Soupe de potimarron et de chou rouge, speck en tire-bouchon

((http://www.cuisine-campagne.com/test/soupepotimarronchou.jpg))%%%Une internaute, Nathalie, m’a contacté cette semaine en me disant ceci :… » » avec l’automne qui arrive, j’ai envie de soupes, mais tu ne m’aides pas beaucoup ! Il me semblait pourtant qu’un potimarron au goût si subtil pourrait t’inspirer, j’espère. » » __Quelle honte !__ Tenir un blog nommé Cuisine Campagne et ne pas avoir de recettes de soupe… Mais Nathalie s’y est bien pris : elle m’a fixé un challenge et comme je suis toujours partante pour réfléchir à de nouvelles recettes, je n’ai donc pas hésité une seconde. Pourtant, je fais souvent des soupes car c’est __une bonne technique pour faire manger des légumes aux enfants__. Je ne sais pas quel hasard je me suis retrouvée à utiliser de nouveau __[les teintes orange et violet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/10/25/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]__, toujours est-il que la couleur obtenue pour cette soupe n’est pas vraiment un mystère. Avez-vous déjà cuit du chou rouge ? C’est étonnant comme il se teinte d’un bleu profond…%%%

++__Schtroumfement bon__++ Tout comme la carotte violette Purple Haze, ce sont __les anthocyanines__ qui donnent la couleur prune du chou rouge et qui révèlent __de fantastiques teintes bleutées__ lorsqu’il est cuit. A Pâques, j’ai d’ailleurs pour habitude de réaliser des oeufs marbrés bleus sombres et le résultat est assez étonnant. Si vous souhaitez que le chou rouge cuit garde sa couleur d’origine, il suffit d’y ajouter __du vinaigre ou du citron__. Je suis persuadée qu’Hervé This pourrait très bien nous expliquer cela. Alors pour cette soupe, j’ai tout de même poussé la curiosité de cuire le chou sans adjonction d’un liquide acide, afin de déterminer la couleur obtenue avec le potimarron. Rappelez-vous vos cours de sciences physiques ou d’arts plastiques : __bleu et orange = kaki/marron__. En regardant la couleur de ce velouté, jamais on ne pourrait imaginer qu’il s’agit du mélange potimarron et chou rouge. La teinte est plus pastel car j’y ai ajouté à la fin __de la crème fluide__. J’ai trouvé cette expérience culinaire rigolote et je pense que je la renouvellerai une prochaine fois avec les enfants. ++__Le speck, une charcuterie emblématique du Tyrol du Sud__++%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/soupepotimarronchou1.jpg|speck|d))__Prenez un cobaye, par exemple, votre conjoint,__ faîtes-lui goûter ce breuvage et deviner les légumes qui le composent. Chose bien étrange, cette soupe a __un goût de pois cassés__ et sa couleur reste bien trompeuse d’ailleurs ! On y retrouve la texture farineuse et veloutée du potimarron tout en percevant les parfums souffrés du chou. C’est la raison pour laquelle j’ai souhaité servir en accompagnement __de fines tranches de speck grillées__ qui rappellent les saveurs de la saucisse fumée, habituellement cuisinée avec les pois cassés.%%% Le speck est une cuisse de porc fumée provenant d’une région autonome de l’Italie, à l’extrême nord-est : __[le Trentin-Tyrol-du-sud|http://fr.wikipedia.org/wiki/Trentin-Haut-Adige]__ (ou Trentin-Haut-Adige). Dans ce coin d’Europe assez méconnu, les habitants y parlent allemand, italien et ladin (langue d’origine romane et typique de la zone frontalière entre l’Autriche, la Suisse et l’Italie). On y fabrique encore le speck selon des méthodes artisanales __avec des herbes, des épices, à la fumée d’un feu de bois__. C’est essentiellement dans la province germanophone de __[Bolzano|http://www.bolzano-bozen.it/]__ que cette charcuterie est produite. La __ »baffa »__ est le nom donné à la forme caractéristique rectangulaire de ce morceau de porc fumé. Chaque pièce est marquée au fer rouge avec __l’appelation  » »Haut-Adige » »__. L’authentique speck doit avoir une couenne bien marquée, peu épaisse et il doit être toujours dur au toucher. Si vous avez un petit penchant pour la partie sèche des jambons crus, ce morceau de choix (que l’on ne nomme pas « jambon » mais uniquement « speck » d’après les puristes) est fait pour vous. J’ai entortillé les demi-tranches de speck sur elles-même avant de les passer au grill, histoire de les __façonner en tire-bouchon__, comme la queue du cochon bah oui ! Nathalie, j’espère que ce velouté te plaira et qu’il te réchauffera en cette fraîche saison. Et je me dis que j’aimerai bien un jour visiter __[ce petit coin de paradis en Italie|http://www.suedtirol.info/SInfo/EntryPage/DE_EntryPage.html]__…%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% 300 g de potimarron – 200 g de chou rouge – 4 tranches de speck – 100 ml de crème fluide – sel et poivre%%% __Temps de préparation__ : 15 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1. Lavez la peau du potimarron et coupez-le en gros dés. Laissez la peau, elle est comestible et bourrée de vitamines.%%% 2. Lavez le morceau de chou rouge et émincez-le. Dans une grande casserole d’eau bouillante, versez les légumes et comptez 15 minutes de cuisson lorsque l’ébullition reprend.%%% 3. Pendant ce temps, coupez les tranches de speck dans le sens de la longueur, entortillez-les et posez-les sur une plaque. Appuyez un peu pour qu’elles ne se déroulent pas à la cuisson. Passez-les au grill du four jusqu’à ce que les parties grasses du speck fassent des petites bulles. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.%%% 4. Passez le potimarron et le chou rouge au tamis et gardez 2 ou 3 louches de bouillon (bleu). Mixez l’ensemble avec la crème fluide durant 2 minutes. Salez (pas trop, le speck devient très salé) et poivrez. Servez avec des croûtons et les tire-bouchons de speck.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Pancakes au potimarron et confiture d’amours en cage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/11/16/179-pancakes-au-potimarron-et-confiture-d-amours-en-cage]__