((/test/2010/mesangebleue.jpg|mesangebleue.jpg|L|mesangebleue.jpg, déc. 2010))__Si petits, si fragiles, mais si combatifs.__ Les oiseaux du jardin subissent quotidiennement le froid glacial, plus encore depuis cet après-midi où il a tant neigé. Je les regarde à travers la fenêtre et essaie d’être la plus discrète possible pour les photographier. Lorsqu’il gèle, ils ne peuvent pas picorer les graines dans le sol ni boire. En hiver, __ils meurent autant de faim que de soif__. Pour leur permettre de s’hydrater, je mets à disposition une plaquette de __margarine__ ainsi que des __tranches de brioche imbibées d’eau tiède__ (jamais de pain ou de viennoiseries sèches, ce serait dangereux pour eux). Que j’aime les regarder virevolter autour de ces agapes ! Il m’offre un spectacle dont je ne me lasserai jamais. __Cette mésange bleue__ n’est-elle pas adorable, avec sa bouille toute plumée et ses yeux soulignés d’un joli trait de crayon noir ? J’aimerais tellement la lover aux creux de mes mains et souffler dessus pour la réchauffer. Demain matin, __Solange la mésange, George le rouge-gorge, Estelle la sitelle et Raymond le pinson__ seront là, agrippés aux branches du lilas, à m’attendre. Je poserai à nouveau de la nourriture sur le perron. J’observerai avec émotion __le bal des passereaux affamés__ en pensant également à tous les êtres qui auront passé la nuit dans le froid.

((/test/2010/chipslegumesracines.jpg|chipslegumesracines.jpg|L|chipslegumesracines.jpg, nov. 2010))__Les légumes anciens ont le vent en poupe__ depuis quelques temps. Ils deviennent tellement à la mode que mêmes les supermarchés commencent à les proposer à la vente (le créneau doit être porteur). Bien avant, des chefs de cuisine les ont introduit dans leurs menus gastronomiques, permettant ainsi de leur coller une étiquette de __légumes de luxe__. A mes yeux, __les vrais héros__ sont les jardiniers de tout temps, les collectionneurs de semences rares. Chapeau bas également à [Kokopelli|http://www.kokopelli.asso.fr/], aux épiceries bio et aux magazines comme [Rustica Hebdo|http://www.rustica.fr/].%%% Aujourd’hui, pourrions-nous manger tous ces délicieux légumes si des passionnés comme eux n’avaient pas participé à __la sauvegarde de ce patrimoine végétal__ ? Une fois n’est pas coutume, c’est le consommateur qui a influencé cette nouvelle tendance culinaire et non les dirigeants de la grande distribution. __Le pari n’était pourtant pas gagné.__ Il y a moins de 5 ans, ces légumes pas comme les autres étaient observés de manière circonspecte par les néophytes. Pire, ils n’inspiraient pas confiance. J’ai souvent entendu des remarques du type :  » » Une carotte jaune ? Elle doit être sans goût ! Une pomme de terre violette ? On va s’empoisonner avec » ». Oh bien sûr, les légumes standards peuvent être délicieux, mais les variétés anciennes proposent __une palette de couleurs et de saveurs si différentes !__ Par exemple, la betterave rouge n’a pas le même goût que la jaune. Vous en doutez ? Partez au marché ou abonnez-vous à des paniers bio, dénichez ces légumes hors-norme et réalisez __ce joli patchwork de chips__…%%% ((/test/2010/chipslegumesracines2.jpg|chipslegumesracines2.jpg|C|chipslegumesracines2.jpg, nov. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__Du potager romain à l’agriculture intensive__++%%% __Petit rappel historique__ pour ceux qui se demandent encore si les légumes anciens, aux formes et aux couleurs parfois cocasses, sont comestibles. Depuis des milliers d’années, l’homme, en se sédentarisant, a cultivé une multitude de plantes sauvages. Il les a savamment sélectionnées et domestiquées pour en retenir que le meilleur. __Les Romains__ cultivaient déjà les légumes dans l »’hortus », ancêtre du potager. Influencés lors de leurs voyages par __les Arabes__, savants agriculteurs, ils ont diversifié leur gamme de légumes (chou-fleur, aubergine, carotte et betterave) et les techniques de culture. Plus tard, __Charlemagne__ a été le