((/test/tartecrumblecerisepistache1.jpg))Cela fait longtemps que je voulais tester ce genre de recette, __la tarte-crumble__. Avant de me lancer dans sa réalisation, j’ai fait comme d’habitude quelques recherches et je me suis vite aperçu que cette pâtisserie hybride était relativement difficile à réussir ou plutôt __facilement ratable__. Doit-on cuire au préalable la pâte à tarte, puis la garnir de fruits ? Comment faire pour que les bords ne s’affaissent pas et que le jus des cerises ne détrempe pas le fond de tarte ? Et la croûte de crumble, s’ajoute-t-elle au dernier moment ? » »Il faut vraiment être complètement dingue de cuisine pour se poser des questions aussi métaphysiques » », m’a-t-on déjà dit, d’un air atterré. Seulement, quand l’heure de la dégustation approche, lesdites personnes viennent vers vous, la bouche en coeur, pour vous quémander une p’tite part. __ » »Humm ça a l’air bon ton truc… » »__ Je ne suis pas ingrate dans ces moments-là et me satisfais de leur mine réjouie, sans « mot dire ». Cette tarte-crumble aux cerises et aux pistaches demande du travail, je ne vous le cache pas. Mais en suivant à la lettre les étapes de la recette, vous vous débrouillerez comme un chef ! __C’est une pâtisserie qui mérite qu’on lui accorde du temps et de l’application car le résultat est vraiment exquis__. Le mélange des cerises moelleuses et légèrement acides avec la croûte de crumble croustillante est renversant. Et comme c’est bientôt __la fête des mères__ et que la saison des cerises bat son plein, voilà __une belle façon gourmande de leur montrer que nous les aimons__.%%%
%%% ++__Des cerises du jardin…__++%%% Hier lundi, j’assistais au ballet incessant des voitures passant devant chez moi, une fois n’est pas coutume. Je me suis souvenue que mon village accueillait l’une des plus belles brocantes du Cher, à Vignoux sous les Aix. » »J’y ferai bien un saut, mais mon cerisier m’attend » ». J’ai dû mettre les bottes pour aller tout au fond du jardin, le chiendent, les ombellifères, le pâturin et la berce dressaient devant moi une barrière presque infranchissable. J’ai alors sifflé, mes trois chiens sont arrivés comme des fous et ont tracé pour moi un chemin zigzaguant en direction des fruitiers. A quelques mètres de là, j’entendais déjà Gaïa croquer dans les cerises tombées à terre. __ » »C’est bon signe, elles doivent être mûres » »__.%%% Quand je suis arrivée au pied de l’arbre, j’ai surpris un merle qui devait picorer allègrement ces bonbons de la nature. Il a déguerpi sur le champ, en piaillant de frayeur. » »Je vais t’en laisser mon vieux, t’inquiète pas » ». Après une bonne heure à jouer à chat perché, j’ai rapporté __un panier de 4 kg de cerises__. J’étais toute guillerette, j’adore ces moments-là… J’ai ensuite passé ma soirée à rechercher une recette, à potasser mes livres de cuisine, notamment __[le Larousse des fruits du Verger de Valérie Lhomme|http://www.femina.fr/cuisine/recettes-de-chefs/un-livre-une-recette-petit-larousse-des-recettes-aux-fruits-du-verger]__, en vue de réaliser __cette tarte pas comme les autres__.%%% %%% ((/test/cerises.jpg)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__Comment réussir une tarte-crumble ?__++%%% Voici un petit récapitulatif qui s’applique __à tout type de fruits juteux__, comme la cerise, la framboise, l’abricot, la pêche ou la prune.%%% 1. Après avoir préparé la pâte à tarte, étalez-la __entre deux feuilles de papier sulfurisé__ et laissez reposer __au frais__ 30 minutes.%%% 2. Abaissez la pâte à tarte dans __un moule beurré et fariné__. Si elle se casse, vous pouvez l’aplatir à la main ou avec le fond plat d’un verre. Une suggestion, utilisez __[un moule à charnière|http://www.cuisinstore.com/moule-a-charniere]__ (type cheesecake) ou __[à fond amovible|http://www.cuisinstore.com/moule-a-tarte-fond-amovible]__, c’est plus pratique pour le démoulage.