__Je n’aime pas la cuisine tendance, la néo-gastronomie du future__, celle qui nous sert de l’azote liquide ou de l’écume de mer. Je n’ai évidemment rien contre __Ferran Adria et Pierre Gagnaire__, les deux chefs emblématiques de la gastronomie moléculaire. Leur travail est une vrai révolution et quand il s’agit de faire cuire un oeuf dur parfaitement (le blanc durcit à 62°C, le jaune à 68°C), j’y adhère à 100%. Les recherches scientifiques menées conjointement avec __Hervé This__ permettent de mieux comprendre les processus chimiques des recettes de cuisine et par la même occasion de les réussir. Je pense notamment à la cuisson des viandes, la réalisation de pâtes levées, de sauces… Ce livre réalisé par __[Hervé This et Pierre Gagnaire|http://www.amazon.fr/gp/explorer/2738116787/2/ref=pd_lpo_ase/171-8641959-2082654?]__ est d’ailleurs une véritable bible en la matière. Si seulement mes cours de sciences physiques auraient été sur le thème de la cuisine, je n’aurai certainement pas eu 7/20 au BAC pour cette matière ! Bref, là où je veux en venir, c’est que la démarche est pertinente, elle sert la cuisine, mais qu’en terme de résultats dans nos assiettes, elle reste parfois décevante. Je n’ai pas envie de manger des nuages, même si tout cela peut paraître poétique et original. __Je veux du solide, du vrai, du bon.__ Et puis, pourquoi ces découvertes sont-elles forcément mises à l’honneur dans des éprouvettes ou autres présentations à la « Igor et Grichka Bogdanoff » ? %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/magretcassis1.jpg))%%%

__Samedi 28 octobre__ : levée à 5h30 du matin, départ pour un train à 6h30, métro depuis Austerlitz, arrivée __Porte de Versailles__ à 9h30… si ce n’est pas de la motivation ! __[Le salon du chocolat|http://www.chocoland.com/home.php?titre=1&id_code=1]__ me faisait envie depuis quelques temps mais j’ai toujours repoussé l’échéance, notamment du fait de son lieu de représentation : __Paris__. J’ai longtemps été urbaine, assez adaptée aux mouvements de foule, aux bruits des voitures, aux odeurs de pots d’échappement et de poubelle, à la proximité que l’on peut avoir avec des inconnus… Quelques années en campagne ont eu raison de ce supposé mode de vie. Un hameau de 30 habitants, une voiture qui passe par heure, le sifflement des merles, des corbeaux et les aboiements des chiens alertant les cyclistes de passage, une odeur de vert et de feux de cheminées, bref l’opposé. En sortant du métro, la pollution m’a incroyablement surprise, les yeux me brûlaient, la gorge me piquait, je toussais à en perdre haleine. Je vous vois déjà sourire ! C’est cliché, mais je l’assume complètement. Toujours est-il que j’étais ravie de rentrer au salon dès 10 h. __Peu de monde encore, une délicieuse odeur de chocolat, de la place pour circuler, une configuration parfaite pour prendre des photos et parler avec les professionnels__. A 16h, j’étais au bord de l’évanouissement dans les allées peuplées de gourmets, gourmands et goinfres en tout genre. Mais l’amour de la cuisine, du chocolat et l’envie de vous faire partager __mon enquête sur les chocolats de Noël maison__ ont pris le dessus et je ne le regrette pas du tout. Entre des photos, qui j’espère vous feront pâlir d’envie, je vais tenter de vous donner quelques clés pour la réussite de chocolats maison. Néanmoins, autant vous le dire tout de suite, vous ne parviendrez jamais aux résultats des chocolatiers pour de multiples raisons. Pauvres cuisiners amateurs que nous sommes, nous ne pouvons pas nous procurer les couvertures de chocolat adaptées, nous n’avons pas le matériel adéquat, encore moins __ce savoir-faire incroyable dont j’ai été témoin__. L’objectif final est de vous montrer que l’on peut trouver une alternative aux chocolats enrobés et fourrés. Je vais en parallèle vous faire partager __mes coups de coeur__, vous verez qu’il existe de grands artistes chocolatiers près de chez vous et dans le monde entier. Amateurs de chocolat, par ici s’il vous plaît…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/salonchocolat2.jpg))