premier roi à dresser un inventaire de 94 plantes jardinées dans son potager (bette, mongette, panais, radis pour ne citer qu’eux). __La Renaissance__ a marqué l’arrivée de __légumes venus du Nouveau Monde__ sur les tables françaises. Courges, maïs, tomates et pommes de terre font désormais partie intégrante de notre alimentation. La suite, vous la connaissez. Les potagers familiaux et les maraîchages ont laissé ensuite la place à __l’agriculture intensive__ et à toutes ses déviances. %%% %%% ((/test/2010/chipslegumesracines3.jpg|chipslegumesracines3.jpg|R|chipslegumesracines3.jpg, nov. 2010))++__Préserver la biodiversité__++%%% Nos ancêtres ne consommaient pas seulement des carottes oranges mais une multitude de variétés qui ont été injustement écartées des étals. __La standardisation__, permettant de réaliser des économies d’échelle et donc du profit, met encore __en péril la biodiversité__.%%% Je pourrais vous parler des traitements chimiques et des OGM mais l’objectif de cet article est tout autre : vous sensibiliser à la grande richesse variétale des légumes et __vous donner envie de les (re)découvrir__. Notez que de nouvelles variétés, créées par des instituts privés, sont considérées à tort comme anciennes par leur forme rustique et appartiennent très souvent à la catégorie __des hybrides F1__ (si l’on récupère les graines lors de la fructification, celles-ci ne reproduiront pas forcément la forme et le goût du légume d’origine). Autre point, __qui dit « variété rare » ne dit pas forcément « variété goûteuse » !__%%% %%% ++__Les légumes anciens, une piste pour consommer local et de saison%%%__++ __En allant au marché__, repérez le stand le plus petit, le maraîcher le moins achalandé et proposant des légumes de saison (il vend d’ailleurs souvent des plants, des champignons des bois…). Il y a de fortes chances qu’il ait des panais, du cerfeuil ou du persil tubéreux, des betteraves jaunes, bigarrées rouge et blanche. Personnellement, je m’approvisionne aussi bien chez __ce genre de petit « pépé »__ que chez __les maraîchers bio__.%%% Regardez les prix, fuyez les légumes trop gros et trop parfaits, discutez avec le producteur, bref, renseignez-vous. Certes, vous trouverez chez leurs concurrents approvisionnés à Rungis des topinambours et des pommes de terre vitelotte. Mais en vous orientant auprès __des vrais producteurs locaux__, vous aurez toutes les chances de dénicher des légumes merveilleux. L’autre solution, plus économique, consiste à __cultiver ses propres légumes__ en collectant les semences chez les spécialistes ou sur les forums d’échange. ((/test/2010/chipslegumesracines6.jpg|chipslegumesracines6.jpg|C|chipslegumesracines6.jpg, nov. 2010))

%%% ((/test/2010/minimontblanc.jpg|minimontblanc.jpg|L|minimontblanc.jpg, nov. 2010))Si vous voulez grimper __au sommet de la gourmandise__, j’ai ce qu’il vous faut ! __Un Mont-Blanc__. C’est un dessert probablement oublié, rarement vu en tout cas dans la blogosphère et les livres de cuisine. Et pourtant, c’est un délice qui fait toujours sensation. Le hic, c’est le dressage pour le rendre esthétique. Si l’on ne s’applique pas, on peut vite se retrouver avec un boudin entortillé (je ne vous fais pas un dessin !).%%% Alors comment orchestrer en finesse sa __meringue__ fanfreluchée de __crème de marron__, parfois pailletées d’__éclats de chocolat__ ? Plusieurs pistes s’offrent à nous. S’inspirer du Mont-Blanc du [célèbre salon de thé Angelina|http://madame.lefigaro.fr/cuisine/en-kiosque/1493-le-secret-des-grandes-griffes-angelina-sur-la-cime-patissiere], rue de Rivoli à Paris, en réalisant une belle meringue en forme de boule que l’on recouvre de vermicelles de crème de marron. C’est envisageable et le résultat reste plutôt joli à regarder. Ou alors, __surfer sur la vague des cupcakes__ en confectionnant des petites coques au chocolat dans lesquelles se nichent une mini-meringue, ourlée d’une chantilly à la crème de marron. En somme, on opte pour la technique de __la verrine… qui se mange !