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((http://www.cuisine-campagne.com/test/soupeoignons.jpg))%%%__Les temps sont durs…__ Je ne peux m’empêcher de faire allusion au contexte économique dont on parle dans les médias, les bistrots et sur les marchés. J’ai entendu dernièrement une petite vieille qui discutait avec un maraîcher en tenant les propos suivants :  » »Les jeunes de maint’nant, ça va leur faire tout drôle. Ils mangent des hamburgeurs » – prononcez « zan-bur-guerre » – », des boîtes de conserves, du biftek pour le souper. __A mon époque le soir, on mangeait d’ la soupe !__ D’ailleurs, on n’avait point les moyens d’avoir aut’ chose. Et regardez-moi, j’ai 80 ans Monsieur, et j’tiens encore debout ! » ». Le vendeur de pommes lui sourit et me fit un clin d’oeil, amusé de m’avoir surpris en train d’écouter la conversation. La petite dame gratouilla dans son porte-monnaie,  » »pff… j’ vois rien avec ces centimes d’euros » », puis se retourna et me fixa avec l’oeil perçant, genre __[Madame Sarfati version berrichonne|http://www.dailymotion.com/video/x1bl7g_elie-kakou-madame-sarfati-au-magasi_fun]__ et me lança :  » »… de la soupe Mademoiselle, oui ! » ». Du haut de mon mètre soixante-dix-huit, je lui répondis avec candeur :  » »Vous savez Madame, j’ai pas mal mangé de soupe… » ». Elle s’inclina en me disant, presque affectueusement :  » »Oui en effet, elle a les joues bien roses et des grandes guibolles. » » Je considérai ma taille à la sienne pour la taquiner, sous le regard canaille du vendeur et terminai la conservation ainsi :  » »Madame, vous avez raison, les français ne mangent plus comme il y a 50 ans. Mais __détrompez-vous, les jeunes aiment la soupe__, et pour ceux qui n’ont pas encore le réflexe, ils vont y venir. La fraîcheur de l’automne fera le reste. » » De retour à la maison, j’ai eu envie de manger __une soupe à l’oignon__. Le plus cocasse, c’est que je n’en avais jamais fait. Avant d’écumer les pages de mes livres de cuisine, j’appelle souvent ma mère.__ » »Allo Maman ? Tu la fais comment ta soupe à l’oignon ? » »__%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/moussefoies11.jpg))%%%Lorsque vous confiez à des nouvelles connaissances que __votre passion est la cuisine__, leurs réactions sont très souvent enthousiastes et enjouées, on s’enquiert de savoir ce que vous aimez cuisiner.  » »Plutôt salé, plutôt sucré ? » »,  » »Tu aimes la cuisine épicée ? » ». Je n’ai jamais rencontré de personnes totalement hermétiques à ce sujet, car bien évidemment, nous nous alimentons tous et au moins une fois dans notre vie, nous avons atteint les sphères du plaisir gustatif. Parmi les innombrables recettes qui existent, quelques-unes suscitent à coup sûr une certaine admiration. Essayez pour voir de dire ceci, d’un air détaché : __ » »Je fais souvent de la charcuterie maison, du pâté notamment… » »__, guettez discrètement le regard de votre interlocuteur et attendez mine de rien sa réaction :  » »Ah bon ? Tu sais en faire ? » ». Préparez-lui illico presto une petite tartine de cette mousse de foies de volailles et laissez-le déguster. A la suite de quoi, vous pourrez lui demander tout ce que vous voulez, comme faire la vaisselle qui traîne dans l’évier, repasser vos torchons ou aller chercher d’autres baguettes. Vous l’aurez compris, __cette recette est complètement addictive__, et entre nous, même une adolescente de 12 ans y arriverait (mais cela, il ne faut pas le dire, n’est-ce pas). %%%

Vous êtes gagnants aujourd’hui, je vous propose __deux recettes dans un même article__. En même temps, il me semblait inconcevable de les séparer, étant donné qu’elles ont été conçues pour être dégustées ensemble. Il est assez rare que je prépare des soupes au printemps, seulement là, le temps s’y prêtait tout à fait. Un repas entre amis, la perspective d’un barbecue qui se profile, et me voilà partie à réfléchir à un menu de saison. Le temps est plutôt pluvieux dans le Berry, et le soir, la fraîcheur tombe assez vite. L’idée était alors de composer __une mise en bouche réconfortante, colorée, à la fois chic et rustique__, avant d’attaquer les grillades au barbecue. Une soupe toute douce, pourquoi pas. Des croûtons maison, ça marche, mais customisons-les à l’italienne !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/soupefevenavetbiscotti1.jpg))

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tarteasperge1.jpg))%%%L’asperge m’évoque à la fois la fraîcheur du printemps et l’horrible surnom que m’avait attribué une bande d’adolescentes dodues et boutonneuses au collège. Il faut dire que nous avions __beaucoup de points communs l’asperge et moi__ : grande, gracile, pâle, fragile, riche en eau (que de larmes versées !). J’aurai pu me défendre en leur donnant à elles aussi des noms de légumes : grosse patate pourrie (notez entre autres l’allusion à l’acné), tête d’aubergine (la peau grasse et luisante), espèce de courge (certaines avaient déjà le bassin si bien marqué). Seulement, quand on a tout d’une grande asperge, on n’est pas vraiment du genre dure à cuire. Avec le temps, l’asperge que j’étais est devenue plus sauvage, plus coriace et filandreuse tout en gardant une « pointe » de sensibilité. Ce sobriquet ne m’a jamais empêché de manger ce légume, loin de là, j’en suis friande. __C’est le début de la saison des asperges françaises__ et quand je suis partie au marché ce matin, j’avais déjà ma petite idée en tête. Sur place, j’ai pu acheter __une belle botte d’asperges vertes du Luberon__, je n’en demandais pas tant. De retour à la maison, j’ai mis en pratique une association qui me trôtait dans la tête : __asperges vertes, chorizo et Chabichou du Poitou__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/blinismira.jpg))%%%__1973__. Mira était une petite femme brune à la figure toute ronde et aux cheveux coupés courts. Elle se tenait toujours très droite et portait souvent une ceinture autour de sa taille, avec un petit pull noir décolleté en V. __Elle habitait à  »Protvino », à 150 km au sud de Moscou__ sur la route de  »Toula », non loin de  »Yasnaïa Poliana », littéralement « la clairière lumineuse » où vécut longtemps Léon Tolstoï. Dans son grand immeuble situé rue  »Oulitsa Moskovskaïa », elle fit connaissance avec sa voisine du dessus, __une française nommée Annette__. Mira avait 35 ans, un mari et des fils. Annette, jeune maman de 25 ans, s’était installée en Russie avec son mari qui travaillait pour une mission scientifique française. __Un jour Mira fit goûter ses blinis accompagnés d’une tasse de  »Russki Chaï »__, un thé russe très fort préparé dans une petite théière et dilué avec l’eau brûlante tirée du samovar. Annette tomba sous le charme de ces délicieuses crêpes russes et c’est ainsi que son histoire d’amitié avec Mira commença.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladeasie.jpg))%%%Il m’arrive souvent de __cuisiner asiatique__ et ce n’est pas le fait d’avoir un blog orienté terroir qui m’en empêche. J’avoue avoir un certain complexe d’infériorité étant donné qu’il ne s’agit pas de ma culture culinaire. Pourtant j’adore ces saveurs délicates et parfumées qui vous font voyager au premier coup de baguette. Si j’ai eu envie de vous livrer les secrets de cette délicieuse salade, c’est surtout pour transmettre __la recette du vinaige litchi-passion__ que je réalise chaque année en cette saison. Comme pour __[le vinaigre de fraise|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2006/05/23/80-vinaigre-de-fraises]__, il s’agit de faire macérer des fruits frais dans du vinaigre de cidre pendant quelques temps. L’avantage de ce type de préparation, c’est que __même en été, vous pourrez apporter quelques notes exotiques dans vos salades__. Je vous rappelle que la meilleure saison pour consommer les fruits exotiques est en hiver. Ainsi grâce à l’acidité du vinaigre, vous pourrez capturer et conserver longtemps les senteurs du litchi et du fruit de la passion.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/boucheereine3.jpg))%%%J’ai eu dernièrement une envie folle de cuisiner ce grand classique de la gastronomie française. Ce n’est pas sur les tablées campagnardes que l’on trouve ce hors-d’oeuvre, je vous l’accorde. Très souvent on fait __l’amalgame entre les bouchées à la reine et le vol-au-vent financière__. Je ne sais pas vraiment ce qui a provoqué cette confusion de genre mais peut-être que les marques proposant des sauces en boîte ont leur part de responsabilité. D’après le célèbre __ »[Répertoire de la cuisine|http://www.amazon.fr/r%C3%A9pertoire-cuisine-Th-Gringoire/dp/2082000192] »__, de Gringoire et Saulnier, les bouchées à la reine sont composées d’__ »un salpicon de ris de veau ou d’agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, liées à la sauce Suprême »__. Deux autres ouvrages de référence, __[l’Art culinaire français|http://www.amazon.fr/culinaire-fran%C3%A7ais-grands-ma%C3%AEtres-cuisine/dp/2082008185]__ et __[le grand Larousse gastronomique|http://www.editions-larousse.fr/f2.asp?e=9782035823601]__ y ajoutent de la cervelle et des quenelles. La sauce et la garniture dites financières dont on remplit des vol-au-vent (croûte feuilletée à garnir) comprennent  »des quenelles, des crêtes et rognons de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons cannelées et des olives vertes liées à la sauce Madère ». Comparons avec la garniture vendue par une célèbre marque :  »quenelles de volaille, champignons, épaule de porc cuite, amidon de maïs et de riz, farine de blé, huile de palme, arômes, beurre, crème et sel… ». On est bien loin des vraies bouchées à la reine. __La pauvre Marie Leszczynska__, femme de Louis XV et créatrice de ce mets ayant traversé les siècles, n’en reviendrait certainement pas. Alors rendons-lui hommage une bonne fois pour toute !%%%