Et voici ma participation in extremis au concours du __ »KikiVeutKiVientKuisiner »__. La règle est simple, un blogueur ou une blogueuse suggère un thème, et les autres blogs proposent leur recette, à leur façon. Le gagnant, celui qui aura réalisé la meilleure recette, organise le prochain concours et ainsi de suite. Pour cette 10ème édition, le pari était ardu : __le mille-feuille__. __[Doriann|http://doriannn.blogspot.com/]__, avec son idée somme toute géniale, nous a un peu bousculé je crois. Faire une pâte feuilleté… Comme __[Framboise |http://www.feuilledechou.net/]__, je ne me sens pas à l’aise sur ce type de pâte. Il était 2h30 du matin quand je me suis apperçue que ce concours était lançé, avec comme date butoir le 2 juillet, soit le jour même ! %%% 3h00 du matin : je feuillette mes livres de cuisine – je n’ai pas fait exprès pour le jeu de mot !- et dans le __[Thuriès Gastronomie|http://www.thuries.fr/magazine/rubriques.php?sess=3624dfc03250282df0636f513372d0e0]__ du mois dernier, je vois une pièce d’un dessert qui m’interpelle : __une plaque de sablé croustillant__. Et là , j’ai un flash, je vois mon mille-feuille. Ni une ni deux, je regarde dans mes placards, j’ai tout sauf un ingrédient : __de la feuilletine__. Mince, seuls les professionnels peuvent s’en procurer. Il s’agit de paillettes d’un feuilleté très fin au goût et à la couleur caramel. Deuxième flash, __[les fameuses Gavottes|http://www.gavottes.fr/home.shtml]__. « Réduites en miettes, j’obtiendrais le même résultat! ». Huit heures après, le réveil sonne, je m’habille, je cours à mon supermarché de campagne et j’achète des Gavottes. De retour chez moi, je regarde mes pieds de lavande… 3ème flash : __un sirop de lavande__ pour apporter une touche estivale à mon « mille-feuilletine ». J’ai repensé à __[Tarzile|http://www.tarzile.com]__ avec qui j’avais échangé quelques mots sur la difficulté d’extraire le parfum des fleurs. Ayant retenu la leçon, je n’ai donc pas utilisé de la lavande »fraîche », mais de la __lavande séchée__ : son parfum est beaucoup plus concentré. Grâce à Tarzile, je ne me savais pas inquiète au moins sur ce point-là . A 13h, j’attaque ma recette. Doriann nous avait dit dans son billet : « Faites-vous plaisir ! ». Eh bien saches Doriann que cela a été le cas !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine8.jpg))
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J’aime cuisiner en fonction des légumes ou des fruits disponibles dans mon jardin. A défaut, je fais mes courses au marché ou chez les producteurs du coin, dans ma région, le choix est large. Il m’arrive d’utiliser certains produits hors saison, mais ce n’est pas légion chez moi. Ma conception de la cuisine de campagne, c’est de __cuisiner ce que la nature nous offre dans notre jardin__. Même les plantes, celles que l’on voit tous les jours sans les connaître, peuvent apporter une touche originale, mieux, sublimer la recette. Je pense notamment à l’ail sauvage mis à l’honneur dans __[une de mes recettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/18/75-cabillaud-aux-asperges-et-son-pesto-a-l-ail-sauvage]__. %%% Pour ma dernière cueillette de __groseilles à maquereau__, plus question d’en faire des confitures, j’en ai plein les placards ! Je voulais créer une recette originale et pour cela, je suis repartie sur l’histoire de la groseille à maquereaux. Les anglais ont pour habitude de cuisiner cette baie en une sauce aigre-douce avec ledit poisson de la mer du Nord. Je me suis fait la réflexion que son usage avec les poissons était intéressant du fait de son acidité. J’ai choisi du __cabillaud__ car j’en avais acheté et congelé quelques portions en avril, sachant qu’à partir de mai, ce n’est plus la saison. Mais pas de panique, celui disponible chez le poissonnier est encore très bon. Si vous souhaitez tout de même acheter des poissons de saison, précipitez-vous sur __le bar ou la perche__, ils s’accomoderont sans problème avec les groseilles à maquereau. Pour jouer sur la complémentarité des saveurs acidulées, j’ai pensé ajouter __des tomates cerises et des pois gourmands__ aux notes légèrement sucrées. Quelques branches de romarin pour la touche finale. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cabillaudgroseille.jpg))
