((http://www.cuisine-campagne.com/test/pouletolive1.jpg))%%%__Qui n’a pas reproché au poulet rôti d’être trop sec ?__ C’est exactement ce que je pensais, jusqu’à ce que je goûte un poulet exquis chez la mère d’un ami marocain. Après nous être régalés avec une salade de tomates et des petites brochettes d’agneau caramélisées – nous n’avions déjà plus faim – , elle nous avait apporté, la tête haute, __un poulet dodu et grillé, blotti dans une épaisse couche de pommes de terre et d’olives.__ A l’époque, je m’intéressais déjà à la cuisine et voulais percer les mystères de __[la cuisine des femmes du sud|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/07/09/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre]__. En portant à ma bouche un morceau de blanc, je fus totalement subjuguée par le fondant et la saveur de la chair.  » »Dites-moi, votre secret, ce sont les olives ? » ». Elle me répondit avec un sourire radieux et un accent charmant :  » »Oui Linda, elles apportent du goût, mais la chose la plus importante, c’est la cuisson. Le poulet doit être cuisiné tout doucement. » » En catimini, lorsque les hommes prirent le thé, elle me confia que c’était comme en amour. Quand le feu de la passion est trop fort, il durcit les coeurs.  » »On aime mieux en prenant le temps de se découvrir, on construit un amour tendre et durable » ». Lorsque je prépare ce poulet rôti, je ne peux m’empêcher de penser aux paroles sages de cette femme à qui je dois cette excellente recette.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/belleileintroduction.jpg))%%%__Les vacances passent toujours trop vite__, surtout lorsqu’elles se déroulent dans des lieux merveilleux. __Belle-Île__ est une destination de rêve pour les amoureux de la nature. L’année dernière, je vous avais présenté __[quelques photos de la plus grande île de Bretagne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/08/08/276-belle-ile]__ et vous confiais mon amour pour elle. Je crois que l’on peut aimer passionnément une terre, même si elle ne nous a pas vu naître. Si vous avez déjà foulé le sable de ses plages et arpenté ses sentiers côtiers, vous connaissez alors ce sentiment grisant. Lorsque la sirène du bateau retentit en arrivant au port de Palais, mon coeur bat toujours la chamade… pour  »Elle ». Je sais que j’y retrouverai les endroits insolites et sauvages qui m’apportent tant de sérénité et de force. J’ai toujours eu des difficultés à me plonger dans l’ambiance des stations balnéaires. Trop de monde, de bikinis, de camions pizza et d’immeubles érigés comme des Légo sur les côtes. Attachée à la campagne et piètre nageuse, je dois dire que l’air marin n’avait jamais conquis mon coeur. Belle-Île a réussi avec moi un pari improbable : __elle m’a fait aimer la vie au bord de l’Océan__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/blueberrybuckle.jpg))%%%J’adore __la myrtille__ et pourtant, je suis souvent à cours d’idées pour la cuisiner. Je la transforme généralement en confiture afin de prolonger le plaisir – encore que, les stocks sont toujours terminés à la fin de l’été -. Dans le Berry, nous sommes plus habitués à la cueillette de fraises et de pommes. Grâce à une internaute, j’ai découvert l’été dernier une exploitation de myrtilles. Quand je me suis rendue il y a quelques jours dans ce champ ensoleillé situé à 5 km de chez moi (à Saint-Palais dans le Cher, suivre les pancartes violettes), je n’avais pas vraiment de recettes en tête. Simplement __une furieuse envie de manger ce petit fruit bleu__, d’ailleurs appelé à juste titre __ »bleuet »__ par nos amis québécois. La fille de l’agricultrice et son amie vous accueillent tout sourire, notent la tare de votre panier ou sac en papier et c’est partie. Une heure de cueillette pour un kilo de fruits, cela semble long mais le rapport qualité-prix mérite que l’on y passe du temps. Entre deux photos, durant lesquelles une des vendeuses a accepté de se prêter au jeu de la photo culinaire, j’ai remarqué un petit fascicule de recettes. Je parcoure des yeux les titres et une recette attise alors ma curiosité. Encore quelques photos à prendre, une myrtille dans la bouche, un échange d’e-mail avec la saisonnière, et je repars avec la ferme idée d’__élucider le mystère de ce gâteau qui sonne déjà bien américain, le  »blueberry buckle »__…%%%

