Me voilà enfin de retour parmi vous et cela me fait bien plaisir. Je me sens juste un peu engourdie des doigts. C’est fou comme on se déshabitue du clavier et des cuillères en bois, mais ça va revenir, n’ayez garde. Vous avez été nombreux à vous abonner à ma prochaine newsletter et cela me va tout droit au coeur. Maintenant, j’ai un peu la pression (il en faut-il en faut) et je me fixe l’objectif de ne pas vous décevoir. Quelques lecteurs m’ont demandé comment s’étaient passées __ces vacances au ski__, alors je vais tenter de vous faire un résumé gourmand. Oui gourmand, car la Lilo n’est pas sportive voyez-vous. Je vois déjà quelques amis proches sourirent en coin, ils se remémorent certainement quelques-unes de mes prouesses dignes de __Pierre Richard__ (qui est mon deuxième surnom je vous assure). Donc les pistes vertes, je les enchaîne en chasse-neige, la boule à la gorge et en maudissant toutes les 5 minutes ces jeunes adolescentes hyper fashion qui me frôlent insolemment avec leur snowboard. __Le free-style qui tue__. Du coup je panique, je me raidis, je prends de la vitesse, » »ça va trop viiiite » » et me voilà réincarnée telle la Nathalie des Bronzés font du ski. Le pire c’est que je n’exagère pas, c’était juste pour que vous ayez l’image. Ce n’est pas évident pour mon entourage qui hésite alors entre compassion, encouragements et fous rires contenus. Les skis, j’ai dû les chausser un jour sur deux, soit 3 ou 4 fois 30 minutes. Au final, je n’ai donc pas correctement éliminé les quantités pantagruéliques de charcuteries et de fromages que j’engloutissais : __Mont d’Or, Reblochon, raclette, jambon de pays, saucisson, viande des Grisons__, sans compter les pommes de terre. Je sentais bien que je ne rentrais plus dans le pantalon que j’avais mis pour faire la route du départ. Mais voilà, tout était irrésistiblement bon, c’est normal, j’étais en __[Savoie|http://www.savoiehautesavoie.com/]__. Pour le retour, j’ai eu la chance de chopper la gastro-entérite que toute la famille s’était allégrement transmise durant le séjour. A moins que mon foie n’ait pas supporté ce régime cheese-fast… Bref, la plaie n’a été que de courte durée puisqu’ aujourd’hui, j’ai pu manger ces fabuleux __sticks de Reblochon panés__ (je compte faire le régime asperges prochainement). J’ai repéré la recette dans le nouveau magazine culinaire __Cuisine by Cyril Lignac__, pas mal du tout d’ailleurs. Dès les premières pages, j’ai directement flashé sur une recette de Reblochon pané. Avant d’acheter ce fromage, prenez le temps de lire la suite, car __les arnaques au Reblochon__, ça existe malheureusement.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/stickreblochon1.jpg))%%%
Un marché se tenait dans la station de ski où je séjournais, alors en bonne touriste de base, je m’y suis rendue, histoire d’acheter quelques spécialités du coin. Je m’arrête à un stand et aperçois des pancartes énormes indiquant : __ »Reblochon fermier, fabrication 100 % artisanale »__. Là immédiatement je sens le coup foireux. Le titre était un peu trop racoleur à mon goût. Je prends un fromage et examine attentivement l’emballage. Je constate déjà que le sigle __AOC__ n’y figure pas. Mauvais signe. A part le titre énorme indiquant « Reblochon fermier », je n’ai pas vu le nom de la ferme dans laquelle ce fromage aurait été fait. Il y avait pourtant une belle photo de vache Abondance dessus, une pâquerette à la bouche, mais à part cela, aucune information réglementaire. Et en terme de poids, je le trouvais bien léger… La commerçante devait se demander pourquoi je tâtais son fromage comme cela. Elle m’interpella avec un sourire figé :%%% » »Il est bon Madame mon Reblochon ! »%%% __Moi__ : »Peut-être qu’il est bon, mais ce n’est pas du Reblochon… »%%% __La commerçante avec une mine déconfite__ : »Oh c’est pas vrai, c’est un bon Reblochon qui est fabriqué dans une ferme du coin, regardez la pastille ! »%%% Elle ouvre le fromage et me le montre, outrée.%%% __Moi__ : »La pastille est rouge donc ce n’est pas un fermier mais un laitier. »%%% A ce moment-ci, des badauds tendent l’oreille et écoutent notre conversation.%%% __L’arnaqueuse en colère__ : »Oh elle croit tout savoir celle-là mais elle sait rien du tout ! C’est un bon Reblochon ! »%%% __Moi qui commence a en avoir assez d’entendre « mon bon Reblochon »__ : »Je ne sais pas tout en effet, mais un vrai Reblochon fermier a une pastille verte et comporte le sigle AOC sur son emballage. En plus, on ne voit aucun nom de ferme, donc c’est du baratin tout cela ma petite dame. Le tourisme a du bon, vous ne me le vendrez pas votre fromage. »%%% __La mégère profiteuse__ : »Eh bien croyez ce que vous voulez, mais je suis honnête et pas vous ! ».