%%% 3. Découpez les bords avec __un couteau tranchant__. %%% 4. Badigeonnez la pâte avec __un blanc d’oeuf__, puis laissez reposer au réfrigérateur. Cette astuce permet de l’__imperméabiliser__ et de la figer. Ainsi, les bords ne s’affaisseront pas.%%% 5. Saupoudrez ensuite le fond de tarte avec __de la poudre d’oléagineux__ (noix, noisettes, amandes, pistaches) et un voile de sucre.%%% 6. Disposez les fruits dedans en ayant pris soin d’__exprimer leur jus__. Pour les cerises, je les ai tout simplement pressées entre mes mains pour retirer le surplus de jus.%%% 7. Faites cuire la tarte au four en sélectionnant __la cuisson « basse »__ (le symbole indique que la chaleur est émise par le bas). Il faut en effet __éviter la chaleur tournante__ qui cuit uniformément la tarte. Si vous avez un four à gaz, cette recette est pour vous !%%% 8. Pendant de ce temps, préparez la pâte à crumble. Vous pouvez la placer au réfrigérateur, elle s’émiettera plus facilement.%%% 9. Sortez la tarte du four et égrainez la pâte à crumble dessus, en laissant __des morceaux entiers__, de la taille d’une noisette (une fois cuits, vous obtiendrez des croquettes sucrées et croustillantes à souhait !).%%% 10. __Retirez le tour du moule__ pour que les bords cuisent bien et enfournez __à chaleur tournante__ pendant 15 minutes. Pour les fours à gaz, craquez une allumette et faites flamber les brûleurs supérieurs.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartecrumblecerisepistache6.jpg))%%%++__Et la cerise sur le gâteau, comment la choisir ?__++%%% Pour gagner du temps, vous pouvez vous dépanner avec des cerises au sirop, mais rien ne vaut le goût pétillant de la cerise fraîchement cueillie. Si vous n’en n’avez pas dans votre jardin, __beaucoup de producteurs locaux proposent des cueillettes dans leurs vergers,__ à des prix très raisonnables. Sur les étals des marchés, choisissez __des cerises mûres, juste à point, avec une peau lisse et brillante, une forme dodue et des pédoncules bien verts et souples.__%%% Elles se gardent quelques jours dans un sachet kraft, __en bas du réfrigérateur__. Refermez bien le sachet car ces fruits sont perméables aux odeurs. Niveau dégustation, sortez-les une demi-heure avant de les manger pour libérer toutes leurs saveurs. Pour en savoir plus sur les variétés, les productions, je vous invite à consulter __[le site officiel de la cerise|http://www.enviedecerise.fr/]__.%%% J’espère qu’avec tous ces conseils, vous réussirez cette tarte-crumble haute en couleurs et en saveurs. __Vous hésitez encore ?__ Allez, encore quelques photos pour vous convaincre !%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartecrumblecerisepistache3.jpg))%%% %%% ++__Ingrédients pour 8 personnes%%%__++ ++Pour la pâte sablée++ : 220 g de farine de blé – 120 g de beurre doux à température ambiante (+ 20 g pour le moule) – 60 g de sucre – 1 cuillère à soupe d’eau fraîche – 1 pincée de sel -%%% ++Pour la garniture++ : 1 blanc d’oeuf – 50 g de pistaches débarrassées de leur coquille – 30 g de sucre en poudre – 900 g de cerises (soit 600 g dénoyautées)%%% ++Pour la pâte à crumble++ : 130 g de farine – 110 g de sucre cassonade – 50 g de pistaches débarrassées de leur coquille – 100 g de beurre doux à température ambiante%%% __Temps de préparation__ : 2 heures si on prend son temps%%% __Niveau__ : moyen, il faut juste s’appliquer%%% __Coût__ : économique si les cerises viennent du jardin%%% 1. Préparez la pâte sablée. Versez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. Mélangez avec vos mains, puis ajoutez le beurre. Travaillez le mélange quelques instants, ajoutez l’eau, puis formez une boule.%%% 2. Disposez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes.%%% 3. Pendant ce temps, lavez, équeuttez et dénoyautez les cerises. Pressez-les au dessus d’un saladier pour exprimer leur jus (que vous pouvez boire dans la foulée).