__%%% ++__Comment réaliser des moules en chocolat ?__++ %%% Après avoir fait fondre __du chocolat à pâtisser au bain-marie__, on badigeonne l’intérieur d’un moule flexible. Pour ces minis Mont-Blanc, j’ai utilisé __des petits moules à muffins__ (4 cm de diamètre), pour en manger tout plein ! Bien entendu, vous pouvez opter pour des empreintes plus grandes, comme celles des madeleines (très original), des muffins grand format (pour les plus gourmands) ou des demis-sphères (trop classe !). Il faut bien compter __2/3 millimètres d’épaisseur de chocolat__ si vous voulez les démouler sans problème. Une fois le chocolat refroidi, positionnez bien __vos deux pouces__ sur le fond extérieur du moule et exercez __une pression uniforme__ pour éviter que le panier de chocolat se casse. Et si comme moi, certains bords sont ébréchés, dites-vous que cela symbolise __les descentes pentues du Mont-Blanc !__%%% ((/test/2010/minimontblanc2.jpg|minimontblanc2.jpg|C|minimontblanc2.jpg, nov. 2010)) ++__Et mes meringues, comment les réussir ?__++%%% J’en ai parlé à plusieurs reprises sur le blog, mais voici __les 7 règles d’or__ pour fabriquer des meringues parfaites.%%% 1. Utilisez __des blancs d’oeuf clarifiés la veille__ (ils peuvent avoir été séparés des jaunes et stockés dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’à 7 jours avant utilisation).%%% 2. Sortez-les __deux heures à l’avance__ pour qu’ils soient à température ambiante.%%% 3. Ajoutez une pincée de __sel__, un peu de __jus de citron__ et de __fécule de maïs__ (ou d’__arrow-roots__ en bio) pour bien les serrer et obtenir une texture dense.%%% 4. Montez-les __progressivement__, vitesse lente au départ pour les détendre, vitesse maximale à la fin pour incorporer un maximum d’air.%%% 5. Incorporez __peu à peu le sucre__ lorsqu’ils commencent à bien mousser et terminez avec un soupçon de __sucre glace__ pour leur donner un aspect satiné. %%% 6. Disposez la meringue dans __une poche à douille__ et faites des petits tas espacés de la taille d’une noix.%%% 7. Mettez-les __au four à 140°C__, température idéale pour qu’ils cuisent de manière homogène. Goûtez-les pour vous assurer de leur cuisson (et évitez de les oublier comme je l’ai fait pour cette recette).%%% ((/test/2010/minimontblanc4.jpg|minimontblanc4.jpg|L|minimontblanc4.jpg, nov. 2010))%%%

((/test/2010/chickenwingsepices.jpg|chickenwingsepices.jpg|L|chickenwingsepices.jpg, nov. 2010))Vous savez quoi ? Quand je ne suis pas à la maison et que l’homme-ours garde les enfants, __c’est l’anarchie alimentaire totale__… Je ne laisse pas les placards vides pourtant, mais allez savoir pourquoi, il ne peut s’empêcher d’aller au supermarché du coin __acheter des pizzas Sobedo et des chicken wings Père Dudo__. Lorsque je reviens, j’inspecte le frigo, telle une contrôleuse des impôts, et constate, dépitée, que mes valeurs culinaires ont été injustement bafouées. La réponse de l’homme-ours ?  » »Bah les enfants aiment bien ce genre de p’tites choses à grignoter ! » ». Évidemment, je pars une fois encore dans __des débats nutritifs anti-mal bouffe__,  »y-en-a-marre-des-pauvres-petits-poulets-de-batterie-qui-souffrent ».%%% Cette semaine, j’ai eu l’idée de __concurrencer ces marques industrielles__ en réalisant mes propres ailerons de poulets épicés. Vous m’opposerez que les morceaux de volaille disponibles en supermarché sont conditionnés dans des barquettes et issus de batterie. Certes. Une fois encore, je ne saurais que vous recommander d’aller __chez votre boucher ou volailler__ et de lui en commander à l’avance. A __3 € le kilo__, avouez que cela en vaut la peine ! Vous pouvez même les préparer à l’avance, les cuire 30 minutes en moins et les congeler dans une barquette. __Laissez alors un post-it sur le frigo__ en notant ceci :  » »Chéri, chicken wings pas chimiques à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, régale-toi avec les p’tits loups, bisous » », et le tour est joué !