%%% Elle était boursouflée de colère la dame et je comprends, toute sa file d’attente s’est dispersée comme par magie. J’étais contente de moi je crois. A 8 euros le faux Reblochon, nan mais je rêve !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/stickreblochon2.jpg))%%% %%% Je préfère largement me promener __sur un marché__ que dans les rayons d’un supermarché, seulement il faut croire que les fromages empilés en tas, les grandes ardoises avec les prix notés à la craie et la mine goguenarde d’une commerçante joufflue sont plus vendeurs. Je ne dis que pas que les commerçants présents sur les marchés sont des arnaqueurs. Je remarque simplement que __ce n’est pas une preuve infaillible que vous achetez du vrai__. Je précise que __des fromages artisanaux non labellisés AOC peuvent être très bons__. J’en veux pour exemple un producteur de chèvres non loin de chez moi qui propose des fromages savoureux. Le souci, c’est que des fromages non étiquetés peuvent induire le consommateur en erreur. Je ne crois pas que les faux Reblochons de la bonne femme du marché étaient issus d’une ferme du coin, mais plutôt de laiteries peu scrupuleuses. On se perd un peu dans tout cela… Alors pour résumer sur le Reblochon, il en existe deux sortes.%%% __Le fermier__ qui est fabriqué à la ferme uniquement avec le lait du troupeau, juste après la traite, 2 fois par jour. On le reconnaît grâce à __sa pastille verte__ visible sur la croûte. On propose généralement le fermier sur les plateaux de fromage, pour en apprécier pleinement sa saveur.%%% __Le laitier__ qui est conçu une fois par jour en laiteries ou en fruitières, reconnaissable à __sa pastille rouge__. C’est celui que j’utilise dans les tartiflettes ou autres gratins. %%% __Et les vaches dans tout cela ?__ Ce sont exclusivement des montagnardes, __[Abondance, Tarine et Montbéliarde|http://perso.orange.fr/aoc-reblochon/repertoire/plus_02.htm]__ qui se nourrissent d’herbes en été et de foin en hiver. Elles mangent également les fleurs sauvages des montagnes les veinardes. Leur alimentation est également complétée par des céréales. Pour en savoir plus sur le Reblochon fermier, ses techniques de fabrication, c’est __[ici|http://www.reblochonfermier.com/]__, et il y a même un quiz pour valider vos connaissances sur le sujet.%%% Enfin, il faut __bien regarder les étiquettes__. Si aucun nom de ferme, d’exploitation ou de laiterie n’est indiqué, c’est forcément louche. Voilà, j’espère que vous en savez un peu plus désormais sur le Reblochon et que vous aurez encore plus envie de le cuisiner ! Pour la recette, j’ai pris du laitier étant donné qu’il allait cuire. J’ai pané les tranches avec __de la farine de châtaigne__ en espérant relever les notes noisetées du Reblochon et le résultat fut extra. J’ai servi ces sticks croustillants et fondants avec __de la viande des Grisons __et __des jeunes pousses d’épinard__. Je sais que ce n’était pas le repas idéal après ma boulimie fromagère, mais à aucun moment je ne l’ai regretté. Chaque bouchée était sublime, le goût était au rendez-vous, c’était simple, authentique, parfait.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/stickreblochon3.jpg))%%% %%% ++__Ingrédients__++ (pour 2 personnes)%%% 1/2 Reblochon – 1 oeuf – de la farine de châtaigne – de la chapelure – de la viande des Grisons – de jeunes pousses d’épinard%%% __Temps de réalisation__ : 10 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1. Coupez le Reblochon en tranches de 3,5 cm sur 1,5 cm.%%% 2. Battez un oeuf dans un bol. Passez les tranches dans la farine de châtaigne, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.%%% 3. Mettez à dorer dans une poêle avec un fond d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol). Comptez 2 minutes maximum de chaque côté. Vous pouvez éponger sur du papier absorbant.%%% 4. Servez chaud avec de la viande des Grisons et les jeunes pousses d’épinard.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Rocamadour lardés et mesclun aux noisettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/14/178-salade-de-mesclun-aux-noisettes-et-rocamadour-lardes]__%%% __[Salade berrichonne|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/19/34-salade-berrichonne]__%%% __[Salade auvergnate|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/49-delicieuse-salade-auvergnate]__%%%
Sticks de Reblochon panés, viande des Grisons et jeunes pousses d’épinards
Article précédent
40 comments
Bonjour Lilo,
Cela fait plusieurs jours que je m’affaire derrières les fourneaux en testant plein de recettes de votre site. Je les trouve toutes particulièrement délicieuses, faciles à réaliser, avec tellement de goût..
