J’aime créer __des recettes détournées__, surtout lorsque le sucré se transforme en salé et vice-versa. Dès la première bouchée, elles nous surprennent. Notre mémoire gustative, relativement bien ancrée, se trouve en effet contrariée quand elle rencontre des notes salées alors qu’elle s’attend à du sucré. Ce sentiment contradictoire, vous pourrez l’expérimenter en mangeant __ces cookies au parmesan, aux noix et aux olives noires__. L’idée a germé en moi après avoir cuisiné dernièrement des madeleines salées. Je recherchais d’autres recettes sur ce même principe et c’est en testant __[les cookies de Tetellita|http://tetellita.blogspot.com/2005/12/la-vraie-recette-des-chocolate-chip.html]__ que j’ai eu envie de les cuisiner différemment.%%% Au plan technique, il fallait bien sûr remplacer le sucre par un autre ingrédient et étant adepte de __[sablés au parmesan|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/18/202-petits-biscuits-crousti-fondants-au-crottin-de-chavignol-au-parmesan-et-aux-graines-de-lin]__, il était déjà tout trouvé. Pour aller jusqu’au bout de cette recette trompe-l’oeil, j’ai ajouté des petits morceaux d’__olives noires__ pour simuler les pépites de chocolat. L’intérêt n’était pas uniquement esthétique mais également gustatif. Je recherchais un ingrédient apportant un peu de fraîcheur à ces biscuits et un parfum complémentaire des noix et du parmesan. J’ai un peu modifié les mesures mais sur le principe, la pâte est relativement identique à celle des cookies sucrés. Toutefois, __il faut bien aplatir les petites boules de pâte sur la plaque__, contrairement à la version sucrée (elles s’étalent à la cuisson). Au départ, ces cookies étaient une pure expérimentation, j’avais donc forcément des doutes sur la réussite de la recette. Ma première tournée ne m’a pas convenue du fait qu’ils étaient trop mous. J’ai tout simplement poursuivi la cuisson pour atteindre un résultat impeccable ! Si vous avez envie de proposer ces biscuits pour l’apéritif, vous pouvez bien évidemment réaliser __en version mini__. On n’en est pas là, mais je sais que cette recette figuera dans mes prochains paniers gourmands de Noël !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cookiesales.jpg))
__++Ingrédients++__ pour une vingtaine de cookies de taille normale ou une quarantaine pour des minis cookies%%% 200 g de farine – 100 g de beurre mou – 80 g de parmesan fraîchement râpé – 1 gros oeuf – 1 cuillère à café de levure chimique – 50 g de noix concassées – 50 g d’olives noires dénoyautées – 1/2 cuillère à café de sel – du poivre%%% __Niveau__ : facile%%% __Coût__ : économique%%% 1. Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan, le sel, le poivre et la levure.%%% 2. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts.%%% 3. Faites un puits, cassez l’oeuf dedans, ajoutez les noix, les olives noires coupées en petits dés et mélangez bien l’ensemble.%%% 4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez une boule de la grosseur d’une noix et aplatissez-la bien (environ 4 mm pas plus). Comptez 8/9 cookies par plaque.%%% 5. Enfournez pendant 25 min. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille.%%% »N.B. : les cookies sont encore mous lorsqu’ils sortent du four. Pour qu’ils soient bien croustillants, avec une cuisson uniforme à coeur, étalez bien les boules de pâte.%%% » %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cookiesales2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Petits biscuits crousti-fondants au crottin de Chavignol, au parmesan et aux graines de lin|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/12/18/202-petits-biscuits-crousti-fondants-au-crottin-de-chavignol-au-parmesan-et-aux-graines-de-lin]__%%% __[Saucisson au chocolat|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/06/24-saucisson-au-chocolat]__%%% __[Sushis sucrés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2007/03/24/231-sushis-sucres]__%%%
Cookies salés au parmesan, aux noix et aux olives noires
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63 comments
Excellente idée, je découvre ce site, et c’est une merveille de petits délices et d’idées originales, je fais très souvent des cookies sucrés (recette à l’américaine), je les fait croustillant à l’extérieur et fondant à cœur, j’avais jamais pensé à utiliser des recettes salés pour du sucrés, à part l’omelette norvégienne, les cakes, et les crêpes, je n’aurais jamais eu cette idée … ça tombe bien je reçois du monde demain, je crois qu’il auront droit à cette version de cookie, j’ai hâte de voir leur tête ébahi lorsqu’il goûteront à cette bonne farce.
Merci de nous faire partager vos idées.
