((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cookieschocolatnoisettes.jpg))Quand je vais chez des amis, je ne peux m’empêcher de faire le rat de bibliothèque. Je fouine méticuleusement dans leurs étagères pour dénicher quelques livres de cuisine alléchants. Il n’y a pas longtemps, je suis tombée sur un ouvrage dont le thème m’a d’emblée séduite : __[le grand livre de la cuisine américaine|http://cgi.ebay.fr/LE-GRAND-LIVRE-DE-LA-CUISINE-AMERICAINE-COLLECTIF_W0QQitemZ110447052767QQihZ001QQcategoryZ97180QQcmdZViewItemQQ_trksidZp4340.m444QQ_trkparmsZalgo%3DCRX%26its%3DC%252BS%26itu%3DSI%252BUA%252BLM%252BLA%26otn%3D5%26ps%3D63]__. Quelles pépites se cachent dans ces pages ? A première vue, il ne paie pas de mine, une couverture plutôt rococo, aucune photographie pour illustrer les recettes. Mais en regardant de plus près, j’ai vite compris que ce livre méritait son titre : __c’est une véritable mine d’or__ qui donne immédiatement envie de se ruer vers l’ouest gourmand. Les__ 400 recettes__, typiques du nouveau monde, __converties avec le système de poids et de mesures français__, sont particulièrement détaillées et enrichies d’encadrés techniques pour faciliter leur réalisation. Au chapitre des biscuits sucrés, j’ai retenu cette recette de __cookies aux éclats de chocolat__. Quand j’ai demandé au propriétaire du livre s’il l’avait déjà essayé, il m’a répondu, avec la malice qui caractérise son regard, que __ces biscuits était divins__. » »Restent-ils croustillants longtemps ? » » lui ai-je demandé (à mes yeux, c’est un pré-requis essentiel). » »Oui, dès la sortie du four et même plusieurs jours après si tu les conserves dans une boîte en fer. __Ils croustillent en surface et sont fondants à coeur__… » ». De retour à la maison, je n’ai pas laissé mon petit bout de papier grifonné dans les tiroirs, je suis directement passée à l’action.
%%% ++__Comment réussir ses cookies ?__++%%% Contrairement aux apparences, __réussir des cookies n’est chose aisée__. Pour preuve, il existe aux États-Unis un livre « [Cookies for Dummies|http://www.dummies.com/WileyCDA/DummiesTitle/productCd-0764553909.html] » (comprenez « pour les nuls »). Entre les informations décrites par Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier, les auteurs du grand livre de la cuisine américaine, et mes expériences (souvent ratées) en la matière, voici __plusieurs conseils__ qu’il m’a paru bon de vous donner : ((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cookieschocolatnoisettes2.jpg|cookies au chocolat et aux noisettes|d)) * préparez la pâte à cookies avec des__ ingrédients à température ambiante__ ; * fouettez le mélange beurre et sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse ++légèrement++. Attention, il ne faut pas trop le battre, car à la cuisson, les cookies seraient trop aérés ; * __tamisez et mélangez bien les autres ingrédients secs__, comme la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude (afin d’obtenir une cuisson et un gonflage uniforme) ; * __laissez reposer la pâte__ au réfrigérateur pour faciliter par la suite le façonnage des petites boulettes ; * prévoyez __un large espace__ en disposant les boulettes, en diagonales, car les cookies s’étalent beaucoup à la cuisson ; * laissez __refroidir les cookies sur une grille__ et non sur le plan de travail pour faire circuler l’air en-dessous et limiter ainsi leur humidité. %%% Enfin, ne faites pas comme moi qui a crédulement cherché à inventer ma propre recette de cookies ! __Partez d’une bonne base__, comme celle-ci et __ajoutez les ingrédients qui vous plaisent__. Quand on a une bonne recette comme celle-ci, aucune de raison de vouloir changer, elle est parfaite. Grâce à elle, vous n’aurez pas de problèmes du genre » »ma pâte est trop collante, trop friable, mes cookies s’étalent comme des crêpes, sont cramés… » ». ((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/10/cookieschocolatnoisettes3.jpg))%%%S’il vous semble trop consensuel d’avoir sélectionné une simple recette de cookies, dites-vous que __les enfants adorent ces petits biscuits__ – et nous aussi, d’ailleurs nos têtes blondes s’en