((/test/2010/geleecoquelicot.jpg|geleecoquelicot.jpg|L|geleecoquelicot.jpg, juin 2010))Le soleil fait timidement son apparition à l’horizon des champs de blé. La nature s’éveille et s’étire avec souplesse comme un chat sortant d’un long sommeil… __ »Coco-coquelicot ! »__ Ne reconnaissez-vous pas __le chant du coq__ au matin ? Ne trouvez-vous pas que sa crête froissée et rouge éclatante évoque __les pétales de papier crépon du coquelicot__ ? L’étymologie du mot coquelicot puise son inspiration dans ce volatile qui symbolise la France. D’ailleurs, une autre passerelle peut être établie : la fleur, ourlée d’__une coquarde__, rappelle la forme et la couleur du __bonnet phrygien__. __Le coquelicot fait de la résistance__, il brave les nouvelles lois imposées par l’homme en prospérant insolemment dans les cultures traitées chimiquement et le long des routes industrielles. Il fait dévier notre regard lorsque nous sillonnons les routes de campagne et souligne avec grâce la beauté authentique de la Nature. __Capturer la saveur du coquelicot__ est une façon de raviver tout au long de l’année son souvenir. Je vous avais partagé [une recette de sirop|/index.php?post/2006/05/31/86-sirop-de-coquelicots ] il y a quelques temps. Cette fois-ci, je vous propose de réaliser __un confit gelé__ de ses pétales dont __la saveur poudrée et délicate__ ne se révèlera qu’en respectant certaines règles de cueillette…%%%
%%% ++__Où récolter le coquelicot ?%%%__++ Ses pétales graciles, aussi fragiles que les ailes d’un papillon, contrastent avec __la rudesse de son habitat__ de prédilection (les friches, les zones calcaires et arides). Il est donc tout à fait logique – et aisé – de trouver des coquelicots en bordure __des trottoirs, des champs de céréales et des chemins caillouteux__. Pour rappel, la plupart des fleurs de la famille des __papavéracées__ se plaisent sur ce type de terrain. __[Le pavot à opium|http://fr.wikipedia.org/wiki/Pavot_somnif%C3%A8re]__ sur les terres sèches de l’Afghanistan, __[l’escholtzia|http://fr.wikipedia.org/wiki/Pavot_de_Californie]__ dans les plaines californiennes, __[le chélidoine|http://fr.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%A9lidoine]__ (herbe à verrue) le lond des murs de fermes abandonnées,%%% %%% ((/test/2010/coquelicots2.jpg|coquelicots2.jpg|C|coquelicots2.jpg, juin 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__Comment le récolter ?__++%%% La vraie difficulté est donc de __trouver un lieu exempt de pollution__ et je vous recommande vivement de ne pas réaliser cette gelée avec des fleurs cueillies dans ces conditions. A mes yeux, cela n’aurait aucun sens ! Le champ dans lequel je ramasse mes coquelicots est accolé à une petite route communale peu fréquentée et entouré de champs d’élevage de bovins. Mon amie Pascale, quant à elle, fait la route jusqu’à Châteauroux chez un céréalier bio. D’après elle, là-bas, c’est __le paradis des coquelicots__ : » »Je voyais une mer rouge sang à perte de vue, c’était saisissant » ».%%% ((/test/2010/coquelicots3.jpg|coquelicots3.jpg|R|coquelicots3.jpg, juin 2010))Pour la cueillette, je vous conseille de la faire __en début d’après-midi, par temps ensoleillé et peu venteux__. Il faut simplement attraper les pétales en laissant en place la tige et la capsule (renfermant les graines qui germeront l’année prochaine). Prenez un sac assez profond pour éviter que les pétales s’envolent. Une fois rentré à la maison, placez-les dans une passoire à grosse grille ou une essoreuse à salade, secouez-la ensuite délicatement pour chasser les petits insectes (souvent [des altises|http://fr.wikipedia.org/wiki/Alticinae]). Il faut savoir que __le parfum du coquelicot est très subtil__ et qu’il vous en faudra une certaine quantité pour le percevoir dans vos préparations culinaires. Qu’il s’agisse de liqueur ou de confiture, on compte entre __200 g et 300 g de pétales par litre d’eau__ (soit environ deux heures de ramassage ou un sac de supermarché rempli, courage !). Ma recette de [sirop|/index.php?post/2006/05/31/86-sirop-de-coquelicots] (enfin celle de [Pierrette Nardo|http://www.cuisiflor.com/]) en contient plus car elle est surtout utilisée à des __fins thérapeutiques__ (propriétés antitussives, calmantes et adoucissantes).