La semaine dernière, mon homme-ours avait miraculeusement accepté de sortir de sa tannière berrichonne pour découvrir un petit coin de paradis au coeur du __[parc des volcans d’Auvergne|http://www.parc-volcans-auvergne.com/index.php4]__. Je lui disais : » » Tu sais, quand tu découvriras les paysages de __[la vallée de la Jordanne|http://www.puymary.fr/volcandecantal/villagejordanne.htm]__, tu penseras sûrement __[à la Comté ou au Rohan|http://fr.wikipedia.org/wiki/Le_Seigneur_des_Anneaux]__. C’est saisissant de beauté. » » Pour un passionné de médiéval-fantastique, j’avais trouvé les arguments. Je crois que mes photos et mes mots ne parviendront jamais à décrire le sentiment d’apaisement et de béatitude que l’on éprouve en sillonnant __la petite route qui relie Saint-Jacques des Blats à Saint-Cirgues de Jordanne__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cantal55.jpg))

%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/briocheperdue.jpg|brioche perdue aux abricots|D))Très tôt, mes parents m’ont appris à ne pas jetter le pain. Ce mot m’évoque des phrases qu’ils prononcaient souvent lors de nos repas : __ » »Prends ton pain pour pousser » »__ ou __ » »Le pain n’a pas de maître sur la table » »__. J’ai gardé en mémoire ces principes et tente de les appliquer auprès de ma fille. Cette transmission de gestes, qui ne sont pas anodins, montre à quel point nous respectons cet aliment. C’est ainsi que __la recette du pain perdu__ a trouvé une grande place dans le carnet de recettes familiales. Il m’arrive également de remplacer le pain par de la brioche, notamment lorsqu’elle arrive à sa date de préremption. Pour obtenir des tranches de brioche bien rassies, il est préférable de les sécher au four. Le beurre et les oeufs qu’elles contiennent les font moisir, ce qui est somme toute bien logique. En procédant ainsi, vous pourrez les conserver un peu plus longtemps dans une boite en fer. Il existe mille et une façons de sublimer une brioche perdue, et parmi elles, __la déclinaison fruitée et épicée à base d’abricots rôtis, de pistaches et de graines de fenouil est divine__. Comme une image vaut mieux qu’un long discours, je vous laisse découvrir sans attendre cette délicieuse recette de saison.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tagliatelles11.jpg))%%%Lorsque j’ai envie de me régaler, sans complication, mon choix se porte très souvent sur __la cuisine italienne__. Je n’ai pas le souvenir de moments d’exaspération comme cela a pu être le cas avec __[les macarons|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/09/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou __[cette satanée gougère bourguignonne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/18/148-gougere-bourguignonne]__. Cette forme de détachement apaisé que l’on ressent en mélangeant __[un riz carnaroli crémeux|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2008/03/10/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__ ou en étalant __[la garniture d’une belle pizza|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/08/21/278-pizza-paysanne-au-coulis-de-tomates-a-l-italienne-et-a-la-marjolaine]__ me procure un bien-être inouï. Facile et composée d’ingrédients savoureux, la cuisine italienne fait appel à __l’instinct épicurien qui sommeille en moi__ et c’est probablement pour cela qu’elle me touche autant. Les mains trouvent les gestes justes, pourvu que l’on se laisse aller. Comme la cuisine marocaine, elle est principalement pratiquée par des femmes qui ont intégré le rituel des repas dans leur mode de vie. __[Peggy|http://madolcevita.canalblog.com/]__ décrit très bien __[ce pan de la culture méditerrannéenne|http://madolcevita.canalblog.com/archives/2008/06/19/9621914.html]__ dont le symbole pourrait être celui d’une mamma préparant les pasta avec ses mains caleuses. Les femmes du Sud pratiquent depuis des siècles ce langage universel unique en son genre. J’ose espérer que la société moderne n’étouffera pas la transmission de ce savoir-faire. Je suis une femme du nord, indéniablement, mais je crois qu’au fond de moi, je ressens ce besoin de communiquer à travers la nourriture, comme elles. Et quand le ciel s’assombrit dans mon Berry natal, __la cuisine du sud s’invite tout sourire dans ma maison__, avec son panier rempli d’herbes fraîches, de fruits et légumes gorgés de soleil, d’huile d’olive…%%%