%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cajassecerise.jpg|cajasse quercynoise|D))En 2002, nous n’assistions pas encore au grand boom des livres de cuisine. Cette année-là, __Sylvia Gabet__ sortait un recueil de recettes très faciles et excellentes, __[« 1, 2, 3,… c’est prêt !|http://www.editionsminerva.fr/auteur/Sylvia%20Gabet/7622]__ aux éditions Minerva. Même s’il a vieilli depuis, il fait encore partie de mes incontournables lorsque je suis en panne d’inspiration. Sylvia Gabet est une auteure culinaire peut-être moins connue que Sophie Dudemaine ou Julie Andrieu, mais elle mérite que l’on s’attarde sur __sa cuisine à base de produits frais, préparés et cuits rapidement__. De mémoire, c’est probablement le livre où j’ai testé la quasi totalité des recettes, inratables. Parmi celles-ci, je fais régulièrement un gâteau au drôle de nom : __la cajasse quercynoise__. C’est __une sorte de grosse crêpe__ que l’on cuit dans un moule à manquer et __qui boursoufle admirablement à la cuisson__. A la sortie du four, elle se dégonfle pour former sur les bords une délicieuse croûte croustillante ! Traditionnellement, elle ne comporte pas de fruits, mais comme j’avais __de belles cerises Napoléon__ dans mon jardin, je me suis dit qu’elle pourrait revêtir l’habit de clafoutis. Si vous avez 10 minutes devant vous (vaisselle comprise), n’hésitez pas une seule seconde, vous serez conquis par __sa pâte fondante et sa forme si rustique !__%%%

((/test/tartecrumblecerisepistache1.jpg))Cela fait longtemps que je voulais tester ce genre de recette, __la tarte-crumble__. Avant de me lancer dans sa réalisation, j’ai fait comme d’habitude quelques recherches et je me suis vite aperçu que cette pâtisserie hybride était relativement difficile à réussir ou plutôt __facilement ratable__. Doit-on cuire au préalable la pâte à tarte, puis la garnir de fruits ? Comment faire pour que les bords ne s’affaissent pas et que le jus des cerises ne détrempe pas le fond de tarte ? Et la croûte de crumble, s’ajoute-t-elle au dernier moment ?  » »Il faut vraiment être complètement dingue de cuisine pour se poser des questions aussi métaphysiques » », m’a-t-on déjà dit, d’un air atterré. Seulement, quand l’heure de la dégustation approche, lesdites personnes viennent vers vous, la bouche en coeur, pour vous quémander une p’tite part. __ » »Humm ça a l’air bon ton truc… » »__ Je ne suis pas ingrate dans ces moments-là et me satisfais de leur mine réjouie, sans « mot dire ». Cette tarte-crumble aux cerises et aux pistaches demande du travail, je ne vous le cache pas. Mais en suivant à la lettre les étapes de la recette, vous vous débrouillerez comme un chef ! __C’est une pâtisserie qui mérite qu’on lui accorde du temps et de l’application car le résultat est vraiment exquis__. Le mélange des cerises moelleuses et légèrement acides avec la croûte de crumble croustillante est renversant. Et comme c’est bientôt __la fête des mères__ et que la saison des cerises bat son plein, voilà __une belle façon gourmande de leur montrer que nous les aimons__.%%%

__Nous y sommes enfin__. Ce matin, je me suis réveillée à la fois fébrile et en pleine forme.  »C’est une journée spéciale aujourd’hui ». Je me suis fait un café, j’ai…

Avez-vous déjà vu __[L’enfant et le renard|http://www.lerenardetlenfant.com/]__ de __[Luc Jacquet|http://www.luc-jacquet.com/]__ ? Si c’est le cas, les photographies que vous allez découvrir dans ce billet vous parleront. Si non, elles vous donneront envie, j’espère, de connaître l’histoire de __cette amitié incroyable entre une petite fille et une renarde__. Dès les premières images, j’ai été transportée par la poésie qui se dégage de ce film, à la limite du documentaire animalier. Inspiré d’un fait vécu par le réalisateur alors qu’il était enfant, il m’a poursuivi jusque dans mes rêves, au point de vouloir __partir sur les lieux du tournage__. En regardant les bonus du DVD, j’ai appris que les scènes avaient été tournées __[dans le Plateau de Retord|http://www.plateauderetord.fr/]__ dans l’Ain, et __[dans le parc des Abruzzes|http://www.parcoabruzzo.it/index.php]__, au centre de l’Italie. Je ne connaissais pas ce pays qui m’attirait tant depuis des années et lorsque l’on m’a proposé de découvrir ce parc niché dans__ [les Apennins|http://fr.wikipedia.org/wiki/Apennins]__, je n’ai pas hésité une seule seconde. J’étais partie avec l’espoir de voir, même furtivement, des renards. Je suis revenue d’Italie avec la joie d’avoir vu une espèce légendaire, hors-norme, menacée d’extinction : __l’ours des Abruzzes__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/orchidee.jpg))

