Quiche aux asperges vertes, chorizo et Chabichou du Poitou

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteasperge1.jpg))%%%L’asperge m’évoque à la fois la fraîcheur du printemps et l’horrible surnom que m’avait attribué une bande d’adolescentes dodues et boutonneuses au collège. Il faut dire que nous avions __beaucoup de points communs l’asperge et moi__ : grande, gracile, pâle, fragile, riche en eau (que de larmes versées !). J’aurai pu me défendre en leur donnant à elles aussi des noms de légumes : grosse patate pourrie (notez entre autres l’allusion à l’acné), tête d’aubergine (la peau grasse et luisante), espèce de courge (certaines avaient déjà le bassin si bien marqué). Seulement, quand on a tout d’une grande asperge, on n’est pas vraiment du genre dure à cuire. Avec le temps, l’asperge que j’étais est devenue plus sauvage, plus coriace et filandreuse tout en gardant une « pointe » de sensibilité. Ce sobriquet ne m’a jamais empêché de manger ce légume, loin de là, j’en suis friande. __C’est le début de la saison des asperges françaises__ et quand je suis partie au marché ce matin, j’avais déjà ma petite idée en tête. Sur place, j’ai pu acheter __une belle botte d’asperges vertes du Luberon__, je n’en demandais pas tant. De retour à la maison, j’ai mis en pratique une association qui me trôtait dans la tête : __asperges vertes, chorizo et Chabichou du Poitou__.%%%

++__L’asperge, elle a toute d’une grande__++%%% __Les premières asperges vertes__ que l’on trouve au supermarché et sur les étals de maraîchers se fournissant à Rungis sont __souvent importées d’Espagne__. Même si on est en droit d’avoir les mêmes réserves que pour les fraises, elles restent néanmoins goûteuses. Là encore, je préfère attendre et acheter des asperges cultivées en France. Comme vous le savez certainement, __la couleur des asperges varie en fonction de leur exposition à la lumière ou non__. Les blanches sont restées enfouies en terre, tandis que les vertes se teintent d’un vert chlorophylle grâce au jour. Les nutritionnistes estiment que ces dernières ont plus de vitamines que les blanches. Il faudra surtout retenir que l’asperge est riche en __folate__ (B9, fabrication des cellules, fonctionnement du système nerveux) et en __vitamine K__, essentielle à la fabrication de protéines (utiles à la coagulation du sang).%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteasperge22.jpg))%%% %%% ++__L’asperge pointée du doigt sur la carte de France%%%__++ Les zones de production française se situent __aux quatre coins de l’hexagone__ : dans le val de Loire, en région parisienne, en Alsace, dans le sud-est et dans les Landes. A noter que les variétés cultivées au Pays Basque, __les asperges des Sables des Landes__, sont les seules à bénéficier d’un IGP (Indication Géographique Protégée). Tout est question de goût mais les plus réputées seraient __les asperges vertes de Lauris__, petite commune du Vaucluse. Les amateurs d’asperges blanches apprécient quant à eux celles du __Blayais en Gironde__ et de __Village-Neuf dans le Haut-Rhin__, où __[la Confrérie de l’asperge|http://www.confrerie-asperge.com/fr/index.php]__ assure une promotion exemplaire de ce légume de printemps. Et puis dans ma région également, vous trouverez sur les marchés __l’asperge de Sologne__, dont la zone de protection se situe dans le Loir-et-Cher, également réputée pour ses fraises. Etant particulièrement gourmande d’asperges, j’ai craqué il y a quelques temps sur __[ce livre de recettes|http://www.amazon.fr/recettes-Confr%C3%A9rie-lAsperge-Andr%C3%A9-Icard/dp/2914729480]__ conçu par les membres de cette confrérie. Moi qui ne suis pas orientée « cuisine gastronomique », j’avoue que cet ouvrage m’a séduit par la simplicité et la classe des recettes dont la star principale est l’asperge.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteasperge3.jpg)) %%% ++__Du chorizo et du Chabichou du Poitou pour pimenter__++%%% J’avais envie de cuisiner ces asperges de façon colorée et festive, de concocter une recette positive et gourmande. __Le chorizo__ qui patientait dans mon placard à charcuterie depuis une semaine ne demandait qu’à danser le flamenco avec la vertueuse asperge. Il était 11h30 quand je me suis afffairée dans la cuisine. Une quiche, pourquoi pas, c’est rapide et puis c’est délicieux quand on y incorpore des ingrédients aux saveurs complémentaires. Le troisième invité culinaire de cette recette a également beaucoup de caractère, vous l’aurez deviné, c’est __[le Chabichou du Poitou|http://www.cniel.com/Prodlait/AOC/Chabich.html]__. Ce fromage de chèvre dont l’origine remonte à l’invasion des Maures en France, offre __une pâte tendre aux bords bien crémeux et un goût piquant__ comme je les aime. Cette quiche printanière a émoustillé nos papilles grâce à ce trio d’ingrédients haut en couleurs et en saveurs.%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 4 personnes%%% 180 g de pâte feuilletée – 3 oeufs – 150 ml de crème fluide entière – 1 botte d’asperges vertes – une quinzaine de rondelles de chorizo – 1 Chabichou du Poitou – 10 g de beurre – poivre%%% __Temps de préparation__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : moyen%%% 1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les asperges à l’eau froide et coupez les tiges filandreuses. Faîtes-les cuire 6/7 minutes à la vapeur (pour ne pas abîmer les pointes). Passez-les sous l’eau froide pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. Egouttez.%%% 2. Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et déposez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.%%% 3. Fouettez les oeufs et la crème fluide dans un grand bol. 3. Disposez au fond les rondelles de chorizo, les asperges, le Chabichou du Poitou coupé en morceaux et versé dessus la crème. Poivrez. 4. Enfournez durant 20/25 minutes.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Tarte fine aux tomates et au Camembert|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/06/26/267-tarte-fine-aux-tomates-et-au-camembert]__