Des recettes de __rillettes de saumon__, j’en ai testé pas mal et assez souvent, je n’ai pas été vraiment satisfaite : trop salé, manque de saveur, trop mousseux… Bref, je me dis que parfois on est mieux servie que par soi-même, alors je l’ai __réalisé au feeling__. Résultat : cette rillette me plaît beaucoup ! __Juste salée, goûteuse et à la texture de rillettes, avec de bons morceaux de saumon__. Il ne faut surtout pas utiliser de mixer, mais que le couteau chef. Je remercie d’ailleurs un ami (qui se reconnaîtra) pour __la technique du hachage des produits__ : doigts bien à la verticale, légèrement recroquevillés, couteau en appui sur les phalanges avant, bascule du couteau de haut en bas… et ongles bien coupés ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rillettesaumon2.jpg))

J’attendais impatiemment que les __[coquelicots|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/184-le-coquelicot]__ poussent dans les champs voisins pour réaliser ce sirop. Je l’utilise en tant que __remède contre la toux sèche et le mal de gorge__. Il fait d’ailleurs partie de la __tisane « Quatre fleurs »__, bien connue des herboristes et amateurs de médecine naturelle. En cuisine, de nombreuses possibilités vous sont offertes : en ajoutant de l’agar-agar, vous obtiendrez une gelée pour napper vos tartes aux fruits rouges ou pour servir de base à un bavarois, en le déglaçant pour accompagner des magrets de canard ou du gibier. Dans __[cette recette|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/31/87-petits-feuilletes-aux-fruits-rouges-et-au-sirop-de-coquelicots]__, je l’ai tout simplement utilisé nature. Et je vous conseille de limiter le mélange avec d’autres produits. Jai déjà testé dans un cake aux cerises, espérant donner une couleur rosée à mon gâteau, mais je fus très déçue. On ne sentait plus le goût de coquelicot et la pâte était violacée, vraiment pas appétissant. Une fois de plus, avant de réaliser ce sirop, je vous invite à lire __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__ pour bien récolter cette fleur. Pour les personnes éventuellement inquiètes de l’utilisation de cette fleur de la famille des papavéracées, n’ayez crainte, le coquelicot est tout sauf dangereux, bien au contraire. Son action reste très diffuse et aucune accoutumance n’est possible. Nous sommes __en pleine saison__, alors dépêchez-vous !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/siropcoquelicot1.jpg))

Cette tarte est tout simplement divine, elle plaît à tous les coups. Si vous n’avez pas le temps de réaliser la pâte sablée, elle ne vous prendra que 10 min, pour un effet garanti !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartechocbanane1.jpg))

Il existe bien du vinaigre de framboises, alors pourquoi pas du __vinaigre de fraises__ ? Ce condiment est parfait pour réaliser une __vinaigrette__ ou __en réduction__ avec des magrets de canard par exemple. Ce vinaigre peut se conserver jusqu’à deux ans. Lancez-vous, sa réalisation reste vraiment très simple !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/vinaigrefraises.jpg))

Ceci est une double recette, je vous l’accorde. Mais ce soir, il m’était assez __difficile de choisir entre le citron et la framboise__, alors forcément, j’ai trouvé la solution de facilité, ne pas choisir ! Je parle peut-être trop vite, parce qu’en pratique, c’est plus compliqué. Il a fallu séparer les portions, donc utiliser une tonne de vaisselle et surveiller plein de casseroles, un vrai marathon et une cuisine comment dire… qui a bien vécu. Si ma mère avait assisté à cela, je crois qu’elle aurait fait une attaque ! J’ai piqué l’idée des corolles sur le __Elle à table du mois de mai__. Si vous l’avez acheté, vous pourrez constater que celles en page de couv’ sont plus jolies. Je pense que mes corolles étaient certainement plus épaisses donc moi malléables. Mais l’avantage, c’était qu’elles étaient très craquantes, un merveilleux contraste avec la texture onctueuse des __mousses de fruits__. J’ai fait quelques arrangements en incorporant par exemple __des graines de pavot dans la pâte à corolles__ (une base de tulipes ou langues de chat) ou __de la purée de framboises__. Je n’ai pas utilisé la crème pâtissière de la recette originale, mais plutôt de la __mousse de fruits__, moins écoeurante à mon goût. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tuilemousse4.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tuilemousse5.jpg))

Voici une petite recette sans prétention pour __recevoir des amis à l’apéritif__ ou __se faire plaisir tout simplement__ (ce fut le cas ce soir). Ces feuilletés ne restent pas souvent longtemps sur le plateau. J’ai utilisé ici des __tomates confites__ et des __olives noires__, mais on peut très bien les réaliser avec des olives vertes, des champignons ou des artichauts marinés à l’huile (c’est la saison d’ailleurs), du poivron grillé (variez les couleurs !), du chèvre… Pour des feuilletés plus originaux, avec du magret de canard séché mélangé à un chutney à la mangue, ou encore avec du bacon et de la crème de pruneau. Bref, __laissez place à votre imagination !__ %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/feuillete7.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/feuillete8.jpg))