((http://www.cuisine-campagne.com/test/lapin2.jpg))%%%Chose promise, chose due avec cette recette printanière qui a enchanté notre repas le week-end dernier, contre toute attente. Cela faisait quelques temps que j’avais envie de diffuser __une recette à base de lapin__ sur Cuisine Campagne . A mon plus grand regret, mon homme-ours n’apprécie guère cette viande. Le peu de fois que j’en cuisine, que cela soit en cocotte à la moutarde ou avec des fruits secs en tajine, il rechigne devant : __ » »Pfff il y a des os, c’est pénible… » »__ ou __ » »Toi qui aime les animaux, tu ne trouves pas cela bizarre de vouloir manger du lapin ? » »__. Les enfants font alors la moue et je lui en veux de casser mon coup alors que j’ai cuisiné ce plat avec attention. En analysant la situation, il a un peu raison et il m’arrive parfois de culpabiliser de manger ce petit animal. Ce dilemme s’applique aussi aux poules, cailles, canards, agneaux, biches et veaux, bref à la viande de manière générale. En tant qu’ancienne végétarienne, j’avoue souvent penser à la bête que je consomme et m’interdis le gaspillage. Autour de moi, il y a deux types de mangeurs : __les bio-végétariens et les bons vivants__ amateurs d’une cuisine riche et de qualité. Je navigue entre ces deux mondes culinaires, avec tout son lot de contractions et de points communs. Je tente de faire la part des choses, et si je ne doute pas d’une évolution possible de mon alimentation, je sais que je garderai en moi certaines convictions, comme celle qui consiste à __penser ce que je mange__. Je ne bouffe pas sans me poser de question, je ne remplis pas mon ventre pour faire marcher la machine, je m’alimente, je goûte, je savoure, je vis pleinement ces moments de délectation. Ainsi, consommer et aimer la viande est une réalité qui co-existe avec mes moments de doute. C’est la raison pour laquelle je mets toujours un point d’honneur à choisir __une viande de qualité, sous entendu, « abattue dans le respect de l’animal »__.%%%

Prochainement, je vous proposerai une nouvelle recette de printemps, mais en attendant, voici quelques photos de __ma campagne berrichonne en avril__. Le temps reste toujours aléatoire mais dès que le soleil fait son apparition, j’emmène l’appareil photo numérique pour capturer la beauté de la nature. Le jaune est à mes yeux la couleur qui symbolise le plus le printemps. __Les champs de colza__ illuminent les bocages qui se dessinent comme un patchwork, __les coucous__ prolifèrent dans les fossés humides et __les pissenlits__ ponctuent joliment les chemins de campagne. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/printemps11.jpg))

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteasperge1.jpg))%%%L’asperge m’évoque à la fois la fraîcheur du printemps et l’horrible surnom que m’avait attribué une bande d’adolescentes dodues et boutonneuses au collège. Il faut dire que nous avions __beaucoup de points communs l’asperge et moi__ : grande, gracile, pâle, fragile, riche en eau (que de larmes versées !). J’aurai pu me défendre en leur donnant à elles aussi des noms de légumes : grosse patate pourrie (notez entre autres l’allusion à l’acné), tête d’aubergine (la peau grasse et luisante), espèce de courge (certaines avaient déjà le bassin si bien marqué). Seulement, quand on a tout d’une grande asperge, on n’est pas vraiment du genre dure à cuire. Avec le temps, l’asperge que j’étais est devenue plus sauvage, plus coriace et filandreuse tout en gardant une « pointe » de sensibilité. Ce sobriquet ne m’a jamais empêché de manger ce légume, loin de là, j’en suis friande. __C’est le début de la saison des asperges françaises__ et quand je suis partie au marché ce matin, j’avais déjà ma petite idée en tête. Sur place, j’ai pu acheter __une belle botte d’asperges vertes du Luberon__, je n’en demandais pas tant. De retour à la maison, j’ai mis en pratique une association qui me trôtait dans la tête : __asperges vertes, chorizo et Chabichou du Poitou__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartareboeuf1.jpg|tartare de boeuf|d))Je vois déjà la mine déconfite de mes amis végétariens à la lecture de ce billet consacré à la viande de boeuf… crue ! Je vous rassure, cette grimace, je la connais bien, car avec des parents végétariens, je peux témoigner de leurs vives réactions épidermiques. Figurez-vous qu’il y a quelques années de cela, j’avais exactement la même attitude. __Petite, je ne raffolais par de viande__ et il m’était absolument inconcevable de voir du rouge dans un steak. Je pestais après ma pauvre maman en lui disant : __ » »…mais il y a du sang, j’en veux pas ! » ».__ Les semelles de boeuf, j’ai donné et à l’âge adulte, mes amis carnivores hochaient la tête avec consternation et me reprochaient de gâcher la viande. __J’étais la précieuse de service, la mijorée-coincée__ qui se faisait railler sans vergogne.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetsviolette1.jpg))%%%C’est encore __la saison des violettes__ dans ma région et chaque année, je guette leur discrète apparition à la fin de l’hiver et au début du printemps. Rappelez-vous l’année dernière, j’avais trouvé __[un coin à violettes exceptionnel|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/03/30/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__, dans un petit sous-bois bien caché. Quand on aime les plantes sauvages, on garde ses bons plans pour soi, comme le ferait un amateur de cueillette de champignons. Seule ma fille connaît ce lieu magique et je me plais à croire qu’elle le gardera secret et qu’à son tour, elle le fera découvrir à ses enfants. __Il existe des cadeaux qui ont bien plus de valeur qu’une poupée Barbie__. Le souvenir de ce chemin bucolique et champêtre fait partie de l’héritage affectif que je souhaite lui lèguer. Cette fois-ci, ma récolte a été plus fructueuse qu’en 2007 et j’ai pu réaliser du sucre de violette afin de savourer toute l’année les délicats de parfums de cette fleur printanière. Comme je recherchais une recette gourmande et féérique, je suis instinctivement allée sur __[le blog de Sandra|http://sandrakavital.blogspot.com/]__ qui regorge de merveilles sucrées et je n’ai pas été déçue. Mon choix s’est porté sur __[ces beignets hawaïens|http://sandrakavital.blogspot.com/2008/02/punuahu-malasadas-douceurs-dhawa.html#] élus  » »les meilleurs de la terre entière » » par les enfants__…%%%

La météo du mois de mars fait beaucoup parler d’elle. On entend souvent les gens se plaindre de la pluie, de la nécessité de remettre les gros pulls ou de prendre le parapluie. Si vous prenez le temps d’observer la nature plus en détails, vous conviendrez qu’à chaque saison, elle nous offre des couleurs magnifiques, des paysages apaisants et des moments de découverte ressourçants. __Non, le mois de mars n’est pas horrible__, c’est une belle page tout en contraste qui se tourne pour nous livrer les charmes du printemps. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/campagnemars2.jpg))