En ce qui concerne la cuisine des cucurbitacées, vous allez être servis ! Ce __[petit reportage gourmand|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/27/171-une-fete-berrichonne-pour-amateurs-de-legumes-et-fruits-anciens-la-foire-de-tranzault]__ était en fait une introduction à une série de recettes concoctées par mes soins. J’avais déjà préparé un __[hachis parmentier à l’agneau épicé et à la butternut|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/26/154-hachis-parmentier-a-l-agneau-epice-et-a-la-courge-musquee]__, mais la __[foire de Tranzault|http://jardin.dantan.free.fr/sommaire_f.htm]__ a réveillé chez moi un engouement fort pour ces légumes si colorés et si variés. Avec les courges et les potirons, je trouve que c’est quitte ou double : soit on déteste, soit on adore. On peut ne pas aimer le goût de la soupe de citrouille, assez prononcé et particulier, il est vrai. Néanmoins, en l’associant avec d’autres fruits ou légumes, en proposant des présentations, des cuissons originales, on peut __attiser la curiosité d’un palais méfiant__ voire même provoquer une agréable surprise gustative. Avec cette recette de __cake à la pomme et à la Sucrine du Berry__, j’espère faire changer d’avis quelques réfractaires ! Pour la décrire en quelques mots, __sa chair, sucrée et juteuse, comporte de légères notes d’orange et de vanille__. Je réfléchissais alors à une pâtisserie qui développerait ses arômes sans que l’on tombe sur des morceaux. J’ai pensé la mélanger crue et râpée grossièrement dans une pâte à gâteau. Pour renforcer sa saveur sucrée, __je l’ai associée à de la pomme dans un cake fondant et aéré__. C’est la rencontre inattendue entre un fruit et un légume, tout deux cultivés dans ma région. Ce cake automnal plaira forcément aux amateurs de potirons et pourra, j’espère, surprendre agréablement les personnes ayant quelques réticences. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakepommessucrine1.jpg))

Le 7 octobre dernier, je suis partie en direction du __pays de Georges Sand__ avec une énigme à résoudre : __l’histoire de la Sucrine du Berry__, cette variété de courge musquée, réputée pour ses qualités gustatives et son excellente conservation. En faisant des recherches sur Internet, j’apprends qu’__[une fête consacrée aux courges et aux légumes anciens |http://jardin.dantan.free.fr/sommaire_f.htm]__ se tient chaque premier dimanche d’octobre __à Tranzault, dans l’Indre__. C’est un rendez-vous qui attire plus de 10 000 visiteurs chaque année, des passionnés de potager, de nature, de légumes anciens ou des baladeurs du dimanche en quête de festivités locales. Bien que la foire se déroulait à 100 km de chez moi (le Berry est vaste !), je n’étais pas découragée d’y aller, au contraire, j’étais persuadée que cette fête populaire vaudrait le détour. A la fin de cette journée, j’ai pu apprendre que les anciens n’ont malheureusement pas écrit l’histoire de la Sucrine du Berry. Mais qu’importe, ma curiosité de cuisinière et de jardinière a largement été satisfaite. Nombreux étaient les stands à proposer la vente de courges ou de produits cuisinés dérivés et de légumes oubliés ; d’autres informaient le public sur les techniques de jardinage de ces espèces, ou faisaient découvrir tout simplement des variétés oubliées. Venez vite découvrir en images le résumé de cet après-midi haute en couleurs et en saveurs, avec en bonus une galerie de photos à la fin de l’article ! ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fetetranzault1.jpg))%%%

Plusieurs raisons me poussent à faire des gâteaux. L’amour de la cuisine et du goût en font bien évidemment partie mais depuis quelques temps, __l’envie de manger sain remporte la mise__. Je ne pense pas jeter un pavé dans la mare en vous apprenant que __la plupart des gâteaux et biscuits que nous achetons comportent des OGM__. __[Greenpeace|http://www.greenpeace.org/france/]__ mène depuis bientôt 8 ans une campagne d’information auprès des consommateurs en proposant __[ce guide|http://www.greenpeace.org/raw/content/france/press/reports/guide-ogm-greenpeace-2006-2.pdf]__. Il dresse une liste des produits de grandes marques, classés par catégorie, et comportant ou non des OGM. Vous y apprendrez que la plupart des laits et petits pots de bébés sont réalisés à partir de céréales, de légumes transgéniques, ou de lait issu de vaches nourries aux grains transgéniques. Greenpeace dans __[son article|http://www.greenpeace.org/france/news/86-des-fran-ais-reclament-un]__ expose très bien la problématique :  » »80 % des plantes transgéniques cultivées dans le monde servent à nourrir les animaux d’élevage à partir desquels on fabrique des produits : laitages, charcuterie ou plats cuisinés. Dans ce cas, la réglementation européenne n’impose aucun étiquetage, privant ainsi les citoyens de repères. » » Il n’est pas question de paranoïa, ni de fausse promotion pour l’agriculture biologique, mais d’information avant tout. Après, chacun fait comme il veut, mais je ne vous cache pas que cette supercherie, tolérée par l’administration française me donne mal au coeur. Sous un aspect plus positif, vous pourrez constater également que des marques telles que __Bonduelle, Barilla, Fleury Michon, brioches Pasquier, Filière Qualité Carrefour jouent le jeu de la sécurité alimentaire__. Les plus mauvais élèves sont dans les plats cuisinés, les produits laitiers et la biscuiterie : Tipiak, Knorr, Danone, Nestlé et LU… La liste est longue, effrayante certes, mais elle permet au consommateur qui ne souhaite pas se nourrir d’OGM (86 % des français) de faire un choix : celui de boycotter ces marques. Préférez les oeufs fermiers de Loué que les Lustucru ou les Mas d’Auge, les surgelés Picards à Findus. Et c’est grâce à ce guide que j’ai eu envie de faire __des pim’s maison__. Quand j’ai lu que ces délicieux gâteaux dont nous raffolons à la maison étaient issus de matières premières transgéniques, j’ai été dégoûtée. Et je ne vous parle pas de ma réaction sur les Napolitains, les Hello, les Petits Ecoliers, les Mikado, les Pépito. Toujours est-il que j’ai décidé de faire mes pim’s moi-même et que c’est devenu une de mes trouvailles culinaires préférées !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pimsfruitsrouges.jpg))%%%

Avec le mauvais temps, mes envies de cuisiner s’orientent vers __des recettes de viande mijotées longtemps__, avec pleins de légumes. J’ai toujours aimé éplucher, laver et couper les légumes. Je fais ces gestes depuis que je suis enfant, car j’ai la chance d’avoir une mère cordon-bleu. Très tôt, elle m’a associé à sa cuisine, tout en me donnant de nombreuses recommandations de sécurité. A mes 10 ans, elle accepta que j’utilise l’économe et les couteaux pointus, toujours sous son oeil vigilant. Je la trouvais particulièrement patiente avec moi et de mon côté, j’étais une élève studieuse. La cuisine me passionnait déjà . Après mes devoirs d’école, je fonçais dans la cuisine pour aider ma mère, je goûtais les plats, apportais ma petite contribution, en faisant par exemple la vinaigrette de la salade verte quotidienne  » »Une cuillère de vinaigre, trois d’huile… » » Je me faisais des carnets de recettes et je dessinais les plats, les faisais parler façon bandes-dessinées. A l’adolescence, j’étais autonome, j’allais ramasser les légumes dans le jardin et les préparais, ou réalisais des gâteaux, souvent en l’absence de mes parents, pour leur faire la surprise. En été, on cuisinait peu, on faisait des salades composées et on se chargeait des conserves. Mais dès que le froid pointait son nez, la maison vivait autrement. __C’était la grande cuisine, celle des plats traditionnels !__ J’en parle avec nostalgie, en effet. Mes parents sont devenus végétariens vers mes 12 ans et l’époque des viandes mijotées fut très vite révolue. Entre soucis de santé et dégoût de la viande (la vache folle y est pour beaucoup), ils ont radicalement changé leurs habitudes alimentaires. Ce fut l’apogée du poisson, du tofu et du millet. Lorsque j’ai demandé à ma mère __sa recette de blanquette de veau__, elle ne parvint pas à la retrouver. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/blanquette2.jpg))%%%