aperçoivent bien vite puisqu’ils râlent dès lors que l’on s’attaque à leur stock ! J’aurai l’occasion de sélectionner pour vous des recettes plus rares, extraites du grand livre de la cuisine américaine qui n’est __malheureusement plus édité__ (à moins de le dégoter auprès de particuliers qui souhaitent le vendre). En attendant, le petit rat de bibliothèque que je suis continue de grignoter les miettes du dernier cookie de la boîte. Il ne vous avait pas dit combien ce biscuit était délicieux, à quel point__ la saveur du chocolat__ envahissait ses papilles, de quelle façon __les noisettes tintaient sur ses quenottes__… Merci à B., un épicurien amateur de délices en tout genre, de m’avoir fait découvrir ce livre qui lui est cher.%%% %%% ++__Ingrédients__++ pour une soixantaine de cookies%%% 250 g de beurre – 150 g de sucre blond de canne – 120 g de sucre complet (rapadura, sucanat ou à défaut du sucre vergeoise blond) – 1 cuillère à café de vanille liquide – 2 oeufs – 350 g de farine – 350 g de pépites de chocolat (ou comme moi, du chocolat à pâtisser haché au couteau comportant des éclats d’un diamètre de 5 millimètres maximum) – 100 g de noisettes hachées – 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude – 1 pincée de sel %%% __Temps de préparation__ : 1 heure%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Sortez tous les ingrédients une heure à l’avance. 2. Fouettez le beurre et le sucre de canne jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.%%% 3. Ajoutez les oeufs et la vanille liquide, réservez.%%% 4. Tamisez et mélangez dans un autre saladier la farine, le sucre complet, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les éclats de chocolat, les noisettes et brassez le tout. 5. Versez ce mélange sec sur le mélange humide de beurre, de sucre, d’oeufs et de vanille. Pétrissez l’ensemble avec vos mains. Placez la pâte au réfrigérateur environ 20 minutes.%%% 6. Préchauffez le four à 170°C. 7. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé que vous « collerez » avec un peu de pâte à cookies.%%% 8. Prélevez des boules de pâte de la taille d’une noix. Posez-les sur la plaque, bien espacés (environ 9-10). 9. Faites cuire pendant 15/17 minutes. Petite astuce gourmande, j’écrase les cookies à 10 minutes de cuisson pour leur donner une forme un peu plate et pour faire couler les pépites de chocolat à l’intérieur. 10. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille. 11. Poursuivez la cuisson des cookies jusqu’à épuisement de la pâte. 12. Une fois bien refroidis, conservez-les dans une boîte métallique.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++ [Blueberry buckle|/index.php?post/2008/07/29/340-blueberry-buckle]%%% [Cookies salés au parmesan, aux noix et aux olives noires|/index.php?post/2007/05/14/253-cookies-sales-au-parmesan-aux-noix-et-aux-olives-noires]%%%
Cookies aux éclats de chocolat et de noisettes
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49 comments
Super bon!!!!!!!!! Franchement, merci…
Bonjour,
je découvre ton blog un peu par hasard en cherchant des recettes de confiture de châtaigne (l’astuce du tamis a l’air très intéressante, elle sera testée l’année prochaine) et je tenais à te dire que tu as des recettes vraiment chouettes et ton site est très agréable à consulter. J’aime bien tous les commentaires que tu fais en amont et les photos whaou ! Je viens de faire les cookies et ENFIN, je tiens LA recette ! Ils ont été dévorés par la tribu en rien de temps (pas question de boite en fer ou d’attendre le lendemain !) Merci donc de partager tout ça. Cet aprem, je teste les biscuits goutte.
Mieux vaut tard que jamais… J’ai testé cette recette ce week-end en version chocolat/figues séchées/ noix/ flocons d’avoine. Ils sont vraiment délicieux! J’aime beaucoup l’idée d’aplatir les cookies en cours de cuisson. Merci pour tous ces conseils.
Mathilde, de la vergeoise blonde mais je n’en utilise plus, car ce sucre est issu de sucre de betterave raffiné. Je le remplace désormais par du sucre de canne complet, disponible en épicerie bio 😉
Bonjour et merci pour vos recettes dont je m’inspire très souvent.