%%% 4. Sortez le fond de pâte sablée du réfrigérateur. Farinez le plan de travail et étalez-la au rouleau pour l’assouplir un peu. Abaissez cette pâte dans un moule à charnière ou à fond amovible (pas essentiel mais préférable). Découpez les bords au couteau. Badigeonnez-les au pinceau avec le blanc d’oeuf. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure (ou 20 minutes au congélateur, cela fonctionne également).%%% 5. Préparez la pâte à crumble pendant que le four préchauffe à 200°C, en mode cuisson « basse ». Mixez toutes les pistaches (100 g) puis divisez-les en deux pour obtenir deux tas de 50 g. Brassez dans un saladier la farine, le sucre cassonade et 50 g de poudre de pistache. Ajoutez le beurre découpé en morceaux, puis travaillez le mélange du bout des doigts. Mettez la pâte à crumble au réfrigérateur.%%% 6. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur, saupoudrez-le avec les 50 g de poudre de pistache et le sucre en poudre. Ajoutez les cerises dénoyautées et enfournez pendant 30 minutes (temps compté pour mon four, mais vérifiez la cuisson de temps en temps pour un four à gaz).%%% 7. Sortez la tarte aux cerises du four (à ce stade, vous pouvez la manger telle quelle). Retirez le tour du moule, sans vous brûler. Emiettez la pâte à crumble dessus et faites cuire pendant 15 minutes, à 200°C, chaleur tournante (feux inférieurs et supérieurs pour le four à gaz). 8. Laissez ensuite refroidir sur le plan de travail, décorez avec des pistaches concassées.%%% »N.B. : cette pâtisserie se déguste aussi bien tiède que froide. Patientez, si vous le pouvez, avant de la découper pour éviter qu’elle ne casse. __Vous pouvez congeler la tarte aux cerises crue__ et __la pâte à crumble à part__. Il suffira de mettre directement la tarte au four pendant 30 minutes, puis d’ajouter les miettes de crumble avec une cuisson de 15 minutes. »%%%
Tarte-crumble aux cerises et aux pistaches
76 comments
Merci pour cette très bonne recette que j’ai testée avec des myrtilles ! Un régal !
http://unfilsurlatoile.canalblog.co…
Voilà, j’ai enfin réaliser cette tarte-crumble aux pistaches et aux cerises! 2 ans que je salivais devant….
L’occasion d’un BBQ entre amies se présentant, c’était le moment idéal. Et j’ai suivi tes conseils à la lettre et même que j’ai réussi à faire la pâte sablée moi-même: un exploit! Bon sauf qu’impossible de la servir convenablement:-) mais c’est pas grave
Enfin un délice selon tous les convives, alors merci pour cette recette
Dernière question 🙂 Combien fait le diamètre du moule à tarte? Merci !
Merci pour la réponse rapide ! Si j’ai le temps je teste. Mais de toute façon je pense bien la tester, elle est superbe et à l’air divin !
Aude, en fait, il faut presser les cerises si on voit qu »elle exprime beaucoup de jus, mais pas les écraser ^^. De toute façon, une fois recouvertes de pâte à crumble, on ne distingue pas vraiment si elles sont entières ou pas. Si tes cerises ne sont pas très juteuses, tu n’es pas obligée 😉
Tu peux faire cette tarte la veille, mais personnellement, je préfère la laisser à température ambiante dans le four pour être certaine que les miettes de crumble ne ramolissent pas au frigo. Bon courage !
Bonjour,
j’aurais voulu avoir confirmation qu’il fallait écraser les cerises avant d’en garnir la tarte pour extraire le jus? Ce n’est pas grave si elles sont abîmées alors? Dans mon cas ce sont des cerises du jardin pas très grosses et pas super juteuses (contrairement à des burlats par exemple), est-ce que je fais quand même cette étape?
Dernière question,, est-ce que la tarte peut-être faite la veille et conserver au frigo ou est-ce que cela va trop la « dénaturer »?
Merci par avance !
Un grand merci pour cette recette, et pour le blog en général. En effet, je l’avais découvert l’été dernier en cherchant justement une recette de tarte-crumble, mais la saison des cerises était passée.