Je vous remercie pour tout ce savoir que vous faîtes généreusement partager.
Grâce à vous, je réalise plein de petits bonheurs à mettre sur table et ça me ravit.
Aujourd’hui même, ma petite soeur est en visite à la maison et avait envie de manger du fromage… Je regarde une petite idée chez vous et hop là ! C’était parti !
J’ai juste modifié 2-3 ingrédients. N’ayant pas de roblochon, je l’ai fait au coulommiers. Et n’ayant plus de farine de châtaigne… je n’ai fait à la farine de maïs. Certainement moins gouteux, ma soeur était visiblement enchantée!
Donc à retenter avec les bons produits 🙂
En tout cas merci encore pour cette générosité.
Sorry
Je croyais que vous en preniez aux pastilles rouges ..
Avec toutes mes excuses …
Pierre, vous n’avez probablement pas lu entièrement mon article… Sur l’étiquette de ces fromages ne figuerait pas le sigle AOC ni le nom d’une ferme ou d’une coopérative ou d’une entreprise. Rien à part Reblochon fermier et une vache. C’était donc un faux reblochon oui, car un vrai fromage AOC digne de ce nom comporte ces mentions obligatoires. Je n’ai rien contre les fromages laitiers, à pastille rouge. Comme je le précisais, je prends ces reblochons pour la tartiflette et les fermiers pour la dégustation. Par conséquent, je vous confirme qu’il existe des faux reblochons, qui ne sont pas produits dans les règles de l’art (notamment en Europe de l’est et revendu dans les discounts).Enfin, je ne crois pas que mon discours nuise à l’économie de notre pays, au contraire. Je tente d’expliquer aux lecteurs comment choisir un vrai reblochon, pour justement le valoriser et comment éviter de tomber dans les pièges tendus par des commerçants peu scrupuleux. Ceci dit, j’apprécie les agriculteurs (http://www.cuisine-campagne.com/... qui aiment vraiment la nature.
Bonjour,
Je vous trouve bien dur avec les agriculteurs des Savoies. Il n’existe pas de faux reblochon ! Le reblochon est un fromage protégé avec une AOC. Appellation d’Origine Controlée. Ensuite il y a deux sortes de Reblochon : Les pastilles vertes et pastilles rouges. La pastille verte, comme vous le dites, correspond au Reblochon fermier, cad avec le lait d’une seule ferme qui le fabrique elle même. La pastille rouge correspond en UN VRAI REBLOCHON produit par les coopératives qui regroupent de bons et honnêtes éléveurs qui ne peuvent pas produire eux-mêmes leur Reblochon.
Ce n’est pas bien de raconter sur des forums de fausses rumeurs qui font beaucoup de mal à l’économie d’un pays ou d’une région. En définitive votre commerçante est tout à fait réglo et vend de vrais Reblochons AOC avec pastilles rouges.
Je n’avais pas pris le temps de commenter cette recette réalisée mardi dernier.
Mardi morose, mardi pluvieux, mardi fatigué mais mardi goûteux et heureux à l’heure du dîner.
Merci.
tres jolis tes sticks, le reblochon et moi c’est toute histoire et je connais les stations de ski pr y avoir bosser (mais po ds la vente de fromage !!)…j’espere pouvoir retourner en savoie rapidement et m’y installer alors en attendant, je vais me faire un ptit repas nostalgique qui me changera de ma traditionnelle tartiflette !! merciiiiiiiii
Goodtimes, si ton reblochon était trop mou, c’est possible qu’il ait coulé. Le mieux c’est d’en prendre un assez ferme et de ne pas le laisser trainer à température ambiante. Quant à la cuisson, il faut la stopper quand un des sticks commencent à couler, cela veut dire que les sticks sont à point ! Merci d’avoir testé la recette en tout cas 😉
Bon alors là… je n’ai pas pu résisté :
par contre je n’ai pas trop compris, mes sticks se sont littéralement, affaissés, fondu çà ne ressemblait à rien, mais dingue comment c’était bon… 1 stick suffit grandement 😉
Elevé en Bretagne et en Afrique, question ski, je n’ai pas beaucoup eu l’occasion d’apprendre, hors de question que je mettte les pieds sur une piste de descente, mais le ski de fonds, un peu, au moins on n’est pas totalement parqué et dépendant de machines.
