Biscuits suédois croustillants et épicés : pepparkakor

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pepperkakor1.jpg))%%%Après avoir réalisé __[les brioches au safran et aux raisins secs|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/12/05/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__, une internaute franco-suédoise, __Tilda__, a eu la gentillesse de me féliciter pour cette recette qui apparemment reste trop méconnue en France. Toujours est-il qu’elle m’a soumis l’idée de cuisiner une autre spécialité gourmande provenant de la Suède :  »__les pepparkakor__ ». Il s’agit de petits biscuits croustillants parfumés aux épices.  » »Je crois que tu t’intéresses pas mal aux histoires qui se cachent derrière un produit ou une recette, alors voici… » ». Bien vu Tilda ! Je me suis permise de raccourcir l’histoire passionnante de ces biscuits afin de ne pas faire trop languir mes lecteurs ! Alors ces  »pepparkakor » serait nés au milieu du XVème siècle dans un monastère de religieuses à  »Vadstena », petite bourgade du sud de la Suède. Apparemment très gourmandes, les soeurs auraient décidé d’ajouter des épices à leur pâte à biscuits pour mieux digérer. A noter que l’on peut entendre assez souvent ce type de légendes sur les recettes de pain d’épices. Une chose est certaine, ce type de biscuits est toujours associé à Noël dans les cultures nordiques. Et je ne sais pas vous, mais moi __je trouve cela très pertinent de vouloir faciliter sa digestion à Noël non ?!__%%%

Même le roi Hans ayant gouverné la Suède au début du XVème siècle était friand d’épices et estimait qu’elle était essentielle pour sa bonne humeur. Au départ, on ne trouvait que __du gingembre, des clous de girofle et de la cannelle__ dans les  »pepparkakor ». Au fil du temps, d’autres épices sont venues améliorer la recette originale : __poivre, cardamome, anis, fenouil, piment__. __[La célèbre marque Annas|http://www.annas.se/artikel.asp?strukturId=26]__ décline désormais cette spécialité suédoise selon __[différents parfums|http://www.annas.se/artikel.asp?artikelId=81&strukturId=30]__ et personnellement je goûterais bien à tout ! Ils proposent même un kit pour réaliser __[une maison digne de celle d’Hans et Gretel|http://www.annas.se/artikel.asp?artikelId=85&strukturId=31]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pepperkakor2.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% La particularité de ces biscuits réside également dans les sucres utilisés. Si auparavant le miel était le principal agent sucrant, il a laissé place __au sucre de canne, au sucre vergeoise, à la mélasse, au sirop d’érable ou au golden syrup__. Selon Tilda, les suédois branchés bio commencent à mettre __du rapadura__, ce qui n’est guère étonnant. Ces biscuits nécessitent en effet de sucres corsés, avec un arôme intense. Dans sa recette, elle utilise __de la mélasse__ et cela tombe bien, j’en avais justement dans mes placards. Pour rappel, c’est un sirop très épais et visqueux issu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre. C’est vraiment très fort en goût ! Vous en trouverez dans toute épicerie bio qui se respecte. Tilda suggère de le remplacer par du sirop d’érable ou du golden syrup le cas échéant (disponible au rayon produits du monde dans les supermarchés).%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pepperkakor4.jpg))%%%Au plan technique, la pâte n’est absolument pas étalable une fois réalisée, elle est vraiment collante. Il est donc nécessaire de la __laisser reposer une nuit entière au réfrigérateur__. Petite astuce, vous séparerez le pâton en quatre morceaux et les écraserez entre du film alimentaire de façon à former des disques épais d’un centimètre environ. Le lendemain, vous n’aurez qu’à les sortir au fur et à mesure. La pâte s’étale ensuite très bien à condition de __bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie__.