((/test/2010/amanitepanthere.jpg|amanitepanthere.jpg|L|amanitepanthere.jpg, oct. 2010))Comme je vous l’avais dit dans un dernier article, j’ai suivi __une petite formation en mycologie__ dans [l’Allier|http://www.allier-tourisme.com/]. Pour les néophytes, il s’agit de __la science étudiant les champignons__, sous toutes leurs formes. Bien entendu, je compte focaliser mon attention sur les variétés forestières comestibles et visibles (les champignons nichés sur les orteils ne m’intéressent guère !). Le plus compliqué dans ce domaine, c’est surtout __le vocabulaire très technique__ qu’il convient de vulgariser. J’ai notamment pu m’en rendre compte lors de ma rencontre avec __Jean-Manuel Martin__, mycologue et président de la Société Mycologique du Val de Cher.  »Infundibuliforme, aranéeux, détersile, raphanoïde, fibrilles… », et j’en passe, il y aurait de quoi être effrayé ! Comme en botanique, on peut toutefois très bien s’y intéresser, __reconnaître de bons comestibles__ et passer son chemin devant les spécimens mortels, sans pour autant connaître les termes trop complexes. Lors de cette journée d’octobre particulièrement ensoleillée, la récolte des stagiaires de la formation a été fructeuse. Grâce aux connaissances de Jean-Manuel et d’Arnaud Bayle, animateur à [la maison de la Nature à Château-sur-Allier|http://www.maisondelanature.org/], nous avons pu bénéficier de leur expérience et aborder la cueillette des champignons sous un angle plus professionnel.

((/test/2010/cakemarbresavane.jpg|cakemarbresavane.jpg|L|cakemarbresavane.jpg, oct. 2010))Hier, c’était l’anniversaire de mon beau-fils (alias [Pouic|/index.php?post/2009/01/23/363-hamburgeur-savoyard]) et il était normal de lui préparer un gâteau. Depuis longtemps, je cherchais une __bonne recette de Savane maison__ mais la plupart de mes essais n’étaient concluants. Biscuit trop aéré (semblable au gâteau au yaourt), trop sec (obligation de boire un verre de lait pour éviter l’étouffement !) ou pas assez chocolaté. Comme __on ne s’invente pas pâtissière__ du jour au lendemain, j’ai donc décidé de partir d’une recette de base que j’aime et de la modifier pour obtenir un résultat proche du célèbre biscuit de papi Brossard. [Le cake au chocolat de Maja|/index.php?post/2007/06/06/262-le-sublime-cake-au-chocolat-de-maja] avait déjà une bonne tête de vainqueur. Cette fois-ci, j’ai utilisé des jaunes d’oeuf et __du chocolat blanc__ agrémenté de sucre vanillé, et diminué la quantité de sucre. J’ai également gardé les blancs en neige car la levure chimique donne un aspect trop « granuleux » à la pâte. Grâce à eux, la texture du biscuit est plus fine et délicate, comme celle du Savane. Pour les monter, j’ai utilisé un ustensile que je vous recommande vivement : __un bol batteur mécanique de Tupperware, [le speedy chef|http://www.tupperware.fr/cps/rde/xchg/fr/hs.xsl/965.html]__. C’est mon adorable belle-soeur qui me l’a offert pour mon anniversaire (elle sait comment me faire plaisir !). __Cet outil est incroyable__, en quelques tours de manivelle, on obtient des blancs et des mayonnaises béton. Très pratique, on peut l’emmener en week-end, en vacances et se lave rapidement. Son prix peut en arrêter certains, mais comme vous le savez, Tupperware est une marque de grande qualité et ses produits durent des années. Voilà, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon week-end. Moi de mon côté, je pars __[en formation mycologique dans l’Allier|http://www.maisondelanature.org/]__ à la conquête des champignons sauvages !

((/test/2010/chiliconcarne1.jpg|chiliconcarne1.jpg|L|chiliconcarne1.jpg, sept. 2010))__Avez-vous déjà réalisé un chili con carne ?__ Pour ma part, j’avoue que je n’en avais pas fait depuis très longtemps. Et encore, __c’était un faux__, avec du bifteack haché, de la sauce tomate en boite et du piment en poudre (cela remonte bien à 15 ans et à l’époque, j’étais novice en cuisine). Dans le [le dernier livre de Jamie Oliver|/index.php?post/2010/09/14/Cobbler-aux-p%C3%AAches-de-vigne-et-aux-m%C3%BBres], j’ai tout de suite flashé sur sa recette de chili cuite au feu de bois. En analysant la liste des ingrédients, je me suis fait la (judicieuse) réflexion qu’il faudrait probablement alléger la quantité de piments (le chef est réputé pour son goût des plats  »spicy »). Seulement voilà, __je n’y connais pas grand chose en piments__, comme beaucoup de français. Le hasard a fait bien les choses : en feuilletant le dernier __magazine Saveurs__, j’ai appris plein de choses sur __ces légumes torrides issu du Nouveau Monde__. Une variété a particulièrement retenue mon attention, [le piment « lampion »|http://fr.wikipedia.org/wiki/Piment_habanero] (ou habañero, antillais, sept-marmites). Il est tellement joli avec __sa forme de lanterne__, nuancée de rouge, vert, jaune, mais attention, il arrache ! __Force 9 sur [l’échelle de Scoville|http://blog.deluxe.fr/trucs-astuces-et-elements-de-choix/piments-lequel-utiliser-classement-par-force.html]__, il convient de le doser sagement.%%%