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Un conseil, si vous êtes __amateur de gibier__, dépêchez-vous de réaliser cette délicieuse __confiture aigre-douce__. Elle accompagne merveilleusement bien le sanglier et la biche. J’imagine bien que ces animaux de la forêt ne vous tentent pas en juin. Mais croyez-moi, vous serez ravis cet hiver de pouvoir manger du gibier avec ce chutney, ça change de la classique __[sauce Grand veneur|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/14/31-filet-mignon-de-daim-sauce-grand-veneur]__ (très bonne cela dit). Si vous n’avez pas de groseilles rouges dans votre jardin, vous trouverez facilement des barquettes au supermarché, c’est le moment ou jamais. Sa réalisation est un jeu d’enfants, si ce n’est qu’il faut constamment mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Si vous ne mangez pas souvent de gibier, conditionnez ce chutney dans __des petits pots__ pour ne pas faire de gaspillage. Encore une recette piochée dans le __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2035603528/qid%3D1150291203/sr%3D8-1/ref%3Dsr%5F8%5Fxs%5Fap%5Fi1%5Fxgl/403-6047808-2470801]__, sous la direction de Christine Ferber.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chutneygroseille.JPG))
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Recettes berrichonnes à la mode marocaine # 2 : salade de lentilles vertes du Berry à l’oignon rouge et à l’huile d’argan
Je vous avais déjà parlé de mon goût pour __les lentilles vertes__. Dans le Berry, nous les mangeons aussi bien avec des saucisses fumées, qu’avec du petit salé, un lapin, un filet de sandre ou encore __[en potage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/07/25-creme-de-lentilles-vertes-du-berry]__. Ce sont ici surtout des recettes d’hiver et je ne vous cache pas qu’à cette époque, aucune ne me fait envie. Toutefois, si les chefs du département proposent de délicieuses terrines froides aux lentilles et au crottin de Chavignol, une recette, plus populaire, propose de les manger en vinaigrette. Un jour, lors d’une réception organisée par __[les tables gourmandes du Berry|http://www.tablegourmandeduberry.com/]__, j’ai découvert une salade de lentilles vertes à l’huile de noix, avec des aiguillettes de saumon et de l’échalotte. Je réalise très souvent cette entrée à la maison, c’est la préférée de ma fille. Alors pour mon anniversaire, comme je vous disais dans __[la recette des briouats au crottin de Chavignol et à la menthe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/20/95-recettes-berrichonnes-a-la-mode-marocaine-1-briouats-au-crottin-de-chavignol-et-a-la-menthe]__, j’ai revu certains plats typiques, mais avec des ingrédients du Maroc. Si vous n’avez pas d’huile d’argan et d’oignons rouges pour cette salade, optez pour la recette berrichonne, vous vous régalerez dans tous les cas. Vous pouvez la déguster tiède ou très fraîche, selon l’envie.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladelentilles3.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huileargan2.jpg))
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Enfin les photos du Maroc… Après les avoir vues, vous comprendrez pourquoi ce pays m’a touché, et pourquoi j’y retournerai un jour, « Inch Allah », si Dieu le veut. Il me reste encore en réserve beaucoup de photos, mais vous pourrez retrouver dans ce diaporama le best-of de mes prises de vue. Si les photos sont belles, ce n’est pas grâce à mon petit Fujifim numérique, non. C’est parce que le Maroc est beau, ouvert et insaisissable à la fois. Il ne vous laisse pas le choix de l’aimer, il vous tient la main et vous montre, doigts pointés vers ses horizons colorés, toute sa splendeur. Sur la route de Tafraoute, nous faisions des pauses avec notre guide, notre ami Mohamed, pour profiter du paysage. Souvent, j’étais sans voix, émue, saisie par tant de grâce. Ici encore, la nature prend le dessus sur l’homme, et j’espère qu’il saura la préserver. Chaque jour, une odeur, un souvenir, un mot me rappelle ce pays. Je ne peux que vous inviter à le visiter. Chacun fait comme il le souhaite, mais je vous conseille d’éviter les circuits touristiques bien rôdés. Choisissez un guide local qui vous montrera le vrai Maroc, mangez chez l’habitant, sillonnez le désert, arrêtez-vous pour contempler la faune et la flore, regardez des artisans travailler le cuir, l’argent, la terre et donnez-vous la chance de le voir tel qu’il est : sauvage, inattendu et accueillant.