%%% %%% ++__Le coquelicot, poète des champs__++%%% ((/test/2010/coquelicotterran2.jpg|coquelicotterran2.jpg|L|coquelicotterran2.jpg, juin 2010)) C’est le titre du [seul livre entièrement consacré au coquelicot|http://www.terran.fr/catalogue/1-Compagnon-vegetal/57-Le-Coquelicot-poete-des-champs-(vol-7).html]. Bernard Bertrand, dans le cadre de la collection « [Le Compagnon Végétal|http://www.terran.fr/catalogue/1-Compagnon-vegetal.html] » aux éditions du Terran, propose dans ce septième volume __128 pages d’informations, d’histoires, d’illustrations sur la plus célèbre fleur des champs__. L’auteur aborde son étymologie, ses divers genres et espèces, sa reproduction, sa culture dans son jardin, ses utilisations médicales, culinaires et tinctoriales, les croyances, les symboles populaires qui lui sont attribués… Il y aussi quelques extraits littéraires particulièrement charmants. __Morceaux choisis__.%%% %%% %%% %%% ((/test/2010/coquelicots4.jpg|coquelicots4.jpg|R|coquelicots4.jpg, juin 2010)) » »Je pris un durable plaisir à déployer, »%%% »avec les délicatesses qu’elle exige, »%%% »la lingerie écarlate si soigneusement chiffonnée »%%% »des coquelicots, après avoir forcé et disjoint, » %%% »devançant l’heure, les deux sépales, » %%% »incurvés, velus et verts, »%%% »pirogues ajustées qui forment son écrin… » »%%% __Roger Caillois%%%__ %%% » »Un groupe de sarcleuses a tourné le chemin ; »%%% »De leur rire sonore »%%% » éclatent les grelots ; »%%% »Sur leurs lèvres l’aurore »%%% »vermeille a fait éclore »%%% »de vrais coquelicots. » »%%% __Jules Breton%%%__ %%% ++__En gelée, à laisser fondre sur la langue…%%%__++ ((/test/2010/geleecoquelicot2.jpg|geleecoquelicot2.jpg|L|geleecoquelicot2.jpg, juin 2010))J’aurai pu appeler cette recette « confit » mais je voulais surtout insister sur __la texture gélifiée de ce sirop de fleurs__. D’ailleurs, petite précision, on parle de __confit lorsqu’il s’agit de fleurs__ et de __confiture pour les fruits__. Les pétales de coquelicot ont été plongées dans de l’eau bouillante puis mises __à macérer pendant 12 heures__. Une fois les pétales cuites pressées contre un tamis, on s’aperçoit alors de __leur consistance mucilagineuse__ (comprenez « tendres », « caoutchouteuse »). __Le liquide pourpre__ obtenu peut surprendre car il détonne avec __la couleur « ponceau »__ du coquelicot. Pour obtenir une teinte similaire à la fleur fraîche, on lui ajoute __du jus de citron__. On incorpore ensuite du sucre de canne, on porte à ébullition jusqu’à 106°C (pendant environ 8 minutes) pour terminer avec __un soupçon d’agar-agar__. L’acidité du citron a tendance à atténuer l’action gélifiante de cette poudre d’algues naturelle, mais n’ayez tout de même pas la main trop lourde. Une petite cuillère à café suffit amplement.%%% A déguster sur __du pain de campagne, de la brioche__, à napper sur __un biscuit roulé__, cette gelée de coquelicot apporte une couleur profonde et une saveur champêtre assez étonnante. Maintenant à vos paniers, il est temps de partir en cueillette à la recherche de cette fleur fringante qui symbolise à elle seule __la splendeur de nos campagnes__.%%% ++__Ingrédients__++ pour 4 petits pots de gelée%%% 125 g de pétales de coquelicot – 500 ml d’eau – 375 g de sucre blond de canne – le jus d’un demi-citron – 1 petite cuillère à café d’agar-agar%%% __Temps de préparation__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Portez l’eau à ébullition dans une casserole.%%% 2. Ajoutez les pétales de coquelicot, mélangez et couvrez sans attendre.%%% 3. Laissez macérer 12 heures.%%% 4. Le lendemain, passez l’infusion de coquelicot au tamis et pressez au maximum.%%% 5. Versez-la dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron.%%% 6. Faites cuire le mélange pendant 8/10 minutes (jusqu’à 106°C).%%% 7. Baissez le feu. Ajoutez l’agar-agar, fouettez vivement et portez à ébullition pendant 30 secondes 8. Versez la gelée encore liquide dans des pots préalablement lavés à l’eau bien chaude et savonneuse. Couvrez.%%% »A savoir : conservez cette gelée pendant 4 mois au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine après ouverture du pot. %%% »
Gelée de coquelicot
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35 comments
bonjour
j’ai essaié ce gélé et j’ai ajouté une demie cuillère de canelle
je le trouve manifique
Pourquoi cette gelée ne se conserve que 4 mois alors que la plupart des confitures se gardent beaucoup plus longtemps ?