J’ai eu tout le temps et les fruits nécessaires pour la tester (et la réussir) aujourd’hui grâce à ces précieux conseils, merci beaucoup, c’est un régal !
Petite note, mon pâtissier en fait une version abricot-pistache pas mauvaise du tout, avec une quantité de crumble défiant toute concurrence (c’est même un peu trop). Donc, j’ai plein d’idées pour les fruits de cet été !
Merci Tiz ! J’ai testé cette recette avec des myrtilles et des mûres, c’est pas mal non plus 😉
Pour me rattrapper de mon commentaire précédent, voici un post positif! Cette recette est pour moi longue et astreignante mais ca en vaut vraiment la peine !! Je l’ai faite plusieurs fois cet été là, l’été dernier aussi et je crois qu’elle est inévitable à présent. Un délice que j’ai beaucoup de mal à partager avec qui que ce soit. A tel point que je ne la fais pas lorsqu’on a des invités mais seulement quand on est seuls tous les deux. Il y a des trucs divins comme ca, qu’on garde comme des secrets. Merci à toi d’avoir partagé!
Non seulement les photos mais les textes qui les accompagnent. Merci Lilo.
J’ai beaucoup de mal à détacher mes yeux de cette magnifique tarte. Quelle jolie lumière sur les fruits, la pâte et le crumble. Quel art de susciter le goût et l’envie ! Irrésistible.
Merci beaucoup pour cette recette. Je l’avais repéré lors de sa publication mais je n’avais pas encore eu l’occasion de la faire: c’est chose faite depuis ce week end avec des pêches à la place des cerises … délicieux!! j’ai même réussi à convaincre mon mari qui d’habitude n’aime pas trop ce genre de tarte. Merci beaucoup pour votre blog et bonnes vacances.
Hélène
Miam!!!
Merci pour cette belle recette qui change des clafoutis pour accommoder les cerises!!
Merci encore!!!
Dear Lilo, sorry french is not very good. So I’m writing in English. I cooked the tart this weekend. It was SOOOO delicious…..and I got a lot of praise. Thank you so much. I love reading your blog.
I am sending this recipe as a thank you because it is very good and I think you might like it. I will translate if necessary
Gateau d’orange
Ingredients
• 6 eggs, separated
• 240g caster sugar (sucre en poudre)
• 230g ground almonds (poudre d’amande)
• finely grated zest of 4 oranges
• juice of 4 oranges
• juice of 1 lemons
• Tablespoon of Fleur d’orange
• caster sugar (sucre en poudre) to taste
Method
Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Line the bottom and sides of a 23cm spring-form tin with greaseproof paper.
Retaining one tablespoon of caster sugar for later, beat the rest of the 240g caster sugar together with the egg yolks until pale. Now mix in the almonds and zest.
Beat the egg whites with the retained tablespoon of caster sugar until stiff and then fold gently into the egg mixture trying not to knock out the air.
Carefully put the mixture into the lined tin, place on the middle shelf of the oven and bake for about 50 to 60 minutes until the cake is golden on top and firm to the touch.
While the cake is baking, make some orange syrup. Place the orange juice and, if using, the lemon juice into a saucepan together with the fleur d’orange and a handful of sugar. Bring this gently to the boil and simmer for about five minutes. Taste – the syrup should be quite tart. Allow to cool then place in the fridge.
When the cake is ready, remove it from the oven and allow to cool before opening the spring-form tin. Transfer it to a plate and pierce holes in the top (a skewer or carving fork works well). Soak about up to about half of the syrup into the cake. Serve the remaining syrup on the side.
Merci beaucoup pour cette superbe recette qui a été très appréciée par mes invités (je ferai cependant comme Alice la prochaine fois, un peu moins de sucre pour le crumble). Succès oblige, je tente un autre dessert dimanche !
Lorsque j’ai vu la recette, je me suis dit qu’il fallait absolument que je la teste et j’ai attendu impatiemment samedi (jour du marché) pour acheter des cerises. Je sort de table et le bilan est plus que positif : un vrai moment de bonheur gustatif. Je compte bien la refaire avant la fin de la saison des cerises ou avec d’autres fruits. Le seul bémol est la quantité trop importante de sucre dans la pâte à crumble (80 g suffiraient pour moi) mais bon c’est une fan de chocolat noir à 90% qui parle….
