((/test/2010/geleecoquelicot.jpg|geleecoquelicot.jpg|L|geleecoquelicot.jpg, juin 2010))Le soleil fait timidement son apparition à l’horizon des champs de blé. La nature s’éveille et s’étire avec souplesse comme un chat sortant d’un long sommeil… __ »Coco-coquelicot ! »__ Ne reconnaissez-vous pas __le chant du coq__ au matin ? Ne trouvez-vous pas que sa crête froissée et rouge éclatante évoque __les pétales de papier crépon du coquelicot__ ? L’étymologie du mot coquelicot puise son inspiration dans ce volatile qui symbolise la France. D’ailleurs, une autre passerelle peut être établie : la fleur, ourlée d’__une coquarde__, rappelle la forme et la couleur du __bonnet phrygien__. __Le coquelicot fait de la résistance__, il brave les nouvelles lois imposées par l’homme en prospérant insolemment dans les cultures traitées chimiquement et le long des routes industrielles. Il fait dévier notre regard lorsque nous sillonnons les routes de campagne et souligne avec grâce la beauté authentique de la Nature. __Capturer la saveur du coquelicot__ est une façon de raviver tout au long de l’année son souvenir. Je vous avais partagé [une recette de sirop|/index.php?post/2006/05/31/86-sirop-de-coquelicots ] il y a quelques temps. Cette fois-ci, je vous propose de réaliser __un confit gelé__ de ses pétales dont __la saveur poudrée et délicate__ ne se révèlera qu’en respectant certaines règles de cueillette…%%%

((/test/2010/cerisesdamour.jpg|cerisesdamour.jpg|L|cerisesdamour.jpg, juin 2010))Oserais-je vous suggérer de __préparer des bonbons ce week-end__ ?! Comme je vous l’ai annoncé cette semaine, __mon deuxième livre est disponible__ dans toute bonne librairie qui se respecte. Pour être honnête, avant cet ouvrage, je ne réalisais que très rarement des bonbons et en me lançant dans ce projet, je savais que la tâche serait ardue. Si certaines recettes se sont enchaînées facilement, d’autres ont été difficiles à mettre au point. On ne s’improvise pas confiseur et __l’atelier des bonbons bio__ propose justement de donner __toutes les ficelles pour réaliser d’exquises sucreries__. Avant de rentrer dans le vif du sujet, vous découvrirez des pages de présentation sur __le matériel nécessaire__ (assez peu d’outils obligatoires au final si ce n’est qu’un thermomètre à sucre) et sur __les colorants naturels__ comme le thé matcha ou le sucre de betterave (maison). Le thème du __ sucre__, ingrédient indispensable à la réalisation de bonbons, a également été développé afin de souligner toute la richesse de ce produit. Dans les épiceries bio, vous ne trouverez pas de sucre blanc mais toute une gamme de __sucres aux formes, aux couleurs et aux goûts variés__. En réalisant ce livre, j’espérais secrètement inciter les non-initiés à franchir la porte des supermarchés bio. Enfin, vous retrouverez de nombreux conseils pour confectionner __des bonbons caoutchouteux__, sans gélatine animale, __pétillants__ (avec du sucre citronné maison), __aromatiques__ (avec des épices, des fruits, des huiles essentielles)… Ce livre est la preuve que les cuisiniers amateurs peuvent préparer assez facilement des bonbons délicieux, nourrissants et esthétiques.%%%

((/test/2010/houmousfalafelspainlibanais.jpg|houmousfalafelspainlibanais.jpg||houmousfalafelspainlibanais.jpg, juin 2010))Chose promise, chose due ! __Le liban est à l’honneur__ dans ce billet qui m’a demandé un peu de recherches (et un temps fou !). Oh ce n’est pas la réalisation des falafels ou du houmous qui m’ont donné du fil à retordre, c’est le pain qui accompagne traditionnellement ces  »mezzé ». En ce qui me concerne, la complexité d’un billet n’est pas toujours liée à l’exécution de la recette elle-même (j’ai fait des progrès en boulange, oui-oui !), mais à la recherche d’__une recette qui s’approcherait le plus de la version originelle__. Du pain libanais, en veux-tu en voilà sur le net, mais aucun n’a retenu mon attention. Pourquoi ? Parce que lorsque j’observais de plus près les commentaires des lecteurs, je pouvais lire des remarques du genre  » »Je suis libanais et je peux vous dire que ce pain n’est pas celui de mon pays » » ou  » »j’ai complètement raté la cuisson, mes pains sont durs, trop cuits, trop blancs… » » et patati et patata. Après plusieurs heures à fouiller sur la toile et dans ma bibliothèque, je devais me faire une raison. __Toujours pas de recettes__, aucune idée des différentes variétés de pain libanais (en existerait-il un seul ?) et toujours une irrépressible envie d’en manger. __ » »Allons à la source » »__. Je décide d’appeler [Liza Soughayar|http://www.restaurant-liza.com/], une restauratrice qui est devenue, sous l’égide du chef [Karim Haïdar|http://karimhaidar.com/topic1/index.html], une référence en matière de cuisine libanaise.  » »Auriez-vous quelques minutes à m’accorder pour parler du pain libanais ? » » Une voix légèrement cassée, teintée d’un accent ensoleillé, me répond avec entrain :  » »Avec plaisir, mais sachez que vous abordez là __un sujet particulièrement sensible !__ » ».