Je souhaite faire ces cookies mais j’ai un doute sur un ingrédient:la vergeoise vous la prenez blonde ou brune?
merci
Super recette de base, je n’avais pas de noisettes alors j’ai mis des amandes efillées. Le chocolat fondu à l’intérieur, un délice !
Merci pour cette douceur qui fait du bien un dimanche après-midi pluvieux.
Testé le week-end dernier (première cuisson avec mon nouveau four!) et approuvé… par une amie qui n’aime pourtant pas le chocolat!
J’ai quand même adapté la recette aux ingrédients de mes placards (sucre roux, chocolat noir et blanc car pas de noisettes). Les cookies n’ont pas la très belle forme des tiens, mais ils sont très bon! Je réitère l’essai ce soir pour le boulot demain… Avec chocolat noir/raisins secs!
Bref, encore une recette à se damner…
Et les photos, wahou!!
Ils sont terribles ! On m’a demandé la recette! Prochaine recette, le cake au citron! Mille bravos et bonne continuation!
je viens de tenter cette recette, EXCELLENTE !
j’ai remplacé le chocolat par du chocolat au caramel… :p
par contre je n’avais pas de sucre vergeoise, ça sera pour la prochaine fois, car je la referai !
merci
Bonjour Lilo,
voilà, je tenais à vous remercier pour ce site et ces nombreuses recettes géniales. Je deviens de plus en plus accro. Après avoir essayé le magret séché, le poulet aux olives, les blinis, et les cookies la semaine dernière, je vais m’attaquer à la gelée de pommes. Jamais déçue, le résultat est toujours à la hauteur de l’envie que vous suscitez. Les cookies étaient vraiment à tomber par terre et pourtant c’est pas la première recette que je teste.
Merci beaucoup, et bonne continuation
Une fan
Recette testée ce jour et rien à redire. Chocolat noir/chocolat blanc et noisettes se marient très bien.
Ce sera désormais ma recette de référence en matière de cookies.
Encore Merci
Bonjour Lilo,
j’ai testé ta recette à la lettre comme sur tes conseils, ils sont délicieux, les miens se sont néanmoins un peu étalés et étaient très croustillants.
j’en parle là :
http://melopapilles.blogspot.com/20…
Merci à toi
bonjour,
j’ai testé les cookies ce WE, nous sommes 2, j’ai fait la moitié des proportions et il n’en reste plus! ils étaient délicieux et la recette est impeccable . Merci beaucoup.
j’apprécie vraiment vos recettes car on peut les suivre les yeux fermées, jamais rien à redire sur les quantités.
Bonne continuation.
ils sont très appétissants!
mmh, j’adore les cookies, et le mariage choco-noisette me semble du tonnerre…
de plus, le design de ton site est très sympa
quel plaisir de retrouver ton univers… encore plus agréable! Chacun agrémente sa recette de cookies et maîtrise la cuisson pour obtenir le resultat escompté. Avec tes bons conseils, nous avons de quoi exceller désormais!
je les ai fait hier et effectivement ils sont très croustillants.
En réduisant la puissance du four à 150 degrés et le temps de cuisson à 12 minutes, ils sont chewy.
J’ai utilisé de la farine de grand épeautre et des noix de pécan.
C’était excellent !
merci pour cette recette.
Week-end « cuisine » avec entre autres cookies et gelée de pommes.
Même si j’ai déjà essayé plusieurs de tes recettes, je ne
post jamais (je reçois et ne donne jamais !!) rien de suffisamment intéressant à dire !!
Et pourtant, une fois de plus recette de cookies exceptionnelle, avec une précision sur le temps des cuissons que j’adore (à croire que nous avons le même piano).
Je ne peux encore rien dire sur la gelée que je laisse « au repos » pendant quelques jours.
Alors un grand Merci de partager avec nous toutes & tous qui te lisons, cette passion de la cuisine !
Nathalie, merci de préciser la quantité des cookies… j’en avais préparé la moitié donc tu as raison, ce n’est pas une trentaine de cookies mais environ soixante (tu as dû les faire plus petits en effet pour en obtenir 80). En tout cas, je suis ravie que la recette t’ait plu 😉
bonjour,
j’entame la 7ème fournée de cookies et je devrais pouvoir en faire 2 autres. J’ai mis 9 cookies sur ma plaque à chq fois et j’obtiendrais donc environs 80 cookies.