Très bien ta mise au point sur les reblochons, mais il existe quelques laiteries de qualité, qui font d’aussi bons laitiers que les fermiers, mais on ne prends que rarement de risques avec ces derniers.
Cela fait longtemps que je vois passer des sticks de reblochon sans avoir encore essayé, çà me tente de plus en plus, ma fille va adorer.
Comme tu vois, je ne suis pas très réactif sur les blogs ces temps-ci, beaucoup de boulot. A bientôt.
Moi aussi je suis complètement ridicule sur des skis et je comprends ta peine et tes angoisses lorsque l’on
prends un peu de vitesse. Pour ma part j’ai déjà été arrêté par un présentoir à cartes postales en plein milieu de la station…La honte…
En tout cas bravo ! il ne faut pas hésiter à dénoncer ces pratiques plus que douteuses 🙂
C’est du beau, ca, rien que du beau. Vu que le froid est revenu, c’est exactement un menu de saison en plus 🙂
aaaaaaahhhhh comment ça tue !!! la remise en place de la vendeuse et la recette ! grave j’adore 🙂 pas de gastro en vue mais rien à faire. EN plus avec de la farine de chataigne ??? ouh là là, attention danger ! régal en vue ! merci lilo 🙂
ohlala, voilà, je loupe pleins de choses et pire, tes billets! heureusement, ce soir, je prends le temps de les déguster un à un et celui ci me plaît beaucoup, tu parles, le Reblochon, c’est du bonheur, alors ainsi préparé,je craque!
Mais qu’est-ce que ça à l’air bon ! Moi qui adore les fromages… Et qu’est-ce que c’est riche… Oh quel dilemme ! L’été, le soleil, la plage… Je sens que cette excellente recette va sagement attendre l’hiver prochain… Snif.
Merci pour toutes les informations concernant le Reblochon, fort utile!
Tu étais pas très loin de chez moi Lilo, moi j’habite à 30 km d’Abondance et je connais bien le reblochon . Sur les marchés c’est malheureusement très souvent que des commerçants peu scrupuleux vendent des produits qui ne sont pas conformes. C’est vraiment dommage. Et 8€ le reblochon c’est du vol autorisé!
Merde ! ca va me couter un paquet de dollars …mais bon, faut bien lutter contre le froid New-Yorkais !
mmmmmh que ça a l’air bon!!
et merci bcp pour toutes ces explications, ce fut tres instructif pour moi!!
à bientôt
alors là,il faut que j essaye ça de suite!!!En plus j ai de la farine de chataigne
Tu as eu raison.Je regrette de ne pas avoir ete derriere toi dans la file d attente,j aurai surencheri.Je ne suis pas contre les fromages pasteurises,l ideal est d avoir le choix mais ne trompons pas le consomateur.
c’est dingue ça… ils nous prennnent pour qui
bon retour Lilo
et ta recette .. j’adore le fromage chaud… merci
Tout a fait d’accord avec Mely ! Ca m’a l’air delicieux et, pour le ski, tu as raison : c’est mieux de rester en terrasse avec une bonne crepe ou une tartiflette !!
Super heureuse de pouvoir te retrouver
à travers ton billet teinté d’humeur et d’humour.Félicitation car nous sommes souvent prises pour des ignares; comme toi, je ne supporte pas et je mets les pieds dans l’plat quand il le faut.
J’ai goûter mon magret selon ta recette,c’est super bon, malgrés un petit bémol:j’ai dû un peu trop forcer sur la poivre!!!!la prochaine fois il
faudra que j’ai la main + légère!!!!
A bientôt la joie et le bonheur de te lire.
Les touristes sont souvent pris pour de bons moutons arffff… tu as bien eu raison !
Et là ta tite recette, bien que plutôt calorique, me fait monter la salive.. j’adore le fromage :o)
Contente de voir que ce billet aura été utile 🙂
J’ai moi aussi trouvé cette recette dans le magasine de Cyril Ligniac, pas encore essayé, mais tu m’as donné encore plus envie de l’essayer rapidement.. Je fonce acheté du reblochon tout de suite. Et j’ai bien retenu la leçon sur ce délicieux fromage…..
