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J’aime créer __des recettes détournées__, surtout lorsque le sucré se transforme en salé et vice-versa. Dès la première bouchée, elles nous surprennent. Notre mémoire gustative, relativement bien ancrée, se trouve en effet contrariée quand elle rencontre des notes salées alors qu’elle s’attend à du sucré. Ce sentiment contradictoire, vous pourrez l’expérimenter en mangeant __ces cookies au parmesan, aux noix et aux olives noires__. L’idée a germé en moi après avoir cuisiné dernièrement des madeleines salées. Je recherchais d’autres recettes sur ce même principe et c’est en testant __[les cookies de Tetellita|http://tetellita.blogspot.com/2005/12/la-vraie-recette-des-chocolate-chip.html]__ que j’ai eu envie de les cuisiner différemment.%%% Au plan technique, il fallait bien sûr remplacer le sucre par un autre ingrédient et étant adepte de __[sablés au parmesan|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/18/202-petits-biscuits-crousti-fondants-au-crottin-de-chavignol-au-parmesan-et-aux-graines-de-lin]__, il était déjà tout trouvé. Pour aller jusqu’au bout de cette recette trompe-l’oeil, j’ai ajouté des petits morceaux d’__olives noires__ pour simuler les pépites de chocolat. L’intérêt n’était pas uniquement esthétique mais également gustatif. Je recherchais un ingrédient apportant un peu de fraîcheur à ces biscuits et un parfum complémentaire des noix et du parmesan. J’ai un peu modifié les mesures mais sur le principe, la pâte est relativement identique à celle des cookies sucrés. Toutefois, __il faut bien aplatir les petites boules de pâte sur la plaque__, contrairement à la version sucrée (elles s’étalent à la cuisson). Au départ, ces cookies étaient une pure expérimentation, j’avais donc forcément des doutes sur la réussite de la recette. Ma première tournée ne m’a pas convenue du fait qu’ils étaient trop mous. J’ai tout simplement poursuivi la cuisson pour atteindre un résultat impeccable ! Si vous avez envie de proposer ces biscuits pour l’apéritif, vous pouvez bien évidemment réaliser __en version mini__. On n’en est pas là, mais je sais que cette recette figuera dans mes prochains paniers gourmands de Noël !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cookiesales.jpg))

Voici __une petite recette sans prétention__ mais avec elle, c’est le succès garanti ! Ces petits carrés sont à la fois délicieux, parfumés et tellement jolis ! Le mélange des couleurs et des saveurs donne __un air de fête à votre apéro__ et je suis persuadée que vos convives seront charmés par son côté champêtre. Le principe est simple, il s’agit de découper des carrés de __pâte feuilletée__, de poser au centre une tranche de Sainte-Maure, de fines lamelles d’__oignon rouge__ et quelques __pignons de pin__. Rien de bien compliqué, nous sommes d’accord. En outre, vous comprendrez que la clé de cette recette consiste à utiliser de bons produits. Une fois n’est pas coutume, je vais faire l’apologie des produits du terroir, notamment du __[Sainte-Maure de Touraine|http://www.cniel.com/Prodlait/AOC/Tourai.html]__. C’est encore un fromage de chèvre de ma région, comme __[le crottin de Chavignol|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/22/37-le-crottin-de-chavignol]__ que vous retrouvez souvent dans mes recettes. Que voulez-vous, le chèvre est une institution en Centre Val de Loire ! Cela s’inscrit dans nos traditions depuis si longtemps. Par exemple, les premiers élevages de chèvre dans la région de Tours datent du VIIIème siècle. On se rend également compte à quel point les traditions, le terroir et le patrimoine culinaire sont intimement liés lorsque l’on déguste un morceau de fromage de chèvre avec __[un verre de vin|http://www.coeur-de-france.com/vignoble-touraine.html]__. Vous ne serez pas étonnés d’apprendre que sur les 11 fromages de chèvres AOC, 5 appartiennent au Centre Val de Loire…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carrechevre.jpg))

Voici un exemple typique de recette réalisée __à la fortune du pot__. Hier soir, je n’avais pas trop le temps de me mettre aux fourneaux alors j’ai du improviser. Ceci dit, j’aime me retrouver dans ce genre situation. Avec quelques ingrédients, on parvient souvent à réaliser des plats express, faciles et vraiment savoureux. Même pressée, je ne peux m’empêcher de donner __un air de fête aux repas__ que je prépare. En bonne épicurienne, ce sont mes moments préférés dans la journée, celui où les sens sont le plus en éveil, alors j’y accorde beaucoup d’importance. __Il faut du goût, de la couleur, des reliefs__ et cette recette en est l’illustre exemple. J’ai tout d’abord tartiné généreusement le pain de campagne avec de la __faisselle de chèvre__. Au niveau de la présentation, rien de bien exceptionnel. Néanmoins, en disposant les tranches de __saumon__ en chiffonnade, en éminçant finement les __radis roses__ avec leur fane (d’après une idée de Jean-François Piège), en parsemant la tartine de __noisettes__ concassées et de __menthe ciselée__, vous obtiendrez un résultat champêtre et appétissant !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartinesaumon.jpg))