Bonjour. j’ai découvert vos recettes et j’aimerais en présenter quelques-unes dans mon blog coréen. Comme ce blog vise le public coréen, je dois traduire vos textes et refaire une mise en page adaptée. Je mettrai la référence de votre site et votre nom bien sûr (à la fin de vos recettes et sur des photos). Si cela vous dérange, vous pouvez m’écrire pour que je supprime les articles provenant de votre site! J’espère que vous me permettez de publier vos recettes dans mon blog!
Cette recette est devenue (depuis 3 ans- je ne le disais pas, quelle absence de reconnaissance!-) une de mes bases d’apéritifs prévus ou improvisés, avec des variations selon le contenu de l’armoire lorsque je me lance (pignons de pin, graines de courge, abricots secs, tomme sèche..) .
Une partie de la fournée part au congélateur et en un clin d’oeil, en cas de visite, on remet un autre apéro en route, avec ces biscuits maison!
Merci, merci Lilo!
je viens de découvrir votre blog en cherchant une recette de navettes provençales salées (non briochées) . Peut-être avez vous déjà détourné la traditionnelle recette sucrée ? En attendant, je vais tester vos cookies salés.
bonne continuation. Christiane
Recette testée il y a quelques années et régulièrement refaite.
Toujours le même plaisir à entendre : « mais tu es sûre qu’ils sont salés ? ».
Un must de l’apéro.
Superbes et excellents ! Ainsi que très faciles à faire, ce qui ne gâche rien 🙂 Merci beaucoup pour ton blog Lilo !
Super comme idée!! ils ont l air delicieux!!!
Depuis des mois que je louchais sur cette recette il était temps que je la fasse. C’est original et très bon. Je les ai servi en plat principal pour 4, c’est consistant. La version pecorino sarde m’a l’air d’être une bonne idée aussi.
un grand merci à toi Lilo, créatrice plus qu’inspirée!!
je viens d’essayer ta recette, c’est une boucherie! j’adore, et ma compagne aussi.
j’ai simplement apporté une petite modification quant à un ingrédient: j’ai remplacé le parmesan par du pecorino sarde sec (fromage de brebis italien). Essai approuvé. MERCI. 😉
Pas de chance, mon outil Dotclear me joue des tours et ne peut pas supprimer votre message Amandine. A défaut de pouvoir retirer comme commentaire hautement publicitaire, je vous indique que cette pratique a plutôt tendance à m’agacer. Vous voyez, c’est comme si on accrochait un grand panneau publicitaire dans mon jardin, sans qu’on me le demande. Du coup, je n’ai même pas eu envie de cliquer sur votre lien, j’espère que les internautes feront de même. Je rêve.
Pour vos réceptions, mariages, anniversaires, il est possible de se procurer du jetable pour les bouchées, petites tartines, verrines, mini sandwichs ou tartelettes, en petite comme en grande quantité sur le site http://www.laboutiquedujetable.com , à des prix vraiment intéressants. En quelques clics vous passez votre commande, c’est génial !
Idéal pour présenter votre touche gourmande, croustillante, fondante ou craquante.
Je vous laisse le lien exact : http://www.laboutiquedujetable.f...
Bonn ‘ Ap !
Super ces cookies. Mes amis ont beaucoup appréciés lors d’un apéro et les ont réalisés par la suite de leur côté.
Une recette vraiement reès simple. Et le lendemain ces cookies sont encore meilleur !!!
Ton site est vraiment bien : belles photos et des recettes qui donnent envies, ça me donne des idées !!!
A bientôt !!!
Elodie
jai rècu félicitation grace a cette magnifique recette merci bcp .toi assi je suis la stv qoi que ce soi je suis un chef de cuisine
jai rècu félicitation grace a cette magnifique recette merci bcp .toi assi je suis la stv qoi que ce soi je suis un chef de cuisine
miam miam!j’ai essayé et on s’est régalé!merci pour la recette
ton site est génial! a+
mesdames essayer ses cookies sales avec des moceaux de chorizo et tomates secher vous m en dirais des nouvelles
je te remercievpour ces images 😉
Mmmmm un vrai délice. Moitié cheddar, moitié parmesan.. le temps de m’en retourner il n’en restait plus que des miettes…
Merci mille fois de la part de nos estomacs!
Je pense que je vais passer une nuit blanche… mais ravie! Tout est tellement bien écrit, présenté, expliqué! Bravo, j’adore…
merci a toi pour ces _mages ! 🙂
Essayés…et adpotés ! Un vrai régal, et surtout, faciles à faire. Une variante que j’ai réalisée, remplacer le parmesan par du gruyère, et les olives par des alummettes de lard. Pas mal non plus !
Je vais poser une question idiote mais à quel moment ajoute-t-on les noix et les olives? Dans l’étape 3 (ensemble des ingrédients)?
Merci d’avance
Bingo! Tes cookies ont fait parti de mon apéro dinatoire de lundi soir pour l’anniversaire de mon chéri et ce fut un succés. Encore une recette originale et pleine de saveurs. Merci bcp Lilo.
