méconnue en France. Toujours est-il qu’elle m’a soumis l’idée de cuisiner une autre spécialité gourmande provenant de la Suède :  »__les pepparkakor__ ». Il s’agit de petits biscuits croustillants parfumés aux épices.  » »Je crois que tu t’intéresses pas mal aux histoires qui se cachent derrière un produit ou une recette, alors voici… » ». Bien vu Tilda ! Je me suis permise de raccourcir l’histoire passionnante de ces biscuits afin de ne pas faire trop languir mes lecteurs ! Alors ces  »pepparkakor » serait nés au milieu du XVème siècle dans un monastère de religieuses à  »Vadstena », petite bourgade du sud de la Suède. Apparemment très gourmandes, les soeurs auraient décidé d’ajouter des épices à leur pâte à biscuits pour mieux digérer. A noter que l’on peut entendre assez souvent ce type de légendes sur les recettes de pain d’épices. Une chose est certaine, ce type de biscuits est toujours associé à Noël dans les cultures nordiques. Et je ne sais pas vous, mais moi __je trouve cela très pertinent de vouloir faciliter sa digestion à Noël non ?!__%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/briochesafran.jpg))%%%__Un petit voyage aux pays des rennes vous tente ?__ Le mois de décembre a déjà bien avancé et c’est tout naturellement que l’on songe déjà aux recettes de Noël. Je prépare habituellement pour la Saint-Nicolas des sucreries d’inspiration alsacienne ou allemande. Cette fois-ci, j’ai voulu changer et monter un peu plus au Nord de l’Europe. Mes recherches sur __les traditions culinaires de la Norvège et de la Suède__ m’ont porté vers de délicieuses recettes comme les __ »lussekatter »__. Je suis un peu en avance à vrai dire, car ces briochettes sont généralement préparées __le 13 décembre__. Que fête-t-on exactement là-bas ? Les habitants célèbrent __Sainte-Lucie, une martyre qui symbolise la lumière__ dans la pénombre de la nuit la plus longue de l’année. Quatre heures de soleil, c’est peu ! Le solstice d’hiver était arrêté à cette date jusqu’au XVIIème siècle et depuis, comme vous le savez, il se déroule le 21 décembre. Il s’agit à la base d’un courant suédois mais il est désormais fêté en Norvège. Apparemment, comme chez nous avec la Sainte-Catherine, les familles, les écoles ou les institutions publiques élisent leur propre Lucie qui est vêtue d’une robe blanche et coiffée d’une couronne garnie de bougies. Et devinez ce qu’elle propose à ses « pélerins » ? Du café, du vin épicé et des brioches au safran bien sûr !%%%