((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/sagamite1.jpg))Si une machine à remonter le temps vous donnait __la possibilité de vivre à une autre époque__, laquelle choisiriez-vous ? Pendant longtemps, je n’en avais aucune idée, contrairement à d’autres personnes qui rêveraient d’être dans la peau de chevaliers du Moyen-Âge ou d’intrigantes à la cour des Rois de France. __[Être quelqu’un d’autre|http://www.youtube.com/watch?v=Xk8gO2NRf7k&feature=related]__, comme dirait la Grande Sophie… Et puis dernièrement, en revoyant Danse avec les loups et en écoutant des chanteuses neo-folk, comme [Alela Diane|http://www.youtube.com/watch?v=G-_-l_NaDcw] – [que j’adore |http://www.wikio.com/video/1493510] – ou [Mariee Sioux|http://www.myspace.com/marieesioux], je trouvai enfin la réponse à cette question. Elle résonna en moi comme une évidence, __j’aurais aimé faire partie d’une tribu amérindienne du grand Nord__. Leur société, articulée selon des coutumes et des rites liés à la nourriture, à la survie dans une nature grandiose, mérite que j’en parle ici. __La sagamité ?__ Quel drôle de nom… Il s’agit en fait de __la soupe de maïs quotidienne des autochtones du Canada__. Leur culture culinaire est passionnante et c’est grâce au livre « [Cuisine amérindienne|http://www.amazon.fr/gp/offer-listing/2761913183%3FSubscriptionId%3D1397DCWT1AAEF9921AG2%26tag%3Dwikio-21%26linkCode%3Dxm2%26camp%3D2025%26creative%3D12742%26creativeASIN%3D2761913183] » écrit par deux experts, Françoise Kayler et André Michel, que j’ai pu en savoir davantage. Avant de connaître les détails gourmands de ce potage d’un ancien temps, je vous propose de traverser l’Atlantique, à la découverte d’__un peuple qui savait se nourrir__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/cremevanillecaramel.jpg))%%%C’est une recette que je réalise presque toutes les semaines __pour les enfants__. Peut-être avez-vous quelques scrupules à ne pas leur servir __des crèmes industrielles à la fin du repas ?__ Il m’arrive bien sûr de me dépanner avec, mais quand je lis __la composition sur les étiquettes__, notamment celle de la marque Nadette (la préférée de nos têtes blondes), je suis dépitée :  » »Lait entier et lait écrémé concentré ou en poudre, sucre, eau, sirop de glucose-fructose, épaississants (E 1442), carraghénanes (E 407), crème, lactose, arôme vanille, amidon, sel, colorant (E 160a). » »%%% Au delà du fait que ces desserts ont __peu de valeur nutritive__, il faut savoir que les additifs alimentaires cités ci-dessus sont __pointés du doigt par bon nombre de scientifiques__. Allergisants, affaiblissant le système immunitaire, augmentant l’hyperactivité et les troubles digestifs, issus de produits génétiquement modifiés (notamment le phosphate de diamidon hydroxypropylé – E 1142 -, produit dérivé de maïs transgénique), ils ont également le vilain défaut de __coûter cher__. Même avec un planning surchargé – métro-boulot-marmot-dodo -, je vous encourage à __prendre 10 minutes__ dans la semaine pour réaliser ces divines petites crèmes. __Fondantes, crémeuses, faciles__, elles ne vous coûteront seulement 2,5 € les 6 pots, en utilisant des produits bio. D’ailleurs, pour les enfants allergiques au lait de vache, on peut le remplacer sans problème par des produits dérivés tels que le lait de noisette ou la crème d’avoine. Il reste néanmoins un point, apparemment délicat… __Le démon du caramel__ ! Pas de panique, je vous propose __une recette presque inratable__ qu’une internaute, Liliane, m’avait donnée…