J’ai respecté scrupuleusement ta recette mais je suppose que les miens sont un peu plus petits car tu donnes les proportions pour une trentaine. Pourtant je les ai rangé comme toi dans des petites caissettes en papier qui m’ont l’air de la même dimension !??? Bon en tout cas ils sont extras,croustillants et juste friable comme il se doit, vraiment je vais conserver définitivement cette recette car sinon je peux passer des heures sur plusieurs blogs, bouquins différents pour tenter de trouver THE recette !!!
Merci !
Ah oui j’ai réussi à obtenir la totalité des cookies parce que mes enfants jouent chez les voisins et qu’ils n’ont pas réussis à m’en chiper avant qu’ils refroidissent !!
J’ai « écrit » trop vite l’odeur trés alléchante qui se dégage vient d’en conduire un directement dans la cuisine !!!
Ces cookies ont été testés et approuvés hier 🙂 En effet, bien croustillants à l’intérieur, moelleux à l’intérieur. La noisette apporte goût et croquant.
Merci d’avoir partagé cette recette avec nous!
je découvre avec beaucoup de plaisir ton blog, c’est super, bravo!bonne continuation et à bientôt
ils sont tellement tentant, tellement beaux !!!!
Cool, il me reste des noisettes.
Anaik avait parle de ce livre une fois aussi, c’est vrai qu’il a l’air passionnant. Il y a tout un tas de decouvertes interessantes a faire dans la cuisine d’Amerique du Nord.
Bonjour,
En ce moment, je suis dans une période cookies, aussi, ta recette m’intéresse. Pour ma part, j’utilise de la cassonade et je ne mets pas de levure ( je voudrais bien savoir s’il en faut ou pas).
Merci
Cathy
Bonjour Lilo,
Encore une fois une très belle recette et surtout un superbe article…quel plaisir de te lire…
A très bientôt.
Marine.
Bonjour Lilo,
Je retrouve ton blog qui est encore plus beau!! Pour les cookies, je suis fan. Je les adore « chewy ». J’ai deux recettes sur mon blog où je donne quelques conseils pour la réalisation si ça t’intéresse (je les tiens de spécialistes américaines, je veux parler de Martha Stewart et Alice Medrich). Merci pour tes recettes!
Le chocolat semble fondant, une vrai merveille ces cookies !
Merci pour tous ces conseils bien précieux concernant les cookies et pour cette belle recette !
J’aime déjà ces petits biscuits gourmands, parfaits pour la pause du goûter avec une tasse de thé ! Merci Lilo.
bonsoir Lilo .Non, ce n’est pas un revenant , mais depuis que votre blog a changé, je ne reçois plus rien , et le lien pour me réabonner ne fonctionne pas ! Comme je suis tout de même assez occupé , je ne pense pas toujours à parcourir votre blog , ce que je fais pourtant avec toujours autant de plaisir .Je possède le livre en question depuis pas mal de temps, c’est une référence pour qui s’intéresse à la cuisine des USA, et mes fréquents voyages outre-atlantique m’ont permis de le vérifier .A bientôt .
Merci pour vos commentaires 😉
Anne-Laure, non je n’ai pas vu le film Julie & Julia, il paraît qu’il est bien oui. Je dois l’ajouter à la liste des films que je veux voir.
LVG, je dois être une sacrée française car je préfère les cookies croustillants en surface et moëlleux à l’intérieur ! Merci pour tous tes conseils avisés 😉 Et oui, nous voulons bien ta recette familiale, n’hésites pas à la poster en commentaire.
Laurence SAP et Annie TC, je vois que vous êtes de grandes fans de ce livre et cela se comprend. Moi aussi j’ai également repéré la recette du ketchup et du chili etc… Je compte également le dénicher sur le net.
Merci Lilo!
Suis aussi dans une période cookies, ça tombe bien !!
Superbes photos, comme toujours …
Bonsoir,
J’avais découvert ce site merveilleux à cause des gauffres dunkerquoise, reportage formidable et à suivre à la lettre!!
Mais ici, je veux simplement dire à toutes que ce « Grand livre de la cuisine américaine » est indispensable.
