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Encore un clin d’oeil à la Bretagne, plus précisément à __[Belle-Ile|http://www.belle-ile.com/biv1frdev/]__. Je m’inspire de certains produits de __[La Belle-Iloise|http://www.labelleiloise.fr/]__, conserverie (très réputée) de sardines et autres poissons de l’Atlantique. Leur site est en construction, je vous ai donc mis une photo des spécialités qu’ils proposent. Je n’ai pas la chance comme __[Gracianne|http://undimanche.blogspot.com/]__ d’y habiter, alors je fais le plein de sardines quand j’y suis en vacances l’été. Je réalise ensuite chez moi des petites mousses et crèmes de poisson lorsque mon stock de la Belle-Iloise est épuisé. Cette crème se sert __sur du pain frais avec un filet de citron__, un régal pour l’apéritif. A l’heure où j’écris ce billet, le pot est terminé, comme quoi…%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cremesardine.JPG))

Pour __mon premier pâté de lapin__, j’ai bien évidemment __conseil à mon boucher__. Je lui ai demandé de désosser les côtes du lapin, et pour le reste, je m’en suis chargée avec en prime une bonne coupure au doigt, mais qu’importe. Etant complètement novice en charcuterie maison, j’ai donc testé ce pâté de lapin. Le verdict, il est très bon, très maigre, mais il manque un peu d’arômates et d’alcool. Il n’empêche que nous l’avons bien attaqué et qu’il ne restera pas longtemps au réfrigérateur. Je vais donc vous donner la recette de base, un mélange de plusieurs recettes trouvées sur des livres et des sites de cuisine. Libre à vous de me faire vos commentaires ou retours d’expérience. La prochaine fois, j’essairai de récupérer la recette EXACTE auprès de mon boucher, avec tous les menus détails !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/patelapin.JPG))

J’ai dernièrement mis en ligne une recette d’__[huile arômatisée au thym, romarin, laurier et échalottes|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/26/45-huile-d-olive-aromatisee-1-thym-romarin-laurier-et-echalotte]__. __[Mimosa |http://lassiette2mimosa.canalblog.com/]__ souhaitait la version pimentée, eh bien la voici ! Je trouve les petits piments chez l’épicier du coin, car en supermarché, ce sont souvent des gros et permets-moi l’expression, ça crame un peu trop le palais ! Comme je le disais, mieux vaut la conditionner dans une __petite bouteille__, car on s’en sert moins que les autres. Je l’utilise sur mes pizzas (même pour les minis), mes plats de pâtes, et parfois quelques gouttes sur des sablés au romarin. Comme le précisait __[Cammu|http://cammu.blogspot.com/]__, faites bien attention au botulisme ! Utilisez donc des herbes et des piments séchés, stockez au réfrigérateur et stérilisez bien votre bouteille. %%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huilepiment.JPG))%%%

Je crois que je n’ai jamais dégainé aussi vite mon appareil photo pour capturer l’image d’une recette, et encore je suis déçue du résultat. Je voulais vous montrer __mon beau soufflé au fromage direct à la sortie du four__, mais mon parcours jusqu’à mon lieu de prise de vue fétiche était semé d’embûches. Entre les enfants qui faisaient de la dinette sur mon passage, mes sauts de cabris pour les enjamber, tout en me brûlant les doigts, et mon chien qui tounait inlassablement autour de moi (il voulait être sur la photo, c’est évidant), j’ai perdu en quelques minutes une dizaine de centimètres de hauteur pour mon soufflé. Si quelqu’un d’extérieur aurait vu la scène, je crois qu’il m’aurait pris pour une ahurie ! Résultat de la course, vous aurez droit à une photo de soufflé légèrement retombant. Par contre, en ce qui concerne son goût, la déception n’était pas au rendez-vous, loin de là . Il était __moelleux, mousseux, fondant et savoureux__. Une fois la photo prise, tout le monde m’attendait à table, fourchette à la main… j’avais enfin de la place pour faire une entrée magistrale avec mon soufflé-dégonflé !%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/souffle.JPG))

Faire de l’huile aromatisée, ce n’est vraiment __pas compliqué__. Pour être certain de sa conservation et éviter de contracter le botulisme, la bouteille doit être __bien propre__, les __herbes sèches__ et elle doit être __stockée au réfrigérateur__. Vous pouvez __varier les parfums__ selon les plantes dont vous disposez dans votre jardin. Comme avec les rhums arrangés, __faîtes-vous plaisir__ ! Pourquoi ne pas y ajouter des fruits secs, comme des amandes, ou des épices ? J’en réalise une autre aux agrumes dont je vous donnerai la recette prochainement. Si vous avez une approche plus expérimentale et que vous ne souhaitez pas dépenser trop d’argent, essayez avec des __petites bouteilles__. Les établissements __[Geyer|http://www.limonade.com/Site/Corporate/index.html]__ conditionnent leurs limonades, la Lorina et la Geyer 1895, dans de jolies petites bouteilles de 33 cl, disponibles dans les grandes surfaces. ((http://www.cuisine-campagne.com/test/huileolive.jpg))

Vous aviez peut-être déjà découvert la recette du __[rhum arrangé banane-cannelle|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/08/26-rhum-arrange-1-banane-cannelle]__ ? Voici une autre façon de préparer le rhum, cette fois-ci avec __des amandes, des pistaches et des pignons de pin__. Au bout de 3 mois, vous parviendrez à obtenir __un rhum sirupeux__ rappelant un délicieux vin de liqueur sicilien, le __Marsala__. Ce rhum se déguste frais en apéritif, en digestif, ou dans les préparations de gâteaux. Pensez à secouer régulièrement la bouteille pour libérer les saveurs de fruits secs.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rhumamande4.JPG)) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/rhumamande5.JPG))

Un four tout nouveau tout beau, des amis qui passent pour l’apéro, l’idée du cake se profilait dans mon esprit. Si vous souhaitez en savoir davantage sur __son histoire et sa fabrication__, j’ai écrit un petit laïus __[ici|http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/04/22/37-le-crottin-de-chavignol]__. Ce fromage AOC (parmi les 5 de ma région !) est __redoutable__ lorsqu’il dégusté sec, __sublime__ en tartine lorsqu’il est frais et __savoureux__ lorsqu’il est cuisiné mi-sec… par exemple avec des gésiers et des noix.%%% ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakegesier3.jpg )) ((http://www.cuisine-campagne.com/test/cakegesier2.JPG))