%%% Pour la finition, il n’est pas impératif de dessiner des formes colorées avec le fondant mais je trouve que cela customise si bien ces biscuits ! Une fois de plus, je vous invite à __boycotter les colorants__ et d’avoir plutôt recours au __jus de betterave__ ou au __thé macha__ que vous aurez mélangé avec du sucre glace. J’explique tout dans la recette. Je ne les ai pas pris en photo, mais j’ai réalisé des biscuits plus grands avec un emporte-pièce en forme de sapin de Noël et de Père Noël, c’est trop classe ! Glissé dans des sachets transparents, vous émerveillerez les tout-petits. Ces  »pepparkakor » sont franchement délicieux, tellement croustillants et savoureux. Tilda a repris la recette __[du plus célèbre pâtissier suédois, Jan Hedh|http://www.tasteline.com/default.ns?strItemID=my_docs&lngUserID=142846&view=mydoc_detail&intDocID=2938]__, qui d’ailleurs habillé d’un habit rouge ferait un excellent Père Noël. Croyez-moi c’est une valeur sûre et ces  »pepperkakor » sont pour moi les meilleurs biscuits de Noël ! Merci Tilda, tu es un ange…%%% %%% __++Ingrédients++__ pour une centaine de pepparkakor%%% 150 g de beurre pommade – 125 g de sucre blanc – 75 g de sucre de canne – 50 g de mélasse – 150 g de golden sirup (ou sirop d’érable) – 150 g de crème fraîche – 550 g de farine de blé type 55 – 1 jaune d’oeuf – 1 cuillère à soupe de cannelle – 1 cuillère à café de gingembre en poudre – 1 bonne pincée de clous de girofle en poudre – une pincée de cardamome – une pincée de piment en poudre – 1 pincée de sel – 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude – le zeste d’une moitié d’orange ou de citron (ou 3 gouttes d’huile essentielle de bergamote) – 3 cuillères à soupe de jus de betterave – une petite cuillère à thé de thé macha – 2 x 150 g de sucre glace%%% __Temps de préparation__ : je n’ai pas compté mais prévoyez l’après-midi !%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% LA VEILLE%%% 1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre blanc, le sucre de canne, la mélasse, le golden sirup – la crème fraîche et le jaune d’oeufs.%%% 2. Mélangez toutes les épices, le sel, le zeste d’orange (si vous utilisez de l’huile essentielle, incorporez-la à l’étape précédente) et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajoutez-les à la préparation et mélangez bien.%%% 3. Versez en une seule fois la farine et mélangez avec une spatule en bois afin d’obtenir une préparation bien homogène.%%% 4. Divisez le pâton en quatre morceaux et écrasez-les entre du film alimentaire de façon à former des disques d’une épaisseur d’un centimètre. Bloquez au réfrigérateur toute la nuit.%%% LE LENDEMAIN%%% 5. Préchauffez le four à 170°C. Etalez finement le premier disque de pâte sur un plan de travail fariné (environ 3 mm). Prélevez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en avant les fournées de biscuits (environ une quinzaine eh oui !). Faîtes cuire 11 minutes pas plus car les pepparkakor ne doivent pas trop brunir.%%%  »Je vous conseille de faire l’ensemble des biscuits avant de réaliser les fondants colorés qui sèchent très vite.%%% » 6. Versez le jus de betterave dans une petite casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les 150 g de sucre glace et mélangez. Ce glaçage durcit très vite donc n’hésitez pas à le refaire chauffer le cas échéant. Décorez les biscuits en utilisant une poche à douille très fine. Procédez de la même façon avec le glaçage vert en utilisant 3 cuillères à soupe d’eau très chaude, le thé macha et les 150 g de sucre glace. Attention ! Utilisez les couleurs une à une, c’est plus facile.%%%  »N.B. : ces biscuits se conservent très bien dans une boite en métal. Vous pouvez également garder la pâte crue une semaine au réfrigérateur ou mettre quelques disques au congélateur. »%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Petites brioches scandinaves au safran et aux raisins secs : lussekatter|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/12/05/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__%%%