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Un conseil, si vous êtes __amateur de gibier__, dépêchez-vous de réaliser cette délicieuse __confiture aigre-douce__. Elle accompagne merveilleusement bien le sanglier et la biche. J’imagine bien que ces animaux de la forêt ne vous tentent pas en juin. Mais croyez-moi, vous serez ravis cet hiver de pouvoir manger du gibier avec ce chutney, ça change de la classique __[sauce Grand veneur|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/14/31-filet-mignon-de-daim-sauce-grand-veneur]__ (très bonne cela dit). Si vous n’avez pas de groseilles rouges dans votre jardin, vous trouverez facilement des barquettes au supermarché, c’est le moment ou jamais. Sa réalisation est un jeu d’enfants, si ce n’est qu’il faut constamment mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse. Si vous ne mangez pas souvent de gibier, conditionnez ce chutney dans __des petits pots__ pour ne pas faire de gaspillage. Encore une recette piochée dans le __[Larousse des confitures|http://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2035603528/qid%3D1150291203/sr%3D8-1/ref%3Dsr%5F8%5Fxs%5Fap%5Fi1%5Fxgl/403-6047808-2470801]__, sous la direction de Christine Ferber.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/chutneygroseille.JPG))

Je vous avais déjà parlé de mon goût pour __les lentilles vertes__. Dans le Berry, nous les mangeons aussi bien avec des saucisses fumées, qu’avec du petit salé, un lapin, un filet de sandre ou encore __[en potage|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/07/25-creme-de-lentilles-vertes-du-berry]__. Ce sont ici surtout des recettes d’hiver et je ne vous cache pas qu’à cette époque, aucune ne me fait envie. Toutefois, si les chefs du département proposent de délicieuses terrines froides aux lentilles et au crottin de Chavignol, une recette, plus populaire, propose de les manger en vinaigrette. Un jour, lors d’une réception organisée par __[les tables gourmandes du Berry|http://www.tablegourmandeduberry.com/]__, j’ai découvert une salade de lentilles vertes à l’huile de noix, avec des aiguillettes de saumon et de l’échalotte. Je réalise très souvent cette entrée à la maison, c’est la préférée de ma fille. Alors pour mon anniversaire, comme je vous disais dans __[la recette des briouats au crottin de Chavignol et à la menthe|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/06/20/95-recettes-berrichonnes-a-la-mode-marocaine-1-briouats-au-crottin-de-chavignol-et-a-la-menthe]__, j’ai revu certains plats typiques, mais avec des ingrédients du Maroc. Si vous n’avez pas d’huile d’argan et d’oignons rouges pour cette salade, optez pour la recette berrichonne, vous vous régalerez dans tous les cas. Vous pouvez la déguster tiède ou très fraîche, selon l’envie.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/saladelentilles3.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huileargan2.jpg))

En accompagnement de mes petites mignardises maroco-berrichonnes, je voulais proposer __une boisson fruitée, fraîche, aux couleurs du soleil__. J’ai donc préparé un __rosé à la pêche__, un classique que je réalise souvent pour les barbecues. Cette recette est trop simple et elle rend curieux les invités ! Sur la photo, c’est la version sans gousse de vanille car ma moitié n’aime pas. J’ai déjà testé avec des framboises sinon et c’est vraiment bon ! Quant à la présentation de cette boisson, laissez libre court à votre créativité ! Par exemple, j’ai trouvé cette grosse bouteille en brocante et j’ai décoré avec ces fleurs séchées qui servent de cure-dents au Maroc, elles sont jolies non ? Un conseil : __évitez de mettre ce rosé dans un grand saladier__, genre punch, car au bout de 5 min, les moucherons tombent dedans ! Alors qu’avec des bouteilles, vous êtes sûrs de garder votre boisson intacte. En plus, c’est plus pratique à entreposer au réfrigérateur. Ah oui, dernière chose, j’ai acheté un rosé de ma région, du __[Châteaumeillant gris|http://www.chateaumeillant.com/]__. Ce vin délicat est parfait pour accompagner les viandes, les poissons, les fromages et les desserts.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rosepeche3.jpg))

