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((http://www.cuisine-campagne.com/test/2009/11/sagamite1.jpg))Si une machine à remonter le temps vous donnait __la possibilité de vivre à une autre époque__, laquelle choisiriez-vous ? Pendant longtemps, je n’en avais aucune idée, contrairement à d’autres personnes qui rêveraient d’être dans la peau de chevaliers du Moyen-Âge ou d’intrigantes à la cour des Rois de France. __[Être quelqu’un d’autre|http://www.youtube.com/watch?v=Xk8gO2NRf7k&feature=related]__, comme dirait la Grande Sophie… Et puis dernièrement, en revoyant Danse avec les loups et en écoutant des chanteuses neo-folk, comme [Alela Diane|http://www.youtube.com/watch?v=G-_-l_NaDcw] – [que j’adore |http://www.wikio.com/video/1493510] – ou [Mariee Sioux|http://www.myspace.com/marieesioux], je trouvai enfin la réponse à cette question. Elle résonna en moi comme une évidence, __j’aurais aimé faire partie d’une tribu amérindienne du grand Nord__. Leur société, articulée selon des coutumes et des rites liés à la nourriture, à la survie dans une nature grandiose, mérite que j’en parle ici. __La sagamité ?__ Quel drôle de nom… Il s’agit en fait de __la soupe de maïs quotidienne des autochtones du Canada__. Leur culture culinaire est passionnante et c’est grâce au livre « [Cuisine amérindienne|http://www.amazon.fr/gp/offer-listing/2761913183%3FSubscriptionId%3D1397DCWT1AAEF9921AG2%26tag%3Dwikio-21%26linkCode%3Dxm2%26camp%3D2025%26creative%3D12742%26creativeASIN%3D2761913183] » écrit par deux experts, Françoise Kayler et André Michel, que j’ai pu en savoir davantage. Avant de connaître les détails gourmands de ce potage d’un ancien temps, je vous propose de traverser l’Atlantique, à la découverte d’__un peuple qui savait se nourrir__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/terrinejambonoeuf.jpg))Plus le temps passe, plus je deviens exigeante en matière de recettes. Afin d’ouvrir mes horizons culinaires, et les vôtres par la même occasion, je recherche régulièrement __des recettes rares, authentiques__, griffonnées à la va-vite sur une feuille, issues d’une tradition familiale ou chargées d’histoire. Je pense notamment aux [blinis de Mira|/index.php?post/2008/02/08/307-les-blinis-de-mira], à [la soupe à l’oignon de maman|/index.php?post/2008/10/09/350-soupe-gratinee-a-l-oignon-et-au-sel-fume], [au sublime cake au chocolat de Maja|/index.php?post/2007/06/06/262-le-sublime-cake-au-chocolat-de-maja]… Souvent absents des livres de cuisine, je les classe dans ma rubrique imaginaire des __recettes extraordinaires__. Lorsqu’un collègue de mon homme-ours m’a donné cette recette de sa mère, j’ai eu le sentiment d’avoir trouvé une sacrée pépite.  » »__C’est un talon de jambon cru cuit lentement avec un pied de veau, une garniture aromatique et des oeufs durs__. On effiloche ensuite la viande et on la prend __en gelée dans une terrine__. C’est drôlement bon ! » », me confia Jean-François, bûcheron de métier. Étant donné son gabarit, nul doute qu’il a été nourri avec l’amour et le talent qui caractérisent les cuisinières d’antan. Ce type de plats me donne toujours un sursaut de motivation. __Simple à réaliser, économique, nourrissante__, cette terrine morvandelle est __une merveille de fraîcheur et de goût__ que je voulais vous faire découvrir absolument…%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/tartaredorade3.jpg)) Un peu débordée ces temps-ci… La saison des fruits bat son plein et je jongle entre les conserves maison, le travail et mes préparatifs pour les vacances. Malgré cela, j’attache toujours autant d’importance à mes repas quotidiens. Par exemple hier midi, je me suis préparée __ce tartare de dorade__. J’avais acheté un beau spécimen la semaine d’avant, levé ses filets pour les congeler dans la foulée.__Placer un poisson à – 18°C__ en vue de le consommer cru a bien des avantages. Tout d’abord, __les vers anisakis__, souvent camouflés dans la chair, sont tués et __le découpage en petits dés__ en est facilité. On peut faire un tartare à la fortune du pot, comme ici dans cette recette, où j’ai ajouté __les dernières groseilles blanches du jardin, du concombre noa et des radis__. Bien que la dorade soit sublimée par ces ingrédients frais et acidulés, elle doit être relevée par __des aromates de caractère__. Quid des __petites astuces imparables pour réussir à coup sûr un tartare de poisson__.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/taboulelibanais.