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Pas de temps à perdre, __les recettes aux fromages d’Auvergne s’enchaînent !__ Comme je vous le disais dans __[mon billet hier|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/07/18/272-petites-tartines-au-salers-et-au-chutney-brugnons-abricots]__, je vous propose avant mon départ en vacances une petite série de mignardises mettant à l’honneur ces produits du terroir. Lors des Européennes du Goût, j’ai remarqué que le renouveau touristique impulsé par le Comité Régional du Tourisme depuis quelque temps se propageait également dans les stands de spécialités auvergnates. Là-bas, point de pseudo paysan affublé avec une salopette en velours et un béret, mais __de jeunes producteurs passionnés, ouverts et disponibles pour parler de leur métier__. Je me souviens également d’un représentant du syndicat des fromages d’Auvergne qui nous expliquait de manière pédagogique la fabrication du Salers, les différents AOC de son terroir. Il nous offrit un carnet de recettes que je m’empressai de feuilleter. Quelle ne fût pas ma surprise de constater que les plats de ce fascicule surfaient sur la vague des tendances culinaires : __tajine de lapin aux pommes de terre safranées et au Bleu d’Auvergne ; crème brûlée aux marrons et au Saint-Nectaire ; samoussas au Salers et aux fruits secs…__ Dans le vent les gars franchement. La cuisine ethnique associée aux plats traditionnels et le sucré-salé envahissent les livres de cuisine, les blogs, les magazines et inspirent de facto les gens de la terre. Partant de ce constat, j’ai voulu créer des recettes symbolisant les modes culinaires actuelles, histoire de prouver qu’__authenticité ne rime pas avec vieux-jeu__, bien au contraire. Le chutney revient en force, j’en ai parlé hier. Quant aux __recettes détournées__, elles explosent : le tiramisu, le crumble ou le cheesecake deviennent salés, [les sushis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/24/231-sushis-sucres] et les nems sucrés. Pour acter cela, j’ai eu envie de réaliser __des madeleines salées__. La star de cette recette, vous l’aurez compris est __la Fourme d’Ambert__ !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fourme1.jpg))

C’est bientôt les vacances pour moi et je m’imagine déjà sur __les falaises et les dunes de Belle-Île__ à observer les paysages, les fleurs sauvages et les oiseaux. Il me suffit de fermer les yeux pour revoir le majestueux Fort Vauban qui domine Le Palais lorsque l’on arrive en bateau. Ceux qui ont déjà séjourné sur cette île me comprendront, je n’en doute pas. Avant ce grand départ, je vais vous proposer quatre recettes qui vont illustrer ma dernière excursion en Auvergne. __Une sorte de come-back culinaire__ pour faire l’apologie des fromages de cette splendide région. Le thème est simple mais bien ciblé :  »__Quand les fromages d’Auvergne s’invite à l’apéro !__ » En pendant que j’y suis, je vais même lancer un petit jeu qui consistera à poursuivre cette thématique sur vos blogs. Je vous en dirai plus dans mon dernier billet avant les grandes vacances. Pourquoi l’apéro ? Je ne sais pas vous, mais moi j’adore préparer des recettes miniatures et puis l’été est la saison qui s’y prête le plus. Les mignardises salées préparées par les amateurs de cuisine ont donné un bon coup de pied aux fesses aux paquets de chips et aux cacahuètes et c’est tant mieux. Plus que l’envie de cuisiner, c’est __la volonté de faire honneur à mes invités__ qui me guide. Très souvent, on zappe le fromage après les salades et les grillades, à moins de proposer le sensationnel Camembert-Calvados cuit dans les braises. C’est la raison pour laquelle j’introduis très souvent __du fromage dans mes bouchées apéritives__. Cette spécialité laitière qui fait la renommée de notre pays prend de plus en plus de place dans nos assiettes et ce n’est pas moi qui vait m’en plaindre ! Qu’il s’agisse de blogs dédiés comme __[Qui veut du fromage ?|http://www.quiveutdufromage-leblog.com/]__ ou d’idées de repas entre amis comme le suggère __[Loukoum°°°|http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2007/07/08/5539800.html]__, je décrète que __le fromage est le produit phare de cet été !__ Pour commencer cette petite série, je vous propose une recette avec un de mes fromages préférés : __le Salers__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/salers1.jpg))

Vite fait bien fait, je vous propose une petite recette qui inaugure le splendide soleil qui a envahit la France depuis ce matin. Comme on dit : __ » »Pourvu que ça dure ! » »__. Je ne sais pas vous mais je connais pas une personne autour de moi qui n’a pas prévu un barbecue d’ici demain. De mon côté, je reçois mon frère tout le week-end et pour ne pas changer, je suis __à fond à la caisse dans ma cuisine__ depuis cet après-midi. A 17 heures, je n’avais pas trop faim, mais très soif, je voulais des fruits, je recherchais __un cocktail vitaminé qui me donnerait la patate__ jusqu’à la fin de la journée ! Ni une ni deux, je verse des cubes de __pastèque__ et de __pêche__ dans mon blender, ajoute du __lait d’amandes__, un peu de __miel__ et fait turbiner la machine. Il reste des pépins de pastèque, pas de soucis, je passe le tout au tamis et verse le smoothie dans un pichet. __Le mot smoothie__ indique toute préparation liquide à base de fruits mixés auxquels on ajoute du lait, de la crème glacée ou du yaourt. Franchement, je serai incapable de vous dire quelle différence il y a entre ce nouveau mot à la mode et le milk-shake. Le fait est que j’avais envie de me la jouer en disant Smoothie, c’est tout. Devant les coteries, ça fait vraiment genre  » »Je m’y connais dans les dernières tendances culinaires » » ! Bon ce n’est pas le tout, mais j’ai des __[blinis au yaourt de brebis|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/05/29/259-blinis-au-yaourt-de-brebis-et-sa-garniture]__ à faire ainsi que plein de petites choses à grignoter à base de Cantal. Bon week-end à tous !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/smoothie1.jpg))

Je sais, cette recette vous aurait certainement mieux tenté hier qu’aujourd’hui. Après ce samedi ensoleillé, le Berry revêt de nouveau son imperméable. Mais ne nous laissons pas abattre, __emportons le soleil dans nos assiettes !__ J’ai revisité ce grand classique qu’est __la salade grecque__ en y apportant quelques petites touches personnelles. Sur le principe, je n’ai pas changé la composition des ingrédients, mais juste la présentation. Tout d’abord, j’ai opté pour __une verrine__ car elle permet de mettre en valeur les couleurs des produits tout en transparence. Une simple salade dans un verre et voilà qu’elle se donne des airs de fête. Je me suis interrogée sur __ce nouveau phénomène de mode culinaire__. Quelques chefs revendiquent la paternité des verrines et franchement je pense qu’elles ont tout d’abord trouvé naissance dans un célèbre dessert anglais, __[le trifle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/12/200-trifle-de-noel-a-la-pomme-caramelisee-et-aux-epices]__. Les magazines culinaires tels que __[Elle à Table|http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table]__ ont certainement contribué à sa découverte. J’en veux pour preuve une très jolie recette d’oeufs cocotte présentés dans des petits verres arrondis (n°7 – avril 2000). Les créateurs de vaisselle ont également pris le relais en mettant sur le marché de très beaux verres adaptés à ce nouveau principe de présentation. Et puis, je suis persuadée que d’autres leaders d’opinion tels que nous, les bloggeurs, avons permis de pérénniser cette mode et à cet instant, je pense à __[Mercotte|http://mercotte.canalblog.com/]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/verrinegrecque0.jpg))

Je me suis aperçue dernièrement que j’avais peu publié de recettes salées. Si je devais choisir entre le sucré et le salé, j’aurai bien du mal car je crois que j’aime autant les deux. Ce midi, j’avais très peu de temps devant moi et pourtant __une furieuse envie de tarte aux couleurs estivales se profilait__. Réaliser une pâte brisée ? La flemme et puis pas le temps, j’avais trop faim ! __De la pâte filo ?__ C’est partie. L’avantage de cette pâte, qui fait concurrence à la feuille de brick, c’est qu’elle se travaille beaucoup mieux pour le pliage. Enfin, ce n’est qu’un avis personnel. Son mode de préparation reste le même, il permet de réaliser __des feuilletés, des aumonières, des millefeuilles__ ou tout autre recette nécessitant un pliage ou un découpage. Mais autant être honnête, il me semble que la feuille de brick, faite à partir de semoule de blé, reste moins trafiquée que la pâte filo. Ce n’est pas la farine de blé et l’amidon de maïs qu’elle contient qui sont mis en cause (et encore), mais le conservateur que les industriels mettent dedans. Eh oui, __je déroge ainsi aux règles générales d’alimentation saine__ que je me suis fixées. Je tente de ne pas être extrême dans ma démarche et quitte à faire des écarts, autant se faire plaisir sans arrière pensée. En outre, les autres produits utilisés pour cette tarte fine sont bios. Ici, point de culpabilité ou de séance de rattrapage, j’achète toujours __mes légumes et mes produits laitiers issus d’agriculture biologique__. Ce n’est pas de ma faute, c’est celle de mes parents (ils ont bon dos !) qui ont toujours tâché de m’éduquer au goût.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartetomatecamembert1.jpg))

Me revoilà ! Je vous ferai grâce de la liste des choses que j’ai dû faire la semaine dernière, car en quelques lignes, vous décrocheriez littéralement. Et puis, j’ai fait plein de tests sur de nouvelles recettes, avec forcément quelques petits ratages, donc cela m’a pris du temps. Parmi mes dernières trouvailles culinaires, je vous propose de cuisiner __des muffins sucrés-salés__, à connotation rustique disons ! Si __l’association cassis-chèvre__ était pour moi une valeur sûre, j’ai eu un mal fou à trouver une bonne base de muffins. __Ce n’est pas parce que l’on fait couler un peu de pâte dans un moule à muffins qu’il s’agit d’un muffin !__ J’ai réalisé quelques recettes piochées ici et là et à chaque fois, j’ai été déçue. Je me retrouvais avec des textures proches du clafoutis ou du cake salé, compactes, humides, peu aérées. Pire, je me retrouvais avec des gâteaux cylindriques, sans ce joli chapeau gonflé qui fait le charme des muffins. Mon objectif était d’obtenir __un grain de gâteau moyennement fin, léger et moelleux__, un vrai muffin quoi. Dans ces nécessaires phases d’expérimentation, j’essaie de limiter les dégâts en divisant par deux les proportions des recettes, mais ce n’est pas toujours possible. Avez-vous déjà essayé d’utiliser une moitié d’oeuf ? Même si mes ratés immangeables deviennent un festin pour mes chiens, il n’empêche que je n’aime pas gaspiller.%%% Certains estimeront que je suis têtue comme une mule ou que c’est un peu aliénant de se casser la tête à chercher une simple recette à gâteau. Je leur répondrai que je n’ai pas le sentiment de perdre mon temps, bien au contraire, je suis persévérante dans ma démarche voilà tout. Je voulais trouver __une excellente recette de muffins__, après c’est de l’acquis vous voyez ? Je ne demandais pas le bout du monde et pourtant, j’ai eu le sentiment de décrocher la lune en trouvant enfin une bonne base qui peut se décliner en sucré, en salé ou les deux. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/muffinsales1.jpg))%%%

__Cette recette de blinis est terrible__. Vous en doutez ? Je vous lance le défi de la réaliser et de revenir me voir ! Certains pourront hausser les épaules en disant  » »Quelle fiéraude cette Lilo ! » » Ne m’en voulez pas mais il y a de quoi, car franchement, j’ai rarement été aussi contente de moi en cuisine. Vous savez, lorsque l’on est passionnée de bonnes choses, on recherche très souvent __LA recette qui fait toute la différence__ parmi toutes celles déjà testées. Etant très gourmande de saumon fumé, je réalise souvent des recettes de blinis. Certaines étaient bonnes, seulement je n’ai jamais eu de vrai coup de coeur. Selon moi, les blinis doivent avoir du goût, être __légers, moelleux et surtout aérés__… avec des petites alvéoles, vous voyez ? Alors j’ai cogité, j’ai recherché l’ingrédient qui sublimerait la pâte et permettrait de remplir tous ces critères. Quelques recettes suggèrent d’ajouter un yaourt mais celui-ci rend les blinis trop mous.  » »De la crème fraîche ? » » Trop grasse, peu parfumée.  » » »De la faisselle de chèvre ? » » Pourquoi pas… __ » »Un yaourt au lait de brebis ? » »__ Bingo !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/blinisbrebis1.jpg))