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Desserts
Le temps des confitures # 3 : les fraises des bois et la framboise au sirop de vinaigre balsamique
A l’heure où la France entière était devant son poste de télévision en train de regarder le match France/Espagne, j’étais dans ma cuisine en train de réaliser cette petite confiture. Entre deux tours de cuillères en bois, j’entendais « hourra !!!!!!!!!!!! » chez les voisins d’à côté. Premier but apparemment. Ce fut une soirée pleine de bonne humeur dans mon hameau, entre cris de joie et __parfums de fraises des bois__. Ce matin, après avoir déposé ma fille à l’école, je suis retournée faire un tour __dans la forêt d’Allogny__ pour cueillir quelques fraises des bois repérées déjà ce week-end avec Aurore et Olivier, des amis. Et aujourd’hui, j’ai pu récolter 150 g de fraises de bois, soit un gros ramequin bien rempli.%%% Ce coin de forêt est magnifique. Loin du bruit des voitures, je n’entendais que le bourdonnement régulier d’un microcosmos qui m’entourait. Sous les fougères et noyées dans des herbes hautes, on pouvait y trouver des fraises des bois. Elles étaient tellement odorantes que je les repérais au nez avant de voir leur rouge grenat ressortir dans la verdure. Je savais que ma production ne me permettrait pas de faire un gros pot. J’ai donc ajouté des framboises du jardin en complément. J’ai remplacé le classique jus de citron (nécessaire à la gélification) par du __vinaigre balsamique__ qui apporte également de l’acidité. Avec cette recette, vous obtiendrez un pot de confiture de 375 g. Mais pour ma part, je les ai conditionné dans des mini-pots de confiture que je récupère parfois dans les hôtels. Comme cela, en bonne épicurienne, je pourrais déguster une cuillère à soupe de cette confiture de temps en temps, même en décembre quand les fraises me manqueront. Je me rappelerai alors de ma balade dans cette forêt en pleine effervescence et du parfum subtil des fraises des bois caramélisant dans le sirop de vinaigre balsamique. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confiturexpress2.JPG))
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Comme je vous disais dans le billet ci-dessous, ça dépote dans ma cuisine ! __Des groseilles par milliers__ (non non je n’exagère pas), le temps qui me rattrape et qui me souffle à l’oreille « dépêche-toi, elles vont pourrir tes groseilles »… Il me fallait alors trouver d’autres alternatives aux confitures. Hier tout juste, je cueillais __les premières groseilles à maquereau__. J’en ai mangé quelques-unes avec du sucre ce matin et puis très vite, j’ai voulu les cuisiner, histoire de voir ce qu’elles avaient dans le ventre ! D’où l’idée de faire une tarte aux notes acidulées, disons que par cette chaleur, il n’y avait que cela qui me tentait. Il me restait quelques __groseilles rouges__ cueillies ce matin et de la __rhubarbe__, j’ai donc tenté le tout pour le tout. Cette jolie __tarte arc-en-ciel__ a été un régal pour le goûter, à la fois acide et sucrée, caramélisée au bord de la pâte… ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartegroseillesrhubarbes.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartegroseillesrhubarbes1.jpg))