++++((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/cremechataignes2.jpg))__Prononcez lentement le titre de cette recette…__ Il roule, glisse, rebondit et fond sur la langue, comme le fruit qui lui rend honneur. Contrairement aux autres confitures, la crème de châtaignes réunit à la fois __la saveur et la texture__ si particulière de la chair. C’est bien connu, les choses (ou les personnes ?) les plus piquantes et coriaces dissimulent souvent un coeur en or. Je ne saurai l’expliquer, mais ce côté farineux m’a toujours fait chavirer – ce qui n’est pas le cas des abricots ou des pommes qui se réduisent en purée dès la première bouchée, pouah ! Si j’ai décidé de publier cette recette, c’est pour __partager une astuce__, qui j’espère, vous donnera envie de réaliser ce concentré d’automne.%%% Celles et ceux qui ont l’habitude de ramasser chaque année des châtaignes et de les préparer en confiture le savent : __c’est laborieux__. Ce n’est pas tant l’épluchage de la première écorce qui reste pénible (quoique), mais bel et bien la deuxième phase, épuisante au possible : __l’épluchage de la deuxième peau !__ Si vous les conservez en bocaux au naturel, vous n’y échapperez pas. Néanmoins, si vous êtes un grand amateur de crème de marrons, venez lire ce qui suit. Rien d’exceptionnel en soi mais après avoir écumé de multiples recettes, il s’avère que l’astuce que je vais vous donner n’est pas si connue que cela…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cassoulet1.jpg))Quand on fait un cassoulet, surtout la première fois, c’est __un grand moment d’excitation__. On met du cœur à le réaliser, on reste les yeux rivés derrière la porte du four (c’est une manie chez moi, je sais !), on s’extase devant __les bulles dorées et vermillon du jus__ qui bouillonne sagement, on hume les parfums qui se dispersent dans la cuisine, on supplie son estomac d’arrêter de grommeler de faim. __C’est l’effet « cassoulet ».__ Je peux vous dire que peu de plats suscitent chez moi une telle frénésie. La préparation de cette potée originaire du sud-ouest est une fête en soi. Je choisis __de bons morceaux de viandes__ chez mon boucher (avec une liste pour ne rien oublier, chaque ingrédient compte), je choisis __une tête d’ail__ au marché, sors de mon congélateur __les haricots blancs demi-secs__ ayant été écossés l’été, cueille __du thym et du laurier__ dans mon jardin et fais un saut rapide au supermarché pour prendre __du concentré de tomates__ et __une conserve de canard confit__. Vous l’aurez compris, on ne décide pas de faire un cassoulet du jour au lendemain, mais toute cette organisation préliminaire ne doit pas vous rebuter, au contraire. Elle fait délicieusement mijoter l’envie de manger de la viande tendre et des haricots gorgés d’un jus à la saveur unique…

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cookieschocolatnoisettes.jpg))Quand je vais chez des amis, je ne peux m’empêcher de faire le rat de bibliothèque. Je fouine méticuleusement dans leurs étagères pour dénicher quelques livres de cuisine alléchants. Il n’y a pas longtemps, je suis tombée sur un ouvrage dont le thème m’a d’emblée séduite : __[le grand livre de la cuisine américaine|http://cgi.ebay.fr/LE-GRAND-LIVRE-DE-LA-CUISINE-AMERICAINE-COLLECTIF_W0QQitemZ110447052767QQihZ001QQcategoryZ97180QQcmdZViewItemQQ_trksidZp4340.m444QQ_trkparmsZalgo%3DCRX%26its%3DC%252BS%26itu%3DSI%252BUA%252BLM%252BLA%26otn%3D5%26ps%3D63]__. Quelles pépites se cachent dans ces pages ? A première vue, il ne paie pas de mine, une couverture plutôt rococo, aucune photographie pour illustrer les recettes. Mais en regardant de plus près, j’ai vite compris que ce livre méritait son titre : __c’est une véritable mine d’or__ qui donne immédiatement envie de se ruer vers l’ouest gourmand. Les__ 400 recettes__, typiques du nouveau monde, __converties avec le système de poids et de mesures français__, sont particulièrement détaillées et enrichies d’encadrés techniques pour faciliter leur réalisation. Au chapitre des biscuits sucrés, j’ai retenu cette recette de __cookies aux éclats de chocolat__. Quand j’ai demandé au propriétaire du livre s’il l’avait déjà essayé, il m’a répondu, avec la malice qui caractérise son regard, que __ces biscuits était divins__.  » »Restent-ils croustillants longtemps ? » » lui ai-je demandé (à mes yeux, c’est un pré-requis essentiel).  » »Oui, dès la sortie du four et même plusieurs jours après si tu les conserves dans une boîte en fer. __Ils croustillent en surface et sont fondants à coeur__… » ». De retour à la maison, je n’ai pas laissé mon petit bout de papier grifonné dans les tiroirs, je suis directement passée à l’action.

((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/geleepommes.jpg))Quand j’ai conçu [le synopsis de mon livre|/index.php?pages/Mon-livre], j’ai dû écarter par la suite de nombreuses recettes, à regret. Parmi elles, il y en a une qui me ravit au plus haut point, qui me fait attendre l’automne, c’est __la gelée de pommes__. De mémoire, je n’ai jamais cédé à la facilité de réaliser mes confitures avec du sucre gélifié. C’est pratique, on est d’accord mais percer les mystères des confitures n’a jamais titillé votre curiosité ? La rencontre alchimique entre __le sucre, l’acidité du fruit et la pectine qu’il contient__ (plus ou moins) me semblait tellement intriguante que très tôt, je me suis documentée pour en savoir plus. Il faut comprendre que __ce trio gagnant est la condition sine qua non pour obtenir une bonne gélification__ et par conséquent une bonne conservation. A ce propos, ne croyez pas que mettre simplement de l’agar-agar dans vos purées de fruits brûlants suffit ! Elles se gélifiront, pas de soucis, mais se conserveront nettement bien plus longtemps que celles réalisées à l’ancienne. Les confitures contenant des morceaux de fruits m’ont rarement posé de problèmes, mais ce qui n’a pas toujours été le cas pour les gelées. Si vous aussi vous pestez de rater ces préparations __translucides, fondantes, merveilleusement fruitées__, ou que tout simplement, vous adorez la pomme, cette recette est alors pour vous.%%%