Poires au vin et aux baies de genièvre, tuiles aux noix

((/test/2010/poiesauvintuilesnoix.jpg|poiesauvintuilesnoix.jpg|L|poiesauvintuilesnoix.jpg, nov. 2010))__Je déteste rouler sur les nationales.__ Ces tristes lignes droites nous cantonnent souvent à la même vue en perspective et nous incitent à conduire plus vite. Alors dès que j’en ai l’occasion, j’arpente __les petites routes de campagne__ pour profiter des paysages qui s’offrent à moi. Sur le chemin qui mène à l’école de ma fille, je peux voir par exemple, en quelques minutes, le jour se lever, croiser des renards ou noter que les fruits sauvages sont à maturité. Cela faisait quelques temps que je recherchais un poirier sauvage pour réaliser [de la gelée, comme avec la pomme|/index.php?post/2009/10/21/Gel%C3%A9e-de-pommes]. J’en avais repéré un en forêt l’année dernière, seulement avec 200 g de fruits, je n’allais pas faire grand chose. Hier, après avoir laissé la belette à l’école, je me suis aventurée vers un chemin de randonnée dont le sol était tapissé au loin de tâches jaunes. __ » »Des feuilles mortes ou des pommes ?… Des poires sauvages !  » »__. Que voulez-vous, il ne m’en faut pas beaucoup pour sauter de joie. Vite, j’ouvre le coffre de la voiture, sort une cagette et m’atèle à la cueillette sous une pluie et un vent glacés. Sur le chemin du retour, je songeais à la recette que j’allais bien pouvoir concocter.  » »__Des poires au vin__, bien sûr. Parfumées avec les baies de genièvre que j’ai récoltées dans le Larzac cet été. Avec des petites __tuiles aux noix__ bien croustillantes… » ».%%% ++__Peut-on manger les poires sauvages crues?__%%%++ __Je vous le déconseille !__ Leur chair coriace et surtout leur astringence rendent leur consommation impossible (à moins que vous soyez un habitué des vins râpeux et que vous appréciez ses vertus diurétiques…). La variété que vous voyez en image m’a fait penser à [la poire Curé|http://www.leprogres.fr/fr/vos-loisirs/gastronomie/article/2109802,1164/La-poire-Cure-les-parfums-des-recettes-d-antan.html], avec __sa petite griffe__ tout à fait charmante, mais elle n’est pas allongée comme elle (admirez sa forme rondouillette !). Très réputée dans notre région, la Belle du Berry était souvent cuisinée au vin avec du sucre ou utilisée pour réaliser du poiré. De nos jours, __il n’existe aucune poire à cuire vendue dans le commerce__. On préfère croquer la Beurrée Hardy, la Passe-Crassane ou l’exquise Williams.%%% ((/test/2010/poiesauvintuilesnoix3.jpg|poiesauvintuilesnoix3.jpg|C|poiesauvintuilesnoix3.jpg, nov. 2010))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% __Pour limiter le goût très acidulé des poires sauvages__, il existe une astuce toute bête. En reproduisant __un cycle de gel__, les fruits deviennent blets, comme[ les nèfles|/index.php?post/2009/11/27/G%C3%A2teau-l%C3%A9ger-aux-n%C3%A8fles%2C-coulis-de-chocolat-aux-noisettes]. Après les avoir épluchés, on les stocke au congélateur, puis on les laisse se réchauffer tranquillement à température ambiante. La variété que j’ai trouvée n’était pas aussi astringente que cela. Aussi, je n’ai pas été obligée de réaliser ce tour de passe-passe.%%% ((/test/2010/poiesauvintuilesnoix2.jpg|poiesauvintuilesnoix2.jpg|C|poiesauvintuilesnoix2.jpg, nov. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%%

++__Des tuiles aux noix, tellement croustillantes !__++%%% Des poires au vin, c’est bien pour ponctuer un repas copieux. Les accompagner d’un petit biscuit, c’est encore mieux. Vous vous ferez peut-être la réflexion que je n’ai pas fait original avec ces traditionnelles tuiles. __C’est un classique__ qui se marie très bien avec les desserts à base de fruits et vous verrez que vous en mangerez à la dérobée. __Leur texture craquante et la saveur de la noix__ sont un enchantement pour les papilles. Bien entendu, vous pouvez ajouter d’autres fruits à coque comme les amandes, les noisettes ou les pistaches (avec un soupçon de cacao). Je voulais attendre ce soir avant de déguster ces poires au vin, seulement voilà : le pêché de gourmandise a encore frappé…%%% %%% ((/test/2010/poiesauvintuilesnoix4.jpg|poiesauvintuilesnoix4.jpg|R|poiesauvintuilesnoix4.jpg, nov. 2010))++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% ++Pour les poires au vin++ : 4 belles poires à chair ferme (Williams, Passe-Crassane…) ou 8 poires sauvages de taille moyenne – 500 ml de vin rouge – 175 g de sucre de canne (ou 250 g si vous utilisez des poires sauvages) – 3 baies de genièvre – 1 gousse de vanille. %%% ++Pour les tuiles aux noix++ : 2 blancs d’oeuf – 50 g de sucre blond de canne – 40 g de farine de blé – 30 g de purée d’amandes (ou de beurre fondu) – 15 cerneaux de noix.%%% __Temps de préparation__ : 45 min%%% __Niveau__ : moyen (il faut avoir le coup de main pour disposer rapidement les tuiles chaudes sur le rouleau à pâtisserie)%%% __Coût__ : économique%%% 1. Épluchez les poires.%%% 2. Disposez-les dans une grande casserole. Versez le vin rouge et le sucre de canne. Ajoutez de l’eau pour que les poires soient totalement recouvertes de liquide. %%% 3. Écrasez les baies de genièvre au mortier. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Mettez-dans la casserole. %%% 4. Laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux pour des poires cultivées, 1h15 pour des poires sauvages. %%% 5. Pendant que les poires cuisent, préparez les tuiles. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs d’oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, mélangez et incorporez le purée d’amandes.%%% 6. Émincez les noix à la mandoline ou hachez-les.%%% 7. Disposez l’équivalent d’une cuillère à café de pâte par tuile sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 6/7 par tournée). Parsemez de noix. Enfournez pendant 4/5minutes. Les tuiles sont cuites quand les bords sont légèrement dorés. Posez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme ondulée. Poursuivez la recette avec le reste de pâte.%%% 8. Sortez les poires et disposez-les dans un plat.%%% 9. Poursuivez la cuisson du sirop au vin pendant 20 minutes, jusqu’à une consistance sirupeuse.%%% 10. Arrosez les poires avec ce sirop et décorez avec les tuiles aux noix.%%%  »N.B. : vous pouvez servir ce dessert avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la crème brûlée.%%% » ++D’autres recettes par ici !%%%++ [Salade tiède de pommes de terre au hareng fumé, à la poire et à la carotte sauvage|/index.php?post/2009/09/11/395-salade-tiede-de-pommes-de-terre-aux-harengs-fumes-et-a-la-carotte-sauvage]