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Voici la suite de mes recettes à base de __plantes sauvages marines__. Changement de saveurs, il n’est plus question de goût anisé avec __[le fenouil sauvage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/09/06/139-saumon-marine-au-fenouil-sauvage-facon-gravlax]__, mais plutôt de __saveurs citronnées, iodées et épicées__ avec __[la criste-marine|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/11/20/181-la-criste-marine]__. J’avais déjà remarqué cette plante l’année dernière à Belle-Ile mais je n’avais pas prêté vraiment attention, allez savoir pourquoi ! Quotidiennement, je promenais les chiens à la pointe de Kerel. Ce jour-là , ils n’avaient pas trop l’âme vagabonde, je pouvais me poser tranquillement sur les rochers regarder cette plage magnifique. J’ai remarqué cette plante à mes pieds et de retour à la maison, j’ai commencé des recherches dans mes livres de botanique. Ils ne me quittent jamais quand je pars en vacances. C’est là que j’ai appris que la criste-marine était __comestible crue ou marinée dans du vinaigre__, comme on le ferait avec les cornichons ou les salicornes. La première fois que j’ai goûté les feuilles de cette __plante charnue et croquante__, j’ai été sous le charme. Comme je vous le décrivais précédemment, elles sont __juteuses et salées__, avec un arôme proche des agrumes, et au final elles laissent une __note épicée__ assez surprenante – mes papilles n’avaient jamais rencontré ce goût si caractérisque -. De retour à la maison, j’ai préparé les feuilles de criste-marine comme des cornichons et j’ai laissé __macéré dans le vinaigre un bon mois__. Je me demandais __comment manger cette criste-marine__, avec du pâté de campagne ?… Non, elle a une connotation trop iodée. J’ai ensuite réfléchi aux plats dans lesquels on introduit des cornichons (saveurs similaires) et c’est ainsi que j’ai pensé à la salade piémontaise. J’ai remplacé le jambon par du __saumon fumé__. En tant végétariens adeptes des plantes, mes parents se sont régalés avec cette salade originale et exclusive made in Bretagne ! Et nous aussi…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/piemontaisecrystemarine.jpg))

Enfin… mes problèmes de connexion Internet sont résolus. Il me tardait de vous parler de __mes escapades botaniques à Belle-Île__, de merveilleux souvenirs chargés de couleurs et d’odeurs inouïes ! N’étant pas du tout adepte de la bronzette en bikini huilée au monoï comme une sardine grillée le serait à l’huile d’olive, j’étais, j’avoue, peu enjouée de rester inerte à la plage. Ce n’est pas trop ma conception des vacances mais quand on a des enfants, on se doit de leur faire plaisir et j’apprécie bien évidemment ces instants de vie. Néanmoins j’ai trouvé un compromis génial : __j’ai réalisé un herbier de la mer__ pendant que les bambins pataugeaient dans l’eau. Et je ne me suis pas ennuyée, loin de là . Durant ces longues heures ensoleillées, je suis partie __à la recherche de plantes sauvages dans les dunes__, j’ai bouquiné un ouvrage sur la flore belle-îloise, un petit bijou si l’on considère le travail accompli par les botanistes de __la Maison de la Nature__. Grâce à mes recherches, __j’ai pu concocter des recettes qui j’espère vous donneront envie de pratiquer un peu la cuisine sauvage__. Je vous présente la première faite à base de __fenouil sauvage__…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/gravlax.jpg))

C’est fini __les vacances à Belle-Ile en mer__… Et me voici donc de retour pour de nouvelles recettes. Le hic, c’est que j’ai de nouveau des soucis de connexion Internet et que je suis contrainte de solliciter Béné pour me prêter son PC. J’espère que cela se résoudra d’ici peu car j’ai hâte de vous faire partager mes petites trouvailles culinaires de cet été. A venir des recettes à base de plantes sauvages que l’on trouve à Belle-Ile, ma participation au KKVKVK organisé par Ninnie de __[Mitaine écarlate|http://mitainecarlate.canalblog.com/]__, et des potions de Dame-Nature à base de lavande ou de millepertuis. Je ne vous cache pas que je suis un peu frustrée de ne pas pouvoir découvrir comme je le souhaite les dernières recettes de mes collègues bloggeuses, mais ça va venir ! En attendant, je vous propose la recette d’un cake salé que j’ai réalisé en vacances. Il s’est dégusté en famille sur une terrasse ensoleillée face à la mer, et quand j’y repense, je suis déjà nostaligue de Belle-Ile. Je suis en même temps contente de retrouver tout le monde, amis, collègues et internautes pour partager encore autour d’une passion commune : la cuisine ! A très bientôt 🙂 ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakeolives2.jpg))%%%