((/test/2010/cobblerpechesmures.jpg|cobblerpechesmures.jpg|L|cobblerpechesmures.jpg, sept. 2010))Comme toute foodista qui se respecte, __j’adore les livres de cuisine__ (le contraire aurait été étonnant !). A la louche, je dirais que j’en achète 2 ou 3 par mois, mais attention, je ne craque que pour __ceux qui en valent vraiment la peine__. A mes yeux, un ouvrage culinaire doit réunir au moins les quatre critères suivant : __belles photos, recettes originales ou originelles, qualité des textes et graphisme dynamique__. Cette exigence n’est malheureusement pas légion dans l’édition culinaire qui explose depuis ces dernières années (thèmes vus et archi revus, recettes aléatoires, photos affreuses ou trop sophistiquées…). En outre, sans vouloir jeter la pierre aux auteurs travaillant pour les grandes maisons d’édition, j’ai plutôt tendance à __fuir leurs livres placés en tête de gondoles ou dans des présentoirs cartonnés__. C’est comme si on tirait la manche de mon pull et que l’on me forçait à tourner la tête en leur direction. Je déteste. Surtout depuis que j’ai appris que __les éditeurs payaient les distributeurs__ (FNAC, Cultura…) pour avoir place nette.%%% Les petites maisons d’édition, ayant un maigre budget publicitaire, ne font pas le poids face à ces mastodontes et voient ainsi leurs ouvrages relégués dans un coin de rayons. Il est donc __difficile pour un jeune auteur d’avoir une visibilité__ et par conséquent de vendre (donc d’en vivre). Pourtant, je peux vous assurer que si vous fouinez un peu, vous trouverez des livres sensationnels qui méritent d’être achetés et tâchés de sauce tomate. Seulement voilà, il y a __un auteur qui échappe à ma règle__. J’achète tous ses livres, je l’adore, je rêve de le rencontrer un jour, de cuisiner avec lui : c’est [Jamie Oliver|http://www.jamieoliver.com/]. Parce qu’il est beau gosse ? Non (il doit forcément y avoir des lectrices pour qui cela compte). Parce qu’il est tendance ? Non. Parce que ses livres sont bien placés ? Bah non, justement ! Parce qu’il passe à la télé ? Encore non, je n’ai pas [Cuisine TV|http://www.cuisine.tv/cid41274/jamie-au-coeur-de-l-amerique.html]. Parce que ses recettes sont géniales, fiables, ses ouvrages d’une beauté rare, ses textes trop fun ? Oui !%%% [((/test/2010/lameriquedejamie.jpg|lameriquedejamie.jpg|R|lameriquedejamie.jpg, sept. 2010))|http://livre.fnac.com/a2850397/Jamie-Oliver-L-Amerique-de-Jamie]__++L’Amérique de Jamie : un food trip hors-norme++__ [Jamie|http://www.jamieoliver.com/] a réussi à relever un pari fou : celui de __nous donner envie de cuisiner l’Amérique__. Population croissante d’obèses, junkfood, cultures transgéniques et boeuf aux hormones à gogo, les States ne représentent pas, a priori, un modèle alimentaire à suivre. A travers son nouveau livre, le  »[naked chief|http://fr.wikipedia.org/wiki/Jamie_Oliver] » (= chef nu, sans toque, sans chichi) __chasse bon nombre de préjugés__ et c’est d’ailleurs devenu sa spécialité. En quelques années, il a permis de redorer le blason de la cuisine anglaise, c’est dire ! Alors, comment a-t-il procédé dans cet ouvrage ?%%% Il a sillonné l’Amérique, __de New-York à Los Angeles, en passant par la Louisiane et la Georgie__, à la rencontre de figures locales, de cuisiniers amateurs, comme vous, comme moi (s’il concocte un « La France de Jamie », je lui ouvrirai ma cuisine avec grand plaisir !). Bien que je connaisse la particularité de la cuisine américaine, cosmopolite et métissée, elle ne m’a jamais semblée aussi marquée que dans ce livre.%%% ((/test/2010/ameriquejamie2.jpg|ameriquejamie2.jpg||ameriquejamie2.jpg, sept. 2010)) __Nouilles chinoises, céviche péruvien, pasta italiennes, plats cajun, ragoûts mexicains, salades californiennes, gibiers à la georgienne, travers de porc caramélisé au BBQ, boulettes de viande du Far West, cheesecake new-yorkais…__ Croyez-moi, le choix est large avec ces 120 recettes, richement illustrées de photos à couper le souffle (quel talent ce [David Loftus|http://www.davidloftus.com/]), de collages cartoon et de textes souvent engagés. Ne soyez pas étonné de voir dans ce livre une représentation de __Barack Obama__ (Jamie l’a rencontré lors du sommet du G20 à Londres sur la crise financière), un ancien membre d’un gang de Los Angeles, des paysans navajos, un pasteur et ses paroissiens. __Jamie en met plein la vue, à l’américaine__. Comme on peut s’en douter, il n’a pas voyagé et réalisé ce livre seul pendant des mois, il y avait toute une équipe de pros derrière lui. %%% ((/test/2010/ameriquejamie1.jpg|ameriquejamie1.jpg||ameriquejamie1.jpg, sept. 2010)) Alors oui, ce livre a été publié dans une grande maison d’édition française que l’on voit partout, en tête de gondoles des librairies, oui, il a été réalisé avec des moyens énormes. Mais voilà, la magie de Jamie a une fois de plus opéré. J’aime bien ce mec car je me sens proche de sa façon de cuisiner et de voir le monde. Et quand un auteur, même starifié comme lui, parvient à me faire rêver, __je ne me sens pas « manipulée » mais conquise__.%%%

