Pudding vénitien : la pincia

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pincia.jpg))%%% »Il était une fois en Italie, une vieille dame que l’on nommait  »La Befana »… Cette femme mystérieuse portait de vieilles chaussures trouées, une cape noire et un foulard sur ses cheveux. Elle voyageait à califourchon sur un balai et avec un grand sac séparé en deux parties. Dans la première, on pouvait y trouver de la polenta, du fromage et des sucreries destinés aux enfants sages. Dans l’autre, du charbon pour les enfants désobéissants et méchants. Cette vieille dame a l’allure d’une sorcière, mais son coeur est celui d’une fée qui récompense les enfants chaque année. Elle parcoure ainsi les provinces d’Italie et entre dans les maisons par la cheminée. C’est la raison pour laquelle les petits italiens suspendent à côté de grandes chaussettes que la Befana remplit durant la nuit du 5 au 6 janvier. Les familles déposent également du vin et du foin pour l’âne qu’elle utilise parfois. »%%%  »Selon la légende,  »la Benafa » aurait rencontré les trois rois mages. A la croisée des chemins menant à Bethléem, ils lui auraient proposé de distribuer les cadeaux pour l’enfant-Jésus. Après avoir refusé leur invitation, la vieille femme regretta son geste et parcourut le monde pour tenter de retrouver Jésus, en vain. Elle s’installa en Italie où, pour se faire pardonner, elle décida de distribuer des gourmandises aux enfants. Dans les campagnes, on fête l’arrivée de  »la Befana » en organisant un grand feu de joie. En fonction de la direction de la fumée, on guette à l’horizon son arrivée. Certains racontent qu’elle est le symbole de notre mère à tous, la Terre, d’autres estiment qu’elle marque la mémoire des sorcières qui ont toujours voulu faire le bien en aidant les autres avec leurs potions magiques. A Venise, durant cette période, il est une tradition qui consiste à faire un gâteau,  »la pincia », dans lequel on met les ingrédients que l’on souhaite avoir en abondance durant l’année…  »%%%

%%% Ma chère Daniela,%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/daniela.jpg|pincia|d))Toi qui pris un jour le temps de t’arrêter ici et qui ne manque aucune de mes recettes, ta lettre, __tes morceaux de sucre colorés symbolisant le fromage, la polenta et le charbon__ m’ont énormément touché. Tu nous as rapporté une bien jolie histoire que les enfants ont adoré écouter. Tu sais, le Berry est une province française très réputée en matière de sorcellerie et il existe même __[un musée non loin de chez moi|http://www.musee-sorcellerie.fr/cadre_navigation.html]__. Chez nous, les sorcières, voire même des femmes n’ayant aucune pratique de la sorcellerie, ont été persécutées, surtout durant l’Inquisition. Je te fais grâce des méthodes utilisées par l’Eglise catholique pour se débarrasser de ces femmes aux moeurs considérées étranges. Les écrits et autres témoignages disponibles dans ce musée sont malheureusement édifiants.%%% Désormais, avec la science, on reconnaît qu’elles étaient surtout aptes à soigner et prévenir les maladies. Leurs rites tribaux et ancrés dans la croyance païenne constituaient de véritables dangers idéologiques. Elles avaient compris __toute la force, la générosité et la dangerosité des plantes sauvages__. Une partie de moi se plaît à croire qu’en ces temps-là, j’aurai aimé être une de ces guérisseuses aux pouvoirs mystiques. Quand tu dis que la Befana est gentille, je veux bien te croire. __Derrière son apparence disgracieuse se cache une femme au coeur d’or__ et c’est une belle leçon donnée aux enfants. Des  »Befana », il en faudrait des milliers pour récompenser tous les enfants du monde, tu ne crois pas ?%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/nougat11.jpg))%%%Tu nous as vraiment gâté avec ces nougats typiques de ta région. Inès a eu un vrai coup de coeur pour __le Mandorlato, ce nougat nacré et cassant__, au délicieux goût d’amandes et de meringue… Tu commences à me connaître, je n’ai pas pu m’empêcher de rechercher des informations sur ce produit de ton terroir. Je me suis aperçue que tu m’avais offert du Mandorlato de la marque __[Garzotto Rocco|http://www.garzottorocco.com/it/produzione.html]__, LE créateur de cette gourmandise emblématique de la Vénétie. 