Actuellement en Italie, j’ai eut l’occasion de réaliser cette délicieuse gelée de coquelicots dont les champs italiens débordent! Et c’est avec surprise que j’ai découvert la saveur mystérieuse et subtile de cette fleur. Merci pour cette recette originale et cet article très bien documenté. Bonne continuation.
le sirop est en bouteille !
il ne me reste plus qu’à faire une nouvelle cueillette pour la gelée, moins gourmande en pétales….
côté pollution, il faut savoir que les pétales ne durent qu’une journée : en ramassant tôt le matin les pétales à peine défroissés, on court nettement moins de risque, sauf traitement passé par la tige, bien sûr !
J’ai essayé la gelée de coquelicots préparée comme dit dans les recettes ci-dessus et en plus des petits pots de gelée, j’ai fait un sirop un peu plus fluide auquel j’ai laissé quelques pétales. Dans un Kir, c’est très joli et délicieux.
Fanfy 10 Avril 2012
Pour ma part, je fais cette gelée depuis quelques années, mais avec du sucre normal, et je ne mets pas d’agar-agar, ce qui fait que je dois la cuire beaucoup plus longtemps pour qu’elle prenne; mais je prends note, et je vais essayer avec l’agar-agar; cela me fera gagner du temps et économiser du gaz; merci
Bonsoir Lilo,
Je me permets de mettre sur ton blog une information qui pourrait peut-être t’intéresser, en tant qu’adepte de l’utilisation des plantes sous toutes leurs formes. Il passe en ce moment sur la chaîne Télé Maison une série d’émissions nommée « Ma médecine se jardine », et dont le but est d’apprendre aux gens à utiliser toutes les parties des plantes (feuilles, fruits, racines…), afin de réaliser des remèdes pouvant résoudre quelques petits désagréments de santé au quotidien. Deux ou trois recettes sont données durant chaque émission (avec beaucoup de recommandations données dans l’utilisation qui doit en être faite), dont notamment cette semaine celle du gingembre confit, qui pourrait être une aide pour lutter contre le mal des transports.
Ce programme me fait souvent penser à ton blog, car la philosophie de celui qui le présente concernant la nature me rappelle un peu la tienne.
Merçi beaucoup pour cette recette! De plus c’est sympa de l’avoir mise en pdf!
j’ai hate de voir les coquelicots se pointer pour préparer cette fameuse gelée!
regalant pour les yeux et le ventre…………….je profite de votre blog pour aider un jeune potier du gard qui fait de la vaisselle tres sympa son blog l atelier terre vive allez y nombreux il a besoin d encouragement merci
Quelle merveilleuse recette!!!!!
cette gelée de coquelicots me laisse rêveuse…Elle est un poème à elle toute seule…
Moi qui aime les coquelicots…
Anne
C’est dommage (c’est ma fleur préféré!) , au Québec nous n’avons pas de coquelicot que des très gros pavots. J’aurais bien aimé essayer cette gelée…
Bonjour,
En Périgord il reste quelques prairies encore remplies de ces jolies fleur du début de l’été: j’essaierai votre recette si j’ en trouve avant la fin de cette saison. Merci.