En tout cas, merci pour la recette, je salive souvent devant vos photos mais sans poster ni tout le temps ni essayer mais là je me devais de commenter.
SUPERBE!!! j’adore tout : les cerises avec les pistaches, la texture du crumble, j’imprime!!!
Bonsoir,
Recette faite et adoptée!
Je l’ai faite 2 fois en 2 versions: l’une uniquement avec de la poudre d’amande et les proportions de sucre suggérées, et l’autre avec la pistache, avec moins de sucre ( à la maison, il y a le clan des "pas pistaches et très sucrés " et "des fans-pistaches et pas trop sucrés… ).
Cela n’empêche pas que nous avons beaucoup aimé cette recette! Et je pense épater ma Belle-Maman et mon Beau-Papa quand ils viendront à la maison…
J’ai fais cette recette ce week end et elle était succulente je te remercie de l’avoir partagé avec nous. Mon père qui est un fana de la pistache à adorer et je peux dire qu’il n’est pas le seul. C’est une recette que je renouvellerais tout les ans je pense. Tu as raison, le travail en vos la peine. Merci encore
elle a l’air terrible!
Bonjour Lilo,
C’est drôle en lisant ton billet je me suis retrouvée en enfance…Nous allions aidé maman, ma soeur et moi au village pour la fabrication des tartes cuites au feu de bois dans le four du village au profit d’une association. La recette : de la pâte sablée, des petits biscuits secs (emballés dans un papier bleu et argent!!) pour absorber l’excès de jus des fruits et des fruits de saison.J’adorais les tartes aux abricots hélas, nous en réalisions rarement car l’acidité du fruit abîme les briques réfractaires des fours.
Quel bonheur de se retrouver plongée des années auparavant grâce à toi, mille mercis.
C’est cruel, oh que ouiiiiiiiii !!!
Fait et approuvé par contre, je n’ai pas trouvé beaucoup de gôut à mes cerises … Trop mures peut être ou pas assez en quantité ? A voir de toute façon, elle sera mangé avec plaisir !
Merci encore pour la recette
une seul mot: magnifique!
J’ai plus que l’eau à la bouche!
sgnarffffff je ne peux rien dire, j’ai plein de cerises dans la bouche
hummmm c’est trop bon
Merci Lilo
Comme j’aime cette jolie tarte ultra gourmande !!!!
A très bientôt
Je bavais déjà sur les moelleux aux myrtilles, mais là, je craque, cerise, pistaches et crumble, tout ce que j’adore !!! Je vais m’empresser d’essayer, car j’en ai trop envie !!! Super l’astuce du blanc d’oeuf, ça m’ouvre plein d’horizons… Mille mercis pour cette recette terrible ;-)))
Dès que j’ai vu ces photos, des cerises dans un saladier ainsi que les pistaches non salées que j’avais mis tant de temps à trouver et que je voulais utiliser précautionneusement, je me suis dit que cette recette était parfaite pour ce week-end. Et elle l’était !! Je me suis demandée pourquoi elle prenait autant de temps à faire : dénoyauter les cerises et moudre les pistaches au hachoir! Mais ça valait le coup, et elle était très agréable à faire. La pâte sablée est adoptée !! Personnellement je ne l’ai pas étalée une deuxième fois à la sortie du frigo, je l’ai laissée dans le papier sulfurisé du côté moule comme ça : pas de beurre et plus pratique pour le démoulage. Je ne l’ai pas non plus démoulée pour mettre le crumble et la croute était tout de même à point ! Nous n’avons pas pu atteindre le lendemain qu’elle refroidisse, nous l’avons mangée légerement tiède avec une bonne boule de glace à la vanille ( picard ) , c’était tout simplement exquis !
Merci à toi de nous faire partager d’aussi bonnes choses !
Une lectrice très régulière de ton blog qui ne poste aussi souvent qu’elle n’observe béatement tes recettes !
je ne connaissais pas le coup du blanc d’oeuf et je n’aurais pas osé faire cuire les cerises directement sur la pâte à tarte. A tester sans attendre !!!
Bonjour,
Une recette comme je les aime! Comme d’habitude les photos sont magnifiques, et donnent terriblement envie!