Ce week-end, j’ai fêté mon anniversaire avec mes amis, alors du coup, __je me suis forcément mis la pression__, comme d’habitude. Je vous fais le dessin ? Un copain cuistot de métier que je m’impose de ne pas décevoir (il est tout le temps indulgent et me complimente, mais je fais un complexe d’infériorité > mais pourquoi je n’ai pas fait d’études de cuisine ???!) … une Bénédicte qui n’aime pas les légumes et les fruits, mon homme-ours les épices, Charlotte le fromage… ! Pour Hélène et Alex par contre, c’était du gâteau. Sinon, je me refusais de faire un classique buffet-barbecue conventionnel, je revenais tout juste du Maroc ! Alors, j’ai tout simplement décidé de couper la poire en deux. Dans cette __série des recettes berrichonnes à la mode marocaine__, voici tout d’abord __les briouats au crottin de Chavignol et à la menthe__. J’ai simplement remplacé le fromage frais qu’utilisent les marocains, le « jben », par le fromage de ma région. Je n’ai pas utilisé de pastilla car j’ai eu du mal à confectionner les briouats avec, je les cassais à chaque fois malheureusement. Si certaines ont la technique pour ne pas les déchirer, je suis prenante ! J’ai donc pris de la pâte filo et je n’ai pas rencontré de problème. Il n’empêche que les vingtaines de briouats ont disparu à vu d’oeil, mes amis ont adoré… sauf Charlotte à qui j’avais préparé autre chose bien sûr : une salade de lentilles vertes du Berry aux oignons rouges et à l’huile d’argan… Je vous mettrais la recette prochainement, promis ! %%% La photo sur la droite, c’est un des __rince-doigts__ que j’avais mis à côté des briouats : de l’eau fraîche additionnée d’extrait de fleur d’oranger, avec une rose du jardin. Cela décore joliment les tables champêtres et en plus, c’est bien utile après avoir picnoché dans les plats !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/briouats.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rince.jpg))

Des recettes de __rillettes de saumon__, j’en ai testé pas mal et assez souvent, je n’ai pas été vraiment satisfaite : trop salé, manque de saveur, trop mousseux… Bref, je me dis que parfois on est mieux servie que par soi-même, alors je l’ai __réalisé au feeling__. Résultat : cette rillette me plaît beaucoup ! __Juste salée, goûteuse et à la texture de rillettes, avec de bons morceaux de saumon__. Il ne faut surtout pas utiliser de mixer, mais que le couteau chef. Je remercie d’ailleurs un ami (qui se reconnaîtra) pour __la technique du hachage des produits__ : doigts bien à la verticale, légèrement recroquevillés, couteau en appui sur les phalanges avant, bascule du couteau de haut en bas… et ongles bien coupés ! %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rillettesaumon2.jpg))

Il existe bien du vinaigre de framboises, alors pourquoi pas du __vinaigre de fraises__ ? Ce condiment est parfait pour réaliser une __vinaigrette__ ou __en réduction__ avec des magrets de canard par exemple. Ce vinaigre peut se conserver jusqu’à deux ans. Lancez-vous, sa réalisation reste vraiment très simple !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/vinaigrefraises.jpg))

Voici une petite recette sans prétention pour __recevoir des amis à l’apéritif__ ou __se faire plaisir tout simplement__ (ce fut le cas ce soir). Ces feuilletés ne restent pas souvent longtemps sur le plateau. J’ai utilisé ici des __tomates confites__ et des __olives noires__, mais on peut très bien les réaliser avec des olives vertes, des champignons ou des artichauts marinés à l’huile (c’est la saison d’ailleurs), du poivron grillé (variez les couleurs !), du chèvre… Pour des feuilletés plus originaux, avec du magret de canard séché mélangé à un chutney à la mangue, ou encore avec du bacon et de la crème de pruneau. Bref, __laissez place à votre imagination !__ %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/feuillete7.jpg)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/feuillete8.jpg))