Dos de cabillaud rôti aux groseilles à maquereau et aux pois gourmands

J’aime cuisiner en fonction des légumes ou des fruits disponibles dans mon jardin. A défaut, je fais mes courses au marché ou chez les producteurs du coin, dans ma région, le choix est large. Il m’arrive d’utiliser certains produits hors saison, mais ce n’est pas légion chez moi. Ma conception de la cuisine de campagne, c’est de __cuisiner ce que la nature nous offre dans notre jardin__. Même les plantes, celles que l’on voit tous les jours sans les connaître, peuvent apporter une touche originale, mieux, sublimer la recette. Je pense notamment à l’ail sauvage mis à l’honneur dans __[une de mes recettes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/18/75-cabillaud-aux-asperges-et-son-pesto-a-l-ail-sauvage]__. %%% Pour ma dernière cueillette de __groseilles à maquereau__, plus question d’en faire des confitures, j’en ai plein les placards ! Je voulais créer une recette originale et pour cela, je suis repartie sur l’histoire de la groseille à maquereaux. Les anglais ont pour habitude de cuisiner cette baie en une sauce aigre-douce avec ledit poisson de la mer du Nord. Je me suis fait la réflexion que son usage avec les poissons était intéressant du fait de son acidité. J’ai choisi du __cabillaud__ car j’en avais acheté et congelé quelques portions en avril, sachant qu’à partir de mai, ce n’est plus la saison. Mais pas de panique, celui disponible chez le poissonnier est encore très bon. Si vous souhaitez tout de même acheter des poissons de saison, précipitez-vous sur __le bar ou la perche__, ils s’accomoderont sans problème avec les groseilles à maquereau. Pour jouer sur la complémentarité des saveurs acidulées, j’ai pensé ajouter __des tomates cerises et des pois gourmands__ aux notes légèrement sucrées. Quelques branches de romarin pour la touche finale. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cabillaudgroseille.jpg))

++__Ingrédients__++ pour 2 personnes%%% 2 dos de cabillaud de 200 g – une douzaine de tomates cerise – 100 g de pois gourmands (à défaut des haricots plats d’Espagne coupés en 4) – 150 g de groseilles à maquereau – 50 ml d’huile d’olive – 70 g de farine de lentilles vertes – 3 branches de romarin – sel et poivre%%% __Temps de préparation__ : 30 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1- Lavez les pois gourmands et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée (15 min si vous les aimez croquants, 20 min si vous les aimez fondants).%%% 2- Pendant ce temps, préparez les groseilles à maquereaux. Lavez-les puis retirez les pédoncules (petites tiges vertes) et les « mouches » (extrémités touffues).%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillemaquereau5.jpg))%%% %%% 3- Lavez les tomates cerise.%%% 4- Roulez les dos de cabillaud dans l’huile d’olive, puis dans la farine de lentilles vertes. Disposez-les dans un plat à gratin moyen avec les groseilles à maquereaux, les tomates cerise et les pois gourmands autour. Salez, poivrez et ajoutez le romarin.%%% 5- Enfournez à 200°C pendant 35 min.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/groseillemaquereau4.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++ __[Cabillaud aux asperges et son pesto à l’ail sauvage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/18/75-cabillaud-aux-asperges-et-son-pesto-a-l-ail-sauvage]__%%% __[Tarte aux groseilles rouges, à maquereau et à la rhubarbe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/23/100-tarte-aux-groseilles-rouges-a-maquereaux-et-a-la-rhubarbe]__%%% __[Confiture de groseilles à maquereau et au cassis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/13/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%%