J’ai 3 cerisiers dans mon jardin, et donc des tonnes de cerises ( cette année est prolifique pour les cerises! ), je vais me depêcher de faire votre recette!
j’ai testé ta recette avec de la rhubarbe n’ayant pas de cerise sous la main. J’ai trouvé la pâte excellente. j’ai remplacé la pistache du crumble par du pralin en poudre et j’ai mis des spéculos broyés pour le fond. Le truc du blanc d’oeuf est génial ma pâte c’est très bien tenue à la cuisson. 2h de préparation ca vaut vraiment le coup
Merci pour toutes tes recettes
Ah Léa, comme je suis désolée pour toi ! J’ai déjà mis une charlotte aux fraises par terre et là, c’est un grand moment de solitude, je te comprends ! Dès que tu retentes la recette, tiens-moi au courant 😉
Katel, ton four est à chaleur tournante mais ne propose pas la chaleur par le dessous ? Ecoute, tente avec la chaleur tournante alors, ce serait dommage de ne pas essayer cette tarte tout de même !
Anne du Château de Chambiers, les oiseaux mangent souvent les cerises parce qu’elles sont gorgées d’eau. Mets un récipient avec de l’eau, cela marche bien. Ou alors installe un filet de protection.
Patricia, la version aux amandes doit être également exquise !
Merci à tous les autres lecteurs pour leurs compliments, leurs essais, c’est grâce à vous que je persévère dans mes recettes 🙂
Et bien dis donc avec toutes ces explications, on ne peut que réussir une première dans les tartes crumbles. Je les adore, à voir elles sont terribles mais je n’ai pas encore tenté l’aventure des tartes crumbles!!! Cerises et pistache, c’est un mariage heureux!
Bonjour à tous !!!
Lilo, ta tarte est absolument divine ! Cela vaut vraiment le coup de passer 2 heures pour la prépaprer ! Merci beaucoup pour la généreuse pluie de tes conseils !
J’ai préparé la pâte dans le robot (ça va plus vite et je trouve que le resultat est le même) et j’ai remplacé les pistaches par les amandes (je n’arrive pas à trouver de pistaches non salées 🙁 ) Mes cerises étaient moins rouges que les tiennes et ma tarte était -forcement- plus pâle. Mais … quel saveur ! quel finesse !
Maintenant j’ai envie de tester une recette de tarte-crumble salée (tomates, courgettes …. vive l’été!)
MERCI ENCORE !!!!
amicalement
patricia
Bonjour Lilo
J’ai vu également la recette dans le "Larousse des fruits du verger" et en voyant ta recette, il me tarde encore plus de la faire ! Pas de cerisier, je suis en appart mais mon mari en allant au travail les achéte auprés de producteur sur le bord de la route … Il me tarde donc la prochaine récolte !
J’ai vu ton livre à la FNAC, il n’y plus d’ailleurs mais je les commandais, j’attends encore … Vivement qu’il soit dans ma petite bibliothéque culinaire !
A bientôt !
Superbe une fois de plus….Vite il faut que je mette la main sur ton livre !
une mine de renseignements, plein d’astuces, des photos superbes bref encore un post qui me plait énormément
bon week-end
Somptueuse !
Autant que ton livre que je feuillète, que dis-je, que je LIS, avec bonheur
quelle merveille cette tarte,et le billet!
Comment avec ton superb livre tu nous prends la main pour nous conduire en ton monde et nous rendre tout facile et beau;)
Merci
Mais comment faites-vous les filles pour avoir des cerises dans vos cerisiers? Chez nous les locataires à ailes mangent tout ou presque tout et ce tous les ans!!!
Lilo tes photos sont superbes.
Merci pour cette merveilleuse recette, pour tous les fans de cerises, mais mais comment faire avec mon (vieux)four à chaleur tournante ?????
Les photos sont toujours magiques, et c’est déjà un régal de te lire.
Cette tarte a l’air délicieuse ! Elle sera sûrement sur notre table ce week-end si je trouve des cerises pas trop chères, car je n’en ai pas au jardin.
Comme toi j’ai pris un réel plaisir à cueillir des cerises dans le verger de mes beaux-parents! On en a ramené près de 5kg! Au programme, confitures, crumble et comme il m’en reste, certainement ta tarte!