((/test/2010/marcassins1.jpg|marcassins1.jpg||marcassins1.jpg, mai 2010))C’est l’âge __des petits marcassins__ que vous découvrez sur cette photo… Les fidèles lecteurs le savent, j’ai la chance de pouvoir me balader à loisir dans une forêt privée de plus de 1 000 hectares, quelque part dans l’Allier. L’année dernière, Jean-Louis, le garde-chasse de la propriété, avait recueilli __une petite laie__ âgée de quelques semaines, égarée dans une forêt avoisinante. Visiblement, elle venait de perdre sa mère. Des chasseurs peu scrupuleux avaient dû appuyer trop fort sur la gachette, alors qu’il est mal vu au plan éthique de tuer une laie « suitée » (accompagnée de ses petits). Parce qu’il a du coeur et qu’il affectionne particulièrement les sangliers, Jean-Louis a elevé la petite orpheline, en lui donnant le biberon et en la cajeolant comme sa fille. __Titine est devenue en quelques mois notre mascotte__ (à table, les enfants et moi demandions à l’homme-ours de ses nouvelles comme s’il s’agissait d’une amie). Après quelques mois passés bien au chaud à la maison, elle a été replacée dans un enclos situé au coeur de la forêt familiale. Chaque soir, l’homme-ours et Jean- Louis venait lui rendre visite et la nourrir. Peu farouche car élevée par l’homme, elle se laissait caresser comme un chien, __les petites pattes en l’air, la truffe fourrée dans la terre__.

((/test/2010/puddingfraises.jpg|puddingfraises.jpg|C|puddingfraises.jpg, mai 2010))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% Ah je suis agacée ! Je vous avais promis un billet comportant des recettes libanaises. Seulement, j’ai eu tout un lot de complications qui m’a empêchée de publier comme j’ai l’habitude de faire (avec plein d’explications, d’astuces et tout et tout !). Comme je suis têtue et pointilleuse, je préfère attendre plutôt que de vous livrer des plats qui ne sont pas au point (ce n’est pas le genre de la maison !).%%% Pour me faire pardonner, voici __un dessert vraiment exquis__ qui remporte à chaque fois un franc succès. Il est largement inspiré d’une recette de la nounou de l’homme-ours (vous savez, la fameuse Bernadette, celle qui fait [une divine gougère bourguignonne|/index.php?post/2006/09/18/148-gougere-bourguignonne], entre autres). Quand il était petit, elle lui préparait une sorte de__ pudding composé de biscuits cuiller__ fourrés à la __gelée de groseilles__ et recouverts de __crème anglaise__. Elle le présentait dans un large plat à gratin, en une seule couche. Et puis, au fil du temps, je l’ai fait évoluer en surposant les couches, __dans un moule à cake__ (parce que c’est plus joli !), en remplaçant la gelée par du __coulis de fruits__ et en décorant le tout avec des __amandes effilées__. Bien évidemment, comme tous les puddings, il se prépare à l’avance pour que les parfums de la fraise et de la crème anglaise se mêlent amoureusement. J’aime beaucoup ce genre de __dessert d’antan__. Il évoque la gourmandise à l’état brut (on peut le classer dans la catégorie des recettes dites régressives), il se prépare rapidement, a fier allure sur une table champêtre, et malgré son petit côté « plon-plon » est très léger. Si vous cherchiez une idée de dessert pour ce week-end, n’hésitez pas une seule seconde, réalisez ce pudding à la fraise !

((/test/2010/grenouilleagile.jpg|grenouilleagile.jpg||grenouilleagile.jpg, mai 2010))En attendant la prochaine recette – en fait plusieurs recettes, puisque __le billet à suivre sera consacré à la cuisine du Liban__ – je souhaitais partager avec vous quelques photos prises dernièrement. Pour la petite histoire, je prenais des clichés d’asperges des bois dans mon jardin quand soudain j’ai senti __quelque chose de froid et humide__ se glisser contre ma cheville. Sur le moment, je ne sursaute pas.  » »C’est la truffe de Kinaï » ». Or, point de chien à l’horizon… Je soulève mon pantalon doucement et fais un bond de 15 mètres ! Une magnifique grenouille ! Bien entendu, j’exagère, la Dame a sauté bien plus loin que moi. J’ai pourtant réussi à la repérer et la prendre en photos, [comme sa cousine il y a trois ans|/index.php?post/2007/10/05/285-vous-voulez-ma-photo]. Je ne sais pas s’il s’agit d'[une grenouille agile|http://www.grenouilles.free.fr/especes/grenouille_agile.php] ou [rousse|http://www.grenouilles.free.fr/especes/grenouille_rousse.php]. Dans les deux cas, __elles sont protégées en France__ par un arrêté datant de 1993. Voilà, j’espère que ce petit clin d’oeil « nature » vous aura distrait, et qui sait, donné envie d’en savoir plus sur cet animal vraiment gluant !