Mille-feuilletine aux framboises et son sirop de lavande

Et voici ma participation in extremis au concours du __ »KikiVeutKiVientKuisiner »__. La règle est simple, un blogueur ou une blogueuse suggère un thème, et les autres blogs proposent leur recette, à leur façon. Le gagnant, celui qui aura réalisé la meilleure recette, organise le prochain concours et ainsi de suite. Pour cette 10ème édition, le pari était ardu : __le mille-feuille__. __[Doriann|http://doriannn.blogspot.com/]__, avec son idée somme toute géniale, nous a un peu bousculé je crois. Faire une pâte feuilleté… Comme __[Framboise |http://www.feuilledechou.net/]__, je ne me sens pas à l’aise sur ce type de pâte. Il était 2h30 du matin quand je me suis apperçue que ce concours était lançé, avec comme date butoir le 2 juillet, soit le jour même ! %%% 3h00 du matin : je feuillette mes livres de cuisine – je n’ai pas fait exprès pour le jeu de mot !- et dans le __[Thuriès Gastronomie|http://www.thuries.fr/magazine/rubriques.php?sess=3624dfc03250282df0636f513372d0e0]__ du mois dernier, je vois une pièce d’un dessert qui m’interpelle : __une plaque de sablé croustillant__. Et là , j’ai un flash, je vois mon mille-feuille. Ni une ni deux, je regarde dans mes placards, j’ai tout sauf un ingrédient : __de la feuilletine__. Mince, seuls les professionnels peuvent s’en procurer. Il s’agit de paillettes d’un feuilleté très fin au goût et à la couleur caramel. Deuxième flash, __[les fameuses Gavottes|http://www.gavottes.fr/home.shtml]__. « Réduites en miettes, j’obtiendrais le même résultat! ». Huit heures après, le réveil sonne, je m’habille, je cours à mon supermarché de campagne et j’achète des Gavottes. De retour chez moi, je regarde mes pieds de lavande… 3ème flash : __un sirop de lavande__ pour apporter une touche estivale à mon « mille-feuilletine ». J’ai repensé à __[Tarzile|http://www.tarzile.com]__ avec qui j’avais échangé quelques mots sur la difficulté d’extraire le parfum des fleurs. Ayant retenu la leçon, je n’ai donc pas utilisé de la lavande  »fraîche », mais de la __lavande séchée__ : son parfum est beaucoup plus concentré. Grâce à Tarzile, je ne me savais pas inquiète au moins sur ce point-là . A 13h, j’attaque ma recette. Doriann nous avait dit dans son billet : « Faites-vous plaisir ! ». Eh bien saches Doriann que cela a été le cas !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine8.jpg))

++__Ingrédients__++ pour4 personnes%%% ++Pour le sablé feuilletine++ : 130 g de beurre – 65 g de sucre glace – 65 g de poudre d’amande – 110 g de farine – 50 g de feuilletine (Gavottes)%%% ++Pour la garniture++ : 250 g de grosses framboises – 200 g de mascarpone – 70 g de sucre glace%%% ++Pour le sirop de lavande++ : une grosse cuillère à soupe de lavandes séchées – 15 cl d’eau – 150 g de sucre%%% __Temps de préparation__ : 1 heure %%% __Niveau__ : difficile%%% __Coût__ : raisonnable%%% %%% __1- Réalisez le sablé feuilletine%%%__ Mélangez dans une jatte le beurre ramolli, le sucre glace et la farine tamisés, la poudre d’amande. Emiettez les gavottes grossièrement et mélangez à nouveau.%%% Préchauffez votre four à 160°C. Chemisez une plaque à génoise de papier sulfurisé. Posez la boule de pâte dessus et étalez-là avec un rouleau à pâtisserie bien huilé. Vous pouvez commencer à quadriller la pâte en rectangle de 12 cm sur 4 cm. Utilisez un papier cartonné découpé à ces dimensions pour vous aider. Vous obtiendrez 12 rectangles/sablés feuilletine.%%%  »Note : il vous faudra huiler régulièrement le rouleau pour que la pâte n’adhère pas dessus. Cette étape est très difficile car la pâte est très collante. Servez-vous du rebord de la plaque à génoise, en appui avec les extrêmités du rouleau à pâtisserie, pour étaler la pâte de manière uniforme.%%% » Enfournez pendant 30 minutes toujours à 160 °C.%%% Immédiatement à la sortie du four, redessinez les rectangles de pâte à l’aide d’un couteau pointu. Aidez-vous de nouveau avec le papier cartonné. Deux minutes après, lorsqu’ils commencent à se raidir, déposez-les sur une grille pour bien refroidir.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine6.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine5.jpg))%%% %%% __2- Réalisez le sirop de lavande__ pendant la cuisson des sablés feuilletines%%% Faites bouillir les 15 cl d’eau dans une casserole et plongez la lavande dès ébullition. Mettez un couvercle dessus.%%% Dix minutes après, refaites chauffer l’eau jusqu’aux premiers frémissements et remettez le couvercle. Laissez infuser 10 minutes supplémentaires.%%% Filtrez l’eau infusée à la lavande à l’aide d’un petit tamis. Avant de la verser dans une petite casserole, vérifiez que vous avez bien 15 cl d’eau. Sinon, rallongez les 1 ou 2 cl manquant avec un peu d’eau. Ajoutez le sucre dans l’eau et portez à ébullition environ 5 min jusqu’au  »grand soufflé » (115°C). Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, prélevez des gouttes sur une assiette froide pour tester la cuisson. Le sirop ne doit être ni trop liquide ni trop épais.%%% %%% __3- Préparez la garniture__ pendant que la lavande infuse%%% Mélangez le sucre glace et le mascarpone dans un bol et placez au congélateur 20 min. Passez rapidement les framboises à l’eau froide et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Remplissez une poche à douille avec la crème ressortie du congélateur.%%% Sur votre plan de travail, disposez un sablé feuilletine (rectangle), puis au-dessus les framboises alternées avec des noisettes de crème. Il vous faudra normalement 9 framboises et 9 noisettes de crème. Posez dessus le deuxième sablé feuilletine et renouvellez l’opération avec les framboises et la crème. Enfin, posez le troisième et dernier sablé dessus.%%% Réalisez le même procédé pour les trois parts restantes.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine3.jpg))%%% %%% Dans des assiettes individuelles, posez le mille-feuilletine aux framboises et nappez autour avec le sirop de lavande. Vous pouvez décorer les gâteaux à l’aide d’un pochoir et de sucre glace, de graines de lavandes, de framboises s’il vous en reste. Comme dirait Doriann : « Faîtes-vous plaisir! ».%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/millefeuilletine2.jpg))%%% %%% __++D’autres recettes par ici !%%%++__ __[Confiture de fraises de bois et de framboise au sirop de vinaigre balsamique|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/27/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__%%% __[Corolles à la mousse de citron et à la mousse de framboises|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/19/78-corolles-a-la-mousse-de-citron-et-a-la-mousse-de-framboises]__%%% __[Tartelettes à la framboise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/05/59-tartelettes-a-la-framboise]__%%%