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Vous vous dîtes peut-être que cela fait un sacré constraste avec le billet sur les granités aux fruits ! Des oignons et des échalotes par cette chaleur ? Il est vrai que cela peut sembler étrange, mais je vais vous exposer des arguments très simples. Tout d’abord, nous sommes __en pleine saison de récolte des oignons et des échalotes__… Ma culture de bulbes potagers a bien rendu cette année, merci à mon père pour ses conseils avertis. Et pour être sûre de profiter de ma récolte, l’idée d’un confit m’est tout bonnement venue à l’esprit. D’autre part, pour la réalisation de ce condiment, il faut __une tomate verte__ et ce n’est pas en hiver je l’aurai trouvé ! Et puis, quoi de plus agréable de manger __une viande braisée avec un confit d’oignons et d’échalotes fondant dessus__ ! Nous en avons mangé ce soir avec un pavé de rumsteack et __des rattes rissolées__ à la poêle, un vrai repas gargantuesque. Ce confit se prépare comme __un chutney__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/confitdoignon1.jpg))

Voici une recette très simple et vraiment délicieuse, à servir pour l’apéritif, lors d’un buffet ou en entrée, comme nous ce soir. Je trouve que __le radis noir__ est un légume très fin, avec beaucoup de caractère. Il figure d’ailleurs dans de nombreuses recettes de grands chefs. Dégusté nature, au sel avec une tartine de beurre ou en crème, il peut également servir de support à de délicieuses crèmes fromagères, comme j’ai l’habitude de faire. Pour cette version de canapé, j’ai utilisé __des noix de Saint-Jacques et leur corail__ que j’ai cuit, émietté et mélangé avec une mayonnaise. Au final, ces bouchés sont autant croquantes et piquantes, que moëlleuses et savoureuses.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/canaperadis.jpg))

Depuis quelques années, je fais de __la semoule de chou-fleur__ pour accompagner de l’agneau ou du boeuf. Et c’est souvent en hiver que je concocte ce plat. J’avais trouvé ce mode de préparation du chou-fleur dans une recette de __[Marc Veyrat|http://www.marcveyrat.fr/]__, encore dans un __Elle à table__ de 2002. L’astuce, c’est de __râper le chou-fleur cru__, tout simplement ! Avec cette méthode, plus besoin d’attendre que les bouquets cuisent à la vapeur, on lave, on râpe et on fait revenir dans de l’huile d’olive : 5 minutes après, c’est prêt. La semoule de chou-fleur, ce n’est pas nouveau, Clotilde de __Chocolate et Zucchini__ avait déjà réalisé __[une semoule de chou-fleur aux fruits secs|http://chocolateandzucchini.com/archives/2004/05/semoule_de_choufleur_aux_fruits_secs.php]__. Et ce soir, __une envie de taboulé__ me titillait les papilles… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/taboule.jpg))%%%

Caractéristique de __la tradition culinaire berrichonne__, la fromagée était autrefois __un « mangement »__ qui se savourait à toute heure de la journée, avec un grosse tranche de __pain de campagne__. Même en été, les journées étaient rudes pour les paysans berrichons : les moissons et le travail dans les champs pour les hommes, la cueillette des fruits et le potager pour les femmes. Dans les maisons, il y avait toujours __du fromage blanc et de la crème__, dans le jardin, __des échalottes et de la ciboulette__. Aujourd’hui, ce plat complet est souvent dégusté les soirs d’été où il fait chaud. Mon père s’en préparait très souvent et je me souviens le regarder couper finement la ciboulette et l’échalotte. Manger du fromage blanc de campagne avec du sel, de la crème fraîche et des fines herbes n’est pas chose courante, certes, mais si vous n’avez jamais essayé, je ne peux que vous conseiller de le faire. C’est frais, léger et parfumé avec les herbes.%%% __Les produits laitiers__ font partie du patrimoine de ma région et nombreuses sont les recettes qui les utilisent : __feuilleté au fromage de chèvre, tarte au fromage blanc, riz au lait, soufflé au fromage de vache… ou de la crème fraîche__ pour accompagner __[une tourte aux pommes de terre|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/03/55-tourte-aux-pommes-de-terre-berrichonne]__. A la maison, __le fromage blanc de campagne__ est un résident habituel dans notre réfrigérateur. Avec de __[la confiture de fraises|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/27/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__, il fait office de dessert, nous le trouvons bien meilleur que les yaourts arômatisés… %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/fromagee1.jpg))%%%

Cette entrée est certainement l’une de mes préférées. Le __carpaccio de saumon__, c’est frais, léger, parfumé, idéal pour un dîner d’été. Pour bien le réussir, il vous faut __un couteau long bien aiguisé__. En effet, les tranches doivent être les plus fines possibles pour permettre __au citron et au sel de « cuire » le saumon__ rapidement. Achetez un poisson de qualité, vous ne serez pas perdant sur le résultat. Certains supermarchés vendent du saumon bio, un peu plus cher certes, mais avec un goût « sauvage » vraiment délicieux. Celui que j’ai utilisé l’est d’ailleurs, vous remarquerez la couleur à peine rosée (sans bétacarotènes bien sûr).__Le poivre rose__ quant à lui propose un mariage de saveurs subtiles et complémentaires.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/carpacciosaumonbis.jpg))%%%

Voici quelques suggestions de __vinaigrettes originales__ pour accompagner vos salades composées. L’idée est simple, il s’agit d’utiliser __des vinaigres spéciaux__ ou __le jus de fruits acides__ en remplacement des vinaigres classiques. Ce ne sont que de suggestions, libre à vous d’inventer par la suite ! Certaines vinaigrettes sont surprenantes, comme celle __à la pulpe de fruits de la passion et à la crème fleurette__, idéal pour déguster un avocat aux crevettes ou une salade de pousses de soja. D’autres, plus classiques en goût, apporteront une note de fraîcheur ; je pense notamment à celle __au jus de groseilles rouges__ qui ensoleille les salades de magrets de canard fumés.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/vinaigrettes.jpg))%%%

Après la longue période de cueillette des groseilles, voici que j’entame celle des cassis. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le cassis, mais si vous en avez 1,5 kg dans vos jardins, pourquoi ne pas réaliser __une crème de cassis__ ! Elle se déguste avec du vin blanc, du vin rouge (Kir berrichon), du champagne, et même avec de l’eau fraîche. Elle peut napper également vos compositions glacées, un régal. Si la réalisation de cette crème ne vous tente pas, je propose bientôt pour les gourmands la pâte de cassis, à suivre…!%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremecassis.jpg))