Voici une recette très simple pour les __apéritifs dînatoires improvisés__ ou __les soirs de paresse culinaire__ ! J’ai pour habitude de faire cette crème avec du poivre vert. Mais hier, lorsque j’ai acheté du __poivre de Sichuan__, j’ai supposé qu’il ferait bon ménage avec du thon. Et je ne me suis pas trompée. Ce poivre, cultivé dans une région de Chine qui porte son nom, est __légèrement piquant, au parfum citronné__, idéal pour accompagner les poissons. Il entre dans la composition de la fameuse __poudre de cinq-épices__, avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil. Méfiez-vous par contre des petites graines noires qui restent parfois dans les sachets : elles ne sont pas vraiment comestibles car âcres et amères, __seules les coques rouges sont utilisées__. Il m’arrive d’ajouter des olives vertes pour apporter un goût fruité à cette mousse. Je jette un coup d’oeil dans le réfrigérateur, et une bonne cuisinière organisée, il ne me restait que 3 pauvres olives dans le bocal. Juste à côté, un autre rempli de __câpres verts__, bingo ! Cette coïncidance m’a permis d’améliorer ma recette de base, en donnant une saveur bien originale. Dégustée avec des toasts de pain de campagne, c’est un régal !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremethon.jpg))%%%

Cette recette est totalement __expérimentale… et réussie !__ Cela faisait quelques temps que je souhaitais faire ma propre moutarde, avec __des produits 100 % bio__. J’ai regardé les étiquettes sur les différents pots de moutarde que j’avais sous la main, j’ai fureté à droite et à gauche dans des livres spécialisés. Sa fabrication n’a de toute évidence rien à envier aux moutardes traditionnelles et réputées. Pas de meule en pierre, pas de tamis fin, pas de décortiquage des graines, mais le goût et la texture de cette moutarde maison ont eu raison de mes dérogations artisanales. Ce que j’ai appris, c’est que __les graines de moutarde piquent énormément les yeux lorsqu’elles sont broyées__, beaucoup plus qu’un oignon émincé. Autre surprise : __l’amertume de la moutarde dès sa fabrication__. Lorsque j’ai voulu goûter ma préparation, j’ai fait une sacré grimace !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/moutarde.jpg))

J’aime souvent transformer des plats classiquement salés en plats sucrés et vice-versa. Qu’il s’agisse de __[crumbles salés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/16/73-truite-et-son-crumble-de-courgettes-et-de-tomates]__, ou de __[beignets de fleurs de courgettes sucrés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/20/125-beignets-de-fleurs-de-courgettes-aux-senteurs-du-maghreb]__, je trouve que c’est une bonne façon de surprendre ses papilles, de contrarier ses habitudes gustatives et d’être imaginatif. Voici une petite recette vite faite, connue, sans prétention mais assez originale : __un clafoutis aux tomates cerise__. J’y ai ajouté du __parmesan__ et des __olives vertes__, pour le goût et les couleurs. La texture de cette entrée ou plat unique du soir est vraiment identique à celle du clafoutis sucré, une base de farine, oeufs et lait. Comme leur nom l’indique si bien, les __tomates cerise__ apportent une note bien acide et juteuse ; les __olives vertes__ mélangées à la pâte rappellent quant à elles le classique cake jambon/olive. Un bon compromis non ? ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clafoutitomateolive.jpg))%%%

J’ai la chance d’avoir un pied de __courgettes rondes__ bien productif cette année. Il me prend une place folle, 1m20 de large sur 1 m de hauteur, incroyable comme il se plait chez moi. Il produit énormément de fleurs alors quitte à en profiter, pourquoi pas manger __des beignets…sucrés__. Les beignets de __fleurs de courgettes__ sont souvent cuisinés salés mais la grand-mère d’une amie avait pour habitude d’en faire sucrés. On réalise bien des flans sucrés à la courgette, pourquoi pas des beignets ! Ce qui est sublime, c’est que __la fleur a vraiment le goût du fruit__. Pour ceux qui souhaiteraient récupérer ces fleurs depuis leur potager, __prenez les fleurs mâles__, celles qui sont au bout des tiges vertes et droites. Ne récoltez surtout pas les fleurs femelles qui produisent les fruits, vous verriez votre production ralentir. Un point important que je souhaitais apporter : __les pistils des fleurs ne se mangent pas…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/beignetfleurcourgettes.jpg))%%%

Depuis juillet, c’est la saison __des myrtilles dans le Berry__. Les petits tartelettes aux myrtilles de __[Brigitte |http://brigittepassions.over-blog.com/]__ m’avaient fait de l’oeil dernièrement et grâce à elle, j’ai su que je pouvais en cueillir chez un producteur à 10 km de ma maison. En attendant de faire des confitures, ma première « obsession » culinaire était de faire __une tarte aux myrtilles__ qui me rappelle tant mes vacances en Auvergne. La difficulté de cette recette se situe juste au niveau de la pâte sablée, qui par cette chaleur, se travaille difficilement même après l’avoir entreposé au réfrigérateur. Mais j’ai __une astuce imparable__ qui vous rendra bien service !…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartemyrtille2.jpg))

Vous vous dîtes peut-être que cela fait un sacré constraste avec le billet sur les granités aux fruits ! Des oignons et des échalotes par cette chaleur ? Il est vrai que cela peut sembler étrange, mais je vais vous exposer des arguments très simples. Tout d’abord, nous sommes __en pleine saison de récolte des oignons et des échalotes__… Ma culture de bulbes potagers a bien rendu cette année, merci à mon père pour ses conseils avertis. Et pour être sûre de profiter de ma récolte, l’idée d’un confit m’est tout bonnement venue à l’esprit. D’autre part, pour la réalisation de ce condiment, il faut __une tomate verte__ et ce n’est pas en hiver je l’aurai trouvé ! Et puis, quoi de plus agréable de manger __une viande braisée avec un confit d’oignons et d’échalotes fondant dessus__ ! Nous en avons mangé ce soir avec un pavé de rumsteack et __des rattes rissolées__ à la poêle, un vrai repas gargantuesque. Ce confit se prépare comme __un chutney__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confitdoignon1.jpg))