((/test/beurreeberrichonne.jpg))__Ne cherchez pas__, ce gâteau ne figure pas dans les recueils de recettes berrichonnes… Et pourtant, à lire son titre très évocateur, on pourrait croire qu’il s’agit d’un gâteau issu de mon terroir. Seulement, __j’ai triché__ : c’est un délice largement inspiré d’une spécialité belle-îloise, __la beurrée__.%%% Depuis mon absence sur le blog (ou plutôt ma présence transparente, telle une petite fourmi qui balaye et nettoie son chez-soi), je n’avais pas eu l’occasion de vous dire que j’étais repartie à Belle-Île à la fin du mois de septembre. Lorsque des amis (ils se reconnaîtront) m’ont proposé de partir avec eux, j’ai bien évidemment foncé. Une semaine de vacances sur une île dépeuplée en comparaison avec la haute saison, avouez que c’est plutôt tentant. Au programme, coquillages (j’y reviendrai prochainement), crustacés et pâtisseries bretonnes. Et dès le début de notre séjour, nous avons jeté notre dévolu sur cette fameuse beurrée partant du principe qu’__il fallait bien faire du gras avant l’hiver.__ %%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeharengs.jpg))Me croirez-vous si je vous dis que cette recette a été réalisée à la fortune du pot ? Fin de semaine, plus grand chose dans le réfrigérateur si ce n’est __des filets de harengs marinés__, __quelques pommes de terre__ qui se battent en duel dans ma caisse en bois, __de belles carottes de terre__ enveloppées dans du papier journal. Une faim de loup, une envie de salade rustique et nourrissante – parce qu’il fait encore beau mais les températures descendent -, il ne m’en fallait pas plus pour improviser cette entrée-repas principal aux accents d’automne. Ce matin, je suis partie au fond du jardin (en friche) pour __guetter la maturité des poires__. Merveilleusement piquées par les aléas du temps et les intrusions de petits insectes, elles sentaient si bon ! En retournant à la maison, je me suis arrêtée sur la beauté des __fleurs de carottes sauvages__ dont la fragrance rappelle étonnamment celle de __la poire__… Je me doutais que l’association poisson fumé, pommes de terre et poires serait inspirée, mais pas à ce point. Faites-moi confiance, __cette salade est divine__. Je me dis souvent que dans la nature, rien n’est fortuit, notamment au plan gustatif : elle est souvent là pour nous guider à chaque saison dans nos choix gourmands, alors pourquoi faire compliqué ?%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/conservatoiretomates1.jpg))%%% Eh oui, la semaine débute et mon petit doigt me dit que vous pensez déjà au week-end prochain. Même si je me doute que vous n’êtes pas à cours d’idées (sorties, restaurants, jardinage ou pantouflage…), j’ai envie de vous faire découvrir une fois encore __[ma chère région Centre Val de Loire|http://www.visaloire.com/]__. __[Ses jardins d’inspiration médiévale|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2009/05/10/380-le-peuple-de-l-herbe-au-jardin-d-orsan]__, __[ses forêts et ses étangs|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2008/10/28/352-strip-tease]__, __[ses fêtes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/27/171-une-fete-berrichonne-pour-amateurs-de-legumes-et-fruits-anciens-la-foire-de-tranzault]__ sont autant de bonnes raisons de s’y arrêter. Il y a 15 jours, je suis allée visiter un lieu qui me tentait depuis pas mal de temps : __[le conservatoire de la tomate|http://www.labourdaisiere.com/fr/le-conservatoire-de-la-tomate]__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/pouletbasquaise1.jpg))__Quoi ?__ Pas de recettes bretonnes ou de photos de Belle-Île ?! Et non, cet été, __j’ai fait un gros break__. Pour une fois, j’ai déconnecté du blog. A mon retour en terres berrichonnes, j’ai fait __le plein de légumes__ à __[la Ferme des Quatre Saisons|http://fermedes4saisons.blogspot.com/]__. Les bras chargés de cagettes de tomates, de poivrons, d’aubergines et de courgettes, j’ai commencé à préparer des bocaux de ratatouille. __Un poulet fermier dans le frigo, une belle corde de piments doux du Pays Basque__ suspendue au mur de la cuisine, l’idée de concocter __un poulet basquaise__ me réjouissait d’avance. %%% N’étant pas une spécialiste de la cuisine du sud mais envieuse d’en savoir plus, j’ai mené ma petite enquête __à la recherche de la recette traditionnelle__. Faut-il mettre du jambon de Bayonne, du vin blanc ? Quelles variétés de tomates doit-on utiliser pour réaliser la piperade ? Et les piments, comment les cuisine-t-on ?%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartaredorade3.jpg)) Un peu débordée ces temps-ci… La saison des fruits bat son plein et je jongle entre les conserves maison, le travail et mes préparatifs pour les vacances. Malgré cela, j’attache toujours autant d’importance à mes repas quotidiens. Par exemple hier midi, je me suis préparée __ce tartare de dorade__. J’avais acheté un beau spécimen la semaine d’avant, levé ses filets pour les congeler dans la foulée.__Placer un poisson à – 18°C__ en vue de le consommer cru a bien des avantages. Tout d’abord, __les vers anisakis__, souvent camouflés dans la chair, sont tués et __le découpage en petits dés__ en est facilité. On peut faire un tartare à la fortune du pot, comme ici dans cette recette, où j’ai ajouté __les dernières groseilles blanches du jardin, du concombre noa et des radis__. Bien que la dorade soit sublimée par ces ingrédients frais et acidulés, elle doit être relevée par __des aromates de caractère__. Quid des __petites astuces imparables pour réussir à coup sûr un tartare de poisson__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/taboulelibanais.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% C’est fou comme __les marques industrielles parviennent à dénaturer un plat__. __Le taboulé__ en est malheureusement l’illustre exemple – sans oublier les carottes râpées, la salade piémontaise… Qu’il vienne de la cantine du lycée, du resto d’entreprise ou des barquettes du supermarché, il y a toujours cet arrière goût étrange, amer et piquant. A la base, le  »tabbouleh » est __une salade d’herbes à laquelle on ajoute des tomates, des oignons et du blé__. D’ailleurs très souvent, on peut lire ou entendre que le vrai taboulé se fait tantôt avec __de la semoule__ (en Afrique du nord), tantôt avec __du boulghour__ (au Moyen-Orient). Dans tous les cas, les deux sont faits __à base de blé dur__. Contrairement à ce que prétendent les (faux) puristes, il n’y a donc pas une seule et authentique recette de taboulé mais __une multitude de versions__ : marocaine, arménienne, turque, syrienne, libanaise. Quoiqu’il en soit, à partir du moment où vous le ferez vous-même, avec __des produits bien frais__, vous vous régalerez de sa simplicité.%%%