((/test/2010/hambugerlarzac.jpg|hambugerlarzac.jpg|L|hambugerlarzac.jpg, sept. 2010))__Ne faites pas la tête__, il faut bien retourner travailler ! Eh oui, cest la rentrée et le train-train va vite reprendre le pas après ces quelques semaines de vacances. Heureusement, __la cuisine est toujours là__ pour embellir notre quotidien, sans oublier la fin de l’été qui s’annonce toujours haute en couleurs et en saveurs.%%% Mon séjour dans [l’Aveyron|http://www.tourisme-aveyron.com/] et [les Gorges du Tarn|http://www.lesgorgesdutarn.fr/] a été riche en découvertes. Gastronomie, faune, flore, paysages splendides, architecture caussenarde, grottes et activités sportives, __il y en a pour tous les goûts__. Littéralement tombée sous le charme de cette région du sud de la France, je devais forcément vous proposer une recette qui lui rend hommage ! Son titre, évoquant __une oxymore gourmande__, en surprendra plus d’un (du moins, c’est l’objectif escompté !). J’ai volontairement associé __le plus célèbre des sandwichs américains__, symbole de la malbouffe à l’américaine, au __Roquefort__, illustre fromage d’une région réputée pour son engagement dans l’alimentation. Au fil de ce billet, j’ai retracé la chronologie d’une « lutte » franco-américaine dont les principales victimes étaient le Roquefort et le hamburger. Vous comprendrez alors comment cette recette a germé dans mon esprit. %%% Côté cuisine, vous serez conquis par le mariage __de l’agneau haché, du lard fumé grillé, des graines germées, de la coeur de boeuf, du Roquefort et du pain « bun » maison aux graines de courges__…. et des frites ultra-croustillantes. Si certains mariages semblent improbables ou mal convenus, celui qui réunit tous ces produits prouve que le goût est toujours rendez-vous, pour peu qu’on se donne de la peine.

((/test/2010/roulesaubergineschevre.jpg|roulesaubergineschevre.jpg|L|roulesaubergineschevre.jpg, juil. 2010))__Enfin, les vacances arrivent bientôt pour moi.__ Durant ces quinze derniers jours, c’était  »un peu » à la course à la maison. Entre les articles à rédiger pour la presse (dont un gros dossier spécial Champignons à paraître chez [Rustica Hebdo|http://www.rustica.fr/] le 6 septembre), les cueillettes de fruits, de légumes, les conserves en bocaux, en confitures, en liqueurs, on ne peut pas dire que j’ai chômé. Mais rassurez-vous, je ne suis __pas du genre à partir en vacances sans vous dire au revoir__ et vous offrir au moins une petite recette estivale ! Elle n’a rien d’originale en soi, puisqu’il s’agit simplement de __chèvre __mélangé à des __herbes fraîches__ et roulé dans des __tranches d’aubergines dorées à l’huile d’olive__. Mais autant vous le dire de suite, cette entrée est terriblement bonne ! J’en veux pour preuve l’homme-ours qui déteste l’aubergine et qui, cette fois-ci, a décidé d’y goûter. Penaud, regard rieur et lèvres pincées, il m’a confessé qu’il avait a-do-ré (et ça, croyez-moi, ça vaut bien une bonne note d’un critique gastronomique !). A servir avec les traditionnelles __tomates-mozzarella__, des __olives roses__, des __graines germées__ et quelques feuilles de __salade__, ces petits roulés offrent un beau mariage de saveurs aux accents du sud. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de bonnes vacances, en espérant que le soleil sera encore au rendez-vous. Allez, je vous laisse, je vais continuer de préparer mes valises. __A moi le Cantal, l’Aveyron et bien sûr Belle-Île-en-mer !__%%%