Il y a abondance de cerises cette année. Bientôt viendra le temps des clafoutis limousins, mais ta tarte est si raffinée qu’elle est digne d’une grande table de chef. Une très belle recette pour un dimanche de fête des mères….merci Lilo
Et bien justement, j’en ais à plus ne savoir qu’en faire des cerises….une bonne idée cette tarte qui m’a tout l’air délicieuse.
J’essaierais quand à moi à ne pas la faire tomber (c’est rageant !!)
Qu’elle est jolie cette tarte.
Bravo pour ton livre il est super.
Bonjour Lilo
Félicitations pour ton livre, vraiment super dans le choix des recettes, le fond, la forme… Cela faisait longtemps que je ne m’étais pas acheté de livre de cuisine car il y a tellement de choses sur internet, mais trouvant ton site extraordinaire j’ai eu envie d’acheter le livre dès sa sortie et je ne suis pas déçue, continue!
Ah ah, elle aurait sûrement été bonne… si si si je ne l’avais pas lamentablement fait tombé par terre en la sortant du four… ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, j’ai cru que j’allais me tuer ! bon finalement j’en rigole, mais quand même après avoir passé autant de temps à dénoyauté les cerises, j’étais énervée ! Bon ceci étant dit, mon coloc (qui a mangé des bouts par terre… le courageux) a trouvé ça délicieux… "c’est dommage qu’elle soit tombée !" disait-il… tu m’étonnes ! bref, après avoir fait voeux de ne plus jamais manger de cerises, je ne peux que promettre de recommencer dès que je récupère des cerises histoire de la voir finie et refroidie…
(conclusion, t’avais raison Lilo, "facilement ratable" ^^ )
Wow! Les photos sont magnifiques et que dire de la tarte! Juste sublime… J’aurais bien aimé me télétransporter pour pouvoir y goûter!
I so wish cherries we in season in Melbourne as i would love to try this! Do you think i would get similare results with sour cherries?
Un délice pour les yeux et certainement pour les papilles …
Tes photos et cette tarte sont magnifiques !
Hummmmm ! The délice en puissance !
Merci Camille, tu es adorable 🙂
Non je ne mets d’oeuf dans cette pâte sablée, et elle est très sableuse ainsi !
Nic, en fait, tu as raison, on peut congeler la tarte crue entièrement, la faire chauffer, puis ajouter le crumble au dernier moment, quitte à le congeler lui aussi, en remuant le sachet pour les morceaux s’égrainent bien. Je vais mettre à jour mon billet avec cette excellente suggestion, merci !
Ne plus attendre…..si demain midi ! cette recette, oh combien alléchante fera un excellent dessert. Les cerisiers sont chargés et décliner ce fruit avec ta tarte est vraiment CADEAU !
Côté congélation, j’ai déjà congelé des tartes avec griottes et mirabelles aussi, je congèle prêtes à cuire et non déjà cuites. Je mets à four froid et on croirait vraiment du frais ! Il me semble que pour la recette, je vais faire cela et ajouter le crumble sans le congeler??
Hummm… Quelle tarte! J’ai déjà uni la pistache et la cerise en cake, jamis en tarte. C’est une superbe idée, surtout en crumble, parce que j’adore le sablé!
Ha! Là je fonds.
C’est tout ce que j’aime. Il faut que j’essaie rapidement et tes photos sont splendides comme d’habitude…
Tu ne mets pas d’œuf dans la pâte sablée?
Merci beaucoup Lilo
PS: j’ai ton livre depuis 1 semaine, il est vraiment magnifique, je l’ouvre à tout bout de champ! J’ai ajouté un petit billet sur mon blog…
Je pense que tu peux congeler quand la tarte aux cerises est cuite. Tu ajoutes la pâte à crumble crue dessus. Après, niveau décongélation, tu peux la mettre directement au four chaud, 15/20 minutes en surveillant que la couche de crumble ne dore pas trop vite.
Très très intéressant… Lilo, si je veux congeler ce type de patisserie, je le fais à quel stade ?
Et oui étant à la campagne c’est une période où l’on "croule" sous les kgs de cerises et les bocaux sont moins en vogue… Merci d’avance
Vous avez tout l’été pour tester cette tarte, avec d’autres fruits ! Merci pour vos commentaires enthousiastes.
