__La nature a du bon__. Vous ne me croyez pas ? Essayez pour voir de goûter de __[l’herbe à l’ail|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/185-l-ail-sauvage]__, plante sauvage de la famille des brassicacées. Peut-être en avez-vous dans votre jardin sans le savoir ? Dans le quart nors-ouest de la France, on en trouve partout, dans les lisières de petits sous-bois. Dans l’est de la France et en montagne, il existe une autre plante avec la même odeur caractéristique, __l’ail des ours__ (cette liliacée sort son nez de terre en même temps que les ours sortent le museau de leur grotte). Je n’ai pas besoin d’aller bien loin, j’en ai une trentaine de pieds qui poussent chez moi entre les iris, les orties et les fraises des bois. Outre __son goût subtil et son parfum délicat__, l’herbe à l’ail __stimule le renouvellement cellulaire__ et __renforce les défenses de l’organisme__. Etant donné la quantité importante présente dans mon jardin, je vais pouvoir réaliser au moins 500 g de pesto cette année. L’astuce, c’est de le faire couler dans des sachets à glaçons en plastique et de les placer au congélateur. Ainsi en hiver, il n’est pas nécessaire d’acheter de pesto ou de cubes aux herbes pour arômatiser pâtes, pommes de terre et potages, il me suffit de sortir une petite portion du congélateur. __Un bouquet de senteur unique dans mon assiette__, même quand il neige ! Le pesto à l’herbe à l’ail se marie merveilleusement bien avec __les asperges__ et __le poisson__, donc quitte à se regaler, autant réunir tous ces produits dans une recette, surprenante et authentique. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cabillaud3.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/pestoail2.jpg))

La première fois que j’ai goûté un crumble à la tomate, c’était il y a 8 ans maintenant. Je faisais un stage à Londres et une anglaise m’avait invité à manger chez elle. Gros pari pour elle, car elle connaissait les a priori qu’ont les étrangers sur la cuisine anglaise et elle a mis le paquet ! Quand je l’ai vu apporter un crumble avec des aiguillettes de poulet, j’ai eu la réaction typique de la française-beauf-de-base : » euh, c’est bon le crumble à la pomme avec du poulet ??? ». Après s’être bien payé de ma tête – elle avait raison, huez-moi -, j’ai goûté son plat, alors que je me piquais un fard terrible. J’ai tout de suite adoré… et je me suis platement excusée. Avec le temps, j’ai arrangé cette recette à ma sauce en rajoutant __des courgettes pour adoucir__, __des pignons de pin__ parce que j’adore et en accompagnement, une __crème de concombre__. Avec la truite, c’est tout simplement sublime ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumbletomate.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crumbletomate3.jpg))

Etant donné l’actualité des blogs, je ne vais pas faire original avec __ma tarte à la rhubarbe__. Je vous invite cependant à tester cette recette, car elle est vraiment délicieuse. Je voulais faire un portrait de ce légume, mais Patrick Chazallet a rédigé un __[excellent article|http://www.chazallet.com/blog/gourmandise/histoire-produit/rhubarbe.asp]__ sur ce sujet, laissons alors parler les connaisseurs. La rhubarbe de mon jardin n’était pas encore assez fournie pour prélever les tiges, je m’en suis donc procuré auprès d’un producteur qui habite à 15 km de chez moi, le même chez qui j’achète mes asperges et mes fraises (prochainement vedettes pour le concours de __[Blog Appétit|http://www.blog-appetit.com/]__). Par curiosité, j’ai senti la rhubarbe au supermarché ce matin… quelle horreur, elle avait une odeur de médecine. En attendant, nous nous sommes bien régalés avec cette tarte 100 % bio !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarterhubarbe.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarterhubarbe2.jpg))

Je ne sais pas pour vous, mais il me tarde que __la période des Saints de Glace se termine__, histoire d’aérer tous mes jeunes plants pour de bon. Avant les __11, 12 et 13 mai__, on peut courir le risque de planter et de ne pas couvrir, mais j’ai connu des revers de situation à J-1 avec pour résultat une perte totale de ses plants. Pour ceux qui veulent en savoir plus sur cette tradition populaire quasi-reconnue scientifiquement, c’est par ici.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/jardin/herbeglace2.jpg))

La voilà enfin, la recette de la __tisane de primevère officinale__. Une fois de plus, l’utilisation des plantes n’est pas à prendre à la légère, il est donc impératif de lire __[ce billet|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/47-plantes-medicinales-et-remedes-de-grands-meres]__ avant de commencer la cueillette et de consommer cette plante ! Alors pourquoi mon choix s’est porté sur la primevère officinale ? Tout simplement parce que c’est une plante de saison que nous connaissons tous et qui comportent des vertus naturelles assez efficaces. Qui n’a pas fait de magnifiques __bouquets de coucou dans son enfance__… Nostalgique, je perpétue ce geste mais pour le __[cuisiner |http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/28/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__ et pour l’utiliser en tisane. L’infusion de primevère est particulièrement recommandée __contre le rhume, la toux sèche mais aussi contre la migraine, les crises d’angoisse et les insomnies__. Les soirs agités, j’en bois une tasse et j’avoue que cela détend agréablement. Les effets sont similaires à la camomille, un relâchement des muscles et un bien-être général. D’ailleurs, lorsque j’ai disséqué les fleurs dernièrement, je n’ai pas peiné à m’endormir ! Comme je le précise dans mon __dossier sur les plantes médicinales et remèdes de grands-mères__, essayez d’abord en diminuant la dose par deux. Cette plante ne comporte aucun danger si ce n’est un __risque d’allergie cutané chez certaines personnes__ mais vous le saurez très vite. Dans ce cas, cette tisane n’est pas faite pour vous. Mais rassurez-vous, vous ne serez pas allergique à tout. D’autres remèdes que je mettrai en ligne vous correspondront certainement, comme une __huile de massage au lierre grimpant__ pour réduire la peau d’orange ou une __huile de lavande__ contre les migraines et pour parfumer ses oreillers.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/jardin/tisanecoucou5.jpg))

Après __[la salade d’oreille|http://tascadaelvira.blogspot.com/2006/05/salade-doreille.html]__ d’__[Elvira|http://tascadaelvira.blogspot.com/]__, vous aurez droit à un plat de __boudin noir__ ! Eh oui, la cuisine, ce n’est pas forcément que des produits hype ou tendance, ceux que l’on retrouve dans tous les livres de cuisine, ceux qui ont du style dans une assiette. Et je ne vous ferai pas la liste des parties de viande « spéciales » que j’aime car je risque d’en effrayer beaucoup. Je voulais néanmoins apporter une petite __touche plus moderne__ au fameux boudin noir aux pommes, histoire de montrer qu’avec du vieux, on peut faire du neuf ! Rien de révolutionnaire, il ne s’agit que des __feuilles de bricks__, mais le résultat fut surprenant : croustillant et fondant à la fois. Pour la petite histoire, j’ai cuisiné un boudin noir bien original. Le boucher chez qui j’en achète est médaillé chaque année pour ses saucisses en tout genre. Il s’amuse souvent à parfumer ses boudins noirs, par exemple à la châtaigne en hiver. Quand il m’a demandé si cela ne me gênait qu’il soit __au chocolat__, j’ai cru que c’était une blague. Même pas ! Etant donné que j’aime expérimenter les plats les plus bizarres, je me suis laissée tenter sans l’ombre d’un doute. Le parfum de chocolat, très léger, était sublime avec les pommes. Je ne sais pas si vous en trouverez chez votre boucher, mais sachez que cette association était vraiment réussie.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/brickboudin2.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/brickboudin3.jpg))