J’ai profité de la canicule mi-juillet pour faire __des tomates séchées au soleil__ et ça a marché ! Au bout de la deuxième fois, parce que la première, j’étais partie prendre l’apéro chez des amis quand un orage a pointé son nez et a inondé mes tomates presque sèches. Pour la deuxième tournée, je ne me suis pas faite avoir : dès que je partais de la maison, je rentrais __tout mon attirail__. Car il faut un peu d’organisation mise de rien… Je vous explique en détail le procédé dans le billet. Et c’est avec cette recette que je participe au concours de ma collègue au surnom homonyme : Leelooo de __[Quoique|http://quoique.canalblog.com/]__. Elle souhaitait des recettes __franco-italiennes__, alors c’est chose faite avec mes tomates séchées et mes crottins marinés à l’huile d’olive. J’ai même ajouté __des noix__ histoire de voir si elles parfumeraient __l’huile d’olive__ et cela a donné un mélange détonnant, italo-berrichon dirons-nous. A la dernière minute, j’ai mis __quelques fleurs de lavande__ et je n’ai pas été déçue de la saveur de cette huile à la fois fleurie et fruitée. J’ai dégusté cette petite marinade avec une salade verte, du jambon de Parme et un filet de citron, c’était tout simplement divin !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/crottintomatesechee.jpg))

Voici une recette très simple pour les __apéritifs dînatoires improvisés__ ou __les soirs de paresse culinaire__ ! J’ai pour habitude de faire cette crème avec du poivre vert. Mais hier, lorsque j’ai acheté du __poivre de Sichuan__, j’ai supposé qu’il ferait bon ménage avec du thon. Et je ne me suis pas trompée. Ce poivre, cultivé dans une région de Chine qui porte son nom, est __légèrement piquant, au parfum citronné__, idéal pour accompagner les poissons. Il entre dans la composition de la fameuse __poudre de cinq-épices__, avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil. Méfiez-vous par contre des petites graines noires qui restent parfois dans les sachets : elles ne sont pas vraiment comestibles car âcres et amères, __seules les coques rouges sont utilisées__. Il m’arrive d’ajouter des olives vertes pour apporter un goût fruité à cette mousse. Je jette un coup d’oeil dans le réfrigérateur, et une bonne cuisinière organisée, il ne me restait que 3 pauvres olives dans le bocal. Juste à côté, un autre rempli de __câpres verts__, bingo ! Cette coïncidance m’a permis d’améliorer ma recette de base, en donnant une saveur bien originale. Dégustée avec des toasts de pain de campagne, c’est un régal !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremethon.jpg))%%%

Cette recette est totalement __expérimentale… et réussie !__ Cela faisait quelques temps que je souhaitais faire ma propre moutarde, avec __des produits 100 % bio__. J’ai regardé les étiquettes sur les différents pots de moutarde que j’avais sous la main, j’ai fureté à droite et à gauche dans des livres spécialisés. Sa fabrication n’a de toute évidence rien à envier aux moutardes traditionnelles et réputées. Pas de meule en pierre, pas de tamis fin, pas de décortiquage des graines, mais le goût et la texture de cette moutarde maison ont eu raison de mes dérogations artisanales. Ce que j’ai appris, c’est que __les graines de moutarde piquent énormément les yeux lorsqu’elles sont broyées__, beaucoup plus qu’un oignon émincé. Autre surprise : __l’amertume de la moutarde dès sa fabrication__. Lorsque j’ai voulu goûter ma préparation, j’ai fait une sacré grimace !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/moutarde.jpg))

J’aime souvent transformer des plats classiquement salés en plats sucrés et vice-versa. Qu’il s’agisse de __[crumbles salés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/05/16/73-truite-et-son-crumble-de-courgettes-et-de-tomates]__, ou de __[beignets de fleurs de courgettes sucrés|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/20/125-beignets-de-fleurs-de-courgettes-aux-senteurs-du-maghreb]__, je trouve que c’est une bonne façon de surprendre ses papilles, de contrarier ses habitudes gustatives et d’être imaginatif. Voici une petite recette vite faite, connue, sans prétention mais assez originale : __un clafoutis aux tomates cerise__. J’y ai ajouté du __parmesan__ et des __olives vertes__, pour le goût et les couleurs. La texture de cette entrée ou plat unique du soir est vraiment identique à celle du clafoutis sucré, une base de farine, oeufs et lait. Comme leur nom l’indique si bien, les __tomates cerise__ apportent une note bien acide et juteuse ; les __olives vertes__ mélangées à la pâte rappellent quant à elles le classique cake jambon/olive. Un bon compromis non ? ((http://www.cuisine-campagne.com/test/clafoutitomateolive.jpg))%%%