Sophie, oui, je ne l’ai pas précisé, des pistaches non salées, je vais mettre à jour le billet.
Je serais bien venue t’aider à cueillir les cerises, petite c’était mon occupation préférée chez mes grands-parents, j’avoue que c’était aussi pour le plaisir de les manger dans l’arbre. En tout cas ta tarte est superbe, merci pour tous les conseils ! Ton livre arrive demain…vite…vite.
Magnifique: les photos, les saveurs, les textures! Je n’ai qu’une envie c’est essayer ta version. Tes explications sont très interessantes. Le résultat doit en effet être à la hauteur du travail!
Toujours aussi précises et enrichissantes tes recettes !!! Ce qui fait qu’on les lit avidement même quand on n’aime ni les pistaches, ni les cerises cuites (ça c’est moi !) !!! Merci pour les explications vraiment claires. Je me vois très bien essayer cette recette avec un mélange abricots / amandes… Le "truc" du blanc d’oeuf sur la pâte est très intéressant. Merci +++
Superbe cette tarte! J’en ai testé une l’année dernière, très ressemblante, de Pierre Hermé, c’était délicieux aussi 🙂
Je testerai la tienne dès mon retour à la cuisine (orteil cassé = repos acuellement 😉 )
Et tout à l’heure je vais commander quelques exemplaires de ton livre, aussi pour des amies à l’étranger 🙂 Tout le monde adore tes recettes et tes superbes photos 🙂
Je suis impatiente de pouvoir feuilleter la Cuisine Campagne 🙂
Une sublime tarte! Raffinée et sûrement divinement bonne!
Bises,
Rosa
en version crumble je suis sous le charme de cette merveille
magnifique! ta tarte m’en met plein la vue, elle est riche en couleur, en plus j’adore le crumble, ! je met la recette de côté en attendant de pouvoir la réaliser et la dévorer! merci
Mmmiam, une bien belle jolie tarte….
Question existentielle: les pistaches, elles sont grillées salées? Grillées non salées? Ou bien natures style émondées?
merci infiniement pour tous ces conseils qui en effet, s’appliquent à toutes les tartes. je retiens les conseils pour la pâte qui s’affaisse. je cherche encore à faire une pâte qui reste bien droite comme à la pâtisserie.
et ça tombe bien, j’ai plein de cerises à la maison, je ne savais plus quoi en faire…
Je vais suivre ta méthode pour ma tarte-crumble à moi : friant.blogspot.com/2009/…
Il y a quelques astuces comme le blanc d’œuf sur la pâte pour l’imperméabiliser et la technique de cuisson en deux temps qui me plaisent bien… Merci pour ce billet instructif et fort appétissant !
Aaaaaaah ! C’est l’heure du petit déj et je tombe sur ta tarte-crumble aux cerises ! J’en croquerais bien…
Difficile de ne pas être alléchée par cette tarte. Pistache et cerises sont un duo que j’apprécie beaucoup, j’ai d’ailleurs fait hier un dessert avec ces ingrédients que je dois goûter aujourd’hui, affaire à suivre! 😉
Le résultat est tout simplement bleuffant ! Ta pugnacité est bien récompensée.
Cette tarte est magnifique !!!
Je sais ce que je vais réaliser pour mon prochain dîner !!
A bientôt
Elodie
Les cerises j’ai, le four à gaz j’ai, les pistaches j’ai ! Je voulais faire un clafoutis mais j’ai comme changé d’avis ! Merci Lilo pour tous tes merveilleux conseils set même si les squatteurs de ce soir vont me demander pourquoi je me suis embêtée, si j’arrive à obtenir quelque chose d’aussi joli que toi, leur sourire sera la plus jolie des récompenses… merci encore pour ta recette…
Merci pour tous ces petits trucs! j’ai déjà fait une tarte crumble à la rhubarbe, quel travail! mais c’était effectivement délicieux. Je dois essayer à la cerise…
Ohlala, tu nous gâtes une fois de plus !
Cela va être un supplice de rester coincée au bureau en ayant l’eau à la bouche.
Habituellement, je n’aime pas les cerises "cuisinées" mais aujourd’hui, tu m’as fait découvrir une nouvelle approche bien tentante !
A bientôt.
Mimizen