Comme salwa, j’en meurs d’envie aussi ! Je prends ta recette pour la semaine prochaine, je pars aussi au ski !
Je crois que j’aime ton blog car je te ressemble !
Mes expériences de ski alpin sont très semblables aux tiennes !
Maintenant, je fais des raquettes, seule ou accompagnée, en Savoie aussi (au Corbier).
Pour tes remarques à la vendeuse, je suis capable de la même chose.
moi aussi, je voudrai perdre du poids mais te recette me tente et je vais la tester prochainement.
c’est un régal de lire tes billets et j’aime beaucoup les recettes que tu proposes !
c’est une veritable tuerie tes sticks, j’ne meurs d’envie !
Hihihi, je t’imagine bien sur les pentes de ski. Moi non plus je tiens pas sur des skis ! 🙂
T’as bien fait de dire à la vendeuse le fond de ta pensée.
J’aimerai avoir ce courage moi aussi, mais je suis un peu timide… J’y travaille !
Et ton plat a l’air très bon.
Certains diront (aïe, je vois que certains l’ont déjà dit) que c’est "riche" ou "calorique" ou je ne sais quoi encore.
Moi je dis : la cuisine, ca doit être un plaisir, un moment de partage, de convivialité.
On sait très bien ce qui est riche de ce qui ne l’est pas. C’est à nous d’essayer d’équilibrer notre alimentation, en variant.
Que diable ! On ne mange pas des sticks de reblochons panés tous les jours !
Certaines de tes recettes pourront être qualifiées, par ces mêmes personnes, de "light"… Hé oui ! L’équilibre alimentaire ne se fait pas en 1 jour, mais sur une période plus ou moins longue.
Varié les plaisirs, les aliments, c’est ce qui compte.
Moi, j’aurai bien aimé en manger 🙂
Sur avec la viande de grison, et une p’tite salade assaisonnée avec du vinaigre balsamique, ca doit être le top du top ! Miam !
Merci beaucoup Lilo car j’ignorais bien toutes ces informations et je crois bien que je me serais fait royalement avoir par cette commercçante!!
Et puis ta recette, je vais la garder sagement dans un coin en attendant que l’aiguille de ma balance soit plus raisonnable, parce que ça m’a l’air une tuerie!!
audrey
Tu as bien fait de lui tenir tête!
Ah tu étais dans nos montagnes?! Et oui, les vendeurs peu scrupuleux sont là où le touriste est!
Hum ces sticks de reblochon ont l’air savoureux, je vais tester mais… avec modération!!!
J’aurai bien aimé être une petite souris afin d’assister à cette scène. On nous prend parfois pour des idiots. j’aime beaucoup ces sticks de reblochon et comme je me suis remise à courir, je n’ai aucun scrupule.
J’adore le reblochon (dommage qu’il y ait autant d’arnaques, qui souvent donnent une mauvaise image des produits locaux aux touristes…) et ces sticks me plaisent bien, mais c’est sûr qu’ils sont un peu trop caloriques et plutôt à réserver aux vrais sportifs!!
Je ne connaissais pas alors je découvre…un joli site, avec de belles mises en image rappelant un peu B comme bon.
Heureusement que tu as su mettre les points sur les i à cette bonne femme! Pour ta recette tu devines que je ne peux que l’apprécier. 😉
Pou le ski rassure-toi jétais pareille, le 2 seuls séjours au ski que j’ai fait quand j’étais adolescente après quelques essais infructueux je me suis contentée de longues promenades et de luge 😉
Bien fait pour cette (sale) mégère (bien) apprivoisée (à l’arnaque) ! Et merci pour cette petite recette authentiquement… liloéenne !
Tu as eu raison de lui faire constater le fait que ce n’était pas du fermier. c’est super chiant ces arnaques en station qui ne grandissent pas la qualité de nos produits. les gens sont forcément déçus quand ils les goûtent. Un vrai reblochon fermier est un bonheur sur un plateau de fromage pour largement moins de 8 euros et que dire d’un Beaufort 24 mois d’affinage !!!
Aaah la Savoie, dès qu’on est là-bas, je me pécipite sur les reblochons, j’adore çà, et il est parfois difficile d’en trouver des bons par ici !
Ta recette me fait super envie bien que le côté 1000 calories par bouchées me fasse un peu peur !
Aie aie 8 euros le rebloch, c’est bien les stations de ski ça qui profitent des touristes !!! Tu étais où? Un peu riche pour moi ta recette dommage elle a l’air super, mais pas de gastro en vue alors je freine !