Verrine grecque et son sorbet au concombre et à l’huile d’olive

Je sais, cette recette vous aurait certainement mieux tenté hier qu’aujourd’hui. Après ce samedi ensoleillé, le Berry revêt de nouveau son imperméable. Mais ne nous laissons pas abattre, __emportons le soleil dans nos assiettes !__ J’ai revisité ce grand classique qu’est __la salade grecque__ en y apportant quelques petites touches personnelles. Sur le principe, je n’ai pas changé la composition des ingrédients, mais juste la présentation. Tout d’abord, j’ai opté pour __une verrine__ car elle permet de mettre en valeur les couleurs des produits tout en transparence. Une simple salade dans un verre et voilà qu’elle se donne des airs de fête. Je me suis interrogée sur __ce nouveau phénomène de mode culinaire__. Quelques chefs revendiquent la paternité des verrines et franchement je pense qu’elles ont tout d’abord trouvé naissance dans un célèbre dessert anglais, __[le trifle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/12/200-trifle-de-noel-a-la-pomme-caramelisee-et-aux-epices]__. Les magazines culinaires tels que __[Elle à Table|http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table]__ ont certainement contribué à sa découverte. J’en veux pour preuve une très jolie recette d’oeufs cocotte présentés dans des petits verres arrondis (n°7 – avril 2000). Les créateurs de vaisselle ont également pris le relais en mettant sur le marché de très beaux verres adaptés à ce nouveau principe de présentation. Et puis, je suis persuadée que d’autres leaders d’opinion tels que nous, les bloggeurs, avons permis de pérénniser cette mode et à cet instant, je pense à __[Mercotte|http://mercotte.canalblog.com/]__.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/verrinegrecque0.jpg))

Très tôt, elle a proposé sur son blog __[des verrines colorées, aux textures et associations variées|http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/07/17/2269440.html]__. En quelques mois, les verrines ont envahi __les blogs de cuisine__ et parallèlement, __les maisons d’édition__ proposaient leurs premiers livres sur ce thème. Je pense que les modes culinaires trouvent naissance au carrefour de tous ces espaces dédiés à la cuisine. Si certaines naissent dans un blog ou dans la cuisine d’un grand chef, il n’empêche qu’elles doivent __perdurer et remporter l’adhésion du public amateur de cuisine__. Plus en amont, les verrines font partie d’une nouvelle vague qui consiste à __déstructurer les recettes__, à donner un coup de projecteur nouveau sur des plats traditionnels. Je fais l’apologie du goût certes, mais aussi d’__une cuisine esthétique__ qui permet autant de se régaler des yeux que des papilles.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/verrinegrecque2.jpg))%%% %%% Il existe __plusieurs recettes de salade grecque__ et certains montrent du doigt quelques hérésies comme celles de mettre du thon, des câpres ou de la laitue. N’étant pas une spécialiste de la cuisine méditerranéenne, je ne prétends pas que ma version est authentique. Toutefois, je pense qu’elle se rapproche de celle que l’on trouve dans les restaurants grecs. Je suis ouverte d’ailleurs à toute suggestion d’amateurs de cuisine grecque !%%% Petite présentation succincte des ingrédients : __des tomates__ (cerise pour moi, plus sucrées, plus jolies dans les verrines), __de la feta__ (découpée en fines tranches puis prélevée avec un emporte-pièce), __des olives noires à la grecque__ (séchées et salées pour le goût et surtout une bonne conservation), __des oignons, de la menthe, de l’origan, du citron__ … Je n’oublie pas bien entendu __le concombre__ que j’ai mixé avec de __l’huile de l’olive__ et bloqué au congélateur pour en faire un sorbet. N’ayant pas de sorbetière, j’ai eu recours à la technique du granité qui consiste à gratter une pulpe de fruits ou de légumes glacés avec une fourchette. Je pense que l’huile d’olive a empêché la formation de paillettes et en bouche, cette préparation était donc plus proche du sorbet. Vous voyez, il est assez facile de donner un coup de neuf à une recette classique. Seul du temps et de la patience seront requis pour un résultat appétissant. Et puis, il faut dire qu’__avec un verre on fait des miracles__ ! %%% %%% ++__Ingrédients__++ pour 4 personnes%%% 1 barquette de tomates cerise (250 g) – 200 g de feta – 2 oignons moyens – 50 g d’olives noires séchées – 1 demi-concombre – 50 ml d’huile d’olive – 1 cuillère à thé de sel – 2 citrons – de l’origan – de la menthe – du poivre%%% __Temps de préparation__ : 30 min%%% __Niveau__ : assez facile (la difficulté de la recette réside dans le découpage de la feta)%%% __Coût__ : raisonnable%%% 1. Lavez le concombre et mixez-le avec l’huile d’olive et le sel. Versez la pulpe dans un boite en plastique et bloquez au congélateur environ 1 heure.%%% 2. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en deux. Coupez le morceau de feta en deux dans le sens de la largueur. A l’aide d’un couteau bien tranchant, détaillez-la en tranches fines. Prélevez les morceaux à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix (les chutes serviront pour [un cake|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/08/23/136-cake-aux-olives-au-jambon-et-aux-tomates-sechees] ou [des muffins salés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/06/19/265-muffins-sales-au-chevre-et-au-cassis]).%%% 3. Epluchez les oignons et émincez-les très finement. Faites de même avec la menthe passée très rapidement sous l’eau froide.%%% 4. Grattez la pulpe de concombre avec une fourchette et remettez au congélateur un quart d’heure.%%% 5. Dans quatre verres, disposez des couches de la façon suivante : deux cuillères à soupe de sorbet concombre, tomates cerise, menthe, oignons-olives noires, feta, tomates cerise, menthe, oignons-olives noires et feta. Arrosez chaque verre avec le jus d’un demi-citron, poivrez, parsemez d’origan et décorez avec un brin de menthe. Servez sans attendre.%%% %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/verrinegrecque4.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Granités aux fruits d’été|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/16/122-granites-aux-fruits-d-ete-pasteque-melon-et-cassis]__%%%