((/test/2010/poiesauvintuilesnoix.jpg|poiesauvintuilesnoix.jpg|L|poiesauvintuilesnoix.jpg, nov. 2010))__Je déteste rouler sur les nationales.__ Ces tristes lignes droites nous cantonnent souvent à la même vue en perspective et nous incitent à conduire plus vite. Alors dès que j’en ai l’occasion, j’arpente __les petites routes de campagne__ pour profiter des paysages qui s’offrent à moi. Sur le chemin qui mène à l’école de ma fille, je peux voir par exemple, en quelques minutes, le jour se lever, croiser des renards ou noter que les fruits sauvages sont à maturité. Cela faisait quelques temps que je recherchais un poirier sauvage pour réaliser [de la gelée, comme avec la pomme|/index.php?post/2009/10/21/Gel%C3%A9e-de-pommes]. J’en avais repéré un en forêt l’année dernière, seulement avec 200 g de fruits, je n’allais pas faire grand chose. Hier, après avoir laissé la belette à l’école, je me suis aventurée vers un chemin de randonnée dont le sol était tapissé au loin de tâches jaunes. __ » »Des feuilles mortes ou des pommes ?… Des poires sauvages !  » »__. Que voulez-vous, il ne m’en faut pas beaucoup pour sauter de joie. Vite, j’ouvre le coffre de la voiture, sort une cagette et m’atèle à la cueillette sous une pluie et un vent glacés. Sur le chemin du retour, je songeais à la recette que j’allais bien pouvoir concocter.  » »__Des poires au vin__, bien sûr. Parfumées avec les baies de genièvre que j’ai récoltées dans le Larzac cet été. Avec des petites __tuiles aux noix__ bien croustillantes… » ».%%% ++__Peut-on manger les poires sauvages crues?__%%%++ __Je vous le déconseille !__ Leur chair coriace et surtout leur astringence rendent leur consommation impossible (à moins que vous soyez un habitué des vins râpeux et que vous appréciez ses vertus diurétiques…). La variété que vous voyez en image m’a fait penser à [la poire Curé|http://www.leprogres.fr/fr/vos-loisirs/gastronomie/article/2109802,1164/La-poire-Cure-les-parfums-des-recettes-d-antan.html], avec __sa petite griffe__ tout à fait charmante, mais elle n’est pas allongée comme elle (admirez sa forme rondouillette !). Très réputée dans notre région, la Belle du Berry était souvent cuisinée au vin avec du sucre ou utilisée pour réaliser du poiré. De nos jours, __il n’existe aucune poire à cuire vendue dans le commerce__. On préfère croquer la Beurrée Hardy, la Passe-Crassane ou l’exquise Williams.%%% ((/test/2010/poiesauvintuilesnoix3.jpg|poiesauvintuilesnoix3.jpg|C|poiesauvintuilesnoix3.jpg, nov. 2010))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% __Pour limiter le goût très acidulé des poires sauvages__, il existe une astuce toute bête. En reproduisant __un cycle de gel__, les fruits deviennent blets, comme[ les nèfles|/index.php?post/2009/11/27/G%C3%A2teau-l%C3%A9ger-aux-n%C3%A8fles%2C-coulis-de-chocolat-aux-noisettes]. Après les avoir épluchés, on les stocke au congélateur, puis on les laisse se réchauffer tranquillement à température ambiante. La variété que j’ai trouvée n’était pas aussi astringente que cela. Aussi, je n’ai pas été obligée de réaliser ce tour de passe-passe.%%% ((/test/2010/poiesauvintuilesnoix2.jpg|poiesauvintuilesnoix2.jpg|C|poiesauvintuilesnoix2.jpg, nov. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%%

((/test/2010/feuillemousse.jpg|feuillemousse.jpg|L|feuillemousse.jpg, nov. 2010))__Partir en forêt, seule.__ %%% Enfiler des bottes.%%% Se couvrir d’un vieux gilet en laine et se trouver belle malgré tout.%%% Ne pas prendre son portable et se dire qu’on n’entendra pas pour une fois cette fichue sonnerie. %%% Ne pas regarder l’heure.%%% Ne pas s’inquiéter de voir le jour tomber. %%% Sentir le vent balayer ses cheveux, être dépeignée,%%% Avoir les mains mouillées, pleine de terre, et s’en foutre.%%% Ne pas être maquillée et pouvoir se frotter les yeux comme on veut. %%% Prendre l’appareil photo et capturer des instants éphémères. %%% Fouler les feuilles mortes et lever le nez au ciel pour les regarder virevolter.%%% Prendre enfin le temps. %%% __Lâcher prise !%%%__