160 années après que cet homme ait conçu cette confiserie, les procédés de fabrication et la recette n’ont pas changé, je trouve cela formidable. Des ingrédients simples mais de qualité, comme __les amandes de Ceglie del Campo provenant des Pouilles, du miel Zafferana Etnea de Sicile__ et des oeufs de ferme suffisent pour donner un goût intense à ce nougat. Pas de conservateur, d’additifs, d’ailleurs pourquoi faire ?%%% %%% %%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/nougat22.jpg|Mandorlato|d)) Autre variante avec ce __Mandorlato morbido__, à la texture crémeuse et souple, proche de __[notre célèbre nougat de Montélimar|http://www.linternaute.com/sortir/sorties/nature/balade-gourmande/friandise/nougat.shtml]__. J’ai craqué pour sa saveur intense d’amandes et les morceaux de pistache. Vingt minutes après avoir ouvert le paquet, il ne restait plus rien, si ce n’est ce petit bout croqué à la va-vite et mis de côté pour la photo !%%% Immédiatement après avoir reçu ton colis, j’ai eu envie de faire le fameux gâteau que les vénitiens réalisent pour l’arrivée de  »la Befana », __ »la pincia »__. Comme tu me le précisais, il n’y a pas vraiment de recette car chaque femme la prépare au gré de ses envies. Je me suis donc servie de ta recette de base, avec un peu moins de pain rassis que toi. J’ai ajouté les ingrédients que j’apprécie particulièrement comme __les pignons de pin, les amandes, les pistaches, les raisins et les canneberges__. Ces dernières ne sont pas très italiennes je te l’accorde, mais si je me base sur la croyance populaire, j’espère en avoir toute l’année ! En faisant ce pudding italien, j’ai bien pensé à toi et à toutes ces femmes italiennes qui peut-être en même temps que moi ont préparé une  »pincia » pour célébrer l’arriver de  »la Befana ». Inès m’a demandé si __la gentille sorcière du pays des pâtes et des pizzas__ viendrait nous voir ce week-end et si elle aurait des bonbons ou du charbon. J’ai secrètement décidé d’acheter de grandes chaussettes que je disposerai à côté de la cheminée… Encore merci pour ta générosité Daniela ! Linda ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pincia3.jpg))%%%++__Ingrédients__++%%% 180 g de pain rassis – 600 ml de lait entier – 30 g de beurre – 75 g de sucre – le zeste d’un citron – 1 oeuf – 25 g de raisins secs – [80 ml de rhum arrangé|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/08/26-rhum-arrange-1-banane-cannelle] – 25 g de pignons de pin – 25 g de pistaches non salées – 25 g de canneberges séchées – 50 g d’amandes mondées et concassées – 1 cuillère à thé de cannelle – 1 cuillère à soupe de graines de fenouil – 1 pincée de poudre de clous de girofle – 1 pomme à chair ferme (Gala, Reine des Reinettes)%%% __Temps de préparation__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Chauffez le lait dans une casserole sans le faire bouillir et versez-le sur le pain rassis. Laissez reposer au moins deux heures en mélangeant de temps en temps.%%% 2. Chauffez le rhum, versez les raisins secs, couvrez et laissez gonfler.%%% 3. Préchauffez le four à 180°C. Mixez le pain et le lait. Pendant ce temps, faîtes fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le à la purée de pain, ainsi que l’oeuf, les raisins avec le rhum, les fruits secs et les épices. Incorporez la pomme que vous aurez épluché et émincé en lamelles. Mélangez bien.%%% 4. Versez la pâte dans un moule à manqué sans beurrer et enfournez durant 40 minutes. Ajoutez à la sortie du four des grains de sucre et placez au froid au moins deux heures avant de déguster.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Biscuits moelleux à la farine de maïs et aux canneberges séchées|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/03/261-biscuits-moelleux-a-la-farine-de-mais-et-aux-canneberges-sechees]__%%%