Je l’ai acheté quand il est paru, je l’ai offert à ma fille et à mes belles filles, je pense qu’il comprend au moins 14 recettes différentes de cookies, un chili con carne excellent , des recettes de sauuce BBQ succulentes, et je l’emporte toujours avec moi en vacances, bref c’est un must!!!
Pour le trouver, il est en vente en occasion régulièrement sur le net c’est ainsi que j’ai pu l’offrir autour de moi.
Annie
je suis d’accord avec LVG, un cookie americain non industriel est moëlleux par opposition à nos sablés qui sont croquants. j’utilise souvent d’ailleurs la même recette pour les deux: si je veux un sablé, je fais un boudin de ma pâte à cookies et je la laisse au frigo 24h avant de la découper et de la cuire à 180°C.
à LVG: comment faites-vous pour éviter que le cookie cuit à 160°C ne devienne pas trop plat en cuisant? (c’est souvent le problème que j’ai à cette température)
il fallait lire « quel ketchup » ! j’en profite pour rajouter : la recette des brownies « inratables de Martha Vineyard » est super aussi !
je possède ce livre depuis plus de 20 ans et l’aime bcp !à l’occasion, jeter un coup d’oeil sur la recette de ketchup ! bien meilleure que n’importe que ketchup !
Bonjour!
Je suis americainne et grand fan de votre blog. Vos cookies ont l’air tres bon, mais je voudrais vous faire noter que des americains qui preferent leur cookies « chewy » (moelleux) sont nombreux. A mon avis les cookies « chewy » sont vachement mieux. Pour obtenir des cookies bien moelleux, il faut un four doux (environ 160C) avec un temps de cuisson plus long (16-18 m) , et il faut reduire la quantitie du sucre blanc en augmentant la quantitie du sucre vergeoise. On a toujour plaisir de manger des cookies chauds avec ses petits morceaux de chocolat fondus, mais il vaut mieux les manger le lendemain. Une fois refroidis, pour les conserver bien moelleux, vous les mettez dans une boite avec une petite tranche de pomme.
Je suis contente que vous avez decouvert notre petit « chocolate chip cookie » et si vous voulez ma recette de famille je vous l’envois.
Happy baking!
les photos sont superbes !
Magnifique photos ! Sublime, sublimes, !
Ohlala!!! comment résister….je suis comme toi LILO, toujours un crayon et un papier dans le sac ou la poche pour glaner « la » recette qui tente, qui manque ou qui intrigue ….Ces petits gateaux vont être testés sans tarder! quant à la conservation, pas trop l’occasion de faire le test!!!
Ils sont somptueux! D’une couleur… Je prends note, pour « bientôt »! Thx
En parlant de cuisine américaine, as-tu vu le film Julie & Julia? (si non je te le conseille vivement)
Tes cookies ont l’air superbes. Pour ma part, mes cookies sont à base de flocons d’avoine, de cassonade et de raisins secs. C’est une de mes recettes fétiches. Mais je tenterais bien la tienne!
Le « cookie masqué » a encore frappé, il est venu dans nos cuisines… mais il disparait bien vite tant il est bon! J’ai posté moi auussi (vendredi) une recette de cookies américains, un peu différente, mais j’essaierai la tienne: une bonne base c’est essentiel! Bonne semaine gourmande…
Tes photos sont magnifiques, comme d’habitude! Des livres «for dummies», il y en a pour tous les sujets! Ça peut être surprenant! J’aurais bien aimé goûter à tes cookies!
Des cookies dignes de l’appellation cookies ne sont pas aisés à faire, alors par dépit, tous mes biscuits de cette forme se nomment: cookies!
Mais je suis la seule à m’en formaliser!
Bon retour parmi nous, pour un peu, je manquais cela!
J’ai tenté pas mal de recettes de cookies, et n’ai jamais obtenu un rendu satisfaisant pour moi… Je vais essayer cette recette, les photos donnent envie !
Bises
presque impossible de faire des cookies dans mon four : à 5 cookies par fournée ça me prend trop de temps, hélàs 🙁
Mais je suis comme toi, je ne peux pas m’empêcher de jeter un coup d’oeil à la bibliothèque, et si elle est culinaire je demande la permission de feuilleter/recopier ^^
On ne se refait pas …
ils sont l’air terribles tes cookies, j’imagine à merveille le croquant des noisettes et le fondant du chocolat. bise