Pour moi qui suis un bec salé, c’est vraiment "fatale attraction" ! 🙂
il faut que tu en emportes sous les oliviers de Garance 🙂
nous y étions il y a une semaine et je t’assure que par la pensée j’y suis encore et encore.
Plus je te lis et plus je me dis que vous avez tant de choses à partager elle et toi.
humm un p’tit délice
Excellente idée!!! Mince, si seulement j’avais vu cela plus tôt… Voilà une recette qui aurait été parfaite avec mes palmiers-tapenade ce midi!!
Je recherchais justement une base pour un sablé salé… Merci !
Magnifique ! Ces cookies salés doivent être délicieux !
Je vais tester ta recette, c’est certain, j’adore ce genre de petits gâteaux.
Petite question technique : je suis hebergée par Dotclear aussi, tu n’as pas de souci de spams sur tes commentaires ? Je suis envahie pour ma part…
quelle bonne idée gourmande…
Très beau site et que de recettes appétissantes !!!!!
Je le rajoute à mes sites préférés et encore bravo !
Superbe idée, je retiens pour mes prochains buffets. Quel créativité Lilo!
Et si on n’aime pas le parmesan, par quoi tu nous conseilles de le remplacer ? Parce que j’ai bien envie d’essayer quand même…
un accent du sud que j’aime.
Oh,là,là, mais dis-moi, mais c’est merveilleux tout ça !!! Merci, merci, merci !!!
Je suis très tentée! je sais d’avance qu’ils sont délicieux à toute heure de la journée!
je suis bluffée par ces cookies salés, ils me donnent plein d’idées !
(au fait merci d’avoir parlé des rilletts dans ta lettre, ça m’a beaucoup touchée)
Je suis très contente que cette recette salée pour plaise ! Ulije, tu peux remplacer les olives par des raisins secs 😉 ça doit être pas mal !
vaiment une excellente idée, je vais les essayer ce week end , je dois juste réfléchir pour remplacer les snoix, allergie quand tu nous tiens!!!!
Je sens que je ne vais pas tarder à les essayer ces petits cookies salés… :o)
Belle réalisation et hop ! encore une fois je pique la recette pour essayer de la réaliser, ben pas plus tard que ce soir d’ailleurs !Ce sont mes collèges qui vont être contents demain.
Ils ont l’air fameux. Tu prevois deja tes paniers de Noel?
les cookies ont l’air tres bon, j’ai tres envie de les essayer !!! peut on remplacer les olives par autre chose?
Très bonne id que je vais m’empresser de tester. Quant à la technique de dressage des cookies, je fais pour ma part des boudins que je garde au frais et que je découpe avant d’enfourner. J’y vais, au boulot !
Carrément seduite par tes cookies!
Idéal pour un apéritif entre amis!
Ils sont sublimes!
C’est vraiment une super bonne idée ces cookies salés…ah ca oui, j’aime bien le concept ! Un rayon de soleil dans la bouche
bonne journée
Claude
Ces biscuits salés me tentent bien. J’ai un petit apéritif à préparer pour samedi. Je pense que je vais tester ta recette.
Une recette farçeuse, ça n’est pas pour me déplaire ! ca colle assez avec mon esprit souvent facétieux et puis et c’est la chose la plus importante, ça a l’air drolement bon !
Trop fort, on dirait des cookies au chocolat ! Si je met ça devant mon frère le matin au réveil, y’a de grande chance pour qu’il n’y voit que du feu 🙂 !!!
Vraiment super ta recette pour surprendre un peu les invités à l’apéro.
Bises
Comme d’habitude, une superbe création!
Oui, j’allais dire comme ninnie, si on n’avait pas la légende on se laisserait berner !
C’est à s’y méprendre sur les images!
encore une fois, tu me tentes!
A essayer d’urgence ces cookies. Ideal pour les picnics.
Adopté ! bien que bec sucré, je retiens la recette qui accompagnera les traditionnelles gougères maison (Bourgogne oblige!)mais c’est cookisement chic ! et ils se gardent un peu à mon avis alors que la pate à choux est excellente ,à savourer de suite. Merci LILO, mai dis moi : tu travailles nuit et jour !
j’adore j’adore! je retiens l’idée pour les apéros!
Encore une tuerie comme dirait la turtle et là, c’est une tuerie salée!
A tester d’urgence.
Mais, dis, si je teste toutes tes recettes, je n’ai plu de temps pour faire les miennes!
Alors là, j’adOOOOre !
bravo
Je suis CONQUISE !!!
Pour les pique-niques c’est super aussi! Merci…
Ils sont superbes ! On croirait des cookies sucrés… Je ne vais pas tarder à tester les versions mini pour l’apéritif!