Avec les beaux jours, j’ai des envies d’entrées fraîches, de terrines, de __recettes festives et colorées__. Pour Pâques, j’ai reçu mes parents à manger et comme ils sont végétariens, je me suis amusée à réaliser un menu sans viande. __L’omelette__ a toujours été inscrite dans la tradition culinaire de ma famille, surtout pour mon père qui en est friand. Alors j’ai eu envie de lui faire un petit clin d’oeil en créant ce roulé d’omelette. Quand j’étais enfant, ma mère me laissait __casser les oeufs et les battre à la fourchette__. Oui, je dis bien à la fourchette, en non au fouet, afin de maintenir l’élasticité du blanc d’oeuf. De cette façon, vous obtenez une omelette qui se tient bien grâce aux filaments de blanc encore préservés et qui est donc moins sèche. Pour la recette, j’ai toutefois dérogé à la règle, à plein de règles en fait ! Pourquoi ? Parce que je souhaitais obtenir une sorte de biscuit d’omelette à la tomate. Alors, pour homogénéiser la préparation, je l’ai passé au mixeur et retiré la mousse formée sur le dessus. L’intérêt d’ajouter __de la pulpe de tomates__ n’est pas des moindres : pour la couleur, le goût mais aussi pour assouplir et attendrir l’omelette. Comme je vous le disais plus haut, le fait de trop fouetter ou de mixer des oeufs les durcit. En ajoutant un liquide, la texture devient alors plus aérée et fondante. Autre hérésie, __j’ai cuit cette omelette tomatée au four !__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rouleomelette3.jpg))

Encore __[une recette à tartiner|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/04/02/235-fromage-a-tartiner-maison]__ ! L’idée de réaliser __des rillettes__ ne vient pas de moi mais de __[Cathy |http://lamarmitedecathy.canalblog.com/archives/2007/03/16/4325476.html]__ qui a convié l’ensemble des blogueurs culinaires à se réunir autour de sa marmite. Quand je vous dis haut et fort que ce monde est émulant, il faut me croire. Jamais je n’aurai pensé cuisiner des rillettes autrement qu’avec du lapin, du canard ou __[du saumon|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/01/88-rillettes-de-saumon]__. J’ai immédiatement adoré son thème et je me suis lancée le défi de créer __une recette simple, fraîche mais sortant des sentiers battus__. Comment j’en suis arrivée à __l’association poireau-crabe ?__ En fait, j’ai réfléchi aux ingrédients ayant une texture filandreuse. Eh oui, qui dit rillettes, dit morceaux qui se détachent délicatement. Si vous prêtez une oreille attentive, vous remarquerez que les rillettes émettent un agréable bruit lorsque l’on plonge une petite fourchette dedans ! Partant de ce constat, j’ai tout de suite pensé au poireau, tout en me rappelant de la traditionnelle salade de poireaux-vinaigrette que ma mère faisait. Je précise une chose très importante : __sentez les poireaux avant de les acheter__. J’ai déjà eu de mauvaises expériences à ce sujet en constatant qu’ils avaient parfois peu de goût. Désormais, je ne me fais plus avoir, je les achète toujours bio et je ne suis jamais déçue. Pour sublimer la saveur verte et noisettée de ce légume, j’ai pensé incorporer du __[crabe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/27/192-comment-preparer-un-crabe]__. Entre sa chair fibreuse, ses camaïeux orangées et son goût légèrement amandé, j’étais enthousiaste à l’idée de le marier avec le poireau…__Quand la terre et la mer se rencontrent autour d’un plat terroir, cela donne ceci…__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rilettespoireaucrabe.jpg))%%%

Entre __[le beurre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/01/19-beurre-maison]__, __[la moutarde|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison]__, __[les pim’s|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/10/23/170-pim-s-maison-aux-fruits-rouges]__ ou __[le magret de canard séché|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/24/151-magret-de-canard-seche-maison]__, vous avez certainement remarqué que __j’aime les « faits maison »__. Le point commun de ces recettes, c’est qu’elles sont faciles à réaliser et meilleures que leurs copines du supermarché. Et puis, on est toujours fier de concocter des plats qui sortent de l’ordinaire. Pour continuer dans cette série, je vous propose de faire __votre fromage à tartiner.__ La texture est proche du Saint-Morêt, avec un léger côté mousseux pouvant rappeler le Carré Frais. L’intérêt de cette petite gourmandise fromagère, c’est que vous maîtrisez la qualité des ingrédients utilisés. Il y en a trois : __du lait frais entier, du citron et de la crème__. Un peu comme pour le beurre, cette recette est magique et aucun recours à des sciences occultes néo-gastronomiques ne sera nécessaire…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagefrais.jpg))%%%

Depuis quelques temps, une nouvelle communauté vient de se propager sur la planète Terre : __le blogueur culinaire__. Sa raison d’être ? Cuisiner, manger, communiquer. Implantée dans tous les continents, cette espèce, appartenant à la famille des  »epicuria cusinaris », se plait à partager ses secrets gourmands. Il établit son nid dans la toile numérique et peut reproduire jusqu’à 3 recettes par jour. Il se déplace avec habileté entre sa gazinière, son ordinateur et les étals de marchandises. __En animal moderne__, il est particulièrement dépensier et fait régulièrement acquisition de gadgets culinaires qui seront peut-être utilisés 4 fois dans sa vie. Travailleur et curieux, il peut développer d’incroyables capacités créatives pour servir sa cause. C’est alors avec satisfaction qu’il sort son outil fétiche, un appareil photo, afin d’immortaliser ses oeuvres. Son alimentation est très variable, il peut être omnivore, végétarien, carnivore, piscivore et même granivore. Les spécialistes estiment que cette espèce est loin d’être en voie d’estinction. Considérés par certains comme__ un nouveau leader d’opinion__, il trouve petit à petit sa place dans le monde de la cuisine. Car le blogueur culinaire est un être persévérant, très sociable et ouvert sur le monde qui l’entoure. Il organise en effet des rencontres entre congénères de même espèce, crée et participe à des jeux ou concours de cuisine. __L’ère du blogueur culinaire est née.__%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/painepicefromage.jpg))%%%