Par contre même dans cette belle province, il n’ y a plus de bleuets qui jadis allaient de pair avec les coquelicots: ces fleurs existent-elles encore? Où en trouver ou en acheter?
J’ai découvert le confit de coquelicot lundi dernier. En fait j’en ai acheté un pot, tout simplement lors d’une visite et j’ai adoré ça. Tout de suite je me dis, il faut que j’essaie. Je reviens de vacances, ouvre votre blog et là, je trouve la recette du confit de coquelicot. Comme quoi le hasard est bien fait.
Dans le même style il y a le confit de Violette a la douce saveur.
Belle recette au visuel enchanteur. Cordialement
Quel magnifique article, une vraie ode au coquelicot…tes photos sont superbes et une fois de plus, tu nous apprends plein de choses. Quant à cette recette de confit, ma localisation géographique ne me permet malheureusement pas de tenter une telle expérience, mais je ne peux qu’imaginer le petit goût si subtil du coquelicot tel que je le connais grâce à certains sirops artisanaux.
A bientôt
Hélas, la saison des coquelicots est, ici au nord de Montpellier, déjà terminée. Il me faudra donc attendre l’année prochaine pour réaliser cette divine gelée et le sirop (au moins 4 heures de cueillette si j’ai bien compris!!!)…Patience, donc, en attendant , je déguste des yeux tes superbes photos!
joile jolie ton blog et tes recettes … si tu veux « venir chez moi » http://biscottirosaetralala.blogspo…
Bonsoir,
Je découvre ton blog et je le mets illlliiicccoooo dans mes favoris !!
Déjà rien qu’avec cette recette de confiture aux coquelicots je reste sans voix !
Bonjour,
C’est une recette qui me tenterait bien, ces jolies photos m’inspirent!
Cependant, les beaux coquelicots qui se trouvent en abondance dans « ma » campagne bordent des champs de céréales… Cultures intensives, et pesticides à gogo, je ne m’y risquerait pas!
J’espère avoir la chance de trouver un champs de coquelicots dépourvu de ce type de pollution…
Merci pour ce joli billet très poétique et fourni, comme d’habitude, de trés belles photos…
Il est vrai malheureusement qu’à cause des pesticides, les coquelicots se font rares (ils empêchent la bonne récolte du blé…), on en trouve beaucoup au bord des routes, mais voilà…c’est au bord des routes !
Mais je retiens ton conseil de se renseigner auprés des associations…
Les coquelicots me font penser à un roman que j’ai lu il y a longtemps ; « La quête aux coquelicots » d’Hélène Montarde…magnifique histoire.
Merci Lilo !
Ha ben je n’avais pas pensé à utiliser de l’agar agar dans ce genre de situation … Quelle bonne idée !
Les champs de coquelicots me charment complètement. Au Québec, on ne retrouve pas ces fleurs sauvages. Et qu’on puisse en faire une aussi belle gelée, là je suis soufflée!
Lou
Miss Crumble, la recette est simple je t’assure ! Il faut juste du temps et de la patience…
Nic, oui tu as raison, la pollution est un frein, d’où mon petit paragraphe sur ce sujet. L’idée de Pascale qui consiste à les cueillir chez un céréalier bio est plutôt bonne, je trouve. L’année prochaine, j’irai avec elle probablement 😉
Françoise, merci d’être toujours là 🙂 Je suis sûre que tu ferais des merveilles avec le coquelicot, penses-y !
Juliette, très bonne idée de marier le coquelicot à la fraise pour recycler les restes d’infusion ! J’y penserai la prochaine fois.
Mlle Pigut, Sweat Faery,renseignez-vous auprès des associations Nature de vos départements respectifs, elles connaissent les zones où le coquelicot pousse.
Fillededécembre, oh tu sais, la recette n’est pas si originale que cela, les grands-mères en faisaient déjà (mais en ajoutant de la pectine à la place de l’agar-agar) !