((http://www.cuisine-campagne.com/test/aildesours1.jpg))Il y a deux ans, __[Ninnie|http://mitainecarlate.canalblog.com/]__ nous demandait à quoi pourrait ressembler __[la cuisine de nos rêves|http://mitainecarlate.canalblog.com/archives/2007/03/02/4133410.html]__. Pas la pièce (ce serait d’ailleurs un excellent sujet de discussion), mais la cuisine qui transcende nos sens. J’avais réalisé à l’époque des __[roulés de dorade à la berce|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post2007/05/26/258-roules-de-dorade-a-la-berce]__, cette plante ombellifère composée de petites fleurs blanches étoilées. __Les rêves…__ il y a ceux qui habitent nos nuits et ceux que l’on porte en soi, secrètement. Les miens se rapportent presque tous à la nature et si certains concernent des voyages dans des __[contrées|http://www.icelandportfolio.com/]__ __[lointaines|http://www.terre-mongolie.com/voyage/images.php?page=6]__, d’autres, plus simples, resurgissent dans mon quotidien. __Des désirs basiques, comme celui de pouvoir goûter un jour à l’ail des ours__, une variété d’ail sauvage auréolée d’une inflorescence nacrée. D’après moi, elle ne poussait qu’en montagne et j’avais mis de côté cette envie tout en nourrissant l’espoir de la voir, qui sait un jour. Et puis, Pascale, une personne habitant non loin de chez moi et également passionnée de plantes sauvages a eu la générosité de me faire découvrir __un lieu magique, une colonie d’ail des ours, à perte de vue !__ Ainsi, contrairement à ce que je pensais, cette plante ne prolifère pas uniquement en altitude mais aussi dans les bois humides. Comme je reviens tout juste d’Italie (nostalgie quand tu nous tiens !), j’ai concocté __des mini-pizzas à l’ail des ours, à la Mozzarella et au crottin de Chavignol__. Verdict : une recette de rêve, croustillante sur les bords, moelleuse et divinement parfumée, qui comblera vos envies de nourritures terrestres et célestes !%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/vaisselle.jpg))%%%Nous voici arrivés à la fin de cette série d’articles sur la création de mon livre. __J – 28…__ L’attente aura été longue et avec lui, j’ai appris à être patiente. Même si je restais relativement confiante sur la réalisation des recettes, __ma plus grosse inquiétude concernait les photographies__. Les éditions Rustica m’ont donné la possibilité de prendre en charge cette lourde tâche, j’ai alors sauté sur l’occasion, afin de rester dans le ton du blog et de me fixer un challenge supplémentaire. Bien entendu, je n’espérais pas concurrencer les plus grands photographes culinaires (à chacun son métier). Néanmoins, __avec un bon appareil numérique, quelques bases et une grande expérience de photos ratées__, on parvient petit à petit à déterminer les points essentiels à la réussite de beaux clichés. A l’instar de la cuisine, il faut pratiquer sans cesse et s’interroger sur le comment du pourquoi. Rappelez-vous mes __[premières|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/05/26/84-tarte-au-chocolat-et-a-la-banane]__ __[photos|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?/post/2006/05/05/58-minis-coeurs-de-pain-perdu-a-la-fraise]__… Je voulais que mon livre comporte de belles photos, à la fois élégantes et simples. Très souvent celles des professionnels sont tellement sophistiquées que l’on a du mal à se les approprier. Du moins, c’est comme cela que je me rassure, probablement pour justifier mes failles techniques et artistiques ! Quoiqu’il en soit, les photos doivent avant tout donner envie de croquer dans le plat et d’essayer les recettes. __Derrière l’expression pompeuse « stylisme culinaire »__ se cache un véritable travail de fond. On réfléchit à la compatibilité des couleurs des plats et des tissus, à l’ambiance que l’on souhaite donner aux photos, on recherche les ustensiles adéquats et les façons de les mettre en valeur. J’ai trouvé ce travail très intéressant, d’autant plus qu’il m’a permis de vaquer à l’une de mes occupations favorites : __flâner dans les boutiques d’art de la table !__%%%