Tarte tatin aux reines-claudes

Il y a quelques temps, j’ai lu dans un magazine une étude très intéressante sur les desserts préférés des français. __La tarte tatin__ hérite de la deuxième place sur le podium des gourmandises, derrière __les îles flottantes__. D’ailleurs, d’ici le 1er août prochain, vous pourrez en voir de toutes les couleurs et de toutes les saveurs sur le site de Sylvie, d’__[Amuses-bouche|http://amusesbouche.canalblog.com/]__, qui a gagné le dernier concours de cuisine inter-blogs, le KKVKVK. Etant la gagnante de la 10ème édition avec son __[sublime mille-feuille after-eight|http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/07/02/2213958.html]__, elle centralisera les recettes d’îles flottantes proposées par les participants, thème qu’elle a choisi pour le KKVKVK # 11.%%% Mais revenons à notre tarte Tatin. Je vais faire une peu de régionalisme, mais la tarte Tatin, c’est de chez moi ! Et dire qu’on la retrouve dans toutes les cartes de restaurant, de New York à Tokyo. Le débat sur la technique de fabrication et l’histoire de la tarte Tatin reste ouvert, malgré des recherches quasi-scientifiques de certains passionnés sur le sujet. Des recettes, j’en ai testé… et souvent râté ! On a toutes un ou plusieurs talons d’Achille en cuisine (un clin d’oeil à __[Framboise avec sa pâte à choux|http://www.feuilledechou.net/2006/05/chouquettes_et_profiquettes_1.html]__) et je ne vous cache pas que celui-là m’énervait pas mal. « Même pas capable de faire correctement une tarte Tatin…. ».%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tatinprunes3.jpg))

Fruits trop cuits, pâte trop molle, pas assez de caramel sur les bords, pommes toutes blanches… Bref, au fil du temps, j’ai décidé de __faire ma propre recette__, après tous mes échecs qui se sont révélés bien utiles au final. Voici donc une variante de saison __avec des reines-claudes__. Pour que la pâte ne ramollise pas au contact du caramel et du jus des fruits, il faut qu’elle soit craquante, une sorte d’alternative __entre la brisée et la feuilletée__. Quand au __caramel__, il doit être brun doré, ce qui n’est pas très évident à voir lorsque l’on utilise un moule à Téfal foncé. Je nappe alors ma cuilllère en bois, __sans mélanger le caramel__ (il cristalliserait le cas échéant) pour vérifier la couleur. Un autre méthode consiste à vérifier la cuisson avec __un thermomètre à sucre qui indiquera les 160°C__. %%% Il faut souvent perséverer en cuisine, ne pas se décourager, même lorsque l’on en a en marre de manger une tarte pas vraiment fameuse et de pester devant le regard amusé et complaisant de son conjoint ! D’ailleurs, il n’a pas fait la grimace hier soir devant ma tarte, non mais.%%% ++__Ingrédients__++%%% ++Pour la pâte++%%% 300 g de farine – 100 g de sucre – 70 g de beurre – 80 ml d’eau tiède%%% ++Pour la garniture++%%% 1 kg de reines-claudes – 120 g de sucre – 60 g de beurre%%% __Temps de préparation__ : 40 min%%% __Niveau__ : un peu difficile%%% __Coût__ : pas cher%%% 1- Tamisez la farine au-dessus d’une jatte. Ajoutez le sucre et le beurre ramolli. Mélangez avec la pointe des doigts, puis incorporez petit à petit l’eau tiède. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 1/2 heure.%%% 2- Lavez les reines-claudes, essuyez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.%%% 3- Faites fondre à feu doux les 60 g de beurre dans un moule à manqué, placé sur le brûleur de votre gazinière. Dès qu’il est « noisette », ajoutez en pluie et de manière uniforme le sucre en poudre. Ne mélangez pas, laissez le caramel prendre tout doucement. Vous pouvez donner quelques petits tours à l’aide d’un torchon, mais pas plus ! Lorsque le caramel est brun doré, éteignez le feu et faites couler immédiatement le caramel sur les bords du moule.%%% 4- Placez les reines-claudes au fond du moule, côté bombé du fruit posé sur le caramel. Préchauffez votre four à 210 °C.%%% 5- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la en quatre et posez-la sur les reines-claudes. Rabattez les coins de pâte en surplus à l’intérieur et jusqu’au fond du moule > C’est comme cela que vous aurez des bords bien caramélisés ! Faîtes un petit trou au milieu de la pâte pour qu’elle ne gonfle pas. %%% 6- Enfournez pendant 25/30 min. Si vous souhaitez servir la tarte tout de suite, attendez 10 min avant de démouler sur un plat de service. Si vous la servez ultérieurement, faîtes la réchauffer 2/3 minutes sur le feu de la gazinière pour faciliter le démoulage. Une tarte Tatin démoulée trop tôt à l’avance ramollit la pâte qui absorbe alors le caramel.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tatinprunes2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Tarte au chocolat et à la banane|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/26/84-tarte-au-chocolat-et-a-la-banane]__%%% __[Tarte à la rhubarbe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/16/72-tarte-a-la-rhubarbe]__%%% __[Tarte aux groseilles rouges, à maquereau et à la rhubarbe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/23/100-tarte-aux-groseilles-rouges-a-maquereaux-et-a-la-rhubarbe]__%%% __[Tarte aux myrtilles|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/20/124-tarte-aux-myrtilles]__%%% __[Tarte aux nectarines|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/02/90-tarte-aux-nectarines]__%%% __[Tartelettes à la framboise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/05/59-tartelettes-a-la-framboise]__%%%