Sophie, tout à fait. Tu peux réaliser des gelées de fleurs selon ce même procédé mais attention, les quantités et recommandations varient selon les variétés. Pour la rose, il faut retirer par exemple toutes les parties blanches qui donnent de l’amertume à l’infusion, pour la lavanve, il en faut très très peu (pas 250 g/litre, ce serait poison).
Anne-Cécile, prends le temps de quitter la capitale pour partir en balade… Tu n’as pas forcément besoin de partir très loin pour trouver des coins de nature encore préservé ! Renseignez-toi auprès des associations nature et botanique, tu trouveras des dates, des lieux…
Le coquelicot est ma fleur préférée, et tes photos sont magnifiques… Mais en ce moment les seuls coquelicots que je vois sont ceux qui bordent les voies de RER, je ne pense pas qu’ils soient les plus indiqués pour suivre ta recette! Dommage, mais je ne désespère pas un jour de trouver les coins où la nature préservée nous offre encore coquelicots, ail des ours et autres merveilles… Merci pour tes billets.
J’adore cette fleur. Votre recette fait bien envie
Mais j’y pense, on doit bien pouvoir faire cette gelée avec toutes sortes de fleurs, lavande, violette, rose…
Et pourquoi ne pas expérimenter des choses « folles » comme les fleurs de pissenlit, de thym, de sauge etc. à utiliser par petites touches dans les vinaigrettes ou les pestos par exemple ?
J’ai du mal à imaginer le goût (puisque je n’ai jamais goûté de coquelicot) mais je pense tout de même en avoir une vague idée. En tout cas, il est clair que cette idée est plus qu’originale et je te félicite d’en avoir eu l’idée et de nous la faire partager !
Hum, pas sûr que je trouve l’endroit approprié, suffisamment loin de tout et surtout suffisamment abondant en fleurs, mais en tout cas, merci beaucoup pour tes conseils et cette jolie promenade…
Mmm depuis des semaines je guette les champs à la recherche de jolis coquelicots en prévision de recettes savoureuses… Mais peu de coquelicot visiblement dans la région où j’ai emménagé il y a quelques mois… déception! Alors merci de me faire rêver avec ce doux billet pleins de petites informations!
Bonjour Lilo,
l’année dernière, j’avais testé le sirop de coquelicots – c’est un arôme que j’adore, mais mon ami n’est pas fan – du coup, avec un reste d’infusion, j’avais fait de la gelée de fraises aux coquelicots (infusion + fraises mixées + poids en sucre + pectine), il s’est avéré que ça se marie très bien, et même mon ami en a raffolé 🙂
En tout cas, merci pour cette fiche pratique sur le coquelicot, très détaillée, sans la quelle je n’aurais jamais eu l’idée d’essayer ces infusions. Et je me rappelle avec amusement un instant d’inquiétude en effeuillant mes coquelicots et en voyant les nuages de poussière qui en tombaient… avant de me rappeler que le polen du coquelicot est noir, eh oui…
Tout comme Nic, je crois que nos campagnes ne sont pas exclues de pollution, hélas !
ce qui me ferait aussi hésiter….
et d’autre part, je ne me sens pas le courage d’effeuillée cette si délicate fleur
c’est mon côté fleur bleue ….ou rouge !
mais ça me donne envie quand même !!!!
tes images sont magnifiques Lilo
Bravo
bravo aussi pour tes derniers billets auxquels je n’ai pas répondu, mais que j’ai lu gloutonnement
et encore bravo pour ton livre
BRAVO Lilo
amicalement
Le coquelicot , fleur subtile, délicate, élégante,mystérieuse…….j’adoooooooore
mais j’hésite à transformer cette fleur « culinairement » parlant ayant toujours un doute sur les traitements éventuels : notre campagne n’est pas exclue de pollution! Cependant LILO, tu me tentes vraiment!
MAGNIFIQUE billet et des photos SUPERBES
Waou, moi, ce genre de confiture, ça m’impressionne…faire de la gelée qui a du gout avec des fleurs qui sont tellement jolies, mais aussi tellement fragiles, ça tient presque de la magie…culinaire. Encore une fois, je reste sans voix et je peux seulement penser que j’ai de sacrés progrès à faire…..moi, pour le moment, je suis dans ma période spaghetti/risotto…mais bientôt, la confiture (ou gelée) de fraises!!!