Pavlova papillon

Une pavlova papillon ou comment __faire manger des fruits aux enfants__ ou comment se croire __en été sous les tropiques__. Lorsque __[Dorian|http://doriannn.blogspot.com/]__, dernier vainqueur du jeu culinaire inter-blogs le __KiKiVeuKiVienKuisiner__, a lancé le thème de __[la pavlova|http://doriannn.blogspot.com/2006/12/serait-pas-un-kiki-mais-si-mais-si-sen.html]__, j’ai trouvé son idée très sympa et pour trois raisons. La première, c’est que je suis une fan inconditionnelle de meringue, la deuxième, c’est que je suis une boulimique de chantilly et la troisième, c’est que les fruits sont mes amis. Malgré un emploi du temps assez surchargé, comme tout le monde en ces périodes de fêtes, je voulais apporter mon petit grain de sucre au jeu inventé par __[Manue|http://lapopottedemanue.canalblog.com/]__. En recherchant quelques idées de recettes sur la pavlova, j’ai été étonnée d’apprendre son histoire. J’étais persuadée qu’il s’agissait d’un dessert russe. Et non. C’est une création d’un pâtissier australien qui aurait été séduit devant la prestation artistique d’__Anna Pavlova, célèbre ballerine russe des années 20__. Il y a plusieurs versions de cette histoire, comme quoi la recette serait néo-zélandaise ou que le dessert en question existait avant la venue d’Anna Pavlova, mais qu’il ne comportait pas de nom auparavant. Bref, ce que l’on peut dire, c’est que le créateur a voulu symboliser le tutu avec __la meringue__, la mousse du filet avec __la crème fouettée__ et le drapé rose et vert pâle avec __les fraises et les kiwis__. Une dessert léger et aérien comme les pas de danses gracieux d’Anna. Quelle belle allégorie, plus jolie en tout cas que celle des religieuses… Dans mon idée de pavlova, je suis partie avec plein de belles images dans ma tête. La nuit, je rêvais de desserts nuageux, de petites souris (ou de rats ?) rondouillardes sautillantes, de cornes d’abondance versées sur des plages néo-zélandaises… Le paradis sur terre. Et dans mon délire bucolique et transcendental, j’ai imaginé des pavlovas en forme de papillon, garnies de fruits colorés…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pavlova.jpg))

Le lendemain matin, j’ai récupéré dans la caisse à dessins de ma fille __un pochoir en forme de papillon__ et je l’ai décalqué sur des feuilles de papier sulfurisé. La difficulté de la recette réside certainement dans __la réalisation de la meringue__. Comme avec les macarons, on est un peu en attente de parvenir à certains critères esthétiques. La meringue devra donc être __bien blanche et non craquelée__. Pas question de se mettre la pression avec ces conditions, à moins d’avoir __une recette infaillible de meringue !__ La mère d’une copine me l’avait donné il y a quelques années, et depuis aucune recette ne l’a égalée, elle est IN-RA-TA-BLE. Les meringues sont __bien blanches, croquantes et fondantes__ juste ce qu’il faut. Vous la retrouverez certainement chez les autres participants du Kiki, c’est donc qu’elle a vraiment fait ses preuves. Pour ceux qui comme moi n’utilise pas de maïzena, sachez que l’__arrow-root__ marche encore mieux ! Il s’agit d’une farine issue du rhizome de la maranta, plante tropicale, et elle remplace parfaitement si ce n’est mieux la fécule de maïs. Elle est disponible dans n’importe quelle épicerie bio.%%% Après, il est important de __contrôler la cuisson des meringues__ et elle dépend très souvent du four que vous avez. Mais une chose est certaine, __plus vous cuirez longtemps et tout doucement vos meringues, meilleures elles seront__. L’objectif est qu’elles séchent plus qu’elles ne cuisent. Pour des meringues de la taille d’un petit macaron, comptez une heure à 110°C, pour des meringues moyennes (une grosse cuillère à soupe), deux heures et pour des plus grosses trois heures. Si vous augmentez le degré de cuisson, elles seront trop molles et bruniront. Volontairement, je ne les ai pas parfumé afin que l’on sente bien le goût des fruits.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pavlova2.jpg))%%% %%% Pour la réalisation de __la chantilly__, il est impératif que le saladier dans lequel vous fouettez la crème fluide soit très froid. Je mets le bol de mon mixeur au congélateur 10 minutes, cela fonctionne parfaitement. J’ai ajouté au dernier moment __quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote__ pour apporter un peu de fraîcheur. Vous pourrez en trouver facilement dans les supermarchés bios ou sur Internet. Quant à la garniture, j’ai opté pour __des kiwis, symbolisant le fruit venant d’Océanie, des amours en cage, des framboises, des myrtilles, des bananes frécinettes et de la mangue__. Ma sélection s’est faite pour leur couleur mais aussi pour leurs saveurs complémentaires, entre acidité et douceur. Une bouchée de mangue, une autre de framboise, un croc d’amour en cage, un autre de banane, sublime !%%% J’ai voulu montrer avec cette __recette trompe-l’oeil__ que l’on pouvait s’amuser à dessiner des formes originales avec la meringue. Je tenterai prochainement des pavlovas __en forme de feuilles, de fleurs, de soleil__… La nature m’inspire et __[le célèbre peintre Arcimboldo|http://fr.wikipedia.org/wiki/Giuseppe_Arcimboldo]__ aussi. Vous connaissez certainement ses peintures allégoriques représentant des portraits composés à partir de fruits, de fleurs ou de légumes. Il ne me reste plus qu’à terminer ma dernière cuillère de pavlova avant de vous livrer la recette, très facile et tellement gourmande !%%% %%% __++Ingrédients++__ pour 6 personnes%%% ++Pour la meringue++ : 4 blancs d’oeuf (120 g) – 220 g de sucre semoule – 1 cuillère à café bombée d’arrow-root – 1 trait de jus de citron – 30 g de sucre glace%%% ++Pour la chantilly++ : 500 ml de crème fluide – 5 gouttes d’huile essentielle à la bergamote – 30 g de sucre en poudre%%% ++Pour la garniture++ : framboises, kiwis, bananes, amours en cage, myrtilles, mangue…%%% __Préparez la meringue%%%__ 1. Clarifiez les oeufs deux heures avant de les monter, laissez-les à température ambiante dans le saladier ou le bol du mixeur.%%% 2. Commencez à battre les blancs avec le jus de citron et l’arrow-root à vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu à ce que le mélange devienne mousseux. Accélérez la vitesse petit à petit et ajoutez en pluie le sucre semoule. Battez toujours de plus en plus vite et ajoutez le sucre glace à la fin. Le meringue doit être bien épaisse, onctueuse et brillante.%%% 3. Préchauffez votre four à 110°C. Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez ou décalquez le contour d’un papillon (13 cm x 10 cm environ). Retournez les feuilles afin de ne pas mettre en contact la meringue avec le feutre ou le crayon. Remplissez la poche à douille de meringue et remplissez le dessin de manière circulaire. Comptez deux papillons par plaque.%%% 4. Passez au four pendant 1 heure porte fermée. Une fois la cuisson terminée, laissez de nouveau une heure dans le four éteint, porte fermée.%%% %%% __Réalisez la chantilly%%%__ 5. Dans un saladier ou le bol du mixeur réfrigéré, versez la crème fluide et fouettez à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Versez petit à petit le sucre tout en accélerant la vitesse, et ce, jusqu’à ce que la crème soit bien montée. Ajoutez au dernier moment l’huile essentielle de bergamote.%%% 6. Disposez la chantilly dans une poche à douille et dressez des petites boules de la taille d’une noisette sur toute la surface des meringues-papillons (voir photo ci-dessus).%%% %%% __Faîtes une mosaïque de fruits sur les meringues-papillons__%%% 7. Laissez libre court à votre imagination ! Mais un conseil, pour bien mettre en valeur le papillon, commencez pas mettre tout autour les myrtilles. Disposez ensuite une rondelle de kiwi pour chaque aile supérieure. Dressez le reste des fruits à votre guise. Vous pouvez évidemment en choisir d’autres, en fonction de vos préférences ;)%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pavlova3.jpg))%%%