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% C’est fou comme __les marques industrielles parviennent à dénaturer un plat__. __Le taboulé__ en est malheureusement l’illustre exemple – sans oublier les carottes râpées, la salade piémontaise… Qu’il vienne de la cantine du lycée, du resto d’entreprise ou des barquettes du supermarché, il y a toujours cet arrière goût étrange, amer et piquant. A la base, le  »tabbouleh » est __une salade d’herbes à laquelle on ajoute des tomates, des oignons et du blé__. D’ailleurs très souvent, on peut lire ou entendre que le vrai taboulé se fait tantôt avec __de la semoule__ (en Afrique du nord), tantôt avec __du boulghour__ (au Moyen-Orient). Dans tous les cas, les deux sont faits __à base de blé dur__. Contrairement à ce que prétendent les (faux) puristes, il n’y a donc pas une seule et authentique recette de taboulé mais __une multitude de versions__ : marocaine, arménienne, turque, syrienne, libanaise. Quoiqu’il en soit, à partir du moment où vous le ferez vous-même, avec __des produits bien frais__, vous vous régalerez de sa simplicité.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/galettepdtberrichonne.jpg))%%%Parmi mes lecteurs et lectrices, __deux personnes sont particulièrement dévouées à Cuisine Campagne__. Elles lisent chacune de mes recettes, les testent presque toutes et corrigent même les fautes d’orthographe que je peux laisser. Il s’agit de __[mon frère|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/06/18/332-quenelles-de-brochet-au-gratin] et de ma belle-soeur__. Les connaissant, ils minimiseront leur rôle, mais d’une certaine façon, ils me tirent toujours vers le haut, et l’histoire qui suit en est l’illustre exemple. Mon frère m’a réclamé il y a un peu plus d’un an __la recette de la galette aux pommes de terre berrichonne__. Je lui avais promis vaguement, arguant qu’il fallait faire une pâte feuilletée, que c’était compliqué, que je n’avais pas vraiment trouvé de recettes intéressantes. Bref, __je me défilais devant ce monument de notre gastronomie régionale__. Il m’en a reparlé l’été dernier, puis cet hiver à Noël.  » »Ma soeur, toutes tes recettes me plaisent, mais tu dois vraiment publier celle de la galette aux pommes de terre ! Elle symbolise le Berry, c’est important que tu en parles sur ton blog. » » Alors, pour tout ce qu’il fait pour moi, dans mon quotidien et dans ma vie, pour l’aide et le soutien de ma belle-soeur qui reste à mes yeux la plus grande chasseuse de fautes d’orthographe, je me devais de faire cette recette. Évidemment, je n’ai pas cherché à dépasser, voire égaler, __la galette du pâtissier Huet de Mehun-sur-Yèvre__ (la référence), mais je me suis motivée. Et je dois dire que ma persévérance m’a permis d’accéder à ce Saint Graal culinaire berrichon. __Réussir sa galette aux pommes de terre__, c’est comme obtenir une belle collerette sur un macaron, __on en pleurerait presque la première fois__. %%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/rouleauhiver.jpg))%%%Si je nomme ces petits balluchons de crudités, « rouleaux d’hiver », c’est tout simplement parce qu’ils sont composés d’__ingrédients de saison__. Je remplace la traditionnelle laitue des rouleaux de printemps par __de la mâche au bon goût de noisette__. C’est une salade très douce qui a pour avantage d’être préparée rapidement. __Les carottes violettes__ volent la vedette aux carottes oranges, __le radis noir__ aux pousses de soja. Pour apporter des notes fruitées, j’ajoute également __des noix, du Comté__ – un fromage parfaitement affiné à cette époque – et quelques morceaux de __pommes juteuses__ comme la Royal Gala.%%%

((http://www.cuisine-campagne.com/test/moussesaintjacques2.jpg))%%% %%% %%%… ou pour jours de fêtes, car ces petites bouchées salées risquent fort de vous tenter pour d’autres grandes occasions. Il vous faudra dénicher __des emportes-pièces sur la thématique de Noël__ dans les boutiques d’accessoires de cuisine, les magasins de jouets ou de loisirs créatifs, à moins que vous soyez comme moi une grande collectionneuse de ces adorables objets métalliques.%%% Parmi les différentes garnitures qui composent ce plateau haut en saveurs, ma préférence se porte sur __cette délicieuse mousse de noix de Saint-Jacques à la vodka__ que l’on tartine sur des toasts. Si vous êtes perdus dans les méandres de l’appellation ‘